专利名称：发酵生产龙眼酒的工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及酒的生产领域，特别是一种发酵生产龙眼酒的工艺。
背景技术：
龙眼是传统滋补食品，有撃戏饺瞬螖之称，具有很高的营养价值，而且龙眼果肉含糖高，达20％左右，风味好，是酿造果酒的优质原料。龙眼的传统加工品是龙眼干，品种单一，附加值低；龙眼酒主要的加工方式是采用龙眼干浸泡或用鲜果肉加食用酒精催化的方法，使得其成品味道单一，口感普通。
发明内容
本发明的目的在于提供一种工艺简单、成本低的发酵生产龙眼酒的工艺，该工艺制得的成品酒味道芳香，营养更丰富。
本发明的发酵生产龙眼酒的工艺，其特征在于该工艺按下列步骤进行将龙眼鲜果用炭火焙干后，去壳、核后，取其干果肉，加入3～5倍干果肉量的水，加热蒸煮，保持沸腾20～30分钟，冷却后拌入0.5～0.7倍干果肉量的红酒粬，置于缸中发酵50～70天后，压榨出酒液后，过滤即得。
较之已有的技术，本发明具有以下显著的优点一是不同于用龙眼干浸泡，通过发酵后，营养更全面丰富；二是不同于用鲜果肉加食用酒精催化的方式，焙干后的果肉经发酵后味道芳香、醇厚；三是经过红酒粬发酵的龙眼酒，酒色棕红浑厚，口感酸中略带涩，回味甘甜，有独特的芳香；四是龙眼酒富含多种氨基酸和微量元素，有很好的保健和滋补功效；五是工艺简单，不需复杂的设备，适合工业化生产。
具体实施例方式
本实施例是这样实现的将龙眼鲜果用炭火焙干后，去壳、核后，取其干果肉10kg，加入40kg的水，加热蒸煮，保持沸腾25分钟，冷却后拌入6kg的红酒粬，置于缸中发酵60天，压榨出酒液后，过滤即得。
制得的成品酒的酒精度控制在15～20％。
本发明工艺简单、成本低，制得的成品酒营养丰富、酒色棕红浑厚、口感酸中略带涩、回味甘甜、有独特的芳香，具有较大的应用推广价值。
权利要求
1.一种发酵生产龙眼酒的工艺，其特征在于该工艺按下列步骤进行将龙眼鲜果用炭火焙干后，去壳、核后，取其干果肉，加入3～5倍干果肉量的水，加热蒸煮，保持沸腾20～30分钟，冷却后拌入0.5～0.7倍干果肉量的红酒粬，置于缸中发酵50～70天后，压榨出酒液后，过滤即得。
2.根据权利要求1所述的发酵生产龙眼酒的工艺，其特征在于该工艺制得的成品酒的酒精度控制在15～20％。
全文摘要
一种发酵生产龙眼酒的工艺，其特征在于该工艺按下列步骤进行将龙眼鲜果用炭火焙干后，去壳、核后，取其干果肉，加入3～5倍干果肉量的水，加热蒸煮，保持沸腾20～30分钟，冷却后拌入0.5～0.7倍干果肉量的红酒糟，置于缸中发酵50～70天后，压榨出酒液后，过滤即得。本发明工艺简单、成本低，制得的成品酒营养丰富、酒色棕红浑厚、口感酸中略带涩、回味甘甜、有独特的芳香，具有较大的应用推广价值。
文档编号C12G3/02GK1896210SQ20051020039
公开日2007年1月17日 申请日期2005年7月15日 优先权日2005年7月15日
发明者叶建良 申请人:叶建良