专利名称：一种蓉沙馅料的制备方法
技术领域：
本发明涉及月饼等糕点馅料的加工方法技术领域，具体涉及蓉沙馅料的加工方法技术领域。
背景技术：
蓉沙馅料是月饼糕点的主要馅料，如椰奶蓉、枣泥蓉等，市场上均有销售。因加工工艺不同，产品的质量也各不相同。常见的蓉沙原料为扁豆、赤豆或绿豆等，一般的厂家不注意对豆类的筛选，不管是以前的陈豆还是新鲜豆都放在一起使用，然后直接蒸煮打磨成蓉沙，有时会有异味，口感也很粗糙。而且现有出售的蓉沙馅料，为了节约成本，采用的都是芸豆，芸豆的皮比较厚，糯性也差，这也是影响馅料口感不好的一个原因。
发明内容
本发明的目的就是克服现有市场上销售的蓉沙的缺陷，提供一种口感好，细腻的蓉沙馅料的制备方法。
为了实现以上目的，本发明采用白扁豆(赤豆、绿豆也可)，白沙糖、植物油等原料，按如下步骤制作而成。
一种蓉沙馅料的制备方法，其步骤是a、选当年的优质白扁豆、赤豆或绿豆；b、将挑选好的白扁豆、赤豆或绿豆放在清水中浸泡5～6小时；c、将浸泡好的白扁豆、赤豆或绿豆蒸煮成酥，然后放在机器中打磨成蓉沙；d、用虑布将蓉沙去掉60～70％的水份；e、炒制按每100kg蓉沙馅料的量放入50～65kg的白扁豆、赤豆或绿豆蓉沙、白沙糖15～25kg、麦芽糖10～20kg、植物油5～10kg、香精0～0.1kg，混合炒熟即可。
炒制时优选使用夹层的蒸汽锅，这样能使馅料受热均匀。为了使保存时间更长，可以加入适量的防腐剂三梨酸钾。
本发明的有益效果本发明制作的蓉沙馅料，全部选用当年新鲜的豆子，并且在蒸煮前进行浸泡，让豆子吸收足够的水份，这样就容易蒸煮成酥，打成浓浆，所以做成的蓉沙馅料口感清新、细腻。
具体实施例方式
1、选豆选用上海崇明县生产的白扁豆(一般的赤豆、绿豆也可)，挑选无坯粒、瘪粒和无斑点的清秀优质豆；2、浸泡将选好的白扁豆按标准称量，放入清水中浸泡5～6小时，让白扁豆充分吸收水份；3、清洗浸泡好后将白扁豆清洗干净，去掉沙子和杂质；4、蒸煮将清洗干净的白扁豆放入夹层蒸汽锅中沸水蒸煮成酥；5、打磨把蒸煮酥的白扁豆放在机器中打磨成蓉沙；6、筛滤把打好的蓉沙用筛滤布过虑后去除70％左右的水；7、炒制把筛滤好的蓉沙放在蒸汽锅中炒熟每100kg炒制好的蓉沙馅料含白扁豆57kg、麦芽糖15kg、白沙糖20kg、植物油8kg、香精0.1kg、山梨酸钾0.05kg；8、冷却将炒制好的蓉沙馅料放在不锈钢盘中冷却，上下翻动，加速冷却，保证质量；9、真空包装标准称量，真空包装，装入专用袋子；10、灭菌放在高温锅中进行沸水灭菌40分钟；11、冷却捞出冷却擦干；12、验收验收装箱，放入合格证，打上生产日期；13送检标准抽样，送卫生防疫部门检验；14、入库送检合格后入库、发货。
经上述方法制作的蓉沙馅料口感清新、细腻，添加的香精和山梨酸钾的量低于国家食品质量标准规定的量。
权利要求
1.一种蓉沙馅料的制备方法，其步骤是a、挑选当年的优质白扁豆、赤豆或绿豆；b、将挑选好的白扁豆、赤豆或绿豆放在清水中浸泡5～6小时；c、将浸泡好的白扁豆、赤豆或绿豆蒸煮成酥，然后放在机器中打磨成蓉沙；d、用虑布将蓉沙去掉60～70％的水份；e、炒制按每100kg蓉沙馅料的量放入50～65kg的白扁豆、赤豆或绿豆蓉沙、白沙糖15～25kg、麦芽糖10～20kg、植物油5～10kg、香精0～0.1kg，混合炒熟即可。
2.如权利要求1所述的蓉沙馅料的制备方法，其特征在于炒制时使用夹层蒸汽锅。
全文摘要
本发明涉及月饼等糕点馅料的加工方法技术领域，具体涉及蓉沙馅料的加工方法技术领域。本发明所述的蓉沙馅料的制备方法，其步骤是a.选当年的优质白扁豆、赤豆或绿豆；b.将挑选好的白扁豆、赤豆或绿豆放在清水中浸泡5～6小时；c.将浸泡好的白扁豆、赤豆或绿豆蒸煮成酥，然后放在机器中打磨成蓉沙；d.用虑布将蓉沙去掉60～70％的水份；e.炒制按每100kg蓉沙馅料的量放入50～65kg的白扁豆、赤豆或绿豆蓉沙、白沙糖15～25kg、麦芽糖10～20kg、植物油5～10kg、香精0～0.1kg，混合炒熟即可。本发明制作的蓉沙馅料口感清新、细腻。
文档编号A23L1/20GK1875758SQ20061002827
公开日2006年12月13日 申请日期2006年6月28日 优先权日2006年6月28日
发明者黄正明, 倪应槐 申请人:上海绿缘食品有限公司