专利名称：荔枝汽酒及其酿造方法
技术领域：
本发明涉及属于果酒酿造技术领域，具体涉及到一种荔枝汽酒及其酿造方法。
背景技术：
荔枝是著名的岭南佳果，属亚热带珍贵水果。随着挂果率的增加，荔枝产量将会继续增涨，而荔枝的鲜销在保鲜和贮存上有极大的难度，传统的加工方式其附加值不高，因此荔枝的后续深加工显得尤为重要。
荔枝果实味酸，性平偏温，果肉中含糖量高达20％以上，富含蛋白质、多种维生素、有机酸、果胶及多量游离氨基酸等营养成分，具有生津止渴、补气养血、理气止痛等功用。然而中医认为荔枝属湿热之品，民间有“一颗荔枝三把火”之说，易导致发热上火，轻则呕心、四肢无力，重则头晕，所以尽管美味可口，也不能多吃，食用过量就会出现上述中毒症状，严重的还会出现昏迷和循环衰竭等症状，即通称的荔枝病。同时，进食过量的荔枝影响食欲，使人体得不到必需的营养补充，最终使人体血液内的葡萄糖含量大大减少，出现血糖过低症状。
然而以荔枝果实为原料，经过酵母菌发酵酿造而成的荔枝果酒，能将荔枝中富含的果糖转化为乙醇和二氧化碳，避免了血糖过低症，保留了荔枝独特的果香。把丰富的荔枝资源转化为荔枝果酒，不但可以丰富酒类品种、满足市场需求，而且为丰富的水果资源深加工和综合利用提供了有效途径。
由于汽酒中饱和了相当量的二氧化碳气体，特别在炎热天饮用还能令人感到有消暑的作用。这是因为汽酒喝入胃部后，二氧化碳遇热便从酒中溢出，经过食道、口腔排出体外，此时把酒中热量带出，使人有舒适清凉感。目前市面上有多种汽酒，常见的如啤酒，还有葡萄酒汽酒，苹果汽酒等；也有黄酒汽酒如中国CN00136028.0号专利《以黄酒为酒基的汽酒及生产方法》所公开的黄酒汽酒。但是采用荔枝发酵酿造的荔枝汽酒，市场尚未见到产品。从检索到的公开的荔枝酒的文献资料来看，也未见到有荔枝汽酒的技术创新记载。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种酒体澄清、无混浊沉淀、口感纯正、酒体稳定的荔枝汽酒及其酿造方法。
本发明是通过以下技术方案实现的本发明的荔枝汽酒，其酒精度以体积比计为7～10％，；以葡萄糖计，总糖为35.0～50.0g/L；以酒石酸计，总酸5.0～7.5g/L；20℃时，二氧化碳静态含气量为0.3～0.35MPa。
本发明荔枝汽酒酿造方法包括如下步骤a.优质新鲜荔枝，经去皮、去核、破碎、压榨后，添加果胶酶0.2～0.4g/L，控温于14～16℃，静置17～19小时，得到澄清的荔枝汁；b.将清液酸度调整到3～6g/L，糖度调整到200～220g/L；c.发酵添加80～100ppm的SO2经过1～2小时后，按照接种量为0.2～0.5g/L加入葡萄酒活性干酵母，温度控制在15～20℃，当发酵液的总糖达到50～80g/L时，终止发酵；d.下胶澄清过滤，先加明胶0.1～0.3g/L，24小时后，加皂土0.8～1.0g/L；澄清14～16天后用硅藻土过滤机过滤，即可得到荔枝原酒；e.原酒经板式热交换器进行冷冻处理，使酒液温度降至-4℃以下，经过滤器过滤后进入汽水混合机，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止，得到口味醇、香气足的荔枝汽酒。
本发明相比现有技术具有以下显著效果本发明所提供的荔枝汽酒有明显的荔枝果香，口味醇和，无异杂气味，酒液澄清透明，无沉淀。
本发明所提供的荔枝汽酒酿造方法通过在荔枝汁澄清处理时，添加生物酶对果汁进行水解，达到缓解荔枝褐变速度、减少酒体中沉淀物的目的。
具体实施例方式
下面通过具体的实施例对本发明作进一步详述。
实施例所采用的部分原料包括荔枝色泽鲜艳、成熟新鲜、无病虫害、无霉烂的果实。
葡萄酒活性干酵母法国LAFFORT公司果胶酶诺维信酶制剂有限公司白砂糖符合《GB317-1998白砂糖》标准。干燥、松散、洁白、有光泽，晶粒均匀，无异味。
柠檬酸无色透明结晶或白色精细到颗粒性结晶状粉末，无臭，易溶于水和乙醇。
亚硫酸要求无色、澄清、透明、无沉淀、二氧化硫浓度6％以上。符合食品添加剂卫生要求。
水纯净水电导率＜10二氧化碳符合国际食品添加剂二氧化碳标准的瓶装气体。
以下是本发明的非限定性实施例，具体配比可根据实际应用工况进行调节，在制备和使用方法一致的前提下，在以给出的区间内作调整变化对本发明的产品性质无实质性影响。
实施例1a.优质新鲜荔枝，经过冲浪清洗和机械强力刷洗，用机械剥壳机去皮、去核、破碎、压榨后，添加果胶酶0.2g/L，控温于16℃，静置17小时，得到澄清的荔枝汁；b.将清液酸度用柠檬酸调整到3g/L，糖度采用白砂糖调整到200g/L；c.发酵添加100ppm的SO2经过1小时后，按照接种量为0.2g/L，加入葡萄酒活性干酵母，温度控制在20℃，当发酵液的总糖达到50g/L时，终止发酵；d.下胶澄清过滤，先加明胶0.1g/L，24小时后，加皂土0.8g/L，澄清14天后，用硅藻土过滤机过滤，即可得到荔枝原酒；e.原酒经板式热交换器进行冷冻处理，使酒液温度降至-4℃以下，经过滤器过滤后进入汽水混合机，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止，得到口味醇、香气足的荔枝汽酒。
产品指标酒精度7.0％(v/v)；以葡萄糖计，总糖35.0g/L；以酒石酸计，总酸5.0g/L；20℃时，二氧化碳静态含气量为0.3MPa。
实施例2a.优质新鲜荔枝，经过冲浪清洗和机械强力刷洗，用机械剥壳机去皮、去核、破碎、压榨后，添加果胶酶0.3g/L，控温于15℃，静置18小时，得到澄清的荔枝汁；
b.将清液酸度调整到5g/L，糖度调整到220g/L；c.发酵添加90ppm的SO2经过2小时后，按照接种量为0.3g/L，加入葡萄酒活性干酵母，温度控制在15℃，当发酵液的总糖达到80g/L时，终止发酵；d.下胶澄清过滤，先加明胶0.2g/L，24小时后，加皂土1.0g/L，澄清16天后用硅藻土过滤机过滤，即可得到荔枝原酒；e.原酒经板式热交换器进行冷冻处理，使酒液温度降至-4℃以下，经过滤器过滤后进入汽水混合机，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止，得到口味醇、香气足荔枝汽酒。
产品指标酒精度9.0％(v/v)；以葡萄糖计，总糖50.0g/L；以酒石酸计，总酸6.0g/L；二氧化碳(20℃)0.35MPa。
实施例3a.优质新鲜荔枝，经过冲浪清洗和机械强力刷洗，用机械剥壳机去皮、去核、破碎、压榨后，添加果胶酶0.4g/L，控温于14℃，静置19小时，得到澄清的荔枝汁；b.将清液酸度调整到6g/L，糖度调整到220g/L；c.发酵添加80ppm的SO2经过1小时后，按照接种量为0.5g/L，加入葡萄酒活性干酵母，温度控制在18℃，当发酵液的总糖达到60g/L时，终止发酵；d.下胶澄清过滤，先加明胶0.3g/L，24小时后，加皂土0.8g/L，澄清15天后，用硅藻土过滤机过滤，即可得到荔枝原酒；其余各步同实施例2产品指标酒精度10.0％(v/v)；以葡萄糖计，总糖40.0g/L；以酒石酸计，总酸7.5g/L；20℃时，二氧化碳静态含气量为0.35MPa。
权利要求
1.一种荔枝汽酒酿造方法，其特征在于荔枝原料加工处理得到荔枝原酒，然后人工压入二氧化碳制得荔枝汽酒。
2.根据权利要求1所述的荔枝汽酒酿造方法，其特征在于具体酿造步骤为a.选用新鲜荔枝为原料，洗净沥干后去皮、去核、破碎、压榨取汁；b.向荔枝汁中添加生物酶水解澄清处理；c.成分调整、活性干酵母低温发酵；d.终止发酵并澄清过滤；e.原酒冷冻处理后加入二氧化碳混合。
3.根据权利要求2所述的荔枝汽酒酿造方法，其特征在于向荔枝汁中添加果胶酶0.2～0.4g/L，控温于14～16℃，静置17～19小时，得到澄清的荔枝汁。
4.根据权利要求3所述的荔枝汽酒酿造方法，其特征在于将荔枝清液酸度以柠檬酸计调整到3～6g/L，糖度以葡萄糖计调整到200～220g/L。
5.根据权利要求4所述的荔枝汽酒酿造方法，其特征在于发酵处理时先添加80～100ppm的SO2经过1～2小时后，按照接种量为0.2～0.5g/L加入葡萄酒活性干酵母，温度控制在15～20℃，当发酵液的总糖达到50～80g/L时，终止发酵。
6.根据权利要求5所述的荔枝汽酒酿造方法，其特征在于下胶澄清过滤，先加明胶0.1～0.3g/L，24小时后，加皂土0.8～1.0g/L，澄清14～16天后用硅藻土过滤机过滤。
7.根据权利要求6所述的荔枝汽酒酿造方法，其特征在于对澄清过滤的原酒，经板式热交换器进行冷冻处理，使酒液温度降至-4℃以下，经过滤器过滤后进入汽水混合机，与二氧化碳充分混合，直到饱和为止，得到荔枝汽酒。
8.一种根据权利要求1～7中任一项酿造方法所得的荔枝汽酒，其特征在于其酒精度7～10％；以葡萄糖计含有总糖35.0～50.0g/L；以柠檬酸计含有总酸5.0～7.5g/L；20℃时，二氧化碳静态含气量为0.3～0.35MPa。
全文摘要
本发明涉及了汽酒及其酿造技术领域，具体到荔枝汽酒及其酿造方法。本发明以新鲜荔枝为原料，洗净沥干，经去皮、去核、破碎、压榨、生物酶水解、成分调整、葡萄酒活性干酵母低温发酵、终止发酵，澄清过滤、得到荔枝原酒，经过冷冻处理，降至－4℃以下，经过滤器过滤后进入汽水混合机，以定量的荔枝原酒与二氧化碳混合，得到荔枝汽酒。本发明所提供酿造的荔枝汽酒，酒液澄清透明、口味醇和，荔枝果香浓郁，酒香突出。其酒精度7～10％(V/V)；总糖35.0～50.0g/L；总酸5.0～7.5g/L；20℃时二氧化碳的静态含气量0.3～0.35MPa。
文档编号C12G3/02GK1872983SQ20061003506
公开日2006年12月6日 申请日期2006年4月15日 优先权日2006年4月15日
发明者吴汶高, 杜连祥, 路福平, 李胜元, 卓荣权, 王春霞, 詹民惠, 黄国强 申请人:岭南荔枝加工工程技术惠州研究中心