专利名称：一种有机绿茶叶的加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种农产品的加工工艺，尤其涉及茶叶加工。
背景技术：
目前炒青绿茶(眉茶)品种很多，如“屯绿”、“舒绿”、“杭绿”、“婺绿”、“湘绿”等。按炒青传统工艺制成的绿茶，如屯绿，由于地域因素，该茶叶香气高、滋味浓醇、略有回甜，因此，深得人们喜爱；但从品茶角度，“屯绿”存在着色泽枯暗、汤色褐黄、叶底焦黄的问题，同时，还存在条索松、断碎多、茶末多的问题。
发明内容
本发明的目的是，发明一种叶色翠绿、汤色黄绿、叶底嫩绿的“三绿”有机绿茶叶的加工工艺，解决按现有技术生产的有机绿茶叶存在的色泽枯暗、汤色褐黄、叶底焦黄的技术问题。
本发明解决技术问题的技术方案为一种有机绿茶叶的加工工艺，它主要包括初制工艺流程和精制工艺流程，特征是，初制工艺流程主要包括鲜叶的摊放、分级、杀青、揉捻、初烘、辉干工序；精制工艺流程主要包括毛茶的提净和补火工序；初制工艺流程摊放工序将一芽一叶初展或一芽二、三叶鲜叶放在竹垫上，以2-3公分薄摊50-60分钟，间隔20分钟轻翻1次；分级工序用竹制分级机按大、小叶进行分级备用；杀青工序用滚筒杀青机，温度170℃-180℃、时间3-5分钟，杀青叶立刻放在竹垫上薄摊20-25分钟并吹风降温；
揉捻工序用揉捻机进行揉捻，加压方式为，轻压、重压和松压，揉捻叶薄摊后解块；初烘工序用自动烘干机进行，对解块叶立刻进行初烘，温度120℃--130℃，时间8-10分钟，经初烘叶立刻放在竹垫上薄摊20-30分钟，以充分散发热气；辉干工序用滚筒烘干机，温度120℃-140℃、时间8-10分钟；经上述初制工艺流程制成的毛茶基本达到色泽翠绿，汤色黄绿，叶底嫩绿，稍有茶末、含水率在7％左右。
精制工艺流程毛茶的提净工序为，毛茶经分筛、抖筛、风选、撩筛、机拣、手拣、清风后备用；补火工序用自动烘干机，温度90℃-100℃、时间6-8分钟，其作用是再次将茶叶干燥，还可提高香气和进一步灭菌。
采用上述基本技术方案，摊放工序摊凉时间可以为50-60分钟，可吹风降温。
采用上述基本技术方案，摊放工序摊凉时间可以为50-60分钟。
采用上述基本技术方案，初烘工序后可以采用滚二青工序，使用炒干滚筒机，温度100℃--110℃，时间8-10分钟，出叶后在竹垫上薄摊8-10分钟，目的是使成茶条索紧细；采用上述技术方案，滚二青工序后可以对毛茶进行滚三青处理，用炒干滚筒机，温度90℃-100℃，时间5-7分钟，出叶后在竹垫上薄摊10-15分钟，用以进一步紧条和滚干。
采用上述技术方案，揉捻工序需用时间可为10-15分钟，其中，轻压2-3分钟，重压4-5分钟，松压4-5分钟，揉捻叶薄摊5-6分钟后解块；
采用上述技术方案，揉捻工序需用时间可为时间25-30分钟，其中，轻压8-10分钟，加压10-15分钟，松压5-8分钟，揉捻后的芽叶经稍微薄摊5-6分钟后解块。
采用上述基本技术方案，辉干工序后可以对毛茶进行冷藏处理，采用4℃左右低温冷藏，以防氧化变红。
由于采用上述技术方案，通过本发明制得的有机绿茶叶，色泽翠绿，汤色黄绿，叶底嫩绿。成品茶的含水率≤6.5、灰分≤5.5、碎茶≤1.8、粗纤维≤16、水浸出物≥36，符合内外销茶国家质量标准。
具体实施例方式
实施例1当有机茶园内茶树新梢长到一芽一叶初展时，即可开采，用清洁的竹篓装鲜叶，不要挤压并及时送厂用竹垫摊凉，摊叶厚度2-3公分，夏季要吹风，摊凉时间50-60分钟，间隔20分钟轻翻1次。选用6CH-70型鲜叶竹制分级机，按大、小叶分级，分类进行杀青。用6CH-30型滚筒杀青机杀青，温度170℃-180℃，时间3-5分钟。杀青叶立刻放在竹垫上薄摊20分钟左右，用6CH-35型揉捻机，时间10-15分钟，进行揉捻。加压方式轻压2-3分钟，重压4-5分钟，松压4-5分钟。揉捻叶薄摊5-8分钟后解块，因为是幼嫩芽叶，应用手工解块，解块叶立刻进行初烘，以防“渥红”。初烘用6CH-16型自动烘干机进行，温度120℃--130℃，时间8-10分钟。初烘叶立刻放在竹垫上薄摊20-30分钟，以充分散发热气。用6CH-110型炒干滚筒进行滚二青，温度110℃--120℃，时间8-10分钟，出叶后在竹垫上薄摊8-10分钟再辉干。辉干用6CH-20型自动烘干机，温度80℃--90℃，时间5-8分钟。此时制成的毛茶，条索紧细，色泽翠绿，稍有茶末、含水率在7％左右，采取4℃左右低温冷藏，以防氧化变红。精制工序分筛，用12、16、24三种孔号的分筛，并用抖筛机抖去筋梗和长茶条，再通过风选，吹掉一些茶，片、末，进一步提高净度。经过人工拣掉一些茶朴、茶梗、杂质后，用撩筛机，风选机清风一次，再用6CH-513型自动烘干机进行补火，温度90℃-100℃、时间5-6分钟。其作用是进一步将茶叶干燥，还可提香和灭菌。最后将补火茶、进行拼配，匀摊、经质检合格后，成品茶装箱入库。
实施例2采自有机茶园内芽叶、采摘标准一芽二、三叶，用通风竹篓或布袋装鲜叶，不要挤压，送厂加工前，以3-5公分厚度薄摊70-80分钟，每隔20-25分钟轻翻一次。杀青用6CH-30型或6CH-50型滚筒杀青机，温度170℃-180℃，时间4-5分钟。杀青后的芽叶薄摊10-15分钟后，用6CH-45型揉捻机揉捻，时间25-30分钟，加压方式，轻压8-10分钟，加压10-15分钟，松压5-8分钟。揉捻后的芽叶经稍微薄摊后，用木质解块机进行解块后初烘，初烘用6CH-20型自动烘干机，温度130℃-140℃，时间8-10分钟右，失水率42％左右。初烘叶经竹垫薄摊10-15分钟后，用6CH-110型滚筒进行滚二青，温度110℃--120℃，时间8-10分钟，摊凉后再滚三青、温度100℃-110℃、时间5-6分钟，其作用进一步紧条和滚干。滚三青应薄摊30-40分钟，让内表水充分散发后再辉干。辉干用6CH-20型自动烘干机，温度130℃-140℃，时间8-10分钟，此时毛茶含水率在7％左右。精制工序，分筛用平面圆筛机，分成4-24大小不同孔号的茶叶，并去掉一些灰末。抖筛，经抖筛机再将粗细不同茶叶分开，抖掉一些筋梗，以提高净度。风选，用单层或双层风选机，吹掉一些茶片、茶朴、杂物。再经过撩筛和阶梯式拣梗机，拣掉一些茶梗、杂物，进一步提高茶净度。补火用6CH-513型自动烘干机进行，温度90℃-100℃，时间5-6分钟，其作用是再次将茶叶干燥，还可提高香气和进一步灭菌，最后拼配、匀堆、质检合格后装箱入库。
按上述实施例制得的新安源高绿有机茶，具有色泽翠绿、汤色黄绿、叶底嫩绿的“三绿”品质特点，条索紧细挺直，香气高鲜，略含“栗香”和“花香”，滋味浓醇爽口，回味甜。
高绿茶与屯绿炒青茶感观品质外形内质品质比较表 从上表中可明显，应用本发明实施例制成的高绿有机茶，无论是外形色泽和条索，还是内质的香气、汤色、滋味，叶底均明显优于传统工艺加工的屯绿茶。
权利要求
1.一种有机绿茶叶的加工工艺，它主要包括初制工艺流程和精制工艺流程，其特征在于所述的初制工艺流程主要包括鲜叶的摊放、分级、杀青、揉捻、初烘、辉干工序；所述的精制工艺流程主要包括毛茶的提净和补火工序；初制工艺流程所述的摊放工序将一芽一叶初展或一芽二、三叶鲜叶放在竹垫上，以2-3公分薄摊50-60分钟，间隔20分钟轻翻1次；所述的分级工序用竹制分级机按大、小叶进行分级备用；所述的杀青工序用滚筒杀青机，温度170℃-180℃、时间3-5分钟，杀青叶立刻放在竹垫上薄摊20-25分钟并吹风降温；所述的揉捻工序用揉捻机进行揉捻，加压方式为，轻压、重压和松压，揉捻叶薄摊后解块；所述的初烘工序用自动烘干机进行，对解块叶立刻进行初烘，温度120℃--130℃，时间8-10分钟，经初烘叶立刻放在竹垫上薄摊20-30分钟；所述的辉干工序用滚筒烘干机，温度120℃-140℃、时间8-10分钟；精制工艺流程所述的毛茶的提净工序为，毛茶经分筛、抖筛、风选、撩筛、机拣、手拣、清风后备用；所述的补火工序用自动烘干机，温度90℃-100℃、时间6-8分钟，其作用是再次将茶叶干燥，还可提高香气和进一步灭菌。
2.根据权利要求1所述的有机绿茶叶的加工工艺，摊放工序摊凉时间可以为50-60分钟，可吹风降温。
3.根据权利要求1所述的有机绿茶叶的加工工艺，摊放工序摊凉时间可以为50-60分钟。
4.根据权利要求1所述的有机绿茶叶的加工工艺，初烘工序后可以采用滚二青工序，使用炒干滚筒机，温度100℃--110℃，时间8-10分钟，出叶后在竹垫上薄摊8-10分钟；
5.根据权利要求4所述的有机绿茶叶的加工工艺，滚二青工序后可以对毛茶进行滚三青处理，用炒干滚筒机，温度90℃-100℃，时间5-7分钟，出叶后在竹垫上薄摊10-15分钟。
6.根据权利要求1所述的有机绿茶叶的加工工艺，揉捻工序需用时间可为10-15分钟，其中，轻压2-3分钟，重压4-5分钟，松压4-5分钟，揉捻叶薄摊5-6分钟后解块；
7.根据权利要求1所述的有机绿茶叶的加工工艺，揉捻工序需用时间可为时间25-30分钟，其中，轻压8-10分钟，加压10-15分钟，松压5-8分钟，揉捻后的芽叶经稍微薄摊5-6分钟后解块。
8.根据权利要求1所述的有机绿茶叶的加工工艺，辉干工序后可以对毛茶进行冷藏处理，采用4℃左右温度冷藏。
全文摘要
一种有机绿茶叶生产工艺，涉及茶叶加工技术领域，它主要包括初制工艺流程和精制工艺流程，特征是，初制工艺流程主要包括鲜叶的摊放、分级、杀青、揉捻、初烘、辉干工序；精制工艺流程主要包括毛茶的提净和补火工序；通过本发明制得的有机绿茶叶，色泽翠绿，汤色黄绿，叶底嫩绿。成品茶的含水率≤6.5、灰分≤5.5、碎茶≤1.8、粗纤维≤16、水浸出物≥36，符合内外销茶国家质量标准。
文档编号A23F3/06GK1957721SQ20061004031
公开日2007年5月9日 申请日期2006年5月15日 优先权日2006年5月15日
发明者方国强, 叶林森, 方国范, 汪和平, 张志良, 李培新, 王强松 申请人:黄山市新安源有机茶开发有限公司