专利名称：复式陈化糖浆及其月饼的生产方法
技术领域：
本发明涉及食品及食品的生产方法，具体涉及复式陈化糖浆及其月饼的生产方法。
背景技术：
随着社会的发展，食品的种类越来越多，月饼是一种传统的食品，由于月饼的存放期较短，致使月饼的生产或食用时间性非常强。
发明内容
本发明的目的在于提供一种复式陈化糖浆及其月饼的生产方法，以复式陈化糖浆生产的月饼既有传统的软绵口味，又有一种独特的韧性，而且能延长月饼的存放期。
本发明的技术解决方案是以重酸糖浆生产复式陈化糖浆，以复式陈化糖浆生产月饼；其中，重酸糖浆的组份有白糖、水和柠檬酸，白糖∶水∶柠檬酸为1∶0.3-0.55∶0.008-0.016；其中，复式陈化糖浆的组份有白糖、水和重酸糖浆，白糖∶水∶重酸糖浆为1∶0.27-0.6∶0.027-0.053；其中，复式陈化糖浆月饼的组份有面粉54％、复式陈化糖浆33-36％、油9-11.5％和碱1-1.5％。
其中，重酸糖浆的生产方法首先将水加热煮沸，然后，缓慢加入白糖，搅拌溶化，再加入柠檬酸溶化，最后，冷却密闭贮存半年。
其中，复式陈化糖浆的生产方法首先将水加热煮沸，然后，缓慢加入白糖，搅拌溶化，再加入重酸糖浆溶化均匀，最后，冷却密闭10-15天。
其中，复式陈化糖浆月饼的生产方法首先，按组份配比依传统方法揉面成团，然后，分割包馅成形，最后，烘烤上色包装。
该复式陈化糖浆不但可以用于月饼的生产，还可以用于替代糕、饼、酥等食品的糖及糖浆。
本发明采用复式陈化糖浆生产月饼，不仅保留了月饼的原有口味，而且增加了月饼的韧性，同时延长了保质存放周期。
具体实施例方式
以重酸糖浆生产复式陈化糖浆，以复式陈化糖浆生产月饼；其中，重酸糖浆的组份有白糖、水和柠檬酸，白糖∶水∶柠檬酸为1∶0.3-0.55∶0.008-0.016；其中，复式陈化糖浆的组份有白糖、水和重酸糖浆，白糖∶水∶重酸糖浆为1∶0.27-0.6∶0.027-0.053；其中，复式陈化糖浆月饼的组份有面粉54％、复式陈化糖浆33-36％、油9-11.5％和碱1-1.5％。
实例1首先，按重酸糖浆的组份配比生产重酸糖浆，3kg水加热煮沸，缓慢加入10kg白糖，搅拌溶化，再加入80g柠檬酸溶化，冷却密闭贮存半年；然后，按复式陈化糖浆的组份配比生产复式陈化糖浆，2kg水加热煮沸，缓慢加入7.5kg白糖，搅拌溶化，再加入0.2kg重酸糖浆溶化均匀，冷却密闭10-15天；最后，按复式陈化糖浆月饼的组份配比生产复式陈化月饼，取面粉54kg、复式陈化糖浆33kg、油11.5kg和碱1.5kg依传统方法揉面成团，分割包馅成形，烘烤上色包装。
实例2首先，按重酸糖浆的组份配比生产重酸糖浆，4.25kg水加热煮沸，缓慢加入10kg白糖，搅拌溶化，再加入120g柠檬酸溶化，冷却密闭贮存半年；然后，按复式陈化糖浆的组份配比生产复式陈化糖浆，3.26kg水加热煮沸，缓慢加入7.5kg白糖，搅拌溶化，再加入0.3kg重酸糖浆溶化均匀，冷却密闭10-15天；最后，按复式陈化糖浆月饼的组份配比生产复式陈化月饼，取面粉54kg、复式陈化糖浆34.5kg、油10.25kg和碱1.25kg依传统方法揉面成团，分割包馅成形，烘烤上色包装。
实例3首先，按重酸糖浆的组份配比生产重酸糖浆，5.5kg水加热煮沸，缓慢加入10kg白糖，搅拌溶化，再加入160g柠檬酸溶化，冷却密闭贮存半年；然后，按复式陈化糖浆的组份配比生产复式陈化糖浆，4.5kg水加热煮沸，缓慢加入7.5kg白糖，搅拌溶化，再加入0.4kg重酸糖浆溶化均匀，冷却密闭10-15天；最后，按复式陈化糖浆月饼的组份配比生产复式陈化月饼，取面粉54kg、复式陈化糖浆36kg、油9kg和碱1kg依传统方法揉面成团，分割包馅成形，烘烤上色包装。
权利要求
1.复式陈化糖浆，其特征在于以重酸糖浆生产复式陈化糖浆，重酸糖浆的组份有白糖、水和柠檬酸，白糖∶水∶柠檬酸为1∶0.3-0.55∶0.008-0.016；复式陈化糖浆的组份有白糖、水和重酸糖浆，白糖∶水∶重酸糖浆为1∶0.27-0.6∶0.027-0.053。
2.根据权利要求1所述的复式陈化糖浆月饼，其特征在于以复式陈化糖浆生产月饼，复式陈化糖浆月饼的组份有面粉54％、复式陈化糖浆33-36％、油9-11.5％和碱1-1.5％。
3.根据权利要求1所述的复式陈化糖浆，其特征在于重酸糖浆的生产方法是按配比首先将水加热煮沸，然后，缓慢加入白糖，搅拌溶化，再加入柠檬酸溶化，最后，冷却密闭贮存半年。
4.根据权利要求1所述的复式陈化糖浆，其特征在于复式陈化糖浆的生产方法是按配比首先将水加热煮沸，然后，缓慢加入白糖，搅拌溶化，再加入重酸糖浆溶化均匀，最后，冷却密闭10-15天。
5.根据权利要求2所述的复式陈化糖浆月饼，其特征在于复式陈化糖浆月饼的生产方法是首先按组份配比依传统方法揉面成团，然后，分割包馅成形，最后，烘烤上色包装。
全文摘要
本发明公开了复式陈化糖浆及其月饼的生产方法，重酸糖浆的组份有白糖、水和柠檬酸，白糖∶水∶柠檬酸为1∶0.3－0.55∶0.008－0.016；复式陈化糖浆的组份有白糖、水和重酸糖浆，白糖∶水∶重酸糖浆为1∶0.27－0.6∶0.027－0.053；其中，复式陈化糖浆月饼的组份有面粉54％、复式陈化糖浆33－36％、油9－11.5％和碱1－1.5％；水加热煮沸，按比例缓慢加入白糖和柠檬酸溶化，冷却密闭贮存半年得重酸糖浆；水加热煮沸，按比例缓慢加入白糖和重酸糖浆溶化均匀，冷却密闭10－15天得复式陈化糖浆；按月饼组份配比依传统方法揉面成团，分割包馅成形，烘烤上色包装。本发明的月饼增加了月饼的韧性，延长了保质周期。
文档编号A23G3/54GK1961722SQ20061009768
公开日2007年5月16日 申请日期2006年11月18日 优先权日2006年11月18日
发明者沈悦雷 申请人:沈悦雷