专利名称：天然有色糖品的生产方法
技术领域：
本发明涉及制糖领域，特别是涉及一种天然有色糖品，包括用甜菜、甘蔗、淀粉等各种糖料生产的固体糖和液体有色糖的生产方法。
背景技术：
天然糖料中含有许多复杂的有色物质，其化学成分包括几十种。除了糖料中的原有色素外，在生产过程中还生成相当多的有色物质，如糖的分解、焦化等都伴随脱水缩合反应生成多种含双键的大分子色素物质，特别是与氨基酸反应生成的氨基化合物等，会使糖品从无色或浅黄色转变为红色或褐色。为了制造高纯度的白糖或精制糖，制糖工业一直采用各种澄清和脱色手段以取得尽可能低的糖品色值。常用的脱色方法有三种(1)即通过加入石灰、磷酸、絮凝剂、SO2或CO2等化学试剂的沉淀作用；(2)活性碳的吸附作用；(3)离子交换作用。近年来研究表明，甘蔗和甜菜等糖料中含有的天然色素聚酚类和类黄酮等化合物对人体具有很强的抗氧化功能，而糖与氨基酸反应生成的氨基化合物和焦糖等能同时增加产品的色香味。目前制糖工业根据不同档次糖品的生产要求通常采用沉淀与吸附或沉淀与离子交换的复合流程将这些色素物质分离除去。由于澄清和脱色过程中加入了大量澄清剂，这些澄清剂最终以滤泥和废水的形式被排放，既造成环境污染，又导致糖料中有效活性成分的损失。
发明内容
本发明的目的在于克服现有技术存在的缺点，提供一种工艺简单、生产成本低、经济环保、资源高效利用的天然有色糖生产方法。
本发明的目的通过下述技术方案实现一种天然有色糖品的生产方法，首先从甘蔗或甜菜中萃取糖汁，包括以下步骤(1)在糖汁反应罐内加入1号澄清剂和2号澄清剂混合搅拌，加热到55～105℃进行非糖分的凝聚和沉淀，反应的同时非糖分被沉淀吸附；(2)过滤除去沉淀物得到清糖液，将清糖液经蒸发浓缩至50～80Bx的糖浆；(3)糖浆经过结晶，得到浓度为90～98Bx的糖膏；(4)将糖膏用分蜜机分离、洗涤、干燥，得到天然有色糖品；或不经分离直接凝固、干燥、打散得到天然有色糖品；所述的1号澄清剂和2号澄清剂分别是无毒碱性化合物和无毒氨基化合物；所述1号澄清剂的用量为糖汁固形物的0.2～1.0％，2号澄清剂的用量为20～40mg/kg糖汁固形物。
步骤(1)所述沉淀指糖汁通过沉淀池按比重大小分层；步骤(2)所述过滤指用真空过滤机或压滤机将糖汁进行固一液分离；步骤(4)所述分蜜机为离心机；所述分蜜机的筛网为可变换，孔径为0.05～5.0mm；所述糖膏的纯度和颜色为可调，成品糖的色值为1000～10000IU。
与现有技术相比较，本发明具有如下优点和效果(1)工艺简单，糖分回收率高，糖品天然营养成分、保健功能和风味；(2)生产成本低，原材料和能源消耗少；(3)污染小，三废排放少，环保效果好，具有较高的经济效益和社会效益。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步详细的描述，但本发明的实施方式不限于此。
实施例1以压榨机压榨甘蔗提取蔗汁，向糖汁中加入对糖汁固形物0.2％的氧化钙和25mg/kg糖浆固形物的聚丙稀酰氨混合搅拌，加热至70℃，在两种澄清剂的协同作用下吸附和沉淀非糖分；混合糖汁经板框压滤机过滤，所得滤清汁经三效降膜蒸发罐浓缩，得60Bx的糖浆，将浓缩后的糖浆送入结晶罐煮制糖膏3小时，得到浓度大于93Bx的糖膏。用分蜜机分离糖膏中的蔗糖晶体，然后经洗涤、干燥得到有色糖和糖蜜，产品的纯度大于98.5％，色值2500～3500IU。
实施例2将甜菜切丝经过渗出器提取糖汁，向糖汁中加入对甜菜1.8％的氧化钙混合搅拌，加热至85℃，在其协同作用下吸附和沉淀非糖分；加灰糖汁经管式过滤机过滤，所得滤清汁经四效低真空蒸发罐浓缩至62Bx的糖浆，将浓缩后的糖浆送入结晶罐煮制糖膏2.5小时，得到浓度大于95Bx的糖膏。用间歇式离心机分离糖膏中的蔗糖晶体，最后经洗涤、干燥得到有色砂糖和糖蜜，产品的纯度大于99.5％，色值2000～2500IU。
实施例3以压榨机压榨甘蔗提取蔗汁，向糖汁中加入对糖汁固形物0.5％的碳酸氢钠或氢氧化铝混合搅拌，加热至80℃，在两种澄清剂的协同作用下吸附和沉淀非糖分；混合糖汁经真空吸滤机过滤，所得过滤清汁经五效低真空蒸发罐浓缩至67Bx的糖浆，将浓缩后的糖浆送入结晶罐煮制糖膏1.5小时，得到浓度大于97Bx的糖膏放入贮糖箱，急骤冷却凝固、干燥，用打糖机均匀打碎，产品的纯度大于96％，色值300～5000IU。
实施例4将原糖溶解成62Bx的糖浆，向糖浆中加入对糖浆固形物0.8％的氢氧化钙混合搅拌，加热至86℃在其协同作用下吸附和沉淀非糖分；混合糖汁经压滤机过滤，所得滤清液经超滤膜过滤，再经过三效降膜蒸发罐浓缩至80Bx的糖浆，冷却至40℃后灌装。所得天然有色糖浆的纯度大于96.5％，色值4000～6000IU。
权利要求
1.一种天然有色糖品的生产方法，首先从甘蔗或甜菜中萃取糖汁，其特征在于还包括以下步骤(1)在糖汁反应罐内加入1号澄清剂和2号澄清剂混合搅拌，加热到55～105℃进行非糖分的凝聚和沉淀，反应的同时非糖分被沉淀吸附；(2)过滤除去沉淀物得到清糖液，将清糖液经蒸发浓缩至50～80Bx的糖浆；(3)糖浆经过结晶，得到浓度为90～98Bx的糖膏；(4)将糖膏用分蜜机分离、洗涤、干燥，得到天然有色糖品；或不经分离直接凝固干燥打散得到天然有色糖品；所述的1号澄清剂和2号澄清剂分别是无毒碱性化合物和无毒氨基化合物；所述1号澄清剂的用量为糖汁固形物的0.2～1.0％，2号澄清剂的用量为20～40mg/kg糖汁固形物。
2.根据权利要求1所述的天然有色糖品的生产方法，其特征在于步骤(1)所述沉淀指糖汁通过沉淀池按比重大小分层。
3.根据权利要求1或2所述的天然有色糖品的生产方法，其特征在于步骤(2)所述过滤指用真空过滤机或压滤机或膜分离装置将糖汁进行固—液分离。
4.根据权利要求3所述的天然有色糖品的生产方法，其特征在于步骤(4)所述分蜜机为离心机，打散装置为打糖机。
5.根据权利要求4所述的天然有色糖品的生产方法，其特征在于所述分蜜机的筛网为可变换，孔径为0.05～5.0mm。
6.根据权利要求5所述的天然有色糖品的生产方法，其特征在于所述糖膏的纯度和颜色为可调，成品糖的色值为1000～10000IU。
全文摘要
本发明公开了一种天然有色糖品的生产方法，包括糖分的萃取、糖液的澄清、浓缩、结晶和分离等生产技术方法。在甘蔗混合汁或甜菜渗出汁中加入氧化钙和微量絮凝剂，经过澄清分离得到清澈的糖汁；用多效蒸发系统除去清汁的水分，使清汁浓缩成糖浆；利用多段煮糖制度将糖浆中的糖分结晶成晶粒不同、颜色深浅不同的蔗糖晶体，通过离心分离的方式分离出糖晶体或制成全糖，再经过干燥和包装得成品糖。本发明工艺简单，生产成本低，提高产率的同时，保存了糖品中大量的天然营养物质和风味，生产过程不添加二氧化硫，食用安全，环保效果好，具有较高的经济效益和社会效益。
文档编号C13B50/00GK1962878SQ200610123668
公开日2007年5月16日 申请日期2006年11月21日 优先权日2006年11月21日
发明者于淑娟, 朱思明 申请人:华南理工大学