专利名称：一种山药保鲜贮存技术的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种蔬菜的保鲜贮存技术，具体说是一种山药保鲜C: 存技术。
背景技术：
山药别名野山药、怀山药、山蓣。为薯蓣科植物薯蓣。山药根茎 棒状，长达33 66厘米，最长达100厘米以上，根少分枝，白色根 着生许多须根，粘性，断面茎细长，可达丈余，可供繁殖材料，也可 食用。山药以块茎入药，主治脾虚腹泻、肺虚咳嗽、糖尿病、小便短 频、遗精、白带异常、消化不良及慢性肠炎。山药在食品业和加工业 上大有发展前途。山药原产亚洲，我国自古南北各地均有栽培，并有 野生分布，主产于河南、山西、山东、陕西等地。由于其自身的生物 特性决定了难以长时间保鲜贮存，常规的冷藏保鲜技术只能保存4个 月左右，不能满足人们四季食用的要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种山药保鲜贮存技术，大幅度延长山药的 保存时间。
为达到上述目的，本发明采用如下的技术方案 本发明所述的山药保鲜贮存技术，包括如下步骤
A、 备料；选择疏松、干燥的颗粒状物作为填充物，填充物的粒 径在8毫米以下；用5%的次氯酸钠水溶液加湿填充物，加湿后填充 物的湿度为65%—75%;采收后的山药去嘴后，尽快将切面蘸取石灰 粉；
B、 入库贮存；将上述步骤处理过的山药在恒温库中码堆，在最 底层铺垫一层30—60毫米厚的加湿填充物，再铺垫一层山药，然后 再在山药上铺垫一层加湿填充物(加湿填充物的厚度以能将山药完全 覆盖为准)，这样一层山药一层加湿填充物地铺垫多层，形成一个个 码堆，码堆的宽度不超过1.5米，高度不超过1.2米。山药在恒温库 中贮存期间库内空气的相对湿度保持在73%—76%。除山药的萌芽期 以外，恒温库内的温度控制在2°C，温差幅度为正负0.5°C;在山药 的萌芽期恒温库内的温度控制在0.5°C—rc。
C、贮存库灭菌处理；采用常规烟雾杀菌剂对冷库内进行空间灭 菌，每20—40天对恒温库进行一次灭菌处理。 上述填充物为木屑或砂土。
采用上述技术方案后，山药的保存时间可以由常规冷藏的4个月 左右延长到14个月左右，保存时间大为延长，满足了人们四季食用 的要求。
具体实施例方式
实施例1:
A、 备料；选择疏松、干燥的木屑或锯末作为填充物，用筛孔直 径8毫米的筛子过筛，去掉杂质；用5%的次氯酸钠水溶液加湿木屑，
将湿度计插在木屑中测量湿度为65%—75%;采收后的山药去嘴后，
尽快将切面蘸取石灰粉，如山药上还存在其他断面或机械伤口，也同
样需要在表面上蘸取石灰粉，这样可以防止切面或伤口氧化变质；
B、 入库贮存；将上述步骤处理过的山药在恒温库中码堆，在最 底层铺垫一层30—60毫米厚的湿木屑，再铺垫一层山药，然后再在 山药上铺垫一层湿木屑，湿木屑的厚度以能将山药完全覆盖为准，这 样一层山药一层湿木屑地铺垫多层，形成一个个码堆，码堆的宽度不 超过1.5米，过宽则容易腐烂，高度不超过1.2米，过高则容易压坏 底层的山药；山药在恒温库中贮存期间库内空气的相对湿度保持在 75%;山药的萌芽期为每年的3月4日到4月5日，在此期间恒温库
内的温度控制在o.5t:—rc，较低的温度可以抑制山药发芽，防止腐 烂变质；除山药的萌芽期以外，恒温库内的温度控制在2t:，温差幅 度为正负o.5t:。
C、 烟熏灭菌；采用常规烟熏杀菌剂，每20—40天对恒温库进行
一次灭菌处理。
实施例2:
A、 备料；选择疏松、干燥的沙土作为填充物；用5%的次氯酸 钠水溶液加湿沙土，加湿后沙土的湿度为65%—75%;采收后的山药 去嘴后，尽快将切面蘸取石灰粉；
B、 入库贮存；将上述步骤处理过的山药在恒温库中码堆，在最 底层铺垫一层30毫米厚的湿沙土，再铺垫一层山药，然后再在山药 上铺垫一层湿沙土，湿沙土的厚度以能将山药完全覆盖为准，这样一 层山药一层湿沙土地铺垫多层，形成一个个码堆，码堆的宽度不超过
1.5米，高度不超过L2米；山药在恒温库中贮存期间库内空气的相 对湿度保持在73%;除山药的萌芽期以外，恒温库内的温度控制在2
°C，温差幅度为正负0.5°C;在山药的萌芽期恒温库内的温度控制在
o.5°c—rc。
C、烟熏灭菌；采用常规烟熏杀菌剂，每30天左右对恒温库进行
一次灭菌处理。
上述步骤B中，山药的萌芽期因南北地区差异会有所不同，具体 操作时以当地的山药的萌芽期为准。
权利要求
1、一种山药保鲜贮存技术，其特征在于包括如下步骤A、备料；选择疏松、干燥的颗粒状物作为填充物，填充物的粒径在8毫米以下；用5％的次氯酸钠水溶液加湿填充物，加湿后填充物的湿度为65％-75％；采收后的山药去嘴后，尽快将切面蘸取石灰粉；B、入库贮存；将上述步骤处理过的山药在恒温库中码堆，在最底层铺垫一层30-60毫米厚的加湿填充物，再铺垫一层山药，然后再在山药上铺垫一层加湿填充物，加湿填充物的厚度以能将山药完全覆盖为准，这样一层山药一层加湿填充物地铺垫多层，形成一个个码堆，码堆的宽度不超过1.5米，高度不超过1.2米；山药在恒温库中贮存期间库内空气的相对湿度保持在73％-76％；除山药的萌芽期以外，恒温库内的温度控制在2℃，温差幅度为正负0.5℃；在山药的萌芽期恒温库内的温度控制在0.5℃-1℃。C、烟熏灭菌；采用常规烟熏杀菌剂，每20-40天对恒温库进行一次灭菌处理。
全文摘要
本发明涉及一种蔬菜的保鲜贮存技术，具体说是一种山药保鲜贮存技术。包括备料、入库贮存、烟熏灭菌等步骤，在入库贮存期间根据山药的萌芽期适当降低冷藏温度，达到降低其生物活性，抑制萌芽，防止腐烂的目的。采用该技术贮存山药可以将保存期延长到14个月左右。
文档编号A23B7/144GK101103739SQ20071001537
公开日2008年1月16日 申请日期2007年7月16日 优先权日2007年7月16日
发明者刘双连 申请人:刘双连