一种蒲菜的加工方法

文档序号:590722阅读:742来源:国知局
专利名称:一种蒲菜的加工方法
技术领域
本发明涉及蔬菜加工方法,具体涉及蒲菜的加工方法。
背景技术
蒲菜是一种水生植物,属于根茎类蔬菜。蒲菜经烹制后非常鲜嫩可口,既是地方特色产品,又是“淮杨”菜系中一道名菜,深受人们的喜爱,尤其当春令时节,均以有蒲菜佐餐而为上乘。由于蒲菜的鲜嫩,很难保存,使这一美味佳肴只能在春季、也只能满足原产地人们的享用,为了解决这些问题,近几年人们对蒲菜进行了深度加工,将其运送到其他地区供人们品偿,但目前所推出的熟制蒲菜均是将蒲菜去除老皮后,在猪油和鸡汤液中烹煮或蒸,然后包装冷冻保藏,或高压灭菌罐藏(高压灭菌罐藏的蒲菜,有糊口感和焦化味,储藏中易发生非酶褐变),由于是用猪油和鸡汤烹煮或蒸而成,甚至有的是侵泡于鸡汤中包装冷冻保藏,因此,这种熟制蒲菜食用时已失去了原有的脆度和风味,而且开袋后需要解冻加温才能食用。运输、储藏、销售也极为不便。

发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种熟制蒲菜,可以长时间的保持蒲菜的色泽、口感、风味,保存期内不会变质,不会褐变、鲜嫩可口,开袋即可食用,方便运输、储藏、销售。
本发明通过以下技术方案实现一种蒲菜的加工方法,在清理菜时,保留蒲菜的部分老皮,洗净、沥干水后,将蒲菜放入120-150℃油中烹3-10分钟,捞出沥油后放入配制好的汤料中浸泡1-2小时,捞起真空包装,并在85-100℃中常压灭菌6-10分钟。
所述120-150℃的油为植物油中的色拉油,蒲菜与植物油的重量比为1∶3-5。
沥油后的蒲菜与汤料按重量比1∶1-5浸泡于汤料中。
所述灭菌温度优选为85℃-90℃。
有益效果一、本发明在蒲菜加工过程中,由于保留了蒲菜的部分老皮,因此当蒲菜入热油中加工时,外层老皮保护了内层嫩蒲菜不会被热油烫伤,同时由于老皮的阻隔,使内层蒲菜的加工温度低于外层,从而既不会使蒲菜中的营养物质受到破坏,也不会造成储藏期蒲菜色泽的非酶褐变,以及口感变得软烂糊嘴。
二、本发明由于选用植物油中的色拉油作为加工用油,相对于动物油猪油而言,可以延缓哈败,实践证明用植物油作为加工油,熟制蒲菜在常温状态下经九个月储藏未发生哈败现象。
三、本发明研究出低温灭菌的方法,既杀灭了有害微生物,延长熟制蒲菜保质期,还如上述保持了蒲菜的色泽、营养以及鲜嫩的口感。
四、本发明的熟制蒲菜无需冷冻保藏,在常温下保证期可达九个月以上,方便运输、储藏、销售。
具体实施例方式
实施例1选新鲜蒲菜50份(保留根部以上30-40公分,一般保留2-3层老皮即可),用水冲洗干净,切成10公分左右的段并沥干水;将沥干水的浦菜放入120℃的250份色拉油中(植物油),在翻动状态下保持10分钟;捞出沥油,并立即放入配制好的50份汤料中侵泡2小时;捞出真空包装,在85℃常压灭菌10分钟。
所述配制好的汤料由下列重量份配比的原料,经浸泡、熬煮、液固分离后制成;取100份水、加入姜0.05-0.1份、蒜0.05-0.1份、八角0.1-0.2份、丁香0.05-0.1份、茴香0.05-0.1份、鸡精0.05-0.1份、盐4-5份;浸泡半小时以上,用猛火烧至沸,然后改用文火熬煮1小时,进行液固分离,即得到所需的汤料。各种调味品的加入量可以根据消费者的需要加入,配制出浓、淡相宜的不同汤料。
实施例2选新鲜蒲菜50份(保留根部以上30-40公分,一般保留2-3层老皮即可),用水冲洗干净,切成10公分左右的段并沥干水;将沥干水的浦菜放入135℃的200份色拉油中(植物油),在翻动状态下保持6分钟;捞出沥油,并立即放入上述配制好的150份汤料中侵泡1.5小时;捞出真空包装,在90℃常压灭菌8分钟。
实施例3选新鲜蒲菜50份(保留根部以上30-40公分,一般保留2-3层老皮即可),用水冲洗干净,切成10公分左右的段并沥干水;将沥干水的浦菜放入150℃的150份色拉油中(植物油),在翻动状态下保持3分钟;捞出沥油,并立即放入上述配制好的250份汤料中侵泡1小时;捞出真空包装,在100℃常压灭菌6分钟。
本申请中涉及的原料及其配比均为重量份。
权利要求
1.一种蒲菜的加工方法,其特征在于保留蒲菜的部分老皮,洗净、沥干水后,将蒲菜放入120-150℃植物油中烹3-10分钟,捞出沥油后放入配制好的汤料中浸泡1-2小时,捞起真空包装,并在85-100℃中常压灭菌6-10分钟。
2.如权利要求1所述的一种蒲菜的加工方法,其特征在于所述120-150℃的油为植物油中的色拉油,蒲菜与植物油的重量比为1∶3-5。
3.如权利要求1所述的一种蒲菜的加工方法,其特征在于沥油后的蒲菜与汤料按重量比1∶1-5浸泡于汤料中。
4.如权利要求1所述的一种蒲菜的加工方法,其特征在于所述灭菌温度优选为85℃-90℃。
5.如权利要求1所述的一种蒲菜的加工方法,其特征在于所述汤料由下列重量份配比的原料经浸泡、熬煮、液固分离后制成水100份、姜0.05-0.1份、蒜0.05-0.1份、八角0.1-0.2份、丁香0.05-0.1份、茴香0.05-0.1份、鸡精0.05-0.1份、盐4-5份。
全文摘要
本发明公开了一种蒲菜的加工方法,保留蒲菜的部分老皮,洗净、沥干水后,将蒲菜放入120-150℃油中烹3-10分钟,捞出沥油后放入配制好的汤料中浸泡1-2小时,捞起真空包装,并在85-100℃中常压灭菌6-10分钟。本发明用植物油加工保留了部分老皮的蒲菜,浸泡于汤料后并采用低温灭菌,既保持了蒲菜的营养,又保持了蒲菜的色泽、鲜嫩的口感和风味。本发明的熟制蒲菜无需冷冻保藏,在常温下保质期可达九个月以上,方便运输、储藏、销售。
文档编号A23B7/005GK101057652SQ20071002249
公开日2007年10月24日 申请日期2007年5月17日 优先权日2007年5月17日
发明者朱国红 申请人:朱国红
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