专利名称：一种蒲菜的加工方法
技术领域：
本发明涉及蔬菜加工方法，具体涉及蒲菜的加工方法。
背景技术：
蒲菜是一种水生植物，属于根茎类蔬菜。蒲菜经烹制后非常鲜嫩可口，既是地方特色产品，又是“淮杨”菜系中一道名菜，深受人们的喜爱，尤其当春令时节，均以有蒲菜佐餐而为上乘。由于蒲菜的鲜嫩，很难保存，使这一美味佳肴只能在春季、也只能满足原产地人们的享用，为了解决这些问题，近几年人们对蒲菜进行了深度加工，将其运送到其他地区供人们品偿，但目前所推出的熟制蒲菜均是将蒲菜去除老皮后，在猪油和鸡汤液中烹煮或蒸，然后包装冷冻保藏，或高压灭菌罐藏(高压灭菌罐藏的蒲菜，有糊口感和焦化味，储藏中易发生非酶褐变)，由于是用猪油和鸡汤烹煮或蒸而成，甚至有的是侵泡于鸡汤中包装冷冻保藏，因此，这种熟制蒲菜食用时已失去了原有的脆度和风味，而且开袋后需要解冻加温才能食用。运输、储藏、销售也极为不便。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种熟制蒲菜，可以长时间的保持蒲菜的色泽、口感、风味，保存期内不会变质，不会褐变、鲜嫩可口，开袋即可食用，方便运输、储藏、销售。
本发明通过以下技术方案实现一种蒲菜的加工方法，在清理菜时，保留蒲菜的部分老皮，洗净、沥干水后，将蒲菜放入120-150℃油中烹3-10分钟，捞出沥油后放入配制好的汤料中浸泡1-2小时，捞起真空包装，并在85-100℃中常压灭菌6-10分钟。
所述120-150℃的油为植物油中的色拉油，蒲菜与植物油的重量比为1∶3-5。
沥油后的蒲菜与汤料按重量比1∶1-5浸泡于汤料中。
所述灭菌温度优选为85℃-90℃。
有益效果一、本发明在蒲菜加工过程中，由于保留了蒲菜的部分老皮，因此当蒲菜入热油中加工时，外层老皮保护了内层嫩蒲菜不会被热油烫伤，同时由于老皮的阻隔，使内层蒲菜的加工温度低于外层，从而既不会使蒲菜中的营养物质受到破坏，也不会造成储藏期蒲菜色泽的非酶褐变，以及口感变得软烂糊嘴。
二、本发明由于选用植物油中的色拉油作为加工用油，相对于动物油猪油而言，可以延缓哈败，实践证明用植物油作为加工油，熟制蒲菜在常温状态下经九个月储藏未发生哈败现象。
三、本发明研究出低温灭菌的方法，既杀灭了有害微生物，延长熟制蒲菜保质期，还如上述保持了蒲菜的色泽、营养以及鲜嫩的口感。
四、本发明的熟制蒲菜无需冷冻保藏，在常温下保证期可达九个月以上，方便运输、储藏、销售。
具体实施例方式
实施例1选新鲜蒲菜50份(保留根部以上30-40公分，一般保留2-3层老皮即可)，用水冲洗干净，切成10公分左右的段并沥干水；将沥干水的浦菜放入120℃的250份色拉油中(植物油)，在翻动状态下保持10分钟；捞出沥油，并立即放入配制好的50份汤料中侵泡2小时；捞出真空包装，在85℃常压灭菌10分钟。
所述配制好的汤料由下列重量份配比的原料，经浸泡、熬煮、液固分离后制成；取100份水、加入姜0.05-0.1份、蒜0.05-0.1份、八角0.1-0.2份、丁香0.05-0.1份、茴香0.05-0.1份、鸡精0.05-0.1份、盐4-5份；浸泡半小时以上，用猛火烧至沸，然后改用文火熬煮1小时，进行液固分离，即得到所需的汤料。各种调味品的加入量可以根据消费者的需要加入，配制出浓、淡相宜的不同汤料。
实施例2选新鲜蒲菜50份(保留根部以上30-40公分，一般保留2-3层老皮即可)，用水冲洗干净，切成10公分左右的段并沥干水；将沥干水的浦菜放入135℃的200份色拉油中(植物油)，在翻动状态下保持6分钟；捞出沥油，并立即放入上述配制好的150份汤料中侵泡1.5小时；捞出真空包装，在90℃常压灭菌8分钟。
实施例3选新鲜蒲菜50份(保留根部以上30-40公分，一般保留2-3层老皮即可)，用水冲洗干净，切成10公分左右的段并沥干水；将沥干水的浦菜放入150℃的150份色拉油中(植物油)，在翻动状态下保持3分钟；捞出沥油，并立即放入上述配制好的250份汤料中侵泡1小时；捞出真空包装，在100℃常压灭菌6分钟。
本申请中涉及的原料及其配比均为重量份。
权利要求
1.一种蒲菜的加工方法，其特征在于保留蒲菜的部分老皮，洗净、沥干水后，将蒲菜放入120-150℃植物油中烹3-10分钟，捞出沥油后放入配制好的汤料中浸泡1-2小时，捞起真空包装，并在85-100℃中常压灭菌6-10分钟。
2.如权利要求1所述的一种蒲菜的加工方法，其特征在于所述120-150℃的油为植物油中的色拉油，蒲菜与植物油的重量比为1∶3-5。
3.如权利要求1所述的一种蒲菜的加工方法，其特征在于沥油后的蒲菜与汤料按重量比1∶1-5浸泡于汤料中。
4.如权利要求1所述的一种蒲菜的加工方法，其特征在于所述灭菌温度优选为85℃-90℃。
5.如权利要求1所述的一种蒲菜的加工方法，其特征在于所述汤料由下列重量份配比的原料经浸泡、熬煮、液固分离后制成水100份、姜0.05-0.1份、蒜0.05-0.1份、八角0.1-0.2份、丁香0.05-0.1份、茴香0.05-0.1份、鸡精0.05-0.1份、盐4-5份。
全文摘要
本发明公开了一种蒲菜的加工方法，保留蒲菜的部分老皮，洗净、沥干水后，将蒲菜放入120－150℃油中烹3－10分钟，捞出沥油后放入配制好的汤料中浸泡1－2小时，捞起真空包装，并在85－100℃中常压灭菌6－10分钟。本发明用植物油加工保留了部分老皮的蒲菜，浸泡于汤料后并采用低温灭菌，既保持了蒲菜的营养，又保持了蒲菜的色泽、鲜嫩的口感和风味。本发明的熟制蒲菜无需冷冻保藏，在常温下保质期可达九个月以上，方便运输、储藏、销售。
文档编号A23B7/005GK101057652SQ20071002249
公开日2007年10月24日 申请日期2007年5月17日 优先权日2007年5月17日
发明者朱国红 申请人:朱国红