专利名称：：一种调味糖的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种调味糖，特别涉及一种含有低聚果糖的功能性液态调味糖。
背景技术：
：咖啡，牛奶等通常需要加入调味糖以达到合适的甜度和口感，绝大部分调味糖由白砂糖、黄糖制成，其主要成分为蔗糖和葡萄糖，该类调味糖摄入后能直接被人体吸收，能直接转化成热量和提高血糖浓度，过多地摄取这些糖分会引发肥胖等多种病症，另外，一些老年人或糖尿病人，不宜摄入蔗糖和葡萄糖，所以该种主成分为蔗糖和葡萄糖的调味糖也不能满足这类特殊人群的特殊需求。为了解决白砂糖、黄糖高热量的问题，满足特殊人群的特殊需求，人们直接用化学合成的甜味剂制成所谓的代糖，这些代糖虽不被人体直接吸收而转化成热量，但由于其由化学合成工业生产而制得，口感较差，而且其内含有微量的化学反应副产物，长期食用可能对身体带来不好的影响，甚至还可能致癌。
发明内容本发明目的在于一种含有低聚果糖的功能性液态调味糖，该调味糖不仅口感清甜，而且健康环保、热量低，还能恰当地补充对人体有益的低聚果糖益生元。本发明所提供的调味糖，按重量百分含量包括以下成分低聚果糖34.8%-79.6%;葡萄糖》0.0.1%,蔗糖》0.()1.%,果糖》0.0.1%,且葡萄糖+蔗糖+果糖《34.8;安赛蜜O.1-0.3%;三氯蔗糖0-0.1%;水20-30%。在上述成分中，低聚果糖(fructooligsacchride,F0S)，是由蔗糖和l~3个果糖基通过(3-1，2苷键与蔗糖中的果糖基结合而成的蔗果三糖(GF2)，蔗果四糖(GF3)和蔗果五糖(GF4)等一类碳水化合物总称。低聚果糖是一种理想的水溶性膳食纤维，同时又是超强功能性双歧因子，食用后不被人体吸收，在大肠中被双歧杆菌等有益菌利用并促进其增殖，减少有害细菌。大量试验表明，每天摄入适量FOS，肠道中双歧杆菌数量增殖可达10-100倍，同时生成对人体有益的乳酸、醋酸、丙酸、丁酸等有机酸，继而产生多种有益于健康的作用。在上述调味糖的配方中，所含的葡萄糖、蔗糖、果糖可以是在从生物原料中提取低聚果糖时，与低聚果糖一起被共提取出来而产生的；也可以是按照上述配比单独加入的。在上述配方中，水为整个调和糖的基体，其使得各成分能够较好地溶合为一体，使得调和糖清甜润爽。百分含量大于34.8%的低聚果糖为本发明配方的主要成分，它使得本发明的调味糖成为能够补充人体所需益生元的功能性调味糖，但是，低聚果糖本身甜味极微，葡萄糖、蔗糖、果糖是虽然能带来一定的甜味，但该三种糖为营养性的单糖和双糖，能够直接提供热量和提高血糖，为了达到本发明的目的，该三种糖组成的含量必须控制在较低水平，从而导致低聚果糖加上该三种糖的组合物甜味仍然不高。此外，试验数据表明，在低聚果糖和葡萄糖、蔗糖、果糖的组成的混合物中，低聚果糖的含量越高，其总体甜度会越低，当低聚果糖在此混合物中含量为55。/。时，整个混合物的甜度仅为相当蔗糖的().6,当低聚果糖含量为95%时，整个混合物的甜度仅为相当蔗糖的O.3。这样，如果仅仅由低聚果糖和葡萄糖、蔗糖、果糖组成调和糖时，要想达到合适的甜度，使用者必须加多该调和糖用量，这样又会使低聚果糖的摄入量增加，得不到吸收或引起肠道副反应。基于以上的难点，本申请人对多种甜味剂的筛选中，通过反复试验发现，较少量的安赛蜜、三氯蔗糖加上以上低聚果糖、葡萄糖、蔗糖、果糖和水形成液态糖浆时，不仅能够提高整体甜度到合适水平，而且安赛蜜、三氯蔗糖能与低聚果糖和葡萄糖、蔗糖、果糖在味觉上和化学上具有非常好的相容能力，使得整个调味糖具有清润甜味。同时，安赛蜜、三氯蔗糖均为高甜度的又具有不被肠道吸收，具较低热量的非营养性甜味剂，其的加人也不会多带来热量，不会引起血糖增加，能适合特殊人群的特殊需求。采用以上成分配比的本发明所提供液态调味糖，各种成分之间在味觉上和化学上具有非常好的相容能力，各种成分相容于一体，使得调味糖口感清润，而且各种成分的用量适当，所具有的甜度适合，在使用时能够使使用者既补充得到适量的低聚果糖益生元，又能够保证使用该调味糖所调的牛奶或咖啡等食品具有适当的甜度，同时由于其含有较少的葡萄糖和蔗糖，食用其不仅可以避免过多地摄入热量，还不会导致血糖升高，能满足那些不宜蔗糖和葡萄糖的老年人或糖尿病人对调味糖的特殊需求。具体实施例方式本发明所提供的调味糖，其可以通过以下实施方式实施，但以下实施方式并非对本发明的限定。实施例l本实施例所提供的调味糖，按重量百分含量包括以下成分水30.00%;低聚果糖66.35%;葡萄糖、蔗糖、果糖总含量为3.40%，其各糖分别含量大于或等于O.01%;安赛蜜O.20%,三氯蔗糖0.05%;将以上各成分充分调和。实施例2本实施例所提供的调味糖，按重量百分含量包括以下成分水30%;低聚果糖56.00%;葡萄糖、蔗糖、果糖总含量为13.65%,其各糖分别含量大于或等于O.1%;安赛蜜O.25%，三氯蔗糖0%;将以上各成分充分调和。实施例3本实施例所提供的调味糖，按重量百分含量包括以下成分水30%;低聚果糖35.00%;葡萄糖、蔗糖、果糖总含量为34.90%,其各糖分别含量大于或等于O.01%;安赛蜜0，10%,三氯蔗糖0。/。；将以上各成分充分调和。澄清及均匀度测试试验步骤按上三个实施例的成分配比配样，分别取样品液30ml于无色、洁净、干燥的样品杯，至于明亮处，观察色泽，悬浮杂质后。实验结果色泽均一，无悬浮杂质。甜度试验试验步骤按上三个实施例的成分配比配样，蔗糖6溶于30ml蒸馏水中，分别取样品和蔗糖溶液30nil于无色、洁净、干燥的样品杯，至于明亮处，观察色泽，确定无外来悬浮杂质后，取适量样品放入口中，品尝。实验结果三实施例样品清润甘甜，口感舒适。甜度测试结果如下表:<table>tableseeoriginaldocumentpage6</column></row><table>采用以上成分配比的液态调味糖，各种成分之间在味觉上和化学上具有非常好的相容能力，溶于一体，使得其口感清润，而且各种成分的用量适当，所具有的甜度适合，在使用时能够使使用者既补充得到适量的低聚果糖益生元，又能够保证使用该调味糖所调的牛奶或咖啡等食品具有适当的口感和甜度，其所含营养性糖成分少，能满足特殊人群对调味糖的特殊要求。应当指出的是，除以上三个实施例外，本发明的所提供的液态调味糖还可以按重量百分含量包括以下成分水20.00%;低聚果糖79.60%;葡萄糖、蔗糖、果糖总含量为O.30%,其各糖分别含量均等于O.01%;安赛蜜O.10%;三氯蔗糖0%。也可以按重量百分含量包括以下成分水25.00%;低聚果糖66.35°/。；葡萄糖、蔗糖、果糖总含量为8.25%,其各糖分别含量大于O.01%;安赛蜜O.25%;三氯蔗糖0.05%。也可以按重量百分含量包括以下成分水25.00%;低聚果糖40.00%;葡萄糖、蔗糖、果糖总含量为34.8%,其各糖分别含量大于().01%;安赛蜜O.10%;三氯蔗糖0.10°/。也可以按重量百分含量包括以下成分水30.00%;低聚果糖34.8°/。；葡萄糖、蔗糖、果糖总含量为34.8'y。，其各糖分别含量大于O.01°/。；安赛蜜O.3三氯蔗糖0.1%。权利要求1、一种调味糖，其特征在于，按重量百分含量包括以下成分低聚果糖34.8％-79.6％；葡萄糖≥0.01％，蔗糖≥0.01％，果糖≥0.01％，且葡萄糖+蔗糖+果糖≤34.8；安赛蜜0.1-0.3％，三氯蔗糖0-0.1％；水20-30％。2、根据权利要求1所述的一种调味糖，其特征在于，按重量百分含量包括以下成分低聚果糖56.0%-79.6%;葡萄糖^0.01%，蔗糖^0.01%，果糖^0.01%，且葡萄糖+蔗糖+果糖S16.0;安赛蜜0.1-0.3%,三氯蔗糖0.01-0.1%;水20-30%。3、根据权利要求1所述的一种调味糖，其特征在于，按重量百分含量包括以下成分低聚果糖63°/。-79.6%;葡萄糖^0.01%，蔗糖^0.01%，果糖^0.01%,且葡萄糖+蔗糖+果糖§8;安赛蜜O.1-0.3%,三氯蔗糖0.01-0.1%;水20-30%。全文摘要本发明提供了一种含有低聚果糖的功能性液态调味糖，该调味糖按重量百分含量包括以下成分低聚果糖34.8％-79.6％；葡萄糖≥0.01％，蔗糖≥0.01％，果糖≥0.01％，且葡萄糖+蔗糖+果糖≤34.8；安赛蜜0.1-0.3％；三氯蔗糖0-0.1％；水20-30％。包含以上成分配比的本发明的调味糖不仅口感清甜，而且健康环保、热量低，还能恰当地补充对人体有益的低聚果糖益生元。文档编号A23L1/236GK101112227SQ20071002985公开日2008年1月30日申请日期2007年8月23日优先权日2007年8月23日发明者冯志强申请人:冯志强