专利名称：无臭健康蒜粉(片)不吸潮结块抗氧化变质的制备方法
无臭健康蒜粉(片)不吸潮结块抗氧化变质的制备方法 本发明涉及一种无臭健康蒜粉(片)不吸潮结块抗氧化变质的制备方法。大蒜的调味、保健及药理作用是众所周知的。它以其独特的芳香和杀菌，抗癌及抗心脑血管疾病、糖 尿病与亚健康等疾患一直受到人们的关爱。作为调味品的大蒜粉(片)的生产生制备一直受到人们的关点。 如《无臭蒜粉生产方法及其产品(专利申请号94111844 *4)》、《无臭健康蒜粉(片)生产方法及其制品 (专利申请号98111963 * 8)》都公开了无臭蒜粉的加工制备方法。然而由于大蒜特殊的生理结构，所制 得的蒜粉(片)极易吸潮结块，氧化变质，给人们的使用带来了极大的不便，故风行了一时的大蒜粉产品 在国内市场上逐渐淡出，几成空白。本发明的目的是针对上述方法存在的不足之处，提供一种无臭健康蒜粉(片)不吸嘲结块抗氧化变质 的制备方法。本发明的目的是这样实现的将新鲜大蒜连根带皮浸泡于富锌脱臭液中，脱臭后经去根脱皮切片洗涤 脱水干燥后制得富锌无臭健康蒜粉(片)。所制得的无臭蒜粉(片)经降温回软处理，再在所制得的蒜粉(片)上喷涂可食性涂膜1~3%纳米壳聚糖与0.1~0.5%明胶调味剂溶液混合制剂，低温干燥蒜粉(片)。 下面结合工艺条件对本发明的特征作进一步的说明1. 将风干后的大蒜，连根带皮浸泡于富锌大蒜脱臭液中进行富锌脱臭，具体方法是专利申 i青号:94111844.4，专利申请号98111963.82. 脱臭处理后的蒜片，首先进行低温(或冷冻)真空干燥处理，再粉碎成蒜粉，即得富锌 无臭健康蒜粉。若不经粉碎，也可以富锌无臭健康蒜片。3. 上述制得的蒜粉(片)、降温回软、喷涂1.5%浓度纳米壳聚糖和0.2%明胶调味剂混合制 剂可食性涂膜，低温干燥，即制得不吸潮结块抗氧化变质无臭健康蒜粉。
权利要求
1.一种无臭健康蒜粉(片)不吸潮结块抗氧化变质的制备方法，以新鲜大蒜作原料，经干燥制得蒜粉(片)降温回软，喷涂可食性涂膜低温干燥，即得不吸潮结块抗氧化变质无臭健康蒜粉(片)。
2. 据权利1所述无臭健康蒜粉不吸潮结块抗氧化变质的制备方法，其特征在于所制得的蒜粉(片)， 经降温回软，喷涂1~3%纳米壳聚糖与0.1~0.5%明胶调味剂混合制剂浓度可食性涂膜，低温干燥， 即制得不吸潮结块抗氧化变质无臭健康蒜粉(片)。
全文摘要
本发明涉及一种无臭健康蒜粉(片)不吸潮结块抗氧化变质的制备方法。以新鲜大蒜为原料，经脱臭、干燥制得蒜粉(片)，降温回软，喷涂可食性涂膜、低温干燥，即制得不吸潮结块抗氧化变质无臭健康蒜粉(片)。本发明不吸潮结块抗氧化变质无臭健康蒜粉(片)，保留了大蒜中一切有效成分及浓郁芳香，并且不吸潮、不结块、抗氧化变质，在口腔中不产生大蒜特有臭味，提高了大蒜的营养价值，且易于长期保存。
文档编号A23L1/221GK101292733SQ20071004899
公开日2008年10月29日 申请日期2007年4月29日 优先权日2007年4月29日
发明者金绍黑 申请人:金绍黑