专利名称：百合玉米乳酸菌乳饮料及其生产方法
技术领域：
本发明涉及非酒精饮料，具体来说，本发明涉及一种百合玉米乳酸菌 乳饮料及其生产方法。
背景技术：
百合玉米乳酸菌乳饮料是一种含有乳酸菌的健康饮料，能增强消化功 能，促进食欲，增强肠的蠕动和肌体的物质代谢，经常饮用有增进人体健 康的作用。百合为百合科多年生草本植物，以地下鳞茎为食。传统中医认 为百合具有润肺止咳、清心安神、补中益气、利尿、解毒的功效。现代医 学认为，百合有升高外周围血白细胞、提高淋巴细胞转化率和增加免疫功
能的特性，其所含的秋水仙碱有明显的抗癌作用；甜玉米是近年来培育成 功的玉米优良品种，它含有丰富的营养成分，具有良好的保健功能；由于 乳酸菌的发酵作用，牛奶的生物活性物质如有机酸、芳香物质、抗生物质、 SOD、细胞壁外多糖、活性酶、乳酸菌增殖因子及乳酸菌等，对肌体功能 有显著的调节作用，能防病治病。目前，已经有40余种酸奶饮料的技术方 案申请了中国专利。但是，目前尚未有百合玉米乳酸菌乳饮料见诸于报道。
发明内容
本发明的目的在于提供一种有利于人们健康的百合玉米乳酸菌乳饮料。
本发明的又一目的在于提供上述百合玉米乳酸菌乳饮料的生产方法。 本发明的技术方案是这样实现的 一种百合玉米乳酸菌乳饮料，它是
由下述重量配比的原料经酶解、发酵、调配制成灼液体饮品；鲜牛奶35-50
份、白糖3-5份、干百合l-3份、鲜玉米5-15份。
本发明的另一种实施方式是所述的百合玉米乳酸菌乳饮料，其中各原料的重量配比范围是鲜牛奶35-45份、白糖3-5份、干百合l-3份、鲜 玉米5-10份。
本发明的再一种实施方式是-.所述的百合玉米乳酸菌乳饮料，其中各 原料的重量配比是鲜牛奶40份、白糖4份、干百合2份、鲜玉米8份。 本发明提供的百合玉米乳酸菌乳饮料的生产方法包括以下步骤 第一步制备百合、玉米汁-.
取鲜玉米为原料，先去除鲜玉米杂物如玉米叶、杆等，清洗干净，脱 粒，弃去玉米芯；将鲜玉米粒榨汁(料水比为5:7)，过滤；干百合在常温 下用自来水浸泡30h至吸水完全，将浸泡的百合立即放入0.1%的柠檬酸和 0.1%的硫酸钠溶液进行护色处理，然后放存沸水中预煮5-10min,使百合晶 亮透明，立刻冷却，用磨浆机磨浆(料水比为1:5),磨浆后充分混匀调至 固形物含量10%，再将玉米汁、百合汁1:1进行混合，在88'C下滤液加入 a-淀粉酶(lOOkg原料0.2—0.4kgoc-淀粉酶)，糊化的时间为10min,冷 却65"C再加入糖化酶(100kg原料0.2—0.4kg糖化酶)，液化时间为 25-35min，以糖度不再变化为准，调节ph至4.1-4.3,备用；
第二步制备酸奶
取新鲜牛奶为原料，经过过滤，加饮用水调配，均质，采用常规方法 杀菌，通过前后两次发酵，得到酸奶，备用； 第三步制备百合玉米乳酸菌乳饮料
将制备的酸奶加入白糖和稳定剂，搅拌混匀，再按比例加入备用的百 合玉米汁进行调配，并混合均匀，发酵乳与百合玉米汁的比例为3:1，即得 到百合玉米乳酸菌乳饮料产品。
本发明提供的百合玉米乳酸菌乳饮料的生产方法所述第二步中，鲜 牛奶为纯牛奶或复原乳。
本发明提供的百合玉米乳酸菌乳饮料的生产方法所述第三步中所用 的白糖是蔗糖、甜菜糖、蜂蜜、葡萄糖中的一种或几种；所用的稳定剂是 发酵奶饮料稳定剂，发酵乳与百合玉米汁的比例为3:1。本发明百合玉米乳酸菌乳饮料的优点将动物蛋白与植物膳食纤维结 合起来，可以减少过多食用动物蛋白对人体的不良影响，有利于人们的身
体健康；其风味独特、清香爽口，是符合现代人需要的纯天然饮料。本发
明方法可以生产出新型的酸奶饮料——百合玉米乳酸菌乳饮料，适用于各 种规模的乳制品加工企业。
具体实施例方式
实施例取鲜玉米为原料，先去除鲜玉米杂物如玉米叶、杆等，清洗
干净，脱粒，弃去玉米芯得到50kg鲜玉米粒；加入70kg自来水将鲜玉米 粒打磨成汁，得到玉米浆120kg;取干百合20kg在常温下用自来水浸泡30h 至吸水完全，将浸泡的百合立即放入0.1%的柠檬酸和0.1%的硫酸钠溶液进 行护色处理，然后放存沸水中预煮8min，使百合晶亮透明，立刻冷却，用 磨浆机磨浆(料水比为1:5)，得到百合浆120kg。再将玉米浆、百合浆l:l 进行混合，在88'C下滤液加入a-淀粉酶(100kg原料0.3kga-淀粉酶)， 糊化的时间为10min，冷却65"C再加入糖化酶(100kg原料0.3kg糖化酶)， 液化时间为30min,以糖度不再变化为准，离心过滤后得到200kg左右混合 汁，调节ph至4.2备用，取新鲜牛奶350kg,过滤后，均质，釆用95。C巴 氏杀菌，接种乳酸菌42,5'C发酵4小时、于4。C后熟12小时，得到350kg 发酵乳，备用；
将制备的350kg发酵乳加入白糖40kg和复合型稳定剂4kg,搅拌混匀， 再加入备用的百合玉米汁200kg进行调配，定溶到IOOOL，并混合均质，均 质温度65。C,压力40Mpa，即得到百合玉米乳酸菌乳饮料IOOOL,包装为 2000盒，每盒500ml，检验其质量，合格产品即可出厂上巿。
权利要求
1、一种百合玉米乳酸菌乳饮料，其特征在于它是由下述重量配比的原料经酶解、发酵、调配制成的液体饮品；鲜牛奶35-50份、白糖3-5份、干百合1-3份、鲜玉米5-15份。
2、 根据权利要求l所述的百合玉米乳酸菌乳饮料，其特征在于其中 各原料的重量配比范围是鲜牛奶35-45份、白糖3-5份、干百合l-3份、 鲜玉米5-10份。
3、 根据权利要求l所述的百合玉米乳酸菌乳饮料，其特征在于其中 各原料的重量配比是鲜牛奶40份、白糖4份、干百合2份、鲜玉米8份。
4、 根据权利要求l所述百合玉米乳酸菌乳饮料的生产方法，其特征包 括以下步骤第一步制备百合、玉米汁取鲜玉米为原料，先去除鲜玉米杂物如玉米叶、杆等，清洗干净，脱 粒，弃去玉米芯；将鲜玉米粒搾汁(料水比为5:7)，过滤；干百合在常温 下用自来水浸泡30h至吸水完全，将浸泡的百合立即放入0.1%的柠檬酸和 0.1%的硫酸钠溶液进行护色处理，然后放存沸水中预煮5-10min，使百合晶 亮透明，立刻冷却，用磨浆机磨浆(料水比为1:5)，磨浆后充分混匀调至 固形物含量10%,再将玉米汁、百合汁1:1进行混合，在88'C下滤液加入 ot-淀粉酶(100kg原料0.2—0.4kgoc-淀粉酶)，糊化的时间为10min,冷 却65°(3再加入糖化酶(100kg原料0,2—(Ukg糖化酶)，液化时问为 25-35min，以糖度不再变化为准，调节ph至4.1-43，备用；第二步制备酸奶取新鲜牛奶为原料，经过过滤，加饮用水调配，均质，采用常规方法 杀菌，通过前后两次发酵，得到酸奶，备用；第三步制备百合玉米乳酸菌乳饮料将制备的酸奶加入白糖和稳定剂，搅拌混勻，再按比例加入备用的百合玉米汁进行调配，并混合均匀，发酵乳与百合玉米汁的比例为3:1，即得 到百合玉米乳酸菌乳饮料产品。
5、 根据权利要求4所述的百合玉米乳酸菌乳饮料的生产方法，其特征 在于所述第二步中，鲜牛奶为纯牛奶或复原乳。
6、 根据权利要求4所述的百合玉米乳酸菌乳饮料的生产方法，其特征 在于所述第三步中所用的白糖是蔗糖、甜菜糖、蜂蜜、葡萄糖中的一种或 几种；所用的稳定剂是发酵奶饮料稳定剂。
全文摘要
本发明公开了一种百合玉米乳酸菌乳饮料及其生产方法，它是以牛奶、百合和玉米汁为基料经酶解、发酵、调配制成的液体饮品，生产方法包括制备百合玉米汁，以新鲜玉米为原料，去除杂物洗净脱粒，打磨成浆；干百合在常温下用水浸泡护色处理，然后放存沸水中预煮，打浆。在88℃下加入滤液加入α-淀粉酶糊化，冷却65℃再加入糖化酶液化，以糖度不再变化为准，过滤，滤液调节pH至4.1-4.3，备用；用常规方法制备酸奶；制备百合玉米乳酸菌乳饮料，将酸奶加入糖和稳定剂搅拌混匀，加入百合玉米汁，按3∶1的比例混合均质，得到饮料产品。本发明将动物蛋白与植物蛋白结合起来，其风味独特、清香爽口，有利于人们的身体健康。
文档编号A23C9/12GK101449706SQ20071019249
公开日2009年6月10日 申请日期2007年12月1日 优先权日2007年12月1日
发明者罗黔桥, 魏仲珊, 黄丽爱 申请人:湖南湘丽食品科技有限公司