专利名称：一种快餐盒饭保鲜方法
技术领域：
本发明涉及快餐盒饭的保鲜，尤其涉及到快餐盒饭内的米饭、肉类、蔬 菜的色香、味的保鲜方法。
背景技术：
在目前快餐行业中，全部采用小作坊，手工现炒现卖，无法进行专业化、 机械化生产，无法较长时间保存，无法让消费者吃到可口的中式快餐盒饭的 各种食品，因为快餐盒饭中的米饭、肉类、蔬菜在较高下或常温下，食品内 的分子结构易发生分裂，盒饭加盖后较长时间后水蒸汽倒流在米饭、肉类、 蔬菜上，使这个食品的营养成份易流失，变口味、变色泽，口感很差；同时， 快餐盒饭中的米饭、肉类、蔬菜在没有密封的条件下，被空气中的细菌感染、 易变质。本发明解决了如下几个问题
(1) 通过冷链解决了快餐盒饭内米饭、肉类、蔬菜易发生内部分子裂变， 即内部变质的问题。
(2) 通过加入C02和N2混合气体，解决了快餐盒饭内、米饭、肉类、蔬
菜的表面易被空气中的细菌感染，解决了色、香、味的问题。
(3) 由于这种快餐盒饭可以在4°(:一8°(:环境下，存放5—7天，解决了 快餐盒饭不能工业化生产的问题。
(4) 食用方便，用800W的微波加热5分钟即可。
发明内容
本发明的目的在于弘扬中华美食，专注人类健康，解决了中式快餐工业 化生产的问题，为城市上班人群及在家庭简易吃饭提供便利，同时又可以吃
到营养、美味、安全的快餐盒饭。 本发明是这样实现的
一种快餐盒饭的保鲜方法，该方法依次包括如下步骤
(1) 将刚出锅的米饭，烹调好的肉类食品、蔬菜装入洁净容器内，加盖；
(2) 将盖好的热米饭、肉类食品、蔬菜、快速送到净化间取出容器盖，
放入预冷机内，把食品表面温度降到8T: i(rc，内部温度降到ioac i2°c;
(3) 将冷却后的米饭、肉类食品、蔬菜分别装入快餐盒内的各个小格内；
(4) 把装有各类食品的快餐盒送入包装机内，抽真空后充入C02和N2的 混合气体进行保鲜包装；
(5) 将包装后的快餐盒饭储存在4t: 8-c环境下。
上述的一种快餐饭的保鲜方法，其中步骤1中所述的米饭份量为345 355克，肉类食品份量为95 105克，肉汁15 20克，蔬菜份量为60 70 克，菜汁10 15克，总重量为525 565克。
上述的一种快餐盒饭的保鲜方法，其中步骤2所述的热米饭、肉类食品、 蔬菜在加盖后应在2分钟内送到净化间的预冷机内进行冷却。
上述的一种快餐盒饭的保鲜方法，其中步骤4中所述的混合气体中，C02 的浓度为30%， &的浓度为70%。
上述的一种快餐盒饭的保鲜方法，其中所述的肉类食品份量中含有15 20克的肉汁；蔬菜份量中含有10 15克蔬菜汁。
采用上述保鲜方法，可以非常有效地延长快餐盒饭的存放时间，同时又 能保证快餐盒饭各种食品的色、香、味且营养成份不易流失；可以卓有成效 地解决快餐盒饭工业化生产，安全、卫生、食用方便。
下面结合附图中的实施例对本发明作进一步地详细说明，但不构成对本 发明的任何限制。
图l是本发明方法的流程图。
具体实施例方式
参阅图1所示，本发明的流程为烹调—冷却一分装一抽真空充气一储 存，现就每一步骤进行详细说明
将烹调好，刚出锅的米饭、肉类食品、蔬菜、装入洁净容器内、加盖；
将盖好的温度在95-C以上的热米饭、肉类食品、蔬菜在2分钟内送到净 化间，取掉容器盖，放入预冷机内，把食品表面温度降到8°C 10°C，内部 温度降到i(rc 12r， 95-C以上的高温能有效防止细菌的入侵，快速冷却是 为了达到较好地保留米饭口感的目的；
将冷却后的米饭、肉类食品、蔬菜分别单独装入快餐盒内的各个小格内， 单独存放不会混淆菜饭的味道，保存菜饭原有的风味；米饭份量为300 320 克，肉类食品份量为95 105克，其中肉汁为10 15克，蔬菜份量为110 120克，其中菜汁为10 15克;
把装有各类食品的快餐盒送入包装机内，抽真空后充入30%的C02和70% 的N2的混合气体进行保鲜包装，加入30%的C02可以有效抑制米饭的氧化反应 同时对米饭表面细菌有抑制繁殖作用；加入70%的N2可以确保米饭表面与氧 气隔绝；
将包装后的快餐盒饭储存在4'C 8'C环境下低温储存，保证米饭内部结 构不裂变，同时还让米饭表面的细菌处于睡眠状态，不会繁殖，从而进一步 控制细菌的产生。
本方法需备原料市场购买的鱼腩、鱼丸、鸡胸肉、鸡腿肉、鸭胸肉、
鸭腿肉、牛腩、牛肉、猪瘦肉、猪肥肉、猪五花肉、香菇、小塘菜、油麦菜、 大白菜、芥兰、苋菜、空心菜，还有辅助原料姜、葱、蒜茸、萝卜、腐竹、 面筋。
设备
A、 炒锅；
B、 广州市三角牌电饭锅；
C、 上海市钜钢设备制造公司的预冷机；
D、 苏州市成光净化设备公司的10M3制氮机组；
E、 广州市食品用的99.5%纯度的0)2—瓶；
F、 台称及量杯；
G、 PP包装盒、PP封膜；
H、 上海钜钢设备制造公司的气调包装机；
I、 800W "美的"微波炉；
J、其它辅助用具；
环境静态下万级GMP车间，室内温度22'C。 实施例1
将刚出锅的米饭，分别加姜丝、面筋、蒜茸烹调好的鱼腩、猪瘦肉，小 塘菜装入洁净容器内，加盖后在2分钟内送到净化间，取掉容器盖，放入预 冷机内，把食品表面温度降到8°C，内部温度降到1(TC;将冷却后的米饭、
鱼腩、猪瘦肉、小塘菜分别单独装入快餐盒内的各个小格内；送入包装机内， 抽出空气后充入30%0)2和70%的N2的混合气体进行保鲜包装；将包装后的快 餐盒饭储存在4'C环境下。通过上述方法处理的快餐饭盒，可以保质7天， 而且米饭、肉、蔬菜都能保持原有的口感和香味，卫生、方便食用。实施例2
将刚出锅的米饭，分别加白萝卜、腐竹、蒜茸烹调好的鸭胸肉、猪肥肉， 苋菜装入洁净容器内，加盖后在2分钟内送到净化间，取掉容器盖，放入预 冷机内，把食品表面温度降到8'C，内部温度降到1(TC;将冷却后的米饭、 鸭胸肉、猪肥肉，苋菜分别单独装入快餐盒内的各个小格内；送入包装机内， 抽出空气后充入30%0)2和70%的N2的混合气体进行保鲜包装；将包装后的快 餐盒饭储存在5X:环境下。通过上述方法处理的快餐饭盒，可以保质7天， 而且米饭、肉、蔬菜都能保持原有的口感和香味，卫生、方便食用。
实施例3
将刚出锅的米饭，分别加姜片、白萝卜、蒜茸烹调好的鸡胸肉、牛腩、 大白菜装入洁净容器内，加盖后在2分钟内送到净化间，取掉容器盖，放入
预冷机内，把食品表面温度降到9-c，内部温度降到irc;将冷却后的米饭、
鸡胸肉、牛腩、大白菜分别单独装入快餐盒内的各个小格内；送入包装机内， 抽出空气后充入30%0)2和70%的N2的混合气体进行保鲜包装；将包装后的快 餐盒饭储存在6'C环境下。通过上述方法处理的快餐饭盒，可以保质7天， 而且米饭、肉、蔬菜都能保持原有的口感和香味，卫生、方便食用。 实施例4
将刚出锅的米饭，分别加姜片、香菇、蒜茸烹调好的鱼丸、鸡胸肉、空 心菜装入洁净容器内，加盖后在2分钟内送到净化间，取掉容器盖，放入预
冷机内，把食品表面温度降到9'c，内部温度降到irc;将冷却后的米饭、
鱼丸、鸡胸肉、空心菜分别单独装入快餐盒内的各个小格内；送入包装机内， 抽出空气后充入30%(:02和70%的N2的混合气体进行保鲜包装；将包装后的快 餐盒饭储存在7"C环境下。通过上述方法处理的快餐饭盒，可以保质7天，
而且米饭、肉、蔬菜都能保持原有的口感和香味，卫生、方便食用。
实施例5
将刚出锅的米饭，分别入姜片、腐竹、蒜茸烹调好的鸡腿肉、猪五花肉、 芥兰装入洁净容器内，加盖后在2分钟内送到净化间，取掉容器盖，放入预 冷机内，把食品表面温度降到10°C，内部温度降到12'C;将冷却后的米饭、
鸡腿肉、猪五花肉、芥兰分别单独装入快餐盒内的各个小格内；送入包装机
内，抽出空气后充入30%0)2和70%的^的混合气体进行保鲜包装；将包装后 的快餐盒饭储存在8'C环境下。通过上述方法处理的快餐饭盒，可以保质7 天，而且米饭、肉、蔬菜都能保持原有的口感和香味，卫生、方便食用。 实施例6
将刚出锅的米饭，分别入姜片、腐竹、蒜茸烹调好的鸭腿肉、牛肉、油 麦菜装入洁净容器内，加盖后在2分钟内送到净化间，取掉容器盖，放入预 冷机内，把食品表面温度降到1(TC，内部温度降到12'C;将冷却后的米饭、 鸭腿肉、牛肉、油麦菜分别单独装入快餐盒内的各个小格内；送入包装机内， 抽出空气后充入30%0)2和70%的N2的混合气体进行保鲜包装；将包装后的快 餐盒饭储存在8"C环境下。通过上述方法处理的快餐饭盒，可以保质7天， 而且米饭、肉、蔬菜都能保持原有的口感和香味，卫生、方便食用。
权利要求
1.一种快餐盒饭的保鲜方法，其特征在于该方法依次包括如下步骤(1)将刚出锅的米饭，烹调好的肉类食品、蔬菜装入洁净容器内，加盖；(2)将盖好的热米饭、肉类食品、蔬菜快速送到净化间，取掉容器盖，放入预冷机内，把食品表面温度降到8℃～10℃，内部温度降到10℃～12℃；(3)将冷却后的米饭、肉类食品、蔬菜分别单独装入快餐盒内的各个小格内；(4)把装有各类食品的快餐盒送入包装机内，抽真空后充入CO2和N2的混合气体进行保鲜包装；(5)将包装后的快餐盒饭储存在4℃～8℃环境下。
2. 根据权利要求1所述的一种快餐饭的保鲜方法，其特征在于步骤 1中所述的米饭份量为345 355克，肉类食品份量为110 125克，蔬菜份 量为70 85克，总重量为525 565克。
3. 根据权利要求1所述的一种快餐盒饭的保鲜方法，其特征在于步骤 2所述的热米饭、肉类食品、蔬菜在加盖后应在2分钟内送到净化间的预冷 机内进行冷却。
4. 根据权利要求1所述的一种快餐盒饭的保鲜方法，其特征在于步骤 4中所述的混合气体中，0)2的浓度为30%， &的浓度为70%。
5. 根据权利要求2所述的一种快餐盒饭的保鲜方法，其特征在于所述 的肉类食品份量中含有15 20克的肉汁；蔬菜份量中含有10 15克蔬菜汁。
全文摘要
本发明公开了一种快餐盒饭的保鲜方法，属食品保鲜领域，包括(1)将刚出锅的米饭，烹调好的肉类食品、蔬菜装入洁净容器内，加盖；(2)快速送到净化间，取掉容器盖，放入预冷机内，把食品表面温度降到8℃～10℃，内部温度降到10℃～12℃；(3)将冷却后的米饭、肉类食品、蔬菜分别单独装入快餐盒内的各个小格内；(4)把装有各类食品的快餐盒送入包装机内，抽真空后充入CO<sub>2</sub>和N<sub>2</sub>的混合气体进行保鲜包装；(5)将包装后的快餐盒饭储存在4℃～8℃环境下。采用本发明的方法保鲜的快餐饭，可以非常有效地延长快餐盒饭的存放时间，同时又能保证快餐盒饭各种食品的色、香、味且营养成份不易流失；具有卫生、方便的优点。
文档编号A23L3/3418GK101336744SQ200810030119
公开日2009年1月7日 申请日期2008年8月12日 优先权日2008年8月12日
发明者杨声盛 申请人:杨声盛