专利名称：餐营养平衡盒饭的制作方法
餐营养平衡盒饭属于快餐食品质量的改进。
随着现代科技、现代工业的发展以及人们生活节奏加快的客观需要，快餐业已从西方发达国家产生而传入中国，并在中国迅速发展。盒饭属于快餐，具有携带方便、卫生、经济等优点而在全国各地、各种公共场所广泛营销。但是当前市场上现有盒饭质量之差令人担忧，食品搭配极不合理，造成营养素含量普遍达不到营养标准，更谈不上营养平衡。因此设计制作一种既能保证营养素含量，又使各种营养素之间的构成合理，即营养平衡的盒饭是当前快餐业急需解决的问题。
本产品旨在解决盒饭的营养平衡问题，彻底改变当前市场上营销盒饭的质量问题，以保证人们的健康，从而适应快节奏生活方式的需要。
实现本发明任务的技术方案是按老年(60-69岁)、成年(18-59岁)与青少年(13-17岁)三个年龄组确定日营养素供给量标准，并按日营养素供给量标准的40%计算餐营养素供给量标准为
年龄组(岁)热量蛋白质脂肪糖类CaFeVAVB1VB2VPPVCKCal(g)(mg)(IU)(mg)日20007044-56300-3508001226661.201.201260老年人餐8002818-22120-1403204.8010660.480.484.8024日26008058-72390-4558001226661.201.201260成年人餐10403223-29156-1823204.8010660.480.484.824青13-15岁日24008067-80360-42012001526661.601.601660少餐9603227-32144-168480610660.640.646.4024年16-17岁日28009078-93420-49010001526661.801.801660餐11203631-37168-196400610660.720.720.4024＊脂肪重量按各自年龄组供热百分比计算，糖类按热量60-70%折算。
配方中的热量、蛋白质、脂肪及糖类含量误差±10%，其余营养素可达到标准量的80%以上，热量的构成中，蛋白质占10-15%，脂肪占20-30%，糖类占60-70%，优质蛋白质的比例应占总蛋白质量的25-50%，达到上述标准的盒饭的原材料包括主食、动物性食品、蔬菜、植物油、开胃菜与营养强化剂等几种主要原料，其适宜配比为主食40-45%，动物性食品20-25%，蔬菜25-30%，植物油2-7%，开胃菜0.5-5%，营养强化剂0-1%。
餐营养平衡盒饭的制作不仅以有关的营养及卫生法规为依据，而且采用了现代营养学、中医营养学的原则及理论。为了使盒饭的各配方营养达到平衡，考虑了主食与付食的合理搭配，荤菜与素菜的合理搭配，碱性食物与酸性食物的搭配;也考虑不同季节，不同年龄人对食物的要求，以及人们的口味与经济水平，同时还考虑了原料的采购保管与加工工艺等。此外还在盒饭中进行了营养素强化，对于钙、维生素B2达不到餐标准量或在餐标准量下限的配方中使用了营养强化剂如碳酸钙，强化酱油等。
同一年龄组的盒饭配方在不同的季节可选用不同的动物性食品与蔬菜品种，如成年人的盒饭中的动物性食品在夏秋季可选用鸡蛋、猪瘦肉、白鲢鱼等，而在春冬季则可选用腊肉、牛肉、鲫鱼等，春冬季的蔬菜有菠菜、红菜台、冬苋菜、花菜等，夏秋季可选用空心菜、小白菜等，为制作方便还可以根茎菜类替代叶菜类;南方的主食可选用大米，而北方也可选用面食或馒头等;为促进食欲，在原料中加入一些开胃品种菜也是十分重要的，如夏秋季加入适量泡菜，春冬季加适量辣椒菜如豆豉辣椒，酱辣椒等，北方地区也可加入酱菜类作开胃菜。按年龄、季节的不同，餐营养平衡盒饭各种原料配比主食一般占40-45%，动物性食品占20-25%，蔬菜占25-30%，植物油2-7%，开胃菜0.5-5%，营养强化剂0-1%。
为了保证盒饭的质量和卫生，制作工艺要注意以下几点1、原料一定要新鲜，采购的易变质食品必须冷藏保存;
2、主食是选用优质大米时，为了减少营养素损失，控制淘米次数与蒸煮时间，一般淘米二次即可;
3、蔬菜加工时必须先洗后切，切后及时急火快炒;
4、为减少过份加热对营养素的破坏，动物性食品加工过程应尽可能采用炒制方法，动物肝的制作应将其捣成肝泥，在炒制其他晕菜快起锅时加入进去。
餐营养平衡盒饭是针对传统食物结构、饮用方式的弱点以及当前市场上盒饭质量差的问题而精心研制的快餐食品，不仅利于食用者的健康，利于膳食方式与食物结构的调整，而且经济卫生，省时方便，是一种值得推广的快餐食品。
实例一春季成年人盒饭配方(见表1)实例二冬季成年人盒饭配方(见表2)实例三夏、秋季成年人盒饭配方(见表3、表4)实例四夏、秋季老年人盒饭配方(见表5)实例五夏、秋季少年盒饭配方(见表6)
权利要求
1.一种按照营养素供给量标准设计制作的快餐--餐营养平衡盒饭，其特征在于(1)、按老年人(60-69岁)、成年人(18-59岁)与青少年(13-17岁)三个年龄组确定日营养素供给量标准，并按日营养素供给标准的4%计算餐营养素供给量标准如下
＊ 脂肪重量按各自年龄组供热百分比计算，糖类按热量60-70%折算。(2)、配方中的热量、蛋白质、脂肪及糖类含量误差在±10%，其余营养素可达到标准量的80%以上；(3)、热量的构成中，蛋白质占10-15%，脂肪占20-30%，糖类占60-70%；(4)、优质蛋白质的比例应占总蛋白质量的25-50%。
2.按照权利要求1所述的餐营养平衡盒饭，其特征在于符合各年龄组餐营养素标准的盒饭的原材料包括主食、动物性食品、蔬菜、植物油、开胃菜与营养强化剂。
3.按权利要求1或2所述的餐营氧平衡盒饭，其特征在于盒饭中各种原料的适宜配比如下主食40-45%动物性食品20-25%蔬菜25-30%植物油2-7%开胃菜0.5-5%营养强化剂0-1%
全文摘要
餐营养平衡盒饭属于快餐食品质量的改进。本发明提出了盒饭制作按不同年龄组的日营养素和餐营养素供给量标准、热量构成中蛋白质、脂肪与糖类的比例和优质蛋白质的比例选配原材料，其中主食占40—45％，动物性食品占20—25％，蔬菜占25—30％，植物油占2—7％，开胃菜占0.5—5％，营养强化剂占0—1％。因此餐营养平衡盒饭不仅保证营养素含量，而且各种营养素构成合理，从而满足当今人们快节奏生活的需要，保证人们的健康。它是快餐业中一种值得推广的优质盒饭。
文档编号A23L1/164GK1087482SQ9311044
公开日1994年6月8日 申请日期1993年2月3日 优先权日1992年12月3日
发明者罗新华 申请人:长沙市楚云饭店, 长沙市卫生防疫站