专利名称：一种玉米爽的生产方法
技术领域：
本发明涉及一种非酒精饮料的生产方法，尤其是一种玉米爽的生产方法。
技术背景玉米爽饮品是一种以甜玉米为原料加工而成的富硒食品饮料。饮品中含天然有机硒，从而达到治疗多 种疾病的功效。甜玉米选用美国优质甜玉米品种，在有世界硒都之称的恩旌高硒地区的基地发展种植，保 证了饮料中硒来源的天然性、稳定性及有效性。发明内容本发明的目的在于提供一种具有多种保健功效和口感好的玉米爽的生产方法。为实现本发明的目的所提供的技术方案是 一种玉米爽的生产方法，其特征在于生产方法中包括如下 步骤a. 甜玉米粒选质对原料玉米粒进行质选，腐败、变质、变味的甜玉米粒不能使用；b. 甜玉米粒浸泡用热水浸泡，使其充分溶化、软化、结构松散； C.磨桨用水磨浆取汁，过滤得浆汁；d. 糊化、灭菌、灭酶将原浆汁泵入冷热缸中，升温过滤得配制用浆汁；e. 果葡糖浆溶解在沸水中将糖全部溶解，过滤除去杂质；f. 稳定剂溶解将稳定剂海藻酸钠和淀粉磷酸酯钠溶解；g. 配料-将d、 e、 f、所得料液泵入冷热缸中，充分搅拌，加水至足量，搅匀，升温至80"85TC，并 保温；h. 胶磨、过滤将所得料液泵入胶体磨进行微磨，磨液迸入过滤器过滤，滤液泵入贮料缸；i. 均质开启均质机，使其中的固形物变成极细微粒，同时也使料液更加均匀； j.保温贮存均质后的料液贮存在高位冷热缸内，保温在，罐装备用。本发明的玉米爽的进一步的生产方法，在于生产方法中包括如下步骤-a. 甜玉米粒选质从冻库领出的甜玉米粒，质量合格品才能用于玉米爽的生产，腐败、变质、变味 的甜玉米粒不能使用；b. 甜玉米粒浸泡甜玉米粒均为速冻颗粒，须用90"以上热水浸泡，时间为20分钟，使其充分溶 化、软化、结构松散；c. 磨浆用5倍水量的90r以上的热水，经过2—3次磨浆取汁，使用200目的滤布过滤得浆汁；d. 糊化、灭菌、灭酶将原浆汁泵入冷热缸中，升温至100"C，保持沸腾10分钟-15分钟，然后用 200目过滤布离心过滤得配制用浆汁；e. 果葡糖浆溶解在沸水中将糖仝部溶解，用200目以上的滤布过滤除去杂质；f. 稳定剂溶解；将稳定剂海藻酸钠和淀粉磷酸酯钠用80TC左右的热水溶解胶磨均匀；g. 配料将d、 e、 f、所得料液泵入冷热缸中，充分搅拌，加水至足量，搅匀，升温至80~85r, 并保温；h. 胶磨、过滤将所得料液泵入胶体磨进行微磨，磨液进入双联过滤器过滤，滤液泵入贮料缸；i. 均质开启均质机，逐步调整均质机压力至36 Mpa -38Mpa，进行高压均质，使其中的固形物变 成极细微粒，同时也使料液更加均匀，使用均质机后立即淸洗，不得有料液残留；k.保温贮存均质后的料液贮存在高位冷热缸内，保温在80—85C罐装备用。本发明的有益效果是提供了一种有助于人体可预防疾病和口感好的保健饮料。具有良好的稳定乳化状 态但不粘稠；口感清新自然、顺畅爽口、玉米味自然协调、香味细致、富有良好的玉米韵味及天然感；色 泽亮丽淸新，保持玉米特有的橙黄色。本发明的玉米爽饮品具有浓郁的玉米香气、原汁、源味，是粗粮，也是精品。工艺上采用先进的配方、 生产工艺，运用现代生物工程技术，保证了饮品在期限内的稳定性，在同行业内居世界领先水平。玉米爽是一种中性饮料，产品中有大量的糖份、淀粉、蛋白质及其它一些营养丰富的物质，是细菌微 生物生长繁殖最理想的场所，若产品中有细菌，它们会很快繁殖，在很短的吋间内产品会腐烂、发臭变质， 且产品中的某些细菌生命力极强，不易被杀灭，因此，工艺要求产品要在较高的温度、压力下灭菌，且经 过高温后，不破坏其稳定性。
具体实施方式
通过具体的实施例对本发明进一步说明。实施例产品原料配方如下玉米汁20%;果葡糖浆& 0%;海藻酸钠0.2%;淀粉磷酸酯钠0.2%;a-淀粉酶0. 03%;氯化钙0.002%;柠橡酸 0. 05%;甜玉米香精 0.05%;维生素C0.05先；e-胡萝卜素 0.003%;矿泉水适量。本发明的玉米汁饮料的具体生产工艺为甜玉米粒选质从冻库领出的甜玉米粒， 质量合格品才能用于玉米爽的生产，腐败、变质、变味的甜玉米粒不能使用；甜玉米粒浸泡甜玉米粒均 为速冻颗粒，须用9(TC以上热水浸泡，时间为20分钟，使其充分溶化、软化、结构松散；磨浆用5倍 水量的90t:以上的热水，经过2—3次磨浆取汁，使用200目的滤布过滤得浆汁；糊化、灭菌、灭酶将 原浆汁泵入冷热缸中，升温至1001C，保持沸腾10分钟-15分钟，然后用200目过滤布离心过滤得配制用 浆汁；果葡糖浆溶解在沸水中将糖全部溶解，用200目以上的滤布过滤除去杂质；稳定剂溶解将稳定 剂海藻酸钠和淀粉磷酸酯钠用8(TC左右的热水溶解胶磨均匀；配料将d、 e、 f、所得料液泵入冷热缸中， 充分搅扑，加水至足量，搅匀，升温至80"85'C,并保温；胶磨、过滤将所得料液泵入胶体磨进行微磨， 磨液进入双联过滤器过滤，滤液泵入贮料缸；均质开启均质机，逐步调整均质机压力至36 Mpa -38Mpa, 进行高压均质，使其中的画形物变成极细微粒，同时也使料液更加均匀，使用均质机后立即淸洗，不得有 料液残留；保温贮存；均质后的料液贮存在高位冷热缸内，保温在80"85TC，罐装备用。
权利要求
1、一种玉米爽的生产方法，其特征在于生产方法中包括如下步骤a.甜玉米粒选质对原料玉米粒进行质选，腐败、变质、变味的甜玉米粒不能使用；b.甜玉米粒浸泡用热水浸泡，使其充分溶化、软化、结构松散；c.磨浆用水磨浆取汁，过滤得浆汁；d.糊化、灭菌、灭酶将原浆汁泵入冷热缸中，升温过滤得配制用浆汁；e.果葡糖浆溶解在沸水中将糖全部溶解，过滤除去杂质；f.稳定剂溶解将稳定剂海藻酸钠和淀粉磷酸酯钠溶解；g.配料将d、e、f、所得料液泵入冷热缸中，充分搅拌，加水至足量，搅匀，升温至80-85℃，并保温；h.胶磨、过滤将所得料液泵入胶体磨进行微磨，磨液进入过滤器过滤，滤液泵入贮料缸；i.均质开启均质机，使其中的固形物变成极细微粒，同时也使料液更加均匀；j.保温贮存均质后的料液贮存在高位冷热缸内，保温在，罐装备用。
2、 按照权利要求1所述的一种玉米爽的生产方法，其特征在于生产方法中包括如下步骤a. 甜玉米粒选质从冻库领出的甜玉米粒，质量合格品才能用于玉米爽的生产，腐败、变质、变味 的甜玉米粒不能使用；b. 甜玉米粒浸泡甜玉米粒均为速冻颗粒，须用90t:以上热水浸泡，时间为20分钟，使其充分溶 化、软化、结构松散；c. 磨浆用5倍水量的9(TC以上的热水，经过2—3次磨浆取汁，使用200目的滤布过滤得浆汁；d. 糊化、灭菌、灭酶将原浆汁泵入冷热缸中，升温至100C，保持沸腾10分钟-15分钟，然后用 200目过滤布离心过滤得配制用浆汁；e，果葡糖浆溶解在沸水中将糖全部溶解，用200目以上的滤布过滤除去杂质；f. 稳定剂溶解将稳定剂海藻酸钠和淀粉磷酸酯钠用801C左右的热水溶解胶磨均匀；g. 配料将d、 e、 f、所得料液泵入冷热缸中，充分搅拌，加水至足量，搅匀，升温至80"85TC， 并保温；h. 胶磨、过滤将所得料液泵入胶体磨迸行微磨，磨液进入双联过滤器过滤，滤液泵入忙料缸i. 均质开启均质机，逐步调整均质机压力至36 Mpa -38Mpa，进行高压均质，使其中的固形物变 成极细微粒，同时也使料液更加均匀，使用均质机后立即清洗，不得有料液残留k.保温贮存均质后的料液贮存在髙位冷热缸内，保温在80"85'C，罐装备用。
全文摘要
本发明涉及一种非酒精饮料的生产方法，尤其是一种玉米爽的生产方法。本发明的目的在于提供一种具有多种保健功效和口感好的玉米爽的生产方法。本发明的玉米爽的生产方法，包括如下步骤甜玉米粒选质；对原料玉米粒进行质选，腐败、变质、变味的甜玉米粒不能使用；甜玉米粒浸泡；磨浆；糊化、灭菌、灭酶；果葡糖浆溶解；稳定剂溶解；配料；胶磨、过滤；均质；保温贮存。本发明的有益效果是提供了一种有助于人体可预防疾病和口感好的保健饮料。具有良好的稳定乳化状态色泽亮丽清新，保持玉米特有的橙黄色。
文档编号A23L1/10GK101536801SQ20081004710
公开日2009年9月23日 申请日期2008年3月21日 优先权日2008年3月21日
发明者田仁权 申请人:湖北希之源生物工程有限公司