专利名称：一种鸡蛋酸奶饮料及其加工方法
技术领域：
本发明涉及食品技术领域，尤其是一种鸡蛋酸奶饮料及其加工方法。
技术背景-
鸡蛋中含有人体所必需的优良蛋白质、脂肪、磷脂质、矿物质、维生 素等营养物质，而且营养成分甚为平衡，消化吸收率高，是一种十分理想
的营养食品；牛奶具有较高的营养价值，尤其是老、幼、病、弱者的营养 滋补品，牛奶中除含有完全蛋白质外，还含有丰富的无机盐和维生素，非 常容易被消化吸收，在人们的膳食中有其他食品无法代替的作用。
一般的乳酸饮料是以牛奶或奶粉为原料，添加砂糖、稳定剂、香精、 色素、果汁等辅料所制成的一类饮品，通过添加食用香精、果汁等辅料使 所制得的乳酸饮料具有不同风味，但其营养价值欠缺。
发明内容
本发明的目的在于克服一般乳酸饮料的不足，提供一种鸡蛋酸奶饮料 及其加工方法，该饮料营养价值高，加工方法简单。
本发明的鸡蛋酸奶饮料，其特征在于由以下重量比的组份所组成
奶粉23-27，全蛋液43-47，白砂糖55-65，稳定剂4-6，柠檬酸 1.8-2.2，乳酸2-2.4，纯净水276-324。
所述的饮料还含有AK糖，其重量比为0.1-0.15。 所述的饮料还含有香精，其重量比为0.2-0.8。 所述的饮料还含有山梨酸，其重量比为0.2-0.3。 所述的香精是橙味牛奶香精或鸡蛋香精或蛋黄香精。 本发明的鸡蛋酸奶饮料其加工方法由以下步骤组成
(1) .制备奶液搅拌下将奶粉溶解于纯净水，奶粉与纯净水的重量比为 1: 12,搅拌同时按重量比加入白砂糖；
(2) .制备全蛋液清洗鸡蛋，晾干、打蛋后进行高速剪切，制得蛋清、 蛋黄均混的全蛋液；
(3) .制备调配液按重量比在奶液中搅拌下加入全蛋液、柠檬酸、乳酸、 稳定剂，调整PH值，其范围为4.2-4.6;
(4) .均质将调配液进行均质，制得鸡蛋酸奶饮料；
(5) .灭菌将所制得的鸡蛋酸奶饮料在125-13(TC条件下密封加热3-5s;
3酸奶饮料自然降温至20-3(TC后低温储存， 储存温度为4-5 °C;
(7) .灌装将鸡蛋酸奶饮料在无菌条件下定量分装。 本发明的优点和有益效果是
本发明所制备的鸡蛋酸奶饮料配料科学，有效的把鸡蛋和牛奶两种健 康食品结合起来，克服了一般乳酸饮料营养价值欠缺的不足，不仅具有较 高的营养价值，而且还具有酸奶的基本口味，同时口感醇厚，气味清香， 酸甜可口，适宜饮用的人群更广；另外，本发明所采用的制备方法简单成 熟，所制得的产品质量稳定。
具体实施例方式
本发明通过以下实施例进一步详述，但本实施例所叙述的技术内容是 说明性的，而不是限定性的，不应依此来局限本发明的保护范围。 实施例1
(1) .制备纯净水原水经砂滤、软化后进反渗透滤水装置产出，所得纯
净水电导率《10us/cm， PH=5-7，紫外线杀菌后密封状态下备用。
(2) .制备奶液取全脂奶粉23kg，搅拌下将其溶解于276kg纯净水中， 搅拌同时加入白砂糖65kg。
(3) .制备全蛋液鸡蛋清洗、晾干，打蛋后采用高速剪切机对其进行高 速剪切，取制得的蛋清、蛋黄均混的全蛋液43kg。
(4) .制备调配液在步骤(2)的奶液中搅拌下加入步骤(3)的全蛋液，并 加入柠檬酸I.8kg、乳酸2kg、稳定剂4kg，测试PH值范围为4.2-4.6，稳 定剂采用上海康海食品工业研究所生产的SA-2E复合乳化稳定剂。
(5) .均质将所得调配液通过均质机进行均质，制得各组份充分混合的 鸡蛋酸奶饮料。
(6) .灭菌将所制得的鸡蛋酸奶饮料采用高温瞬时灭菌罐在125'C条件 下密封加热5s，彻底杀灭细菌。
(7) ,冷却将灭菌后的鸡蛋酸奶饮料自然降温至2(TC后输送至储存罐 储存，储存温度为4。C。
,(S).灌装将鸡蛋酸奶饮料采用无菌罐装机进行定量分装，可采用铝制 易拉罐或聚酯瓶分装。
实施例1制得的鸡蛋酸奶饮料，甜度为IO，酸度为49° T，蛋白质含 量》1.10g/100g，脂肪含量》lg/100g。
实施例2
(l).制备纯净水原水经砂滤、软化后进反渗透滤水装置产出，所得纯
4净水电导率《10us/cm， PH=5-7，紫外线杀菌后密封状态下备用。
(2) .制备奶液取全脂奶粉27kg，搅拌下将其溶解于324kg纯净水中， 搅拌同时加入白砂糖55kg。
(3) .制备全蛋液鸡蛋清洗、晾干，打蛋后采用高速剪切机对其进行高 速剪切，取制得的蛋清、蛋黄均混的全蛋液47kg。
(4) .制备调配液在步骤(2)的奶液中搅拌下加入步骤(3)的全蛋液，并 加入柠檬酸2.2kg、乳酸2.4kg、稳定剂6kg、 AK糖0.13kg、山梨酸0.25kg、 橙味牛奶香精0.5kg，测试PH值范围为4.2-4.6，采用与实施例l中相同的 稳定剂。
(5) .均质将所得调配液通过均质机进行均质，制得各组份充分混合的 鸡蛋酸奶饮料。
(6) .灭菌将所制得的鸡蛋酸奶饮料采用高温瞬时灭菌罐在13(TC条件 下密封加热3s，彻底杀灭细菌。
(7) .冷却将灭菌后的鸡蛋酸奶饮料自然降温至3(TC后输送至储存罐 储存，储存温度为5"C。
(S).灌装将鸡蛋酸奶饮料采用无菌罐装机进行定量分装，可采用铝制 易拉罐或聚酯瓶分装。
实施例2制得的鸡蛋酸奶饮料甜度为10，酸度为50° T，蛋白质含量 》1.10g/100g，脂肪含量^lg/100g，其香味更加浓郁，酸、甜味更为突出。
权利要求
1. 一种鸡蛋酸奶饮料，其特征在于由以下重量比的组份所组成奶粉 23-27，全蛋液 43-47，白砂糖 55-65，稳定剂 4-6，柠檬酸1.8-2.2，乳酸 2-2.4，纯净水 276-324。
2. 根据权利要求1所述鸡蛋酸奶饮料，其特征在于所述的饮料还含 有AK糖，其重量比为0.1-0.15。
3. 根据权利要求1所述鸡蛋酸奶饮料，其特征在于所述的饮料还含 有香精，其重量比为0.2-0.8。
4. 根据权利要求1所述鸡蛋酸奶饮料，其特征在于所述的饮料还含 有山梨酸，其重量比为0.2-0.3。
5. 根据权利要求3所述鸡蛋酸奶饮料，其特征在于所述的香精是橙 味牛奶香精或鸡蛋香精或蛋黄香精。
6. —种如权利要求1所述的鸡蛋酸奶饮料的加工方法，其特征在于由 以下步骤组成(1) .制备奶液搅拌下将奶粉溶解于纯净水，奶粉与纯净水的重量比为 1: 12，搅拌同时按重量比加入白砂糖；(2) .制备全蛋液清洗鸡蛋，晾干、打蛋后进行高速剪切，制得蛋清、 蛋黄均混的全蛋液；(3) .制备调配液按重量比在奶液中搅拌下加入全蛋液、柠檬酸、乳酸、 稳定剂，调整PH值，其范围为4.2-4.6;(4) .均质将调配液进行均质，制得鸡蛋酸奶饮料；(5) .灭菌将所制得的鸡蛋酸奶饮料在125-130'C条件下密封加热3-5s;(6) .冷却将灭菌后的鸡蛋酸奶饮料自然降温至20-30。C后低温储存， 储存温度为4-5。C;(7) .灌装将鸡蛋酸奶饮料在无菌条件下定量分装。
全文摘要
本发明的鸡蛋酸奶饮料由以下组份所组成奶粉、全蛋液、白砂糖、稳定剂、柠檬酸、乳酸、纯净水，其加工方法包括以下步骤按重量比搅拌下将奶粉溶解于纯净水，加入白砂糖，制得奶液；清洗鸡蛋，晾干、打蛋后进行高速剪切，制得全蛋液在奶液中加入全蛋液、柠檬酸、乳酸、稳定剂，制得调配液；调配液经均质制得鸡蛋酸奶饮料；灭菌后自然降温并低温储存；在无菌条件下定量分装。本发明的鸡蛋酸奶饮料有效把鸡蛋和牛奶两种健康食品结合起来，不仅营养价值高，而且还具有酸奶的基本口味，适宜饮用人群更广；且制备方法简单成熟，产品质量稳定。
文档编号A23C9/12GK101485358SQ20081005206
公开日2009年7月22日 申请日期2008年1月14日 优先权日2008年1月14日
发明者张瑞发 申请人:张瑞发