专利名称：野玫瑰蜂蜜冰酒的制作方法
野玫瑰蜂蜜冰酒
本发明公开 一种以野玫瑰果为主料经发酵酿造或浸渍制成的冰酒。属于保健食品技术领域。
野玫瑰果为蔷薇科植物山刺玫的果实。是大小兴安岭唯一的药食两用
冬不落果。在摄氏一4(TC的严冬仍然挂满枝头，红艳晶莹、生命力十分旺盛。经中科院生物物理研究所等科研单位研究确认果实中含有多种维生素、氨基酸、黄酮类物质、以及人体必须的生物活性明显的微量元素和不饱合脂肪酸。
通过大量综合性研究表明，野玫瑰果无任何毒性和三致作用，且具有抗疲劳，抗乏氧、可修复DNA损伤，类激素作用，可以延长实验动物寿命，增强免疫、抗不良因素(高温、低温、放射线等)影响作用。可松驰血管平滑肌、增加冠状血管的血流量，可抑制血小板凝集，预防血栓形成。
临床研究证明可增进食欲、改善睡眠、提高体力、精力及适应能力。可以改善脑功能、使血管功能，运动功能、平衡功能、锥体外路功能，思维记忆功能有明显提高。对于脑动脉硬化引起的脑组织缺血，以及随增龄老化而产生的脑实质细胞退行性变化而导致的老年脑病综合症，可提高脑血流量，增加脑血流速度，改善脑循环障碍，恢复脑功能。以及降低血液粘度，避免脑血管疾病的发生，同时对心肺功能也有不同程度的改善作用。
本发明的目的在于充分利用野玫瑰果独特保健作用，和冬不落果的抗不良因素，生命力旺盛的生物特性及靓丽的色泽，利用先进的生产工艺，生产一种独特风味和具有多种保健功能，适合多种人群饮用的新型冰酒。
本发明不含任何人工合成色素，香精，甜味剂和防腐剂，为纯绿色生态保健饮品。有发酵法和浸渍法两种
一、 发酵法
1、 釆集要求在一rc以下采集与贮存鲜果
2、 选料去掉鲜果残留的花萼和果柄等杂质，要求每粒果实必须红润泡满。
3、 干燥与脱籽将精选的鲜果采用低温干燥后脱籽。
4、 调整加入果肉的4 8倍无菌水(g/g)，用蜂蜜调糖度为16%(g/g)用枸橼酸(0. 4 — 0. 8% (gZg)调酸度
5、 主发酵添加3—5%的酒母(1.5&leirel06个/ml)发酵温度控制在18 — 28。C。
6、 分离当发酵残糖为0. 5~2. 5(g/100ml)时过滤。残渣压榨，所得汁液与过滤液合併为原汁，装罐贮于-6°C ~-12X:冷藏。
7、 后期发酵残渣经调整糖度进行后期发酵，结東后，过滤、压榨，将所得汁液与主发酵原汁合併过滤。
8、 调整与冷贮将上述所得酒液，调整到酒精度为15 — 18% (V/V)糖度为15~28% (g/V)总酸为0. 4~0. 8% (g/V)挥发酸在0.9% ( g/V )以下。用适量天然香料调香后装罐，冷贮2年后质检分装。
二、 浸渍法
将精选后的鲜果加入2 — 3倍量的脱臭食用酒精在温度4 ~ irC条件下密封浸渍48h后在下方放出浸渍液为一浸液。
在同样温度和溶媒条件下进行二次浸渍，时间为^h所得浸液为二浸在同样条件下进行第三次浸渍时间为12h
将三次浸液合併调整酒精度15~18°/。 (V八')糖度为15~28% (g/V)总酸0.4-0. 8% (g/V)挥发酸在0.9% (g/V)以下，用适量天然香料调香装罐在-4'C -8。C条件下密封冷贮2年后过滤、质检、分装。
两种工艺所余残渣可用于家禽、鱼或虾类养殖业。
权利要求
1、一种在-8℃以下低温采摘的野玫瑰鲜果经加工发酵或用浸渍冷贮法制成的保健型冰酒——野玫瑰蜂蜜冰酒。
2、 野玫魂蜂蜜冰酒的生产工艺。
全文摘要
野玫瑰蜂蜜冰酒是一种以在-8℃采摘的野玫瑰果为主料经酿造或浸渍制成具有独特风味和保健作用的冰酒，本发明具有多种保健功能并适合多种人群。
文档编号C12G3/02GK101649268SQ200810130818
公开日2010年2月17日 申请日期2008年8月12日 优先权日2008年8月12日
发明者广 张 申请人:广 张