专利名称：一种香酥鱼卷及其加工方法
技术领域：
本发明涉及一种香酥鱼巻及其加工方法，尤其是一种三文鱼的加工方法， 属于海鲜食品加工方法技术领域。二、 背景技术三文鱼皮中含有丰富的钙、磷、铁元素，对骨骼发育和造血十分有益，可 预防贫血。三文鱼皮除了富含蛋白质及人体所需的氨基酸外，还是含有大量牛 黄酸的一种低热量食品。可缓解疲劳，恢复视力，改善肝脏功能。其所含的多 肽和硒等微量元素有抗病毒、抗射线作用。目前三文鱼皮的加工在市场上还没 有此类产品的研发，如所制干品发硬，营养流失大且口感差，鲜品的加工存 在添加保鲜剂等化学制品的缺陷，改变了原有的鲜美口感，且对人的身体健康 存在一定的隐患。三、 发明内容本发明的目的在于解决上述已有技术存在的不足之处，提供一种能够保持 三文鱼原有鲜美的营养风味，不含任何化学添加剂，可供人们直接食用的香酥 鱼巻及其加工方法。本发明的技术方案如下一种香酥鱼巻，其特殊之处在于包括以下组分按质量配比，三文鱼皮5-10份，配调味料0. 1-0. 3份、植物油O. l-0.3份，白酒0.2-0.4份。 上述配比组分还可以包括0-0. 1份食盐。上述香酥鱼巻的加工方法，包括以下加工工序1、 选料精选优质三文鱼皮。2、 解冻、分解先将三文鱼皮原料放置5。C以下低温间内自然解冻10-14h，再将原料掰开、鱼片之间不相互粘连，严格剔除异物及杂质。3、 去除腥味向三文鱼皮中加入适量的白酒，搅拌12-18分钟。4、 油炸将去除腥味的三文鱼皮在160-190。C的油中油炸7-8分钟。5、 脱油、冷却将油炸后的三文鱼皮放入无菌的离心机中脱油4-6分钟， 再自然冷却至2(TC及以下。36、 辅料调配烘干先将混合调味料在110-13(TC烘干箱内烘干8-12分钟， 再冷却至2(TC及以下。7、 调味将油炸三文鱼皮与调味料按所需比例混合均匀。8、 充氮使用特制袋盛装调好味的产品，再将袋中的空气抽出后充入足 量的氮气。9、 包装常温保存即可。油炸前去除腥味工序使用白酒喷洒，确保了产品的口感和微生物的控制。油炸工序中使用160-19(TC油炸7-8分钟，确保口味的特殊性，抑制了微 生物的繁殖，保障了产品的高品质质量；脱油、冷却工序中严格的离心机脱油的时间控制赋予了产品独特的色泽、 味道和口感，保证了产品的高营养价值，同时一定量的食盐成分起到了防腐 保鲜的作用，解决了大众不喜欢油腻的难题。调味料烘干工序中使用110-130。C烘干8-12分钟确保了调味料口味的特 殊性，控制微生物的再繁殖，同时也有利于保证产品的安全卫生质量和品质 的稳定；充氮包装工序中，采用先将袋中的空气抽空后再充入氮气，确保了产品稳 定性、储存的方便性和产品口味的特殊性。 本发明的有益效果是按照本工艺加工的产品香酥鱼巻较好的保持和综合了三文鱼皮的原有味 道、营养成分和价值，含有丰富的蛋白质，钙、磷、钾等，具有和胃下气、 化湿祛痰，滋阴养胃，补虚润肤，预防高血压、糖尿病、贫血之功效；产品 味道酥脆、鲜美，且易于储藏，开袋即食，具有操作简单，节约能源，保质 期长，绿色健康，营养价值高的特点；本产品特色是选用上等深海远洋捕 捞三文鱼原料，加工全程层层把关，巧妙揉入绿色蔬菜，结合独特的手工制 作工艺，采用高温油炸、高速离心脱油的方式，使外形漂亮美观，色泽诱人， 摆至餐盘，香气扑鼻而来，观之富丽堂皇，食之余味无穷，适合于广大的消 费群体，符合现代消费理念，是上等的餐桌佳肴和节日馈赠礼品。四具体实施方式
以下给出本发明的具体实施方式
，用来对本发明的构成进行进一步说明。 实施例1本实施例的一种香酥鱼巻，包括以下组分按质量配比，三文鱼皮5份，配调味料O. l份，植物油O. l份，白酒0.2份。上述香酥鱼巻的加工方法，包括以下加工工序1、 选料精选优质三文鱼皮。2、 解冻、分解先将三文鱼皮原料放置5'C以下低温间内自然解冻12h， 再将原料掰开、鱼片之间不相互粘连，严格剔除异物及杂质。3、 去除腥味向三文鱼皮中加入适量的白酒，搅拌15分钟。4、 油炸将去除腥味的三文鱼皮在175°<:的油中油炸7分钟。5、 脱油、冷却将油炸后的三文鱼皮放入无菌的离心机中脱油5分钟，再自然冷却至20。C。6、 辅料调配烘干先将混合调味料在12(TC烘干箱内烘干10分钟，再冷 却至20'C。7、 调味将油炸三文鱼皮与调味料按所需比例混合均匀。8、 充氮使用特制袋盛装调好味的产品，再将袋中的空气抽出后充入足 量的氮气。9、 包装常温保存即可。 实施例2本实施例的一种香酥鱼巻，包括以下组分按质量配比，三文鱼皮7份， 配调调味料0.2份，植物油0.2份，白酒0.3份，食盐0.01份。 上述香酥鱼巻的加工方法，包括以下加工工序1、 选料精选优质三文鱼皮。2、 解冻、分解先将三文鱼皮原料放置5°。以下低温间内自然解冻10h， 再将原料掰开、鱼片之间不相互粘连，严格剔除异物及杂质。3、 去除腥味向三文鱼皮中加入适量的白酒，搅拌12分钟。4、 油炸将去除腥味的三文鱼皮在16(TC的油中油炸8分钟。5、 脱油、冷却将油炸后的三文鱼皮放入无菌的离心机中脱油4分钟，再自然冷却至10°C。6、 辅料调配烘干先将混合调味料在11(TC烘干箱内烘干12分钟，再冷 却至5"C。7、 调味将油炸三文鱼皮与调味料按所需比例混合均匀。8、 充氮使用特制袋盛装调好味的产品，再将袋中的空气抽出后充入足 量的氮气。9、包装常温保存即可。 实施例3本实施例的一种香酥鱼巻，包括以下组分香酥鱼巻辅料配比为，按质量配比，三文鱼皮10份，配调味料0.3份，植物油0.3份，白酒0.4份，食盐 0. 1份。上述香酥鱼巻的加工方法，包括以下加工工序1、 选料精选优质三文鱼皮。2、 解冻、分解先将三文鱼皮原料放置5'C以下低温间内自然解冻14h，再将原料掰开、鱼片之间不相互粘连，严格剔除异物及杂质。3、 去除腥味向三文鱼皮中加入适量的白酒，搅拌18分钟。4、 油炸将去除腥味的三文鱼皮在19(TC的油中油炸7.5分钟。5、 脱油、冷却将油炸后的三文鱼皮放入无菌的离心机中脱油6分钟，再自然冷却至5i:。6、 辅料调配烘干先将混合调味料在13(TC烘干箱内烘干8分钟，再冷 却至l(TC。7、 调味将油炸三文鱼皮与调味料按所需比例混合均匀。8、 充氮使用特制袋盛装调好味的产品，再将袋中的空气抽出后充入足 量的氮气。9、 包装常温保存即可。以上本发明实施例的香酥鱼巻均能够保持三文鱼皮原有鲜美的营养风味， 不含任何化学添加剂，可供人们直接食用，其中用料工序中采用纯天然的深海 三文鱼为原料，质地鲜美，品质优良，口感清脆，捡异物和低温下自然化料保 证了原料的新鲜度，抑制了微生物的繁殖，保障了产品的高品质质量；辅料调 配工序中严格得调配比例和搅拌时间控制赋予了产品独特的色泽、味道和口 感，保证了产品的高营养价值，同时一定量的食盐成分起到了保鲜的作用；油 炸、烘干、充氮工序中对操作技术的严格要求保证了产品外形和产品有较长的 保质期，延长了产品货架寿命，同时也有利于保证产品的安全卫生质量和品质 的稳定。
权利要求
1、一种香酥鱼卷，特征在于包括以下组分按质量配比，三文鱼皮5-10份，配调味料0.1-0.3，植物油0.1-0.3份，白酒0.2-0.4份。
2、 按照权利要求1所述的一种香酥鱼巻，特征在于配比组分还可以包括 食盐0-0. l份。
3、 权利要求l-2中任一权利要求所述的一种香酥鱼巻的加工方法，其特 征在于包括以下加工工序(1) 选料精选优质三文鱼皮；(2) 解冻、分解先将三文鱼皮原料放置5。C以下低温间内自然解冻 10-14h，再将原料掰开、鱼片之间不相互粘连，严格剔除异物及杂质；(3) 去除腥味向三文鱼皮中加入适量的白酒，搅拌12-18分钟；(4) 油炸将去除腥味的三文鱼皮在160-190。C的油中油炸7-8分钟；(5) 脱油、冷却将油炸后的三文鱼皮放入无菌的离心机中脱油4-6分钟，再自然冷却至20。C及以下；(6) 辅料调配烘干先将混合调味料在110-130。C烘干箱内烘干8-12分钟，再冷却至2crc及以下；(7) 调味将油炸三文鱼皮与调味料按所需比例混合均匀；(8) 充氮使用袋盛装调好味的产品，再将袋中的空气抽出后充入足量 的氮气；(9) 包装常温保存即可。
全文摘要
本发明涉及一种香酥鱼卷及其加工方法，尤其是一种三文鱼的加工方法，属于海鲜食品加工方法技术领域。一种香酥鱼卷，特征按质量配比，三文鱼皮5-10份，配调味料0.1-0.3份、植物油0.1-0.3份，白酒0.2-0.4份。加工方法1.选料，2.解冻.分解，3.去除腥味，4.油炸，5.脱油、冷却，6.辅料调配烘干，7.调味，8.充氮，9.包装。本发明较好的保持和综合了三文鱼皮的原有味道、营养成分和价值，味道酥脆鲜美，且易于储藏，可开袋即食食用，具有操作简单，节约能源，保质期长，绿色健康，营养价值高的特点。
文档编号A23L1/01GK101322563SQ200810138070
公开日2008年12月17日 申请日期2008年7月10日 优先权日2008年7月10日
发明者牟伟丽 申请人:蓬莱京鲁渔业有限公司