专利名称：一种馒头粉及其生产方法
技术领域：
本发明涉及一种用于制作杠子馒头的馒头粉，同时还涉及一种该馒头粉 的生产方法。
背景技术：
馒头作为中国人民的传统主食，自今天起地位依然没有改变，馒头的市
场消费占有30%以上。而作为北方一种别具特色的馒头——杠子馒头，其主 要特点是蓬松筋道，绵而不软、筋而不硬；有咬劲、有嚼头；口感好、麦 香浓。此种馒头影响范围广、普及率高，深受大众的喜爱。
目前，市场上还没有专门用于制作杠子馒头的面粉。 一些厂家在制作杠 子馒头时，需要在面粉里面加入大量的添加剂，但做出的馒头或多或少存在 有馒头体积小、发硬、组织粗糙、不耐嚼等缺点。为了接近杠子馒头所具有 的特点， 一些馒头生产厂家往往不按照国家食品添加剂使用标准GB2760的规 定进行添加， 一般情况下，适量加入添加剂可以增强面筋网络，提高面团筋 力，改善馒头内部组织和挺立度，增大馒头体积；但过量的加入，会导致面 筋筋力过强，使得面团干硬、断裂，馒头收縮，表皮起斑等；有的添加剂里 还含有严禁使用的单体，长期食用添加有这些成分的馒头会严重影响到人体 的健康。
发明内容
本发明的目的在于提供一种不添加任何添加剂的杠子馒头粉。 同时，本发明的目的还在于提供一种该馒头粉的生产方法。 为了实现上述目的，本发明的技术方案在于采用了一种馒头粉，由以下 原料制备而成，强筋小麦、高延伸性小麦及强度和延伸度中性适合的小麦， 其中，各原料的重量百分比为强筋小麦高延伸性小麦强度和延伸度中性
适合的小麦=(30 40): (20 25): (40 50)。 所述的强筋小麦优选为豫麦34或郑麦366。所述的高延伸性小麦优选为济麦20、 9023或济麦17。 所述的强度和延伸度中性适合的小麦优选为周麦18。 本发明的技术方案还在于采用了一种馒头粉的生产方法，包括以下步骤
(1) 选麦及配麦选取优质豫麦34、济麦20及周麦18为原料，并按重量配 比为豫麦34:济麦20:周麦18 = 30 40: 20 25: 40 45的比例混合均匀；
(2) 洗麦采用三筛两打两去石及强力剥皮方法，以彻底清除掉小麦中的杂
质；(3)研磨二次清粉；(4)取粉，针对1M、 2M、 DM、 CM、 3M、 4M、 2B、 3B、 1S部位进行取粉；(5)后处理制粉完成后，进入配粉系统，达到 匀质状态。
所述的各取粉部位的取粉比率分别为1M 30%， 2M 8%， DM 6%、CM 3%， 3M5%， 4M5% ， 2B2.4%， 3B 2.4%， IS 1.6%。
本发明的馒头粉采用多种优质小麦品种磨制而成，其中强筋小麦，如豫 麦34稳定时间长、吸水率高，增加其面团的强度；高延伸性小麦，如济麦20 延伸性好，弹性好，增加其面团的延伸度来协同豫麦34的强度；强度和延伸 度中性适中小麦，如周麦18用以提升面团的操作性。本取粉部位是经过大量 实验研究，得出的最佳的取粉及其出率。
本发明的杠子馒头粉是将优质小麦的经过水洗麦、三筛两打两去石再加 强力剥皮，彻底清除掉小麦中的杂质，然后经过研磨二次清粉，针对性的重 点部位取粉，并在配粉系统后处理加工而成。本发明所生产的杠子馒头粉本 产品混合后粗细度为全通CB36，留存CB42不超过10%,使用起来较为方便， 加温水和面调匀后醒发20分钟成型再醒发30—40分钟即可蒸煮，旺火蒸煮 20分钟即可。采用本发明的馒头粉所制成的杠子馒头蓬松筋道，绵而不软、 筋而不硬；有咬劲、有嚼头；口感好、麦香浓。
具体实施例方式
实施例1
本实施例的杠子馒头粉采用豫麦34、济麦20及周麦18为原料经磨制而 成，其中，各原料的重量份数比为豫麦34:济麦20:周麦18 = 40: 20: 40。
生产时，步骤为(1)选麦及配麦即选取优质豫麦34、济麦20及周麦 18为原料，并按重量配比为豫麦34:济麦20:周麦18 = 40: 20: 40的比例
4混合均匀；(2)洗麦采用三筛两打两去石及强力剥皮方法，以彻底清除掉
小麦中的杂质；(3)研磨二次清粉；(4)取粉，针对1M、 2M、 DM、 CM、 3M、 4M、 2B、 3B、 1S部位进行取粉，各取粉部位的取粉比率分别为1M 30%， 2M8%，画6%、 CM3%， 3M5%， 4M 5% ， 2B 2.4%， 3B 2.4%， 1S 1.6%;
(5)后处理制粉完成后，由正压系统打入配粉系统，进入配粉仓，3-5个 仓位，再次配粉混合，以达到匀质状态。 实施例2
本实施例的杠子馒头粉采用郑麦366、济麦17及周麦18为原料经磨制而 成，其中，各原料的重量份数比为郑麦366:济麦17:周麦18 = 35: 20: 45。
生产时，步骤为(1)选麦及配麦即选取优质郑麦366、济麦17及周
麦18为原料，并按重量配比为郑麦366:济麦17:周麦18 = 35: 20: 45的
比例混合均匀；(2)洗麦采用三筛两打两去石及强力剥皮方法，以彻底清
除掉小麦中的杂质；(3)研磨二次清粉；(4)取粉，针对1M、 2M、 DM、 CM、 3M、 4M、 2B、 3B、 1S部位进行取粉，各取粉部位的取粉比率分别为1M30%， 2M8%， DM6%、 CM3%， 3M50/o， 4M 5% ， 2B 2.4%, 3B 2.4%, IS 1.6%;
(5)后处理制粉完成后，由正压系统打入配粉系统，进入配粉仓，3-5个 仓位，再次配粉混合，以达到匀质状态。
最后所应说明的是以上实施例仅用以说明，而非限制本发明的技术方 案，尽管参照上述实施例对本发明进行了详细说明，本领域的普通技术人员 应当理解依然可以对本发明进行修改或者等同替换，而不脱离本发明的精 神和范围的任何修改或局部替换，其均应涵盖在本发明的权利要求范围当中。
权利要求
1、一种馒头粉，其特征在于由以下原料制备而成，强筋小麦、高延伸性小麦及强度和延伸度中性适合的小麦，其中，各原料的重量百分比为强筋小麦∶高延伸性小麦∶强度和延伸度中性适合的小麦＝(30～40)∶(20～25)∶(40～50)。
2、 根据权利要求1所述的馒头粉，其特征在于所述的强筋小麦优选为豫麦34或郑麦366。
3、 根据权利要求1所述的馒头粉，其特征在于所述的高延伸性小麦优 选为济麦20、 9023或济麦17。
4、 根据权利要求1所述的馒头粉，其特征在于所述的强度和延伸度中性适合的小麦优选为周麦18。
5、 一种如权利要求1—4中任一条所述馒头粉的生产方法，其特征在于 包括以下步骤(1)选麦及配麦选取优质豫麦34、济麦20及周麦18为原 料，并 按重量配比为豫麦34:济麦20:周麦18 = 30 40: 20 25: 40 45 的比例混合均匀；(2)洗麦采用三筛两打两去石及强力剥皮方法，以彻底 清除掉小麦中的杂质；(3)研磨二次清粉；(4)取粉，针对1M、 2M、 DM、 CM、 3M、 4M、 2B、 3B、 1S部位进行取粉；(5)后处理制粉完成后，进 入配粉系统，达到匀质状态。
6、 根据权利要求5所述的馒头粉，其特征在于所述的各取粉部位的取 粉比率分别为1M 30%， 2M 8%， DM 6%、 CM 3%， 3M 5%， 4M 5% ， 2B 2.4%, 3B2.4%， IS 1.6%。
全文摘要
本发明公开了一种用于制作杠子馒头的馒头粉及其生产方法。其中，馒头粉由以下原料制备而成，强筋小麦、高延伸性小麦及强度和延伸度中性适合的小麦，其中，各原料的重量百分比为强筋小麦∶高延伸性小麦∶强度和延伸度中性适合的小麦＝(30～40)∶(20～25)∶(40～50)。采用本发明的馒头粉所制成的杠子馒头蓬松筋道，绵而不软、筋而不硬；有咬劲、有嚼头；口感好、麦香浓。
文档编号A21D2/00GK101637191SQ20081014087
公开日2010年2月3日 申请日期2008年7月31日 优先权日2008年7月31日
发明者夏银忠, 李素玲, 楚敏和, 楚高波, 赵留坡 申请人:郑州天地人面粉实业有限公司