专利名称：一种火锅红油及其制备方法
技术领域：
该发明涉及一种调味品，特别是一种火锅红油及其制备方法。
背景技术：
火锅在我国流传已有几千年的历史了，而筋头巴脑火锅的兴起只是近几年的事。
由于发展的时间较短，因而其制作工艺粗糙，费时费工费力，而且成本高，技术手段落后，口
味单一，不能满足市场的需求。口味丰富，制作简单，成本低的筋头巴脑火锅的制作技术将
会把具有浓郁东北地方特色的筋头巴脑火锅推向一个更广阔的发展空间。 本发明的目的是在传统的制作工艺的基础上进行改革和创新。利用先进的药膳食
补的理论，将有利于健康的调味品和中草药，利用低温熬制方法将其中有效成份溶解到植
物油里，利用它制作的火锅口味独特，口感丰富，浓香四溢，回味幽长，而且具有极佳的保健
功效。它可用于各种火锅的调味，也可根据需求配制不同的口味以满足不同地域不同饮食
习惯的需要，因而具有广阔的市场前景。
发明内容
本发明的目的就是提供一种火锅红油及其制备方法，利用先进的药膳食补的理 论，将有利于健康的调味品和中草药，利用低温熬制方法将其中有效成份溶解到植物油里， 具有极佳的保健功效。 本发明技术方案是基于传统烹饪学对调味品的认识，参考现代药理学研究成果， 以及人们对口味的要求及变化，进而总结出的一种火锅红油的制备方法。本发明采取以下 设计方案 —种火锅红油，其特征在于由植物油、调料和中药材组成，所述植物油、调料和中 药材的配方及其重量植物油25-50千克香叶100-200克三奈75-150克木香75-150克川椒375-750克白豆蔻50-100克陈皮50-100克白芷375-750克辛萸花50-100克香樟根200-400克草果75-150克八角375-750克良姜100-200克荜茇50-100克紫草50-100克香茅50-100克壳白果50-100克肉桂50-100克草蔻75-150克水枝子50-100克藿香50-100克孜然250-500克小茴香250-500克甘草75-150克麻椒375-750克干姜75-150克砂仁75-150克当归50-100克桂圆75-150克香果75-150克肉豆叩75-150克丁香125-250克白果100-200克花椒100-200克肉蔻75-150克紫蔻100-200克根据不同风格的火锅可以选用其中的一部分调料和中药材配制成口味不同的火3锅红油。
制作方法 (1)、先将植物油倒入锅中，加热烧开，除去生油味。
(2)、将植物油冷却至100摄氏度左右。 (3)、将八角、良姜、荜茇、紫草、香茅、香叶、三奈、木香、川椒、香橼、白豆蔻、陈皮、
白芷、辛萸花、香樟根、壳白果、肉桂、草蔻、水枝子、藿香、孜然、小茴香、甘草、麻椒、干姜、砂
仁、当归、桂圆、香果、肉豆叩、丁香、白果、花椒、紫蔻、肉蔻放入锅中，调料中较大的可以切
成小块或片，然后加热至100-200摄氏度。温度不能过高，防止调料熬糊。
(4)、然后文火慢熬3-6小时，期间要勤搅动，上下翻动均匀。 (5)、熬好后，将火关闭，先不要将调料和药材捞出，让其在油里泡一段时间。 (6)、过滤锅内混合物，去除杂质，留下的油状物即为本发明火锅红油。 本发明制备的火锅红油内含多种中药，如白果。它是银杏的俗称，被称为植物中的
活化石。它具有化痰、止咳、补肺、通经、止浊、利尿的功效。白芷具有祛风湿、活血化脓、生
肌止痛的功效。陈皮具有理气健脾、燥湿化痰、有于胸脘胀满、食少吐泻、咳嗽多痰等症。木
香具有行气止痛、健脾消食，有于泻痢后重、食积不消、不思饮食等症。由于本品含有多种具
有多种功效的纯中药。并采用低温熬制的方法，有效地保留了药物成份，因而不仅有独特而
且丰富的口感，还具有强身健体，滋阴补肾、活血化淤、祛风湿、明目健脑等多种保健功效。
具体实施例方式 实施例1 : —种火锅红油，其特征在于由植物油、调料和中药材组成，所述植物油、调料和中 药材的配方及其重量植物油50千克香叶200克三奈150克木香150克川椒750克白豆蔻100克陈皮100克白芷750克辛萸花100克香樟根400克草果150克八角750克良姜200克荜茇100克紫草100克香茅100克壳白果100克肉桂100克草蔻150克水枝子100克藿香100克孜然500克小茴香500克甘草150克麻椒750克干姜150克砂仁150克当归100克桂圆150克香果150克肉豆叩150克丁香250克白果200克花椒200克肉蔻150克紫蔻200克
制作方法 (1)、先将植物油倒入锅中，加热烧开，除去生油味。
(2)、将植物油冷却至100摄氏度左右。 (3)、将八角、良姜、荜茇、紫草、香茅、香叶、三奈、木香、川椒、香橼、白豆蔻、陈皮、 白芷、辛萸花、香樟根、壳白果、肉桂、草蔻、水枝子、藿香、孜然、小茴香、甘草、麻椒、干姜、砂仁、当归、桂圆、香果、肉豆叩、丁香、白果、花椒、紫蔻、肉蔻放入锅中，调料中较大的可以切
成小块或片，然后加热至100-200摄氏度。温度不能过高，防止调料熬糊 (4)、然后文火慢熬3-6小时，期间要勤搅动，上下翻动均匀。 (5)、熬好后，将火关闭，先不要将调料和药材捞出，让其在油里泡一段时间。 (6)、过滤锅内混合物，去除杂质，留下的油状物即为本发明火锅红油。
权利要求
一种火锅红油，其特征在于由植物油、调料和中药材组成，所述植物油、调料和中药材的配方及其重量植物油25-50千克 香叶100-200克 三奈75-150克木香75-150克 川椒375-750克 白豆蔻50-100克陈皮50-100克 白芷375-750克 辛萸花50-100克香樟根200-400克 草果75-150克八角375-750克良姜100-200克 荜茇50-100克紫草50-100克香茅50-100克 壳白果50-100克 肉桂50-100克草蔻75-150克 水枝子50-100克 藿香50-100克孜然250-500克 小茴香250-500克 甘草75-150克麻椒375-750克 干姜75-150克砂仁75-150克当归50-100克 桂圆75-150克香果75-150克肉豆叩75-150克丁香125-250克 白果100-200克花椒100-200克 肉蔻75-150克紫蔻100-200克
2. 根据权利要求1所述的任何一种火锅红油，其特征在于，根据不同风格的火锅可以 选用其中的一部分调料和中药材配制成口味不同的火锅红油。
3. 据权利要求1所述的火锅红油的制备方法，其制备过程依次为(1) 、先将植物油倒入锅中，加热烧开，除去生油味。(2) 、将植物油冷却至100摄氏度左右。(3) 、将八角、良姜、荜茇、紫草、香茅、香叶、三奈、木香、川椒、香橼、白豆蔻、陈皮、白芷、 辛萸花、香樟根、壳白果、肉桂、草蔻、水枝子、藿香、孜然、小茴香、甘草、麻椒、干姜、砂仁、当 归、桂圆、香果、肉豆叩、丁香、白果、花椒、紫蔻、肉蔻放入锅中，调料中较大的可以切成小块 或片，然后加热至100-200摄氏度。温度不能过高，防止调料熬糊(4) 、然后文火慢熬3-6小时，期间要勤搅动，上下翻动均匀。(5) 、熬好后，将火关闭，先不要将调料和药材捞出，让其在油里泡一段时间。(6) 、过滤锅内混合物，去除杂质，留下的油状物即为本发明火锅红油。
全文摘要
本发明是一种火锅红油的制作方法，其配方是由植物油、八角、良姜、荜茇、紫草、香茅、香叶、三奈、木香、川椒、香橼、白豆蔻、陈皮、白芷、辛萸花、香樟根、草壳白果、肉桂、草蔻、水枝子、藿香、孜然、小茴香、甘草、麻椒、干姜、砂仁、当归、桂圆、香果、肉豆叩、丁香、白果、花椒、紫蔻、肉蔻所组成。本发明的火锅红油口味独特、口感丰富、浓香四溢、回味幽长，而且具有极佳的保健功效。制作方法简单，成本低，可以现做现食，也可以装袋后灭菌消毒。本发明的火锅红油可用于各种火锅的调味，也可根据需求配制不同的口味以满足不同地域不同饮食习惯的需要。
文档编号A23L1/221GK101755925SQ20081018760
公开日2010年6月30日 申请日期2008年12月26日 优先权日2008年12月26日
发明者王兴平 申请人:王兴平