专利名称：一种火锅底油及制备方法和一种火锅底料及制备方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，具体涉及一种火锅底油及制备方法和一种火锅底料及制备方法。
背景技术：
火锅是一种中华传统美食，多数中国人都喜欢食用。现在市面上的火锅，所使用的火锅底油基本上都是牛油、羊油或其它动物油经调配制得。这些动物油胆固醇偏高，多食对身体很不健康。而食用橄榄油不但不会增加胆固醇，反而能够降低人体内胆固醇含量，此外橄榄油还具有极佳的天然保健功效，可治疗及预防多种疾病，被誉为液体黄金。在欧美国家，橄榄油早已进入普通家庭了，而由于东西方口味的差异，中国人普遍不能适应橄榄油中含有的一种涩口的味道。尤其当橄榄油被用来做火锅底油使用时，由于用量很大，涩口的感觉会非常强烈。
发明内容
本发明提供了一种火锅底油及其制备方法。此外，本发明还提供了一种以上述火锅底油为原料的火锅底料及其制备方法。本发明所述的火锅底油及其制备方法能够以橄榄油为原料制作火锅底油，同时消除橄榄油所含有的涩口味道。本发明所述的火锅底料及其制备方法使用所述火锅底油为原料，含有丰富的橄榄油成分，并且没有橄榄油的涩口味道。为了达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的，一种火锅底油，所述火锅底油的原料按重量计包括下列食材菜籽油与初榨橄榄油共80 100份、糍粑辣椒30 40份、老姜I. 75 2份、干花椒O. 125 O. 15份、小茴香O. 4 O. 6份、白扣O. I O. 15份和八角茴香O. 07 O. 15 份；其中，所述初榨橄榄油按重量计占菜籽油与初榨橄榄油总量的25% 45%。进一步地，前述的火锅底油中，所述原料按重量计进一步包括下列食材中的一种或几种灵草O. 07 O. 15份；香毛草O. 07 O. 15份；香叶O. 12 O. 2 份；丁香 O. 02 O. 04 份；草果O. 02 O. 04 份。一种火锅底油的制备方法，包括下列步骤向容器内加入菜籽油和初榨橄榄油制得第一混合物；其中，按重量计，菜籽油与初榨橄榄油的总量为80 100份，且初榨橄榄油在第一混合物中的比例为25% 45% ;将第一混合物加热至50 70°C ;按重量计，向第一混合物中加入糍粑辣椒30 40份制得第二混合物；加入过程持续10 15min，加入过程完毕时第二混合物的温度上升至90 100°C ；
按重量计，向第二混合物中加入老姜I. 75 2份制得第三混合物；将第三混合物熬煮10 15min，此过程完毕时第三混合物的温度上升至100 IlO0C ；向第三混合物中加入小茴香O. 4 O. 6份、白扣O. I O. 15份、八角茴香O. 07 O. 15份，制得第四混合物；将第四混合物熬煮60 70min，此过程完毕时第四混合物的温度上升至110 120。。；按重量计，向第四混合物中加入干花椒O. 125 O. 15份制得第五混合物；将第五混合物的温度维持在110 120°C的范围内10 15min ；将第五混合物进行过滤，保留滤液；滤液部分即为火锅底油。进一步地，前述的火锅底油的制备方法中，所述向第三混合物中加入小茴香 O. 4 O. 6份、白扣O. I O. 15份、八角茴香O. 07 O. 15份，制得第四混合物的步骤中进一步包括向第三混合物中加入下列食材中的一种或几种灵草O. 07 O. 15份；香毛草O. 07 O. 15份；香叶O. 12 O. 2 份；丁香 O. 02 O. 04 份；草果O. 02 O. 04 份。进一步地，前述的火锅底油的制备方法中，所述小茴香、白扣、八角茴香、灵草、香毛草、香叶、丁香和草果在加入第三混合物之前先进行粉碎，粉碎后的颗粒粒径不大于5_。一种火锅底料，所述火锅底料的原料中包括上述所提供的任意一种火锅底油。进一步地，前述的火锅底料中，按重量计，所述火锅底料的原料中包括火锅底油 I I. 5份、猪棒骨汤I. 5 2份、鸡精O. 02 O. 055份。进一步地，前述的火锅底料中，按重量计，还包括下列食材中的一种或几种鲜花椒O. 03 O. I份； 老姜O. 01 O. 03份；小米椒O. 03 O. 07份； 鲜味宝O. 01 O. 04份；盐O. 001 O. 003 份。一种火锅底料的制备方法，包括下列步骤按重量计，向容器内加入所述火锅底油I I. 5份、猪棒骨汤I. 5 2份、鸡精 O. 02 O. 055份；优选还加入下列食材中的一种或几种鲜花椒O. 03 O. I份；老姜O. 01 O. 03份；小米椒O. 03 O. 07份；鲜味宝O. 01 O. 04份；盐O. 001 O. 003 份。进一步地，前述的火锅底料的制备方法中，所述猪棒骨汤经下列步骤制得将汤料放入开水煮I 3min后捞出；按重量计，所述汤料包括猪棒骨10 20份； 优选还包括将下列食材中的一种或几种猪蹄2 3份； 鸡2 3份；鸭2 3份；按重量计，在容器内加入90 110份水，并放入煮过后的汤料；优选还加入下列食材中的一种或几种老姜O. 2 O. 3份； 葱O. 2 O. 3份；
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对容器内的各组分进行加热，使其持续沸腾150 210min至汤成白色；对容器内的各组分持续加热，使其维持在90 100°C。与现有技术相比，本发明所述的火锅底油及其制备方法通过将橄榄油与菜籽油按一定比例混合,再配上小茴香、白扣、八角茴香、灵草、香毛草、香叶、丁香、草果等食材,能够有效去除橄榄油所含有的涩口味道，并且会保留橄榄油特有的清香味。本发明所述的火锅底料及其制备方法使用所述火锅底油为原料，含有丰富的橄榄油成分，并且没有橄榄油的涩口味道。
为了更清楚地说明本发明具体实施方式
或现有技术中的技术方案，下面将对具体实施方式
或现有技术描述中所需要使用的附图作简单地介绍，显而易见地，下面描述中的附图是本发明的一些实施方式，对于本领域普通技术人员来讲，在不付出创造性劳动的前提下，还可以根据这些附图获得其他的附图。图I为本发明具体实施例I所述火锅底油的制备方法流程2为本发明具体实施例2所述火锅底油的制备方法流程3为本发明具体实施例3所述火锅底油的制备方法流程4为本发明具体实施例4所述火锅底油的制备方法流程5为本发明具体实施例5所述火锅底料的制备方法流程6为本发明具体实施例6所述火锅底料的制备方法流程7为本发明具体实施例7所述火锅底料的制备方法流程8为本发明具体实施例8所述火锅底料的制备方法流程9为本发明具体实施例9所述火锅底料的制备方法流程图。
具体实施例方式为使本发明的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本发明的技术方案进行清楚、完整的描述，基于本发明中的具体实施方式
，本领域普通技术人员在没有做出创造性劳动的前提下所得到的所有其它实施方式，都属于本发明所保护的范围。一种火锅底油，所述火锅底油的原料按重量计包括下列食材菜籽油与初榨橄榄油共80 100份、糍粑辣椒30 40份、老姜I. 75 2份、干花椒O. 125 O. 15份、小茴香O. 4 O. 6份、白扣O. I O. 15份和八角茴香O. 07 O. 15 份；其中，所述初榨橄榄油按重量计占菜籽油与初榨橄榄油总量的25% 45%。具体实施时,所述原料按重量计还可进一步包括下列食材中的一种或几种灵草O. 07 O. 15份； 香毛草O. 07 O. 15份；香叶O. 12 O. 2 份； 丁香 O. 02 O. 04 份；草果O. 02 O. 04 份。通过将橄榄油与菜籽油按上述比例混合，再配上小茴香、白扣、八角茴香、灵草、香毛草、香叶、丁香、草果等食材，能够有效去除橄榄油所含有的涩口味道，并且会保留橄榄油特有的清香味。
这些食材除了具有调节口味的作用外，还具有很高的药用价值，具备多种功效。小茴香能刺激胃肠神经血管，促进消化液分泌，增加胃肠蠕动，排除积存的气体， 具有健胃、行气等功效；白扣有理气、消食、止呕等作用；八角茴香具有散寒、理气、止痛等功效，能治疗寒疝腹痛、腰膝冷痛、胃寒呕吐、脘腹疼痛、寒湿脚气等病症；灵草有解毒、祛痰、止痛、解痉以至抗癌等药理作用；香毛草具有止咳、止血、散瘀、止痛等功效；香叶可健胃理气，并可治疗脘胀腹痛、跌扑损伤、疥癣等症状；丁香可治疗寒性胃痛、反胃呃逆、呕吐、 口臭等症状；草果具有燥湿除寒，祛痰截疟，消食化食等功效。以这些食材为原料制备火锅底油，不仅具有这些食材的味道，还包含了这些食材的营养成分，因此也具有较高的药用功效。对人体有很大益处。此外，根据个人口味或喜好，还可加入其它食材，使所述火锅底油能适应不同人群的口味。一种火锅底油的制备方法，包括下列步骤向容器内加入菜籽油和初榨橄榄油制得第一混合物；其中，按重量计，菜籽油与初榨橄榄油的总量为80 100份，且初榨橄榄油在第一混合物中的比例为25% 45% ;将第一混合物加热至50 70°C ;按重量计，向第一混合物中加入糍粑辣椒30 40份制得第二混合物；加入过程持续10 15min，加入过程完毕时第二混合物的温度上升至90 100°C ；按重量计，向第二混合物中加入老姜I. 75 2份制得第三混合物；将第三混合物熬煮10 15min，此过程完毕时第三混合物的温度上升至100 IlO0C ；向第三混合物中加入小茴香O. 4 O. 6份、白扣O. I O. 15份、八角茴香O. 07 O. 15份，制得第四混合物；将第四混合物熬煮60 70min，此过程完毕时第四混合物的温度上升至110 120。。；按重量计，向第四混合物中加入干花椒O. 125 O. 15份制得第五混合物；将第五混合物的温度维持在110 120°C的范围内10 15min ；将第五混合物进行过滤，保留滤液；滤液部分即为火锅底油。具体实施时，所述向第三混合物中加入小茴香O. 4 O. 6份、白扣O. I O. 15份、 八角茴香O. 07 O. 15份，制得第四混合物的步骤中还可进一步包括向第三混合物中加入下列食材中的一种或几种灵草O. 07 O. 15份；香毛草O. 07 O. 15份；香叶O. 12 O. 2 份；丁香 O. 02 O. 04 份；草果O. 02 O. 04 份。在本发明的各个实施方式中，作为优选方案，所述小茴香、白扣、八角茴香、灵草、 香毛草、香叶、丁香和草果等食材在加入第三混合物之前先进行粉碎，粉碎后的颗粒粒径不大于5mmο这样更加利于这些食材中所含的味道扩散出去。在本发明的各个实施方式中，作为优选方案，所述糍粑辣椒可经下列步骤制得将干辣椒剖开，去除辣椒籽；
在沸水中煮5 IOmin后捞出；将捞出后的辣椒粉碎，制得糍粑辣椒；粉碎后的颗粒粒径不大于5mm。通过这种方法制备出的糍粑辣椒搭配菜籽油与橄榄油制备出的火锅底油辣味更浓，味道更好。一种火锅底料，所述火锅底料的原料中包括上述实施方式中所提供的任意一种火锅底油。具体实施时,按重量计,所述火锅底料的原料中可包括火锅底油I I. 5份、猪棒骨汤I. 5 2份、鸡精O. 02 O. 055份。更进一步地，所述火锅底料中还可包括下列食材中的一种或几种鲜花椒O. 03 O. I份；老姜O. 01 O. 03份；小米椒O. 03 O. 07份；鲜味宝O. 01 O. 04份；盐O. 001 O. 003 份。这样制备的火锅底料含有丰富的橄榄油成分，并且没有橄榄油的涩口味道，而且具有较高的药用功效。一种火锅底料的制备方法，包括下列步骤按重量计，向容器内加入所述火锅底油I I. 5份、猪棒骨汤I. 5 2份、鸡精 O. 02 O. 055份；优选还加入下列食材中的一种或几种鲜花椒O. 03 O. I份；老姜O. 01 O. 03份；小米椒O. 03 O. 07份；鲜味宝O. 01 O. 04份；盐O. 001 O. 003 份。在本发明的各个实施方式中，作为优选方案，所述猪棒骨汤经下列步骤制得将汤料放入开水煮I 3min后捞出；按重量计，所述汤料包括猪棒骨10 20份； 优选还包括将下列食材中的一种或几种猪蹄2 3份； 鸡2 3份；鸭2 3份；按重量计，在容器内加入90 110份水，并放入煮过后的汤料；优选还加入下列食材中的一种或几种老姜O. 2 O. 3份；葱O. 2 O. 3份；对容器内的各组分进行加热，使其持续沸腾150 210min至汤成白色；对容器内的各组分持续加热，使其维持在90 100°C。通过这种方法制得的猪棒骨汤味道浓郁，口感很好，与所述的火锅底油搭配制备火锅底料味道更好。为更好的解释本发明，下面提供具体实施例进行说明。具体实施例I一种火锅底油，所述火锅底油的原料按重量计包括下列食材菜籽油与初榨橄榄油共80份、糍粑辣椒30份、老姜I. 75份、干花椒O. 125份、小茴香O. 4份、白扣O. I份和八角茴香O. 07份；其中，所述初榨橄榄油按重量计占菜籽油与初榨橄榄油总量的25%。如图I所示，一种火锅底油的制备方法，包括下列步骤
101)向容器内加入菜籽油和初榨橄榄油制得第一混合物；其中，按重量计，菜籽油与初榨橄榄油的总量为80份，且初榨橄榄油在第一混合物中的比例为25% ；102)将第一混合物加热至50°C ；103)按重量计，向第一混合物中加入糍粑辣椒30份制得第二混合物；加入过程持续lOmin，加入过程完毕时第二混合物的温度上升至90°C ；104)按重量计，向第二混合物中加入老姜I. 75份制得第三混合物；105)将第三混合物熬煮lOmin，此过程完毕时第三混合物的温度上升至100°C ；106)将小茴香O. 4份、白扣O. I份、八角茴香O. 07份进行粉碎，粉碎后的颗粒粒径不大于5mm ；107)向第三混合物中加入粉碎后的小茴香、白扣和八角茴香，制得第四混合物；108)将第四混合物熬煮60min，此过程完毕时第四混合物的温度上升至110°C ；109)按重量计，向第四混合物中加入干花椒O. 125份制得第五混合物；110)将第五混合物的温度维持在110°C的范围内IOmin ；111)将第五混合物进行过滤，保留滤液；滤液部分即为火锅底油。具体实施例2一种火锅底油，所述火锅底油的原料按重量计包括下列食材菜籽油与初榨橄榄油共90份、糍粑辣椒35份、老姜I. 8份、干花椒O. 135份、小茴香O. 5份、白扣O. 125份和八角茴香O. I份；其中，所述初榨橄榄油按重量计占菜籽油与初榨橄榄油总量的30%。所述原料按重量计进一步包括下列食材灵草O. I份、香叶O. 16份、草果O. 03份。如图2所示，一种火锅底油的制备方法，包括下列步骤201)向容器内加入菜籽油和初榨橄榄油制得第一混合物；其中，按重量计，菜籽油与初榨橄榄油的总量为90份，且初榨橄榄油在第一混合物中的比例为30% ；202)将第一混合物加热至60°C ；203)按重量计，向第一混合物中加入糍粑辣椒35份制得第二混合物；加入过程持续12min，加入过程完毕时第二混合物的温度上升至95°C ；204)按重量计，向第二混合物中加入老姜I. 8份制得第三混合物；205)将第三混合物熬煮12min，此过程完毕时第三混合物的温度上升至105°C ；206)将小茴香O. 5份、白扣O. 125份、八角茴香O. I份、灵草O. I份、香叶O. 16份和草果O. 03份进行粉碎，粉碎后的颗粒粒径不大于5mm ；207)向第三混合物中加入粉碎后的小茴香、白扣、八角茴香、灵草、香叶和草果，制得第四混合物；208)将第四混合物熬煮65min，此过程完毕时第四混合物的温度上升至115°C ；209)按重量计，向第四混合物中加入干花椒O. 135份制得第五混合物；210)将第五混合物的温度维持在115°C的范围内12min ；211)将第五混合物进行过滤，保留滤液；滤液部分即为火锅底油。具体实施例3一种火锅底油，所述火锅底油的原料按重量计包括下列食材菜籽油与初榨橄榄油共100份、糍粑辣椒40份、老姜2份、干花椒O. 15份、小茴香O.6份、白扣O. 15份和八角茴香O. 15份；其中，所述初榨橄榄油按重量计占菜籽油与初榨橄榄油总量的45%。所述原料按重量计进一步包括下列食材灵草O. 07份； 香毛草O. 07份；香叶O. 12 份； 丁香 O. 02 份；草果O. 02 份。如图3所示，一种火锅底油的制备方法，包括下列步骤301)向容器内加入菜籽油和初榨橄榄油制得第一混合物；其中，按重量计，菜籽油与初榨橄榄油的总量为100份，且初榨橄榄油在第一混合物中的比例为45% ；302)将第一混合物加热至70°C ；303)按重量计，向第一混合物中加入糍粑辣椒40份制得第二混合物；加入过程持续15min，加入过程完毕时第二混合物的温度上升至100°C ；304)按重量计，向第二混合物中加入老姜2份制得第三混合物；305)将第三混合物熬煮15min，此过程完毕时第三混合物的温度上升至110°C ；306)将小茴香O. 6份、白扣O. 15份、八角茴香O. 15份、灵草O. 07份、香毛草O. 07 份、香叶O. 12份、丁香O. 02份和草果O. 02份进行粉碎，粉碎后的颗粒粒径不大于5mm ；307)向第三混合物中加入粉碎后的小茴香、白扣、八角茴香、灵草、香毛草、香叶、 丁香和草果，制得第四混合物；308)将第四混合物熬煮70min，此过程完毕时第四混合物的温度上升至120°C ；309)按重量计，向第四混合物中加入干花椒O. 15份制得第五混合物；310)将第五混合物的温度维持在120°C的范围内15min ；311)将第五混合物进行过滤，保留滤液；滤液部分即为火锅底油。具体实施例4一种火锅底油，所述火锅底油的原料按重量计包括下列食材菜籽油与初榨橄榄油共80份、糍粑辣椒30份、老姜I. 75份、干花椒O. 125份、小茴香O. 4份、白扣O. I份和八角茴香O. 07份；其中，所述初榨橄榄油按重量计占菜籽油与初榨橄榄油总量的45%。所述原料按重量计进一步包括下列食材灵草O. 15份； 香毛草O. 15份；香叶O. 2 份； 丁香 O. 04 份；草果O. 04 份。如图4所示，一种火锅底油的制备方法，包括下列步骤401)向容器内加入菜籽油和初榨橄榄油制得第一混合物；其中，按重量计，菜籽油与初榨橄榄油的总量为80份，且初榨橄榄油在第一混合物中的比例为45% ；402)将第一混合物加热至60°C ；403)按重量计，向第一混合物中加入糍粑辣椒30份制得第二混合物；加入过程持续15min，加入过程完毕时第二混合物的温度上升至100°C ；404)按重量计，向第二混合物中加入老姜I. 75份制得第三混合物；405)将第三混合物熬煮15min，此过程完毕时第三混合物的温度上升至110°C ；0183]406)将小茴香O. 4份、白扣O. I份、八角茴香O. 07份、灵草O. 15份、香毛草O. 15 份、香叶O. 2份、丁香O. 04份和草果O. 04份进行粉碎，粉碎后的颗粒粒径不大于5mm ；
0184]407)向第三混合物中加入粉碎后的小茴香、白扣、八角茴香、灵草、香毛草、香叶、 丁香和草果，制得第四混合物；
0185]408)将第四混合物熬煮60min，此过程完毕时第四混合物的温度上升至120°C ；
0186]409)按重量计，向第四混合物中加入干花椒O. 125份制得第五混合物；
0187]410)将第五混合物的温度维持在120°C的范围内IOmin ；
0188]411)将第五混合物进行过滤，保留滤液；滤液部分即为火锅底油。
0189]具体实施例5
0190]一种火锅底料，按重量计，所述火锅底料的原料中包括火锅底油I份，猪棒骨汤
5份，鸡精O. 02份。
0191]如图5所示，一种火锅底料的制备方法，包括下列步骤
0192]501)将汤料放入开水煮Imin后捞出；按重量计，所述汤料包括猪棒骨10份；
0193]502)按重量计，在容器内加入90份水，并放入煮过后的汤料；
0194]503)对容器内的各组分进行加热，使其持续沸腾150min至汤成白色；
0195]504)对容器内的各组分持续加热，使其维持在90°C，制成猪棒骨汤；
0196]505)按重量计，向汤锅内加入所述火锅底油I份、猪棒骨汤I. 5份，鸡精O. 02份， 制成所述火锅底料。
0197]具体实施例6
0198]一种火锅底料，按重量计，所述火锅底料的原料中包括火锅底油I. 2份、猪棒骨汤
7份、鸡精O. 035份、鲜花椒O. 07份、老姜O. 02份、鲜味宝O. 02份。
如图6所示，一种火锅底料的制备方法，包括下列步骤
601)将汤料放入开水煮2min后捞出；按重量计,所述汤料包括猪棒骨15份、猪蹄
0199]
0200]
2. 5份 0201]
的汤料
0202]
0203]
0204]
602)按重量计，在容器内加入100份水、老姜O. 25份和葱O. 25份，并放入煮过后
603)对容器内的各组分进行加热，使其持续沸腾180min至汤成白色；
604)对容器内的各组分持续加热，使其维持在95°C，制成猪棒骨汤；
605)按重量计，向汤锅内加入所述火锅底油I.2份、猪棒骨汤I. 7份、鸡精O. 035 份、鲜花椒O. 07份、老姜O. 02份、鲜味宝O. 02份。
0205]具体实施例7
0206]一种火锅底料，按重量计，所述火锅底料的原料中包括火锅底油I份、猪棒骨汤2 份、鸡精O. 055份、老姜O. 03份、小米椒O. 07份、盐O. 003份。
0207]如图7所示，一种火锅底料的制备方法，包括下列步骤
0208]701)将汤料放入开水煮3min后捞出；按重量计，所述汤料包括猪棒骨15份、鸡2 份、鸭3份；
0209]702)按重量计，在容器内加入110份水、老姜O. 2份和葱O. 3份，并放入煮过后的汤料；
0210]703)对容器内的各组分进行加热，使其持续沸腾180min至汤成白色；
704)对容器内的各组分持续加热，使其维持在90°C，制成猪棒骨汤；705)按重量计，向汤锅内加入所述火锅底油I份、猪棒骨汤2份、鸡精O. 055份、老姜O. 03份、小米椒O. 07、盐O. 003。具体实施例8一种火锅底料，按重量计，所述火锅底料的原料中包括火锅底油I. 5份、猪棒骨汤 2份、鸡精O. 055份、鲜花椒O. 03份、老姜O. 01份、小米椒O. 03份、鲜味宝O. 01份、盐O. 001份。如图8所示，一种火锅底料的制备方法，包括下列步骤801)将汤料放入开水煮3min后捞出；按重量计，所述汤料包括猪棒骨20份、猪蹄 2份、鸡2份、鸭2份；802)按重量计，在容器内加入110份水、老姜O. 2份和葱O. 2份，并放入煮过后的汤料；803)对容器内的各组分进行加热，使其持续沸腾210min至汤成白色；804)对容器内的各组分持续加热，使其维持在100°C，制成猪棒骨汤；805)按重量计，向汤锅内加入所述火锅底油I. 5份、猪棒骨汤2份、鸡精O. 055份、 鲜花椒O. 03份、老姜O. 01份、小米椒O. 03份、鲜味宝O. 01份、盐O. 001份。具体实施例9一种火锅底料，按重量计，所述火锅底料的原料中包括火锅底油I份、猪棒骨汤
I.5份、鸡精O. 02份、鲜花椒O. I份、老姜O. 03份、小米椒O. 07份、鲜味宝O. 04份、盐O. 003份。如图9所示，一种火锅底料的制备方法，包括下列步骤901)将汤料放入开水煮3min后捞出；按重量计，所述汤料包括猪棒骨10份、猪蹄 3份、鸡3份、鸭3份；902)按重量计，在容器内加入90份水、老姜O. 3份和葱O. 3份，并放入煮过后的汤料；903)对容器内的各组分进行加热，使其持续沸腾150min至汤成白色；904)对容器内的各组分持续加热，使其维持在90°C，制成猪棒骨汤；905)按重量计，向汤锅内加入所述火锅底油I份、猪棒骨汤I. 5份、鸡精O. 02份、 鲜花椒O. I份、老姜O. 03份、小米椒O. 07份、鲜味宝O. 04份、盐O. 003份。最后应说明的是以上实施方式及实施例仅用以说明本发明的技术方案，而非对其限制；尽管参照前述实施方式及实施例对本发明进行了详细的说明，本领域的普通技术人员应当理解其依然可以对前述实施方式或实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换；而这些修改或者替换，并不使相应技术方案的本质脱离本发明实施方式或实施例技术方案的精神和范围。
1权利要求
1.一种火锅底油，其特征在于，所述火锅底油的原料按重量计包括下列食材菜籽油与初榨橄榄油共80 100份、糍粑辣椒30 40份、老姜I. 75 2份、干花椒0.125 0. 15份、小茴香0. 4 0. 6份、白扣0. I 0. 15份和八角茴香0. 07 0. 15份； 其中，所述初榨橄榄油按重量计占菜籽油与初榨橄榄油总量的25% 45%。
2.如权利要求I所述的火锅底油，其特征在于，所述原料按重量计进一步包括下列食材中的一种或几种灵草0. 07 0. 15份； 香毛草0. 07 0. 15份；香叶0.12 0.2份； 丁香0.02 0.04份；草果0. 02 0. 04份。
3.一种火锅底油的制备方法，其特征在于，包括下列步骤向容器内加入菜籽油和初榨橄榄油制得第一混合物；其中，按重量计，菜籽油与初榨橄榄油的总量为80 100份，且初榨橄榄油在第一混合物中的比例为25% 45% ;将第一混合物加热至50 70°C ;按重量计，向第一混合物中加入糍粑辣椒30 40份制得第二混合物；加入过程持续 10 15min，加入过程完毕时第二混合物的温度上升至90 100°C ；按重量计，向第二混合物中加入老姜I. 75 2份制得第三混合物；将第三混合物熬煮10 15min，此过程完毕时第三混合物的温度上升至100 110°C; 向第三混合物中加入小茴香0.4 0.6份、白扣0. I 0. 15份、八角茴香0. 07 0. 15 份，制得第四混合物；将第四混合物熬煮60 70min，此过程完毕时第四混合物的温度上升至110 120°C; 按重量计，向第四混合物中加入干花椒0. 125 0. 15份制得第五混合物；将第五混合物的温度维持在110 120°C的范围内10 15min ；将第五混合物进行过滤，保留滤液；滤液部分即为火锅底油。
4.如权利要求3所述的火锅底油的制备方法，其特征在于，所述向第三混合物中加入小茴香0. 4 0. 6份、白扣0. I 0. 15份、八角茴香0. 07 0. 15份，制得第四混合物的步骤中进一步包括向第三混合物中加入下列食材中的一种或几种灵草0. 07 0. 15份； 香毛草0. 07 0. 15份；香叶0.12 0.2份； 丁香0.02 0.04份；草果0. 02 0. 04份。
5.如权利要求3或4所述的火锅底油的制备方法，其特征在于，所述小茴香、白扣、八角茴香、灵草、香毛草、香叶、丁香和草果在加入第三混合物之前先进行粉碎，粉碎后的颗粒粒径不大于5mm。
6.一种火锅底料，其特征在于，所述火锅底料的原料中包括如权利要求I或2所述的火锅底油。
7.如权利要求6所述的火锅底料，其特征在于，按重量计，所述火锅底料的原料中包括火锅底油I I. 5份、猪棒骨汤I. 5 2份、鸡精0. 02 0. 055份。
8.如权利要求7所述的火锅底料，其特征在于，按重量计，还包括下列食材中的一种或几种鲜花椒0.03 0. I份； 老姜0.01 0.03份；小米椒O. 03 O. 07份； 鲜味宝O. 01 O. 04份；盐 O. 001 O. 003 份。
9.一种火锅底料的制备方法，其特征在于，包括下列步骤按重量计，向容器内加入所述火锅底油I I. 5份，猪棒骨汤I. 5 2份，鸡精O. 02 O.055份；优选还加入下列食材中的一种或几种鲜花椒O. 03 O. I份； 老姜O. 01 O. 03份；小米椒O. 03 O. 07份； 鲜味宝O. 01 O. 04份；盐 O. 001 O. 003 份。
10.如权利要求9所述的火锅底料的制备方法，其特征在于，所述猪棒骨汤经下列步骤制得将汤料放入开水煮I 3min后捞出；按重量计，所述汤料包括猪棒骨10 20份；优选还包括将下列食材中的一种或几种猪蹄2 3份； 鸡2 3份；鸭2 3份；按重量计，在容器内加入90 110份水，并放入煮过后的汤料；优选还加入下列食材中的一种或几种老姜O. 2 O. 3份； 葱O. 2 O. 3份；对容器内的各组分进行加热，使其持续沸腾150 210min至汤成白色；对容器内的各组分持续加热，使其维持在90 100°C。
全文摘要
本发明涉及食品领域，具体涉及一种火锅底油及制备方法和一种火锅底料及制备方法。所述火锅底油原料包括菜籽油、初榨橄榄油、糍粑辣椒、老姜、干花椒、小茴香、白扣和八角茴香。所述制备方法包括向容器内加入菜籽油和初榨橄榄油制得混合物1；向混合物1中加入糍粑辣椒制得混合物2；向混合物2中加入老姜制得混合物3；向混合物3中加入小茴香、白扣、八角茴香制得混合物4；向混合物4中加入干花椒制得混合物5；将混合物5进行过滤，保留滤液。所述火锅底料原料包括所述火锅底油、猪棒骨汤、鸡精。所述制备方法包括向容器内加入所述火锅底油，猪棒骨汤和鸡精。本发明所述火锅底油及制备方法和火锅底料及制备方法能有效去除橄榄油的涩口味道。
文档编号A23L1/226GK102578305SQ20121004255
公开日2012年7月18日 申请日期2012年2月23日 优先权日2012年2月23日
发明者朱星全 申请人:朱星全