一种牛油火锅底料配方的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及食品调味技术领域，特别涉及一种牛油火锅底料配方。
【背景技术】
[0002]火锅具有食用方便，营养丰富的特点，并且，可以根据不同人群、不同气候调制成各种口味，是一种深受人们喜爱的饮食方式，在中国有很长的历史。火锅的质量决定于火锅底料即调味料的配方，由于我国地域广阔，各地的气候、习俗等方面的差异，因此出现了风味各异的火锅底料。
[0003]喜欢火锅的人群呈两大类型分化，一类人群不太重视口味，开水、鸡精、盐加些浮油，烫熟些食物，即称吃火锅，另一类食客则极其重视口味，且嗜重口味的火锅。现有的清油火锅底料所制成的火锅口味较为清淡，不能满足喜欢重口味火锅食客的需求，而且不适合在潮湿阴冷地区或者冬季食用。
【发明内容】
[0004]为解决上述技术问题，本发明提供了一种牛油火锅底料配方，以满足食客对火锅口味的要求，并适合在潮湿阴冷地区或者冬季食用。
[0005]为达到上述目的，本发明的技术方案如下:
[0006]一种牛油火锅底料配方，包括主料和香料。
[0007]主料由如下重量份的原料制备:
[0008]2000-3000重量份的牛油，400-600重量份的郫县豆瓣，40-60重量份的白酒，15-25重量份的醪糟，650-850重量份的糍粑辣椒，40-60重量份的生姜，40-60重量份的大蒜，60-85重量份的花椒，10-20重量份的豆豉，40-60重量份的冰糖，80-120重量份的辣椒面，40-60重量份的大葱。
[0009]香料由如下重量份的原料制备:
[0010]4-6重量份的白蘧，4-6重量份的草果，I重量份的丁香,4-6重量份的砂仁，I重量份的孜然，4-6重量份的桂皮，4-6重量份的甘草，4-6重量份的栀子，5重量份的老蘧，5重量份的甘松，4-6重量份的陈皮，4-10重量份的香茅草，5重量份的八角，5重量份的香叶，5重量份的千里香，8重量份的小茴香，4-6重量份的香草。
[0011]优选的，所述主料由如下重量份的原料制备:
[0012]2500重量份的牛油，500重量份的郫县豆瓣，50重量份的白酒，20重量份的醪糟，750重量份的糍粑辣椒，50重量份的生姜，50重量份的大蒜，75重量份的花椒，15重量份的豆豉,50重量份的冰糖，100重量份的辣椒面，50重量份的大葱。
[0013]优选的,所述香料还包括4-6重量份的排草,2-4重量份的山奈,4-6重量份的香果，4-6重量份的筚拨。
[0014]优选的，所述香料由如下重量份的原料制备:
[0015]5重量份的白蘧，5重量份的草果，I重量份的丁香，5重量份的砂仁，I重量份的孜然，5重量份的桂皮，5重量份的甘草，5重量份的栀子，5重量份的老蘧，5重量份的甘松，5重量份的陈皮，5-8重量份的香茅草，5重量份的八角，5重量份的香叶，5重量份的千里香，8重量份的小茴香，5重量份的香草，5重量份的排草，3重量份的山奈，5重量份的香果，5重量份的筚拨。
[0016]通过上述技术方案，本发明提供的一种牛油火锅底料配方口味浓郁厚重，可以满足食客对火锅口味的需求，并具有温中化湿，行气止痛的功效适合在潮湿阴冷地区或者冬季食用。
【具体实施方式】
[0017]下面将对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。
[0018]实施例一
[0019]本发明提供了一种牛油火锅底料配方，包括主料和香料。
[0020]主料由如下重量份的原料制备:
[0021]2500重量份的牛油，500重量份的郫县豆瓣，50重量份的白酒，20重量份的醪糟，750重量份的糍粑辣椒，50重量份的生姜，50重量份的大蒜，75重量份的花椒，15重量份的豆豉，50重量份的冰糖，100重量份的辣椒面，50重量份的大葱(切成3寸一段)。
[0022]香料由如下重量份的原料制备:
[0023]5重量份的白蘧，5重量份的草果，I重量份的丁香，5重量份的砂仁，I重量份的孜然，5重量份的桂皮，5重量份的甘草，5重量份的栀子，5重量份的老蘧，5重量份的甘松，5重量份的陈皮，5-8重量份的香茅草，5重量份的八角，5重量份的香叶，5重量份的千里香，8重量份的小茴香，5重量份的香草，5重量份的排草，3重量份的山奈，5重量份的香果，5重量份的筚拨。
[0024]草果，具有燥湿健脾，除痰截疟的功能。
[0025]排草，具有预防感冒，减轻咳喘、风湿痛的功能。
[0026]香茅草，含有柠檬醛，有消毒、杀菌与减轻神经痛、肌肉痛的效果。
[0027]山奈，具有温热去寒，活血止痛的功能。
[0028]香果，具有活血行气，祛风止痛的功能。
[0029]甘草，具有祛痰止咳的功能。
[0030]筚拨，具有温中散寒、止痛、温胃暖肾的功能。
[0031]实施例二
[0032]2000重量份的牛油，400重量份的郫县豆瓣，40重量份的白酒，15重量份的醪糟，650重量份的糍粑辣椒，40重量份的生姜，40重量份的大蒜，60重量份的花椒，10重量份的豆豉,40重量份的冰糖，80重量份的辣椒面，40重量份的大葱。
[0033]香料由如下重量份的原料制备:
[0034]4重量份的白蘧，4重量份的草果，I重量份的丁香，4重量份的砂仁，I重量份的孜然，4重量份的桂皮，4重量份的甘草，4重量份的栀子，5重量份的老蘧，5重量份的甘松，4重量份的陈皮，4-5重量份的香茅草，5重量份的八角，5重量份的香叶，5重量份的千里香，8重量份的小茴香，4重量份的香草，4重量份的排草，2重量份的山奈，4重量份的香果，4重量份的筚拨。
[0035]实施例三
[0036]一种牛油火锅底料配方，包括主料和香料。
[0037]主料由如下重量份的原料制备:
[0038]3000重量份的牛油，600重量份的郫县豆瓣，60重量份的白酒，25重量份的醪糟，850重量份的糍粑辣椒，60重量份的生姜，60重量份的大蒜，85重量份的花椒，20重量份的豆豉,60重量份的冰糖，120重量份的辣椒面，60重量份的大葱。
[0039]香料由如下重量份的原料制备:
[0040]6重量份的白蘧，6重量份的草果，I重量份的丁香，6重量份的砂仁，I重量份的孜然，6重量份的桂皮，6重量份的甘草，6重量份的栀子，5重量份的老蘧，5重量份的甘松，6重量份的陈皮，8-10重量份的香茅草，5重量份的八角，5重量份的香叶，5重量份的千里香，8重量份的小茴香，6重量份的香草，6重量份的排草，4重量份的山奈，6重量份的香果，6重量份的筚拨。
[0041 ] 本发明的原料均可以为市场采购所得，在三个实施例中实施例一为最佳实施例。
[0042]使用本发明制备牛油火锅锅底的步骤如下:
[0043]1、先把香茅草、桂皮等体积较大的香料剪成2寸长的节，用温水泡大约20分钟，其中主料中的花椒也要用温水泡涨。
[0044]2、准备两口炒锅，一口锅内放郫县豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒、大蒜、豆豉、冰糖共8种原料拌匀。另一口锅内加入牛油熬化，然后加入色拉油烧至七八成热，用勺子将油淋到和好的郫县豆瓣、大葱等原料上面，边淋油边搅拌，以免郫县豆瓣被热油烧焦，直至油淋完为止。
[0045]3、将盛郫县豆瓣的锅置于火上用中火熬制10分钟左右，至锅中快炒干水分时，下入糍粑辣椒，改用大火炒制，当油沸腾时，改用小火继续熬制15分钟，后烹入白酒，继续小火炒制，直至各种原料炒干水分时，加泡涨的香料继续炒制，炒至各种香料九成干时下泡涨的花椒，炒制5-10分钟出香味即可。
[0046]本发明提供的一种牛油火锅底料配方口味浓郁厚重，可以满足食客对火锅口味的需求，并具有温中化湿，行气止痛的功效适合在潮湿阴冷地区或者冬季食用。
[0047]对所公开的一种牛油火锅底料配方实施例的上述说明，使本领域专业技术人员能够实现或使用本发明。对这些实施例的多种修改对本领域的专业技术人员来说将是显而易见的，本文中所定义的一般原理可以在不脱离本发明的精神或范围的情况下，在其它实施例中实现。因此，本发明将不会被限制于本文所示的这些实施例，而是要符合与本文所公开的原理和新颖特点相一致的最宽的范围。
【主权项】
1.一种牛油火锅底料配方，其特征在于，包括主料和香料； 主料由如下重量份的原料制备: 2000-3000重量份的牛油，400-600重量份的郫县豆瓣，40-60重量份的白酒，15-25重量份的醪糟，650-850重量份的糍粑辣椒，40-60重量份的生姜，40-60重量份的大蒜，60-85重量份的花椒，10-20重量份的豆豉，40-60重量份的冰糖，80-120重量份的辣椒面，40-60重量份的大葱； 香料由如下重量份的原料制备: 4-6重量份的白蘧，4-6重量份的草果，I重量份的丁香，4-6重量份的砂仁，I重量份的孜然，4-6重量份的桂皮，4-6重量份的甘草，4-6重量份的栀子，5重量份的老蘧，5重量份的甘松，4-6重量份的陈皮，4-10重量份的香茅草，5重量份的八角，5重量份的香叶，5重量份的千里香，8重量份的小茴香，4-6重量份的香草。2.根据权利要求1所述的一种牛油火锅底料配方，其特征在于，所述主料由如下重量份的原料制备: 2500重量份的牛油，500重量份的郫县豆瓣，50重量份的白酒，20重量份的醪糟，750重量份的糍粑辣椒，50重量份的生姜，50重量份的大蒜，75重量份的花椒，15重量份的豆豉，50重量份的冰糖，100重量份的辣椒面，50重量份的大葱。3.根据权利要求1所述的一种牛油火锅底料配方，其特征在于，所述香料还包括4-6重量份的排草，2-4重量份的山奈，4-6重量份的香果，4-6重量份的筚拨。4.根据权利要求3所述的一种牛油火锅底料配方，其特征在于，所述香料由如下重量份的原料制备: 5重量份的白蘧，5重量份的草果，I重量份的丁香，5重量份的砂仁，I重量份的孜然，5重量份的桂皮，5重量份的甘草，5重量份的栀子，5重量份的老蘧，5重量份的甘松，5重量份的陈皮，5-8重量份的香茅草，5重量份的八角，5重量份的香叶，5重量份的千里香，8重量份的小茴香，5重量份的香草，5重量份的排草，3重量份的山奈，5重量份的香果，5重量份的筚拨。
【专利摘要】本发明公开了一种牛油火锅底料配方，以牛油、郫县豆瓣、白酒、醪糟、糍粑辣椒、生姜、大蒜、花椒、豆豉、冰糖、辣椒面、大葱为主料，以白蔻、草果、丁香、砂仁、孜然、桂皮、甘草、栀子、老蔻、甘松、陈皮、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草为香料，该发明口味浓郁厚重，可以满足食客对火锅口味的需求，并适合在潮湿阴冷地区或者冬季食用。
【IPC分类】A23L1/29, A23L1/226
【公开号】CN105011085
【申请号】CN201410169028
【发明人】张晓波
【申请人】苏州要德食业有限公司
【公开日】2015年11月4日
【申请日】2014年4月24日