专利名称：首乌原浆酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种酒的酿造方法，特别是一种首乌原浆酒的制备方法。
背景技术：
何首乌为萝摩科植物耳叶牛皮消何首乌的块根，和人参、灵芝、冬虫夏草并称的四大 仙草，据我国医药巨典《本草纲目》记载何首乌具有"益肝肾、补精血、抗衰老"等功 效，自人们食用何首乌至今亦有1000余年的历史， 一直被视为养生防老之珍品。中医中 药理论认为，何首乌性味苦、甘、涩，微温，具有补肝、益肾、养血、祛风等功效，适用 于肝肾阴亏、须发早白、血虚头晕、腰膝酸软、筋骨酸痛、遗精、崩带、久痢、慢性肝炎、 痈肿、瘰疬、肠风、痔疮等病症。现代医学证实，首乌具有降低胆固醇、降血糖、抗病毒、 强心、促进胃肠蠕动等作用，还有促进纤维蛋白溶解活性作用，对心脑血管疾病有一定的
防治作用；经常食用首乌，对神经衰弱、白发、脱发、贫血等病症有治疗作用，可延缓衰 老、强身健体、保健心脏。首乌还有强壮神经的作用，可健脑益智，能够促进血细胞的生 长和发育，有显著的抗衰老作用。
目前，首乌的食用主要是加工成淀粉后，用少许凉开水调匀后，再加开水冲匀食用。 由于首乌在加工淀粉过程中，使首乌中水溶的有效成份大量地流失，从而降低了其营养价 值。中国专利95104168.1公开了一种"首乌仙茅酒的制备方法"，它是以50°纯粮白酒 经加水蒸馏得到酒精度为42士2。的基酒为溶媒，将洗净的鲜首乌切片炮，即加水淹没煮 沸，并边煮边翻动至水份煮干；将基酒与炮炎过的首乌片及白砂糖按94: 1: 1 (重量份) 入罐浸泡一个月以上，经检验、勾兑、过滤得首乌原酒；将鲜仙茅洗净晾干，每200根仙 茅入罐放入5千克基酒中浸泡一个月以上，经分离、过滤得仙茅原酒及泡仙茅；将首乌原酒与仙茅原酒以95: 5 (重量份)的比例勾兑得首乌仙茅酒。以此方法制的首乌仙茅酒，
具有补肝肾、益精血、乌须黑发、强筋骨、旺盛性欲、奋发精神、调整消化器、改善营养 等多种功能，但由于首乌原酒是采用鲜首乌片先炮炙再用基酒浸泡制得，因而首乌中的大 部分营养成份不能溶入基酒之中，使首乌原酒的各项保健功能大打折扣。中国专利
200410007158.8公开了一种"首乌酒的制备工艺"，它是将50 (wt. kg%)份的糯米在水 中浸泡24小时，沥干后，与2.5份的何首乌一起蒸熟，取出用水淋晾至40度温度时，拌 入0.25份的曲药，放入容器内糖化，在30度温度经24小时后，加入47.25份的酒精度 50度的固态型白酒杀菌定型，密封半年后取出过滤，灌装成成品。此工艺方法制得的首 乌酒与普通白酒相比，具有保持原汁原味、酒精度低(18度)、不易变质和较好的营养 保健作用等特点，但由于在整个配比中，首乌只占总重量的2.5%,因而，首乌的有效营 养成份含量较少，营养价值较低。
发明内容
为克服现有技术的不足之处，本发明提供一种首乌原浆酒的制备方，以首乌为主要 成份，采用固态发酵法，制得具有免疫调节、乌须发、降血脂、防治肿瘤等功能的首乌营 养保健酒。
本发明解决其技术问题所采用的技术方案是，本发明所述的首乌原浆酒制备方法，
包括
一、 取干首乌片70 80份(重量份)、小麦6 12份、大麦6 12份和豌豆6 12 份一并进行粉碎、过筛，制得20目或20目以上的混合的原料粉；
二、 将原料粉进行高温蒸煮后，加入8(TC以上热水，使蒸煮过程中未充分吸收水分 的淀粉颗粒进一步吸浆，水份含量为45 55%;然后冷却至18 25°C,加入原料量22 28%的大曲，充分翻拌均匀后，入池发酵90天以上；
三、 发酵好的原料经高温蒸馏、冷凝浓縮后产生蒸馏酒，蒸馏酒使用陶坛储存1年以上；
四、将储存后的蒸馏酒勾兑至35 45Mvo1，并置于容器中陈化48小时以上，过滤、 灌瓶、包装，制得成品首乌原浆酒。
上述原料粉的蒸煮时的蒸煮压力为0.15 0. 25Mpa。 上述储存后的蒸馏酒勾兑至40%vol。
本发明由于采用首乌为主要原料、固态发酵酿造工艺，因而制得的首乌原浆酒具有 免疫调节、乌须发、降血脂、防治肿瘤等功能，其营养丰富，且口感好，清香浓郁，不上头。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步详述。
实施例I:
一、 取干首乌片70kg、小麦10kg、大麦10kg和豌豆10kg —并进行粉碎，经30目 的筛网过筛，制得30目的混合原料粉，便于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增 加与酶的接触，为糖化发酵创造良好条件；
二、 将原料粉蒸煮设备进行高温蒸煮，使用锅炉蒸汽加热，蒸汽压力约0.2Mpa，使 原料粉中的淀粉颗粒糊化。进行高温蒸煮后，加入8(TC以上热水，使蒸煮过程中未充分 吸收水分的淀粉颗粒进一步吸浆，水份含量为48%;然后冷却至.2(TC左右，加入原料量 24%的大曲，充分翻拌均匀后，入池发酵100天；
三、 发酵好的原料经高温蒸馏、冷凝浓縮后产生蒸馏酒，蒸馏酒使用陶坛储存15个
月；
四、 将储存后的蒸馏酒用纯净水勾兑至42y。vo1，并置于容器中陈化48小时后，过滤、 灌瓶、包装，制得成品首乌原浆酒。
实施例II:一、 取干首乌片80kg、小麦7kg、大麦7kg和豌豆6kg—并进行粉碎，经25目的筛 网过筛，制得25目的混合原料粉；
二、 将原料粉蒸煮设备进行高温蒸煮，使用锅炉蒸汽加热，蒸汽压力约0.25Mpa。进 行高温蒸煮后，加入80'C以上热水，使蒸煮过程中未充分吸收水分的淀粉颗粒进一步吸 浆，水份含量为52%;然后冷却至2(TC左右，加入原料量26%的大曲，充分翻拌均匀后， 入池发酵90天；
三、 发酵好的原料经高温蒸馏、冷凝浓縮后产生蒸馏酒，蒸馏酒使用陶坛储存12个
月；
四、 将储存后的蒸馏酒用纯净水勾兑至38°"01，并置于容器中陈化48小时后，过滤、 灌瓶、包装，制得成品首乌原浆酒。
权利要求
1、首乌原浆酒的制备方法，其特征在于将干首乌片70～80份(重量份)、小麦6～12份、大麦6～12份和豌豆6～12份一并进行粉碎、过筛，制得20目或20目以上的混合的原料粉；将原料粉进行高温蒸煮后，加入80℃以上热水，使蒸煮过程中未充分吸收水分的淀粉颗粒进一步吸浆，水份含量为45～55％；然后冷却至18～25℃，加入原料量22～28％的大曲，充分翻拌均匀后，入池发酵90天以上；发酵好的原料经高温蒸馏、冷凝浓缩后产生蒸馏酒，蒸馏酒使用陶坛储存1年以上；将储存后的蒸馏酒勾兑至35～45％vol，并置于容器中陈化48小时以上，过滤、灌瓶、包装，制得成品首乌原浆酒。
2、 根据权利要求1所述的首乌原浆酒的制备方法，其特征在于上述原料粉的蒸煮 时的蒸煮压力为0.15 0. 25Mpa。
3、 根据权利要求1所述的首乌原浆酒的制备方法，其特征在于上述储存后的蒸馏 酒勾兑至40%vol。
全文摘要
本发明提供一种首乌原浆酒的制备方法。它是将干首乌片70～80份(重量份)、小麦6～12份、大麦6～12份和豌豆6～12份一并进行粉碎、过筛后，进行高温蒸煮，再加入80℃以上热水，使原料水份含量为45～55％；然后冷却至18～25℃，加入原料量22～28％的大曲，充分翻拌均匀后，入池发酵90天以上，再经高温蒸馏、冷凝浓缩后产生蒸馏酒，蒸馏酒使用陶坛储存1年以上，再勾兑至35～45％vol，并置于容器中陈化48小时以上，过滤、灌瓶、包装，制得成品首乌原浆酒。本发明采用首乌为主要原料、固态发酵酿造工艺，制得的首乌原浆酒具有免疫调节、乌须发、降血脂、防治肿瘤等功能，且口感好，清香浓郁，不上头。
文档编号C12G3/02GK101412957SQ20081023605
公开日2009年4月22日 申请日期2008年11月12日 优先权日2008年11月12日
发明者吴文儒, 跃 徐, 荣 王 申请人:盐城金昉首乌科技发展有限公司