容器装咖啡饮料的制作方法

专利名称：：容器装咖啡饮料的制作方法
技术领域：
：本发明涉及风味和保存稳定性优异的容器装咖啡饮料及其制造方法。
背景技术：
：咖啡饮料是一种重视品质例如风味、尤其是味道和香气的饮料。在工业咖啡饮料的制造中通常采用滴落提取，与家庭等的滴落提取相比，咖啡豆与加热水接触的时间长，且存在如下问题作为重要的香气成分的低沸点化合物在刚提取后挥发或被氧化，得到的咖啡饮料的味道和香气变差。为此，提出了各种方案，力求用填充到罐等中得到的容器装饮料来实现家庭等中现泡的原味咖啡的味道。例如有如下方法通过2阶段提取法即先用高温(50°C90°C)的温水提取咖啡豆、然后用低温水((TC4(TC)提取，得到味道和香气优异的优质咖啡饮料的方法(专利文献1);或通过在3阶段的温度(低温103(TC、中温3065"、高温65130°C)下依次提取咖啡豆，制造风味、尤其是香气优异的咖啡饮料的方法(专利文献2)等。此外，还提出了如下方法使用品种或烘焙度不同的咖啡豆粉末分别得到咖啡提取液，将它们混合而容易地制造发挥各品种独特味道的混合咖啡饮料(专利文献3)。另一方面，为了增强醇味，必须提高咖啡浓度，但当咖啡浓度高时，在保存中会产生咖啡的沉淀物，存在保存稳定性下降的倾向。已知有如下方法使多糖裂解酶作用于咖啡提取液，将咖啡提取液中的成分分解，提高保存中的稳定性(专利文献4)。另外，作为经济有效地防止咖啡浓度为可溶性固体成分1.4至1.8的咖啡感强的咖啡饮料、特别是含有乳成分的情况下的加热杀菌后产生的凝集和沉淀的方法，提出了如下咖啡的制造方法，该方法的特征在于含有如下工序按产品中含有的可溶性固体成分为8:2至2:8的比例将咖啡的热水提取液和咖啡提取物混合(专利文献5)。专利文献1日本特开平6-70682号公报专利文献2日本特许第3057026号公报专利文献3日本特开2000-175623号公报专利文献4日本特开平4-45745号公报专利文献5日本特开2000-69910号公报
发明内容近年来，由于健康关注度的提高，罐装咖啡等嗜好饮料、尤其是控制了糖分和乳成分添加的咖啡饮料的市场不断扩大。其中，对风味、尤其是香气良好且醇味强的黑咖啡的嗜好性越来越高。如上所述，已提出了各种风味良好的咖啡饮料，但必须要有用于控制提取温度的设备和技术、用于将多种提取液混合的设备等。此外，增强了醇味即提高了咖啡浓度的咖啡饮料(尤其是黑咖啡)的风味和保存稳定性均不令人满意，例如上述专利文献4中记载的使用了多糖裂解酶的饮料，存在产生酶特有的风味的问题。S卩，本发明的目的是提供在确保保存稳定性的同时、醇味优异、能品尝到咖啡原有的风味的容器装咖啡饮料(尤其是黑咖啡)。本发明者为了解决上述技术问题进行了潜心研究，结果发现通过在味道和香气均衡提取得到的咖啡提取液中配合干燥咖啡提取物，能赋予仅用提取液无法得到的醇味。而且，还发现该咖啡饮料在保存稳定性上优异，从而完成了本发明。SP，本发明如下所述。1.容器装咖啡饮料，其通过将咖啡提取液和干燥咖啡提取物混合而得到，所述咖啡提取液通过使用3065t:的温水提取得到，所述干燥咖啡提取物在水中稀释时可溶性固体成分每1重量％的波长680nm下的吸光度的值为0.8以下。2.根据上述1所述的容器装咖啡饮料，其中，干燥咖啡提取物通过喷雾干燥而得到。3.根据上述1或2所述的容器装咖啡饮料，其中，上述吸光度为0.5以下。4.根据上述13中任一项所述的容器装咖啡饮料，其采用如下方法来制造，该方法包含如下工序按咖啡饮料中可溶性固体成分为8:25:5的比例将咖啡提取液和干燥咖啡提取物混合。5.根据上述14中任一项所述的容器装咖啡饮料，其中，来自咖啡豆的可溶性固体成分占饮料总重量的0.91.5重量％。6.根据上述15中任一项所述的容器装咖啡饮料，其为黑咖啡。7.根据上述16中任一项所述的容器装咖啡饮料，其在加温状态下提供。8.容器装咖啡饮料的制造方法，其是上述1所述的容器装咖啡饮料的制造方法，包含如下工序向咖啡豆加入3065°C的温水得到咖啡提取液的工序1;向该提取液中混合干燥咖啡提取物得到咖啡饮料的工序2，所述干燥咖啡提取物在水中稀释时可溶性固体成分每1重量^的波长680nm下的吸光度的值为0.8以下；以及将得到的咖啡饮料装入容器的工序3。本发明的咖啡饮料通过在味道和香气均衡提取得到的咖啡提取液中配合干燥咖啡提取物，能赋予仅用提取液无法得到的醇味。具有浓厚的苦味和醇度的同时，完全不会令人感觉到杂味等不愉快的味道。此外，本发明的咖啡饮料的保存稳定性也很好，因此可作为能长期饮用的容器装饮料来提供。另外，在提取时由于使用中温的温水，因而能制造出味道、香气及其平衡度优异的咖啡饮料。图1是表示本发明的容器装咖啡饮料的保存前的波长680nm下的吸光度与55。C下保存2周或3周后的波长680nm下的吸光度的图。具体实施例方式本说明书中所谓的"黑咖啡"是指未添加乳成分的咖啡饮料，具体而言，是指未添加甜味成分和乳成分的咖啡饮料、或添加了不会显著损害咖啡风味的范围的甜味成分的4(未添加乳成分的)加糖型(优选微糖型)的咖啡饮料。乳成分是指添加到咖啡饮料中赋予奶味或奶质感的成分，主要指奶、牛奶和奶制品，例如可以列举鲜奶、牛奶、特种牛奶、部分脱脂奶、脱脂奶、加工奶、乳饮料等，作为奶制品，可以列举奶油、浓縮乳清、浓縮奶、脱脂浓縮奶、无糖炼乳、加糖脱脂炼乳、全脂奶粉、脱脂奶粉、奶油粉、乳清粉、奶酪粉、配方奶粉等。甜味成分是指呈现甜味的成分，例如可以采用糖类、低聚糖类和糖醇类等糖类甜味料、或天然非糖类甜味料和合成非糖类甜味料等高甜度甜味料等。作为甜味成分的具体例子，可以列举蔗糖、异构化糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖、木糖、异构化乳糖、低聚果糖、麦芽低聚糖、异麦芽低聚糖、低聚半乳糖、偶联糖、帕拉金糖、麦芽糖醇、山梨糖醇、赤藓糖醇、木糖醇、乳糖醇、帕拉金糖醇、还原淀粉糖化物、甜叶菊提取物、甘草提取物、甘草甜素、苏甜蛋白、莫内林、阿斯巴甜、阿力甜、糖精、安赛蜜、三氯蔗糖、对乙氧基苯脲等。不会显著损害咖啡风味的范围的甜味成分具体而言是指在咖啡饮料整体中的甜味成分的比例为6重量％以下、优选为5重量％以下。(咖啡提取液)本发明的咖啡饮料是通过在味道和香气均衡提取得到的咖啡提取液中配合干燥咖啡提取物而不仅具有醇度还能实现清爽余味的咖啡饮料。在本发明的咖啡饮料中，作为上述咖啡提取液，使用将咖啡豆在中温、具体为3065t:、优选为4065t:、更优选为4560°C的温水中提取得到的咖啡提取液。在更重视余味清爽性的情况下，也可以使用在455(TC的温水中提取得到的咖啡提取液。众所周知，一般随咖啡提取工序中使用的水的温度的不同，如下所述那样会在风味等上产生差异。当用低温水(不足3(TC)提取时，没有过度的苦味和酸味，余味清爽，但口味剧烈，Body感(醇味)欠佳。另外，提取所需时间长、收率差，因此存在不得不使用大量咖啡豆的问题。另一方面，当用高温水(超过65t:的温度)提取时，涩味成分等被过度提取，因此虽然有醇味，但涩味强，尤其是在黑咖啡的情况下，变得难以饮用。此外，由于可溶性成分被过度提取，因此还存在难以控制咖啡的苦味、酸味的平衡的问题。在本发明中，由于使用中温的温水作为提取液，因此低沸点的香气成分和咖啡的可溶性成分均以适当的量而非过度的量被提取，得到味道和香气均衡的提取液。本发明的咖啡提取液的原料即咖啡豆可以是1种，但由于上述利用中温水的提取能提取出咖啡豆的特色(味道、香气等美味)，因此优选将产地和烘焙度等不同的多种咖啡豆混合使用、或将用中温水提取得到的提取液多种混合使用。这里，作为咖啡豆的栽培树种，例如可以列举阿拉比卡种、罗布斯塔种、利比里亚种等，作为品种，例如可以列举摩卡、巴西、哥伦比亚、危地马拉、蓝山、可娜、曼特宁、乞力马扎罗等。烘焙可以使用现有公知的方法、装置来进行，烘焙的程度根据目的适当选择，可以采用浅烘培，中烘培，深烘培等任一程度。但为了充分提取烘焙豆原有的香气，烘焙后的保存期间越短越好，具体而言可以使用不足14天、优选不足7天的烘焙豆。在提取时，通常使用粉碎后的咖啡豆，对粉碎的程度(通常为粗研磨、中研磨、细研磨等)没有特殊限制，可以使用各种粒度分布的粉碎豆。另外，对提取方法也没有任何限制，可以使用各种咖啡提取装置(滴落式、虹吸式、煮沸式、喷射式、连续式等)来进行，其中优选采用滴落式来进行提取。这里所谓的滴落式是指流下式提取，即在原料(烘焙后粉碎得到的咖啡豆)层上喷淋、流下温水使温水通过原料中的提取方法。在滴落式提取中，咖啡豆通常被置于金属制网上，但也可以不是金属5网，而是布或纸等，只要能支撑咖啡豆层、提取液能从咖啡豆层分离即可，没有特殊限制。此外，还可以将提取装置内密闭，施加压力进行提取。在上述滴落式提取中，通常向咖啡豆粉碎物1重量份添加515重量份、优选710重量份的中温水，流下，提取咖啡。提取时间因提取装置的种类大小等而各异，通常为1550分钟，优选为2040分钟左右。另外，在提取时，考虑到咖啡的香气成分容易氧化，也可以在惰性气体中进行提取。此外，还可以用惰性气体将工业提取装置整体净化，也可以采用先将装置整体减压除去氧后用惰性气体回复到常压的方法。(干燥咖啡提取物)本发明使用的干燥咖啡提取物可以采用现有公知的方法来制造，例如在咖啡粉碎物中加水，得到咖啡提取液，将其根据需要进行浓縮等后，干燥，即可得到干燥咖啡提取物。作为原料的咖啡豆，没有特殊限制，可以使用1种或混合2种以上根据目的对产地、烘焙度等进行了适当选择得到的咖啡豆。另外，提取方法和浓縮方法均不受任何限制。本发明的特征在于，干燥咖啡提取物作为赋予浓厚感的成分即醇味赋予剂而添加。其效果比添加将咖啡提取液浓縮得到的未干燥的咖啡提取物(在本说明书中，相对于"干燥咖啡提取物"，简称为"咖啡提取物")时更显著。其机制尚不明确，但可预测是因为在干燥咖啡提取物中含有多糖类等醇味成分。因此，作为本发明的干燥咖啡提取物，例如优选使用通过在高温*高压下具体而言在加压下于10(TC以上、例如15(TC左右由连续多管制法提取得到的提取物经浓縮干燥粉末化得到的、含有大量多糖类等醇味成分的干燥咖啡提取物。作为干燥方法，可以使用喷雾干燥法或冷冻干燥法中的任一种，与冷冻干燥法相比，喷雾干燥法得到的干燥咖啡提取物的效果显著。因此，作为本发明使用的干燥咖啡提取物，优选使用通过喷雾干燥得到的干燥咖啡提取物。此外，本发明使用的干燥咖啡提取物的特征在于，在水中稀释时，可溶性固体成分每l重量^的波长680nm下的吸光度为0.8以下，优选为0.6以下，更优选为0.5以下。若使用具有这种特征的干燥咖啡提取物，能抑制在保存中产生沉淀等，能得到保存稳定性优异的咖啡饮料。这里，本发明中的可溶性固体成分可以使用折射仪来测定。折射仪是利用可溶性物质在水溶液中使光折射的性质、将水溶液中的成分浓度换算成蔗糖浓度(Brix值)来表示的仪器，作为折射仪，可以使用RX-5000(日本爱宕公司制)等。干燥咖啡提取物的吸光度可以使用普通的吸光度计来测定，但当吸光度超过1.0时，测定值的误差大，因此最好将测定样品稀释至吸光度不足1.0后进行测定。作为吸光度计，可以使用UV-1700(日本岛津制作所株式会社制)等。(咖啡饮料)在本发明中，采用如下方法得到风味(也称为香味)以及保存稳定性优异的咖啡饮料，该方法包含如下工序在上述中温下提取得到咖啡提取液的工序；以及在该咖啡提取液中混合上述干燥咖啡提取物制备混合液的工序。咖啡提取液和干燥咖啡提取物按可溶性固体成分为8:25:5、优选为7:35:5的比例混合。另外，在该混合工序中，可以事先在干燥咖啡提取物中加水溶解，根据需要用网等过滤除去不溶性固体成分，然后添加到咖啡提取液中。如此混合得到的混合液能减少保存中产生的沉淀。关于本发明的咖啡饮料，将上述咖啡提取液和干燥咖啡提取物的混合液直接、或6根据需要添加甜味成分和各种添加剂等后、填充到罐、PET瓶等容器中，加热杀菌后上市。作为这里使用的添加剂，在不损害本发明效果的前提下可不受特殊限制地使用，例如可以添加碳酸氢钠、碳酸钠、碳酸钾、氢氧化钠等pH调节剂、蔗糖脂肪酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、聚甘油脂肪酸酯等乳化剂、咖啡香精等香料等。本发明的咖啡饮料保持了咖啡原有的香味，因此优选作为黑咖啡或含有不损害本发明效果的程度的极少量的乳成分的咖啡饮料来提供，特别优选作为黑咖啡来提供。极少量的乳成分具体而言是指饮料整体中的乳成分的比例为2重量％以下。另外，本发明的咖啡饮料能在保持咖啡饮料原有的香味的同时抑制制造后产生沉淀，因此适用于咖啡浓度高的咖啡饮料。例如，适用于咖啡浓度即来自咖啡豆的可溶性固体成分在饮料的总重量中为0.9重量％以上、优选为1.2重量％以上的咖啡饮料。来自咖啡豆的可溶性固体成分的量没有上限，但考虑到咖啡的风味和保存时的稳定性，优选为1.5重量％以下，最好为1.4重量％以下的程度。需要说明的是，本发明中所谓的"来自咖啡豆的可溶性固体成分"一词是指咖啡饮料中可含有的可溶性固体成分中除去甜味成分、乳成分、pH调节剂、香料等不来自咖啡豆的成分后的固体成分。(容器装咖啡饮料)本发明的容器装咖啡饮料可以采用普通方法将上述咖啡饮料装入容器来制造。即，采用包含如下工序的方法来制造向咖啡豆加入3065°C的温水得到咖啡提取液的工序1;向该提取液中混合干燥咖啡提取物得到咖啡饮料的工序2，所述干燥咖啡提取物在水中稀释时可溶性固体成分每1重量^的波长680nm下的吸光度的值为0.8以下；以及将得到的咖啡饮料装入容器的工序3。在上述工序3之前，根据需要，可以在咖啡饮料中添加乳成分、甜味料、pH调节剂等成分。另外，可以在工序3之后进行加热杀菌(例如在高温高压装置中进行的高温高压杀菌)，或将由工序2得到的咖啡饮料或添加了上述乳成分、甜味料、pH调节剂等的咖啡饮料加热杀菌(例如高温短时间的加热杀菌(UHT杀菌法))后，通过热填充或无菌填充，装入容器(工序3)。杀菌条件可以根据内容物的性状和容器等适当设定，具体而言，在UHT杀菌法的情况下，通常为120150。C下1120秒左右，优选130145。C下30120秒左右，在高温高压杀菌法的情况下，通常为11013(TC下1030分钟左右，优选120125°C下1020分钟左右。本发明的容器装咖啡饮料特别适用于在自动售货机等中加温(507(TC左右、优选506(TC左右、特别优选556(TC左右)后出售的热饮料。通常，加温出售的容器装热咖啡饮料在加温状态下保管时咖啡成分和配合的乳成分会劣化，容易产生沉淀，或伴随着沉淀的产生而使咖啡的色调(例如浊度)发生改变，或香味改变，因此一般要进行严密的商品管理，例如对自动售货机等的加温下的时间进行管理以避免长期处于加温状态并在经过一定期间(例如3天)后将该产品废弃等，但本发明的咖啡饮料由于具有即使在加温状态下保管(例如3周)也极少产生沉淀、香味几乎不变的优点，因此即使在加温状态下保管也无需严密的商品管理，能作为比以往更长时间(例如3天以上或13周以上)在加温状态下保管的容器装咖啡饮料来提供。另外，本发明的咖啡饮料具有高保存稳定性，因此具有如下优点即使填充到容量大的容器(例如200500mL容量的罐等)中长期(例如6个月以上)保存，也不易看到沉淀的产生，能作为商品价值高的容器装咖啡饮料来提供。通常，会在容量大的容器中装入与该容器的容量相应的较多量的咖啡饮料，但若装入容器的咖啡饮料的量增加，特别是来自咖啡豆的可溶性固体成分多(例如0.9重量％以上)时，咖啡饮料产生的沉淀的绝对量也会增加。若沉淀的绝对量增加，则消费者在饮用容器装饮料时等，容易从容器口等看到附着于容器底部的沉淀。能看到大量沉淀的容器装饮料一般不受消费者欢迎，因此咖啡饮料、特别是来自咖啡豆的可溶性固体成分多(例如0.9重量％以上)的咖啡饮料多装于容量小的容器(例如100190mL容量左右的罐等)中。但是，本发明的咖啡饮料如上所述，即使长期保存也极少产生沉淀，因此即使使用容量较大的容器(200500mL容量左右、优选300500mL容量左右)来装较多量的咖啡饮料，也不易看到沉淀，是商品价值高的容器装咖啡饮料。如上所述，在加温(5070。C左右、优选5060。C左右、特别优选5560。C左右)状态下出售的容器装热咖啡饮料、或填充到大容量(200500mL容量左右、优选300500mL容量左右)的容器中的容器装咖啡饮料是本发明的容器装咖啡饮料的优选方式。作为本发明的容器装咖啡饮料的容器，可以使用铝罐、钢罐、PET瓶、玻璃瓶、纸容器等常用容器中的任一种，容器装热咖啡饮料则优选能抑制氧化劣化的铝罐或钢罐。实施例以下，用实施例详细说明本发明，但本发明不限于这些实施例。实施例11_1.咖啡提取液、干燥咖啡提取物以及咖啡提取物的制备作为咖啡提取液，使用通过如下方法制得的咖啡提取液用粉碎机(日本Gra皿lator公司制)将中烘培的巴西产咖啡豆粉碎，使粒径为710iim以上的颗粒为80%以上，用55°C的温水进行滴落，制成Brix2.4的提取液，然后用500目网进行过滤，除去不溶性固体成分，得到咖啡提取液。作为干燥咖啡提取物，使用3种速溶咖啡(速溶咖啡1和速溶咖啡2:使用巴西产咖啡豆。采用连续多管提取法提取后浓縮，进行喷雾干燥处理而得到。速溶咖啡3:使用巴西产咖啡豆。采用连续多管提取法提取后浓縮，冷冻干燥而得到)，用20倍量的热水将它们溶解后，通过500目网过滤，除去不溶性固体成分，然后用纯水稀释后，作为Brix4.0的速溶咖啡溶液使用。速溶咖啡13在水中稀释时的可溶性固体成分每1重量X的波长680nm下的吸光度的值如表l所示。该值通过如下操作来算出。首先，用水将速溶咖啡13稀释至约30倍后，通过500目网过滤，除去不溶性成分。然后，用RX-5000(爱宕公司制)测定可溶性固体成分(Brix)，用UV-1700(岛津制作所株式会社制)测定0D680nm下的吸光度。最后，将按上述操作得到的吸光度的测定值除以Brix的测定值，算出可溶性固体成分每1重量％的波长680nm下的吸光度。作为咖啡提取物，使用市售的咖啡提取物(巴西产、Brix50)，加水稀释，通过500目网过滤除去不溶性固体成分，然后用纯水稀释，作为Brix4.0的咖啡提取物溶液使用。1-2.容器装咖啡饮料的制备将上述咖啡提取液、速溶咖啡溶液、咖啡提取物溶液按表1的配方进行混合，然后添加pH调节剂(碳酸氢钠)，制备pH6.8的各种黑咖啡。将得到的黑咖啡按每1容器190g的量填充到钢制容器内，进行相当于12rCX10分钟的杀菌，制成容器装黑咖啡。表2所示为各咖啡饮料中的可溶性固体成分的比例。[表1]<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>1-3.香味的感官评价由4名专业评委，以咖啡香、咖啡感、醇度、味道的浓度、余味的清爽性、易饮性为指标，采用5分法(5分强或好、4分略强或略好、3分普通、2分较弱或较差、1分弱或差)进行评价，算出其平均分。用凉咖啡进行评价。结果如表3所示。1-4.保存件评价将试验例13的容器装咖啡饮料在6(TC下保管3周，肉眼经时观察附着于容器底部的沉淀。需要说明的是，6(TC下保存3周相当于在常温下保存约10个月，通常，在6(TC下保存2周左右产生一些沉淀的程度，作为咖啡饮料产品的稳定性，为可允许的范围。保存性评价的结果如表3所示(_:无沉淀、±:略有沉淀、+:有沉淀、++:沉淀多)。[表3]<table>tableseeoriginaldocumentpage10</column></row><table>如表3所示，将在中温下提取得到的咖啡提取液和在水中稀释时可溶性固体成分每1重量％的波长680nm下的吸光度值为0.8以下的干燥咖啡提取物(速溶咖啡)混合并装入容器而得到的本发明的容器装咖啡饮料(试验例1和试验例2)，与仅由咖啡提取液得到的容器装咖啡饮料(比较例2)、仅由干燥咖啡提取物得到的容器装咖啡饮料(比较例3)、仅由咖啡提取物得到的容器装咖啡饮料(比较例4)以及通过将咖啡提取液和咖啡提取物混合而得到的容器装咖啡饮料(比较例5)相比，咖啡的香味(咖啡香、咖啡感、咖啡的醇度、味道的浓度、易饮性及余味的清爽性)优异。另外，如表3所示，本发明的容器装咖啡饮料(试验例1和试验例2)与通过将咖啡提取液和吸光度为0.957的速溶咖啡3混合而得到的容器装咖啡饮料(比较例1)相比，在6(TC下保存时不易产生沉淀，保存稳定性优异。如上所述，通过将在中温下提取得到的咖啡提取液和在水中稀释时可溶性固体成分每1重量％的波长680nm下的吸光度值为0.8以下的干燥咖啡提取物(速溶咖啡)混合并装入容器，能得到咖啡的香味和保存性均很好的容器装咖啡饮料。实施例22-1.咖啡提取液和干燥咖啡提取物的制备作为咖啡提取液，使用通过如下方法制得的咖啡提取液用粉碎机(日本Gra皿lator公司制)将混合咖啡豆粉碎，使粒径为710ym以上的颗粒为80%以上，用60°C的温水进行滴落，制成Brix2.0的提取液，然后用500目网进行过滤，除去不溶性固体成分，得到咖啡提取液。作为干燥咖啡提取物，使用在水中稀释时可溶性固体成分每1重量％的波长680nm下的吸光度为0.29的速溶咖啡(使用巴西产咖啡豆。采用连续多管提取法提取后浓縮，进行喷雾干燥处理而得到)。关于干燥咖啡提取物的吸光度，与实施例1同样，用水将速溶咖啡稀释至约30倍后，通过500目网过滤，除去不溶性成分，接着用RX-5000(爱宕公司制)测定可溶性固体成分(Brix)，用UV-1700(岛津制作所株式会社制)测定0D680nm下的吸光度，最后，将按上述操作得到的吸光度的测定值除以Brix的测定值，算出可溶性固体成分每1重量％的波长680nm下的吸光度。用20倍量的热水将该速溶咖啡溶解后，通过500目网过滤除去不溶性固体成分，然后用纯水稀释后，作为Brix3.9的速溶咖啡溶液使用。2-2.容器装咖啡饮料的制备将上述咖啡提取液467g和上述速溶咖啡溶液120g混合，离心分离除去不溶性固体成分后，添加pH调节剂(碳酸氢钠)、水，使总量为1000g，制备p朋.8、来自咖啡豆的可溶性固体成分为1.4重量％(Brix)的黑咖啡。将得到的黑咖啡按每1容器300g的量填充到铝制容器内，进行相当于121°CX10分钟的杀菌，制成容器装黑咖啡。2-3.保存件评价将上述2-2中制备的容器装咖啡饮料(黑咖啡、铝制容器)在55t:下保管2周或3周。接着，将保管2周或3周后的容器装咖啡饮料的铝制容器开封，按每瓶300g或500g的量将咖啡饮料转移至聚对苯二甲酸乙二醇酯(PET)瓶中，将得到的PET瓶装咖啡饮料在冷藏库(5°C)中保管10天。以波长680nm下的吸光度为指标，测定保管10天后的咖啡饮料的色调，与刚制备好的咖啡饮料(将由上述2-2得到的咖啡饮料300g或500g填充到PET瓶中、未在55t:下保管也未在冷藏库保管的咖啡饮料)的色调进行比较。结果如图l所示。如图l所示，即使在铝制容器中于55t:下保管2周或3周后转移到PET瓶中并在冷藏库(5°C)中保管IO天，本发明的咖啡饮料与刚制备好(未保管)的饮料相比，色调(波长680nm下的吸光度)也几乎没有变化。另外，对上述在55t:下保管2周或3周后在冷藏库(5°C)中保管10天后的饮料和刚制备好(未保管)的饮料，肉眼观察在容器底部产生的沉淀。结果如表4所示。[表4]<table>tableseeoriginaldocumentpage11</column></row><table>-:无沉淀+:有沉淀±:略有沉淀++:沉淀多如表4所示，本发明的咖啡饮料即使以300g或500g这样较大的容量保存，也仅能略微看到沉淀的发生，作为容器装咖啡饮料产品的稳定性，为可允许的范围。另外，饮用该本发明的容器装咖啡饮料进行香味评价后证实即使在55t:下保管后在冷藏库中保管，也能维持与刚制备好(未保管)的咖啡饮料几乎同等的香味。权利要求容器装咖啡饮料，其特征在于，其通过将咖啡提取液和干燥咖啡提取物混合而得到，所述咖啡提取液通过用30～65℃的温水提取得到，所述干燥咖啡提取物在水中稀释时可溶性固体成分每1重量％的波长680nm下的吸光度的值为0.8以下。2.根据权利要求1所述的容器装咖啡饮料，其中，干燥咖啡提取物通过喷雾干燥而得到。3.根据权利要求1或2所述的容器装咖啡饮料，其中，所述吸光度为0.5以下。4.根据权利要求13中任一项所述的容器装咖啡饮料，其采用如下方法来制造，该方法包含如下工序按咖啡饮料中可溶性固体成分为8:25:5的比例将咖啡提取液和干燥咖啡提取物混合。5.根据权利要求14中任一项所述的容器装咖啡饮料，其中，来自咖啡豆的可溶性固体成分占饮料总重量的0.91.5重量％。6.根据权利要求15中任一项所述的容器装咖啡饮料，其为黑咖啡。7.根据权利要求16中任一项所述的容器装咖啡饮料，其在加温状态下提供。8.容器装咖啡饮料的制造方法，其是权利要求1所述的容器装咖啡饮料的制造方法，其特征在于，包含如下工序向咖啡豆加入3065t:的温水得到咖啡提取液的工序1;向该提取液中混合干燥咖啡提取物得到咖啡饮料的工序2，所述干燥咖啡提取物在水中稀释时可溶性固体成分每1重量^的波长680nm下的吸光度的值为0.8以下；以及将得到的咖啡饮料装入容器的工序3。全文摘要本发明提供容器装咖啡饮料，具体为，通过将咖啡提取液和干燥咖啡提取物混合并装入容器，来制造在确保保存稳定性的同时还能品尝到咖啡原有的风味的容器装咖啡饮料，所述咖啡提取液通过用30～65℃的温水提取得到，所述干燥咖啡提取物在水中稀释时可溶性固体成分每1重量％的波长680nm下的吸光度的值为0.8以下。适用于无糖咖啡饮料(黑咖啡)，亦适用于热饮料。文档编号A23F5/24GK101795575SQ20088010543公开日2010年8月4日申请日期2008年9月3日优先权日2007年9月3日发明者丰村望,须藤丈博申请人:三得利控股株式会社