专利名称：一种酥肉的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种传统食品，具体是以鸡肉、猪肉为主料的一种酥肉的制备方法。
背景技术：
酥肉是一种中国传统的食品，是几代人的经验积累和智慧结晶,有着独特的风味，深受广大群众欢迎。目前，酥肉的种类有很多，其制作方法也各异，但这些酥肉的制作操作复杂、费工费时、生产量小、保鲜期短，使得传统中华美食的使用受到了局限。
发明内容
本发明克服了现酥肉制作技术的不足，提供一种工业化生产，比传统食品方便化的一种酥肉的制备方法。其以100g原料肉为基准的配方为原料肉100g、料酒lg、老抽lg、面粉8g、淀粉20g、色拉油5g、水25g、食盐2g、全蛋液5g、椒片粉O. 5g、小辣粉O. 5g、鸡膏香精0.8g、白胡椒粉O. 4g;其工业化制备方法为原辅料验收—原料处理拌浆—预炸—速冻、包装入库。本发明釆用釆用科学、合理的工艺技术，实现了传统食品的工业化、标准化生产，用现代的保鲜、包装技术，延长保鲜期，保证产品规格一致，质量安全卫生可靠，并且通过综合利用原料，降低了生产成本，方便了群众消费。
具体实施例方式实施例1:以100g原料肉为基准的组方为原料肉100g、料酒lg、老抽lg、面粉8g、淀粉20g、色拉油5g、水25g、食盐2g、全蛋液5g、椒片粉0.5g、小辣粉0.5g、鸡膏香精0.8g、白胡椒粉0.4g;其工业化制备方法为原辅料验收—原料处理拌浆—预炸—速冻、包装入库。
实施例2:原辅料验收工艺为验收鸡胸碎肉、腿碎肉或猪肉无异物，淤血,辅料无异味、变质。 -
原料处理及拌浆工艺为将原料肉解冻至0-5'C，切片机用5mm的刀距把原料肉切两遍，使肉条长约3cm，宽约O. 5cm,厚约0. 5cm，然后将处理好的原料进行拌浆；拌浆组方为原料肉60%、料酒0.6%、老抽0.6%、面粉4. 7%、淀粉11. 8%、色拉油3%、水14. 8%、食盐1. 2°/。、全蛋液3%、椒片粉0. 3%、小辣粉0. 3%、鸡膏香精0.5%、白胡椒粉0.2%;将拌好的物料倒入搅拌滚揉罐内进行滚揉，时间为15-25min,速度为6-8转/分。
预炸工艺为拌浆好后，使用油炸机进行预炸，预炸温度控制在150-160°C，时间为40-50s。
速冻、包装工艺为将预炸好的酥肉摊平放到冻盘内，及时送入-3(TC以
下的速冻机或速冻库内进行速冻，速冻至产品中心温度达-irc以下然后进行装
袋包装，装箱后15分钟内入库冷藏。
权利要求
1、一种酥肉的制备方法，其特征在于以100g原料肉为基准的组方为原料肉100g、料酒1g、老抽1g、面粉8g、淀粉20g、色拉油5g、水25g、食盐2g、全蛋液5g、椒片粉0.5g、小辣粉0.5g、鸡膏香精0.8g、白胡椒粉0.4g；其工业化制备方法为原辅料验收→原料处理拌浆→预炸→速冻、包装入库。
2、 根据权利要求l所述的一种酥肉的制备方法，其特征是原辅料验收工艺 为验收鸡胸碎肉、腿碎肉或猪肉无异物，淤血，辅料无异味、变质。
3、 根据权利要求l所述的一种酥肉，其特征是原料处理拌浆工艺为将原 料肉解冻至0-5。C,切片机用5訓的刀距把原料肉切两遍，使肉条长约3cm,宽 约0. 5cm,厚约0. 5cm，然后将处理好的原料进行拌浆；拌浆组方为原料肉60%、 料酒0. 6%、老抽0. 6%、面粉4. 7%、淀粉11. 8%、色拉油3%、水14. 8%、食盐1. 2%、 全蛋液3%、椒片粉O. 3%、小辣粉O. 3%、鸡膏香精O. 5%、白胡椒粉O. 2%;将拌 好的物料倒入搅拌滚揉罐内进行滚揉，时间为15-25min，速度为6-8转/分。
4、 根据权利要求l所述的一种酥肉的制备方法，其特征是预炸工艺为拌 浆好后，使用油炸机进行预炸，预炸温度控制在150-16(TC,时间为40-50s。
5、 根据权利要求l所述的一种稣肉的制备方法，其特征是速冻、包装工艺 为将预炸好的酥肉摊平放到冻盘内，及时送入-3(TC以下的速冻机或速冻库 内进行速冻，速冻至产品中心温度达-18'C以下然后进行装袋包装，装箱后15 分钟内入库冷藏。
全文摘要
本发明公开了一种传统食品，具体是以鸡肉、猪肉为主料的一种酥肉的制备方法。其以100g原料肉为基准的配方为原料肉100g、料酒1g、老抽1g、面粉8g、淀粉20g、色拉油5g、水25g、食盐2g、全蛋液5g、椒片粉0.5g、小辣粉0.5g、鸡膏香精0.8g、白胡椒粉0.4g；其工业化制备方法为原辅料验收→原料处理拌浆→预炸→速冻、包装入库。本发明采用科学、合理的工艺技术，实现了传统食品的工业化、标准化生产，用现代的保鲜、包装技术，延长保鲜期，保证产品规格一致，质量安全卫生可靠，并且通过综合利用原料，降低了生产成本，方便了群众消费。
文档编号A23L1/31GK101664194SQ20091006458
公开日2010年3月10日 申请日期2009年4月1日 优先权日2009年4月1日
发明者亮 石, 薛海中 申请人:河南大用实业有限公司