一种酥炸春花肉的制作方法
【专利摘要】本发明涉及一种酥炸春花肉的制作方法。酥炸春花肉为鲁菜的著名菜式之一，主要由鸡蛋、里脊肉、荠菜、香菇等酥炸而成，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。
【专利说明】 一种酥炸春花肉的制作方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种酥炸春花肉的制作方法。
【背景技术】
[0002]酥炸春花肉为鲁菜的著名菜式之一，主要由鸡蛋、里脊肉、荠菜、香菇等酥炸而成，鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。春笋味道清淡鲜嫩，营养丰富。
【发明内容】
[0003]本发明的最佳配比为:
主料:鸡蛋500克
配料:莽菜90克猪里脊肉90克香菇(鲜)35克春笋20克小麦面粉200克碱2克调料:酱油20克盐6克味精3克料酒10克淀粉(玉米)15克花生油50克大葱10克姜5克
本发明的制作方法是:
1.将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝；
2.勺内加底油25克烧热，将肉丝下勺略炒；
3.加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精；
4.用湿淀粉成浓芡，加香油搅入荠菜为馅；
5.将鸡蛋打在碗内，加适量食量盐、湿淀粉搅匀；
6.将手勺烧热，擦上油，将蛋液分别吊成小蛋皮；
7.将面粉用引子水调成糊状；
8.待面发开，(发开面筋)，即成发酵糊；
9.再搅入适量的猪油、食碱；
10.将炒好的馅，用小蛋皮逐个卷成食指粗细、5厘米长的卷，用面糊住口，蘸发酵糊；
11.用八成热油炸至呈黄色即熟，捞出装盘。
[0004]本发明具有以下优点:
酥炸春花肉为鲁菜的著名菜式之一，主要由鸡蛋、里脊肉、荠菜、香菇等酥炸而成，味道咸鲜，具有补虚养身的功效。
【权利要求】
1.权利要求1: 本发明的最佳材料配比为: 主料:鸡蛋500克 配料:莽菜90克猪里脊肉90克香菇(鲜)35克春笋20克小麦面粉200克碱2克调料:酱油20克盐6克味精3克料酒10克淀粉(玉米)15克花生油50克大葱10克姜5克。
2.权利要求2: 根据权利要求1的材料配比，其制作方法是: 1.将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝； 2.勺内加底油25克烧热，将肉丝下勺略炒；
3.加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精；
4.用湿淀粉成浓芡，加香油搅入荠菜为馅；
5.将鸡蛋打在碗内，加适量食量盐、湿淀粉搅匀；
6.将手勺烧热，擦上油，将蛋液分别吊成小蛋皮；
7.将面粉用引子水调成糊状；
8.待面发开，(发开面筋)，即成发酵糊；
9.再搅入适量的猪油、食碱；
10.将炒好的馅，用小蛋皮逐个卷成食指粗细、5厘米长的卷，用面糊住口，蘸发酵糊；
11.用八成热油炸至呈黄色即熟，捞出装盘。
【文档编号】A23L1/32GK103750390SQ201110248226
【公开日】2014年4月30日 申请日期:2011年8月26日 优先权日:2011年8月26日
【发明者】不公告发明人 申请人:周峰