专利名称：一种快餐兔肉丁的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种兔肉食品的制作方法，具体地说是一种快餐兔肉丁的制作方法。
背景技术：
肉类是人们不能缺少的营养食品，不同的肉类各具特色。随着人民生活水平的提高，从 健康饮食角度出发，人们越来越追求高蛋白、低脂肪、低胆固醇的食物。兔肉含高蛋白、高 磷、低脂肪、低胆固醇，具有保护心血管、预防动脉硬化的作用，还含有多种维生素、无机 盐和人体必需的氨基酸，尤其是赖氨酸的含量很高，经常食用，可以保证身体有全面的营养 供给，而无有害物质沉积。总之，兔肉是一种营养丰富的肉食，作为一种传统美食， 一直受 到消费者的青睐。虽然目前市场上也有兔肉熟制品出售，但多为小作坊式加工规模，存在着 口感、味道、卫生指标不稳定和不易控制等缺点。
发明内容
本发明的目的是为满足广大消费者需求，增加兔肉熟制品花色品种，提供一种可以工业 化制作的快餐兔肉丁的制作方法。
本发明的快餐兔肉丁是以下述重量百分比的原料为配料成分免肉50 60%、花生米15 20%、小黑豆7 10%、白芝麻5 8%、精盐2 2. 5%、芝麻油5 6%、辣椒面1. 5 2%、辣椒 油3~4%;
并通过如下方法加工制成
(1) 将兔肉清洗、沥干后，切成绿豆大小的肉丁；
(2) 将花生米和小黑豆在热油中炸酥；
(3) 将白芝麻炒熟；
(4) 将芝麻油烧热，投入兔肉丁煸炒至熟，再加入花生米、小黑豆、精盐、辣椒面、辣椒
油，撒入白芝麻，搅拌均匀，冷却后包装制成快餐兔肉丁成品。
本发明优选的配料成分重量百分比为免肉55%、花生米16%、小黑豆9%、白芝麻7%、 精盐2%、芝麻油5.5%、辣椒面1.8°/。、辣椒油3. 7%。
本发明将免肉加工成快餐方便食品，该产品具有色艳、肉软不柴、不腻、味醇的特点， 质量稳定，保质期较长，适宜于工业化生产。
具体实施例方式
实施例1
选择健康合格的白条兔10公斤，清洗、沥干后，切成绿豆大小的肉丁。准备无杂质的花生米3公斤、小黑豆1.4公斤，用油炸酥；准备l公斤白芝麻，放入锅 中炒熟。
准备精盐0. 4公斤、芝麻油1公斤、辣椒面0. 3公斤和辣椒油0. 6公斤。 将炒锅置中火上烧热，放入芝麻油，投入兔肉丁煸炒至熟，再投入花生米、小黑豆、精
盐、辣椒面、辣椒油，撒入白芝麻，搅拌均匀后禽火，冷却后按每瓶净重200克装入包装瓶
中密封制成成品。 实施例2
选择健康合格的白条兔12公斤，清洗、沥干后，切成绿豆大小的肉丁。 准备无杂质的花生米4公斤、小黑豆2公斤，用油炸酥；准备1.6公斤白芝麻，放入锅 中炒熟。
准备精盐0. 5公斤、芝麻油1. 2公斤、辣椒面0. 4公斤和辣椒油0. 8公斤。 将炒锅置中火上烧热，放入芝麻油，投入兔肉丁煸炒至熟，再投入花生米、小黑豆、精
盐、辣椒面、辣椒油，撒入白芝麻，搅拌均匀后离火，冷却后按每瓶净重ioo克装入包装瓶
中密封制成成品。 实施例3
选择健康合格的白条兔ll公斤，清洗、沥干后，切成绿豆大小的肉丁。 准备无杂质的花生米3.2公斤、小黑豆1.8公斤，用油炸酥；准备1.4公斤白芝麻，放
入锅中炒熟。
准备精盐0. 4公斤、芝麻油1. 1公斤、辣椒面0. 36公斤和辣椒油0. 74公斤。 将炒锅置中火上烧热，放入芝麻油，投入兔肉丁煸炒至熟，再投入花生米、小黑豆、精
盐、辣椒面、辣椒油，撒入白芝麻，搅拌均匀后离火，冷却后按每瓶净重250克装入包装瓶
中密封制成成品。
权利要求
1、一种快餐兔肉丁的制作方法，其特征是以下述重量百分比的原料为配料成分免肉50～60％、花生米15～20％、小黑豆7～10％、白芝麻5～8％、精盐2～2.5％、芝麻油5～6％、辣椒面1.5～2％、辣椒油3～4％；并通过如下方法加工制成(1)将兔肉清洗、沥干后，切成绿豆大小的肉丁；(2)将花生米和小黑豆在热油中炸酥；(3)将白芝麻炒熟；(4)将芝麻油烧热，投入兔肉丁煸炒至熟，再加入花生米、小黑豆、精盐、辣椒面、辣椒油，撒入白芝麻，搅拌均匀，冷却后包装制成快餐兔肉丁成品。
2、 根据权利要求1所述的快餐兔肉丁的制作方法，其特征是所述的配料成分重量百分比 为免肉55°/。、花生米16%、小黑豆9%、白芝麻7%、精盐2%、芝麻油5.5% 辣椒面1.8%、 辣椒油3. 7%。
全文摘要
一种快餐兔肉丁的制作方法，是将兔肉清洗、沥干后切成绿豆大小的肉丁，把花生米和小黑豆用油炸酥，白芝麻炒熟，将芝麻油烧热后，放入兔肉丁煸炒至熟，再投入花生米、小黑豆、精盐、辣椒面、辣椒油，撒入白芝麻，搅拌均匀，冷却后包装制成成品。本发明的快餐兔肉丁具有色艳、肉软不柴、不腻、味醇的特点，质量稳定，保质期较长，适宜于工业化生产。
文档编号A23L1/314GK101637272SQ20091007468
公开日2010年2月3日 申请日期2009年6月3日 优先权日2009年6月3日
发明者薛保和 申请人:薛保和