专利名称：无蔗糖藏红花火腿月饼及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，尤其是一种无蔗糖藏红花火腿月饼及其制作方法。
背景技术：
藏红花采自海拔5000米以上的高寒地区，藏红花又叫番红花或西红花，原 产地在希腊、小亚细亚、波斯等地，学名Crocussativas，英文名Saffron。 据《本草纲目》记载，藏红花能"活血、主心气忧郁，又治惊悸"。藏红花具 有疏经活络、通经化淤、散淤开结、消肿止痛、凉血解毒、忧思郁结，长期坚 持服用可收到令人心喜，全面提高人体免疫力的功效。现代药理研究证明它对 改善心肌供血供氧等方面疗效确切，藏红花含有多种甙的成分，多种甙可明显 增加大冠状动脉的血流量。
近年来；科学家发现藏红花的花蕊中含有的藏红花酸(Crocitin)、藏红花 (safranal)、藏红花素(Crocin)和藏红花苦素(Protocrocin)等都具有较强的抗 癌活性。特别对于血癌细胞、乳头癌、扁平细胞瘤和软组织肉瘤等都具有较强 的抑制作用。其抗癌机制是抑制癌细胞的DNA和RNA合成，抑制细胞蛋白激酶 的活性和原癌基因的表达，抑制苯并芘和12-0-14酰基磷酮-13乙酸盐(TPA) 等致癌物质的毒性，从分子水平抑制肿瘤的形成。其癌细胞的半致死量为0. 8 2muM，毒性远远小于维甲酸，因此，藏红花素等抗癌活性物质将成为21世纪最 理想的抗癌药物之一。
藏红花独特的神奇功效，被中外医学界广泛应用以预防和治疗脑血栓，脉 管炎、心肌梗塞、血亏体虚、月经不调、产后淤血、周身疼痛、跌打损伤、神 经衰弱、惊悸癫狂等疾病。
目前，在火腿月饼中添加藏红花的产品还未见报导。
发明内容
本发明的目的是提出一种无蔗糖藏红花火腿月饼及其制作方法，它能弥补 传统产品存在的不足，为传统食品月饼增加了新的品种和口味，满足人们的需 求。本发明通过以下技术措施实现
一种无蔗糖藏红花火腿月饼，由外皮和馅料组成，其特征在于它的饼皮和 馅料按重量计如下
饼皮主要包括面粉9-ll份、粉状麦芽糖醇1-1. 3份、精练猪油3.0-4.5
份、蜂蜜0.3-0.6份、水1-L5份、鸡蛋5-6份；
馅料主要包括蒸熟的火腿细沫8-14份、可食的藏红花0.03-0. 05、粉状 本糖醇5-8份、粉状双歧因子0. 2-0. 4份、蜂蜜0. 3-0. 5份、蒸熟的面粉1. 3-2. 0 份、精练猪油0.8-1.4份。
按上述重量配比制作无蔗糖藏红花硬壳火腿月饼的步骤如下
一、 饼皮制作先用3-4份面粉与蜂蜜、麦芽糖醇粉、和水按所述比例混 合，搅拌到起筋，再把7-8份的面粉和精练猪油加入起筋的面团混合均匀，放 置20-30分钟，切成长条再制成每块厚度6-8毫米、60-65克的面块，压成6-8 毫米厚的圆形备用；
二、 馅料制作将藏红花用浓度50-60%的乙醇浸泡1-3分钟后放入精练猪 油搅拌均匀，再与蒸熟的火腿细沫、木糖醇粉、双歧因子粉、蜂蜜和蒸熟的面 粉混合，做成60-70克为一个单位的馅料备用；
三、 制好的馅料包入饼皮呈圆饼形，放置在烤盘上送入烤炉中，控制温度 在210-230。C下烘烤8-IO分钟，当饼皮呈黄红色，底面呈棕红色，即可出炉。
按上述重量配比制作无蔗糖藏红花酥壳火腿月饼的步骤如下
一、 饼皮制作按比例将麦芽糖醇粉、蜂蜜、鸡蛋、精练猪油和水放入搅 拌机，搅拌至少5分钟，发泡后加入面粉，在合面机内搅拌至少2分钟至不粘 手，取出制成每块厚度6-8毫米、55-60克的饼皮；
二、 馅料制作将藏红花用浓度50-60%的乙醇浸泡1-3分钟后放入精练猪 油搅拌均匀，再与蒸熟的火腿细沫、麦芽糖醇粉、双歧因子粉、蜂蜜和蒸熟的 面粉混合，做成60-70克为一个单位的馅料备用；
三、 馅料包入饼皮呈圆饼形，放置在烤盘上送入烤炉中，控制温度在 210-230。C下烘烤8-10分钟，当饼皮呈黄红色，底面呈棕红色，即可出炉。
依据本发明提供的配比及制作方法得到的无蔗糖藏红花火腿月饼，从感观 上看火腿为细沫，馅料特别精细松软，改用麦芽糖醇、木糖醇和双歧因子替代
4糖粉，使产品适合各种人群，尤其是糖尿病惠者食用。馅料精选2年以上可以 生吃的滇式老火腿，香味醇郁、色泽红润。硬壳火腿月饼入口后有酥、脆而柔 软的口感；饼皮不分层。酥壳火腿月饼特点酥、香、脆有浓郁的蛋香味，饼 皮呈细蜂窝状。
具体实施例方式
实施例一无蔗糖藏红花硬壳火腿月饼的制作。
饼皮的制作用3-4kg面粉与麦芽糖醇粉1-1.3kg、蜂蜜0.3-0.6kg、水 1-1. 5kg混合搅拌到起筋，再把6-7kg的面粉和精练猪油3-4. 5kg加入到起筋的 面团中混合均匀，放置20分钟，切成长条再切成每块为60-65克的面块，压成 6-8毫米厚的圆形，放置备用。
芯馅的制作将藏红花用浓度50-60%的乙醇浸泡1-3分钟后放入精练猪油 搅拌均匀，再与精练猪油搅拌均匀，再放入蒸熟的火腿细沫8-14kg，蜂蜜 0. 3-0. 5kg、粉状本糖醇5-8 kg、粉状双歧因子0. 2-0. 4 kg、蒸熟的面粉1. 3-2kg、 精炼猪油0. 8-1. 4kg混合后搅拌均匀，做成每个55-60克的馅料备用。
用上述每块饼皮包一个馅料成圆形，放置在烤盘上送入烤炉中，控制温度 在210-230°C下烘烤8-10分钟，当饼皮呈黄红色，底面呈棕红色，出炉，冷却 消毒即可包装。
实施例二无蔗糖藏红花酥壳火腿月饼的制作。
饼皮的制作将麦芽糖醇粉4-5kg、蜂蜜0. 3-0. 5kg、鸡蛋5-6kg、精练猪 油3-4. 5kg、水1-1. 3kg放入搅拌机，搅拌至少5分钟到发泡为止，再与面粉 5-6kg —起放入合面机搅拌至少2分钟至不粘手即可，将其取出切成55-60g面 块，搓成圆形，备用。
芯馅的制作将藏红花用浓度50-60%的乙醇浸泡1-3分钟后放入精练猪油 搅拌均匀，与精练猪油搅拌均匀，再放入蜂蜜0. 4-0. 5kg、粉状本糖醇5-8kg、 粉状双歧因子0. 2-0. 4 kg、蒸熟的面粉1. 3-2kg和精炼猪油1. 1-1. 28kg混合后 搅拌均匀，做成每个55-60g馅料备可。
用上述每块饼皮包一个馅料成圆形，放置在烤盘上送入烤炉中，控制温度 在210-230QC下烘烤8-10分钟，当饼皮呈黄红色，底面呈棕红色，出炉，冷却
消毒即可包装。
权利要求
1、一种无蔗糖藏红花火腿月饼，由外皮和馅料组成，其特征在于它的饼皮和馅料按重量计如下饼皮主要包括面粉9-11份、粉状麦芽糖醇1-1.3份、精练猪油3.0-4.5份、蜂蜜0.3-0.6份、水1-1.5份、鸡蛋5-6份；馅料主要包括蒸熟的火腿细沫8-14份、可食的藏红花0.03-0.05、粉状本糖醇5-8份、粉状双歧因子0.2-0.4份、蜂蜜0.3-0.5份、蒸熟的面粉1.3-2.0份、精练猪油0.8-1.4份。
2、 按权利要求1所述重量配比制作的无蔗糖藏红花硬壳火腿月饼，其特 征在于步骤如下一、 饼皮制作先用3-4份面粉与蜂蜜、麦芽糖醇粉、和水按所述比例混 合，搅拌到起筋，再把7-8份的面粉和精练猪油加入起筋的面团混合均匀，放 置20-30分钟，切成长条再制成每块厚度6-8毫米、60-65克的面块，压成6_8 毫米厚的圆形备用；二、 馅料制作将藏红花用浓度50-60%的乙醇浸泡1-3分钟后放入精练 猪油搅拌均匀，再与蒸熟的火腿细沫、木糖醇粉、双歧因子粉、蜂蜜和蒸熟的 面粉混合，做成60-70克为一个单位的馅料备用；三、 制好的馅料包入饼皮呈圆饼形，放置在烤盘上送入烤炉中，控制温度 在210-230°(:下烘烤8-10分钟，当饼皮呈黄红色，底面呈棕红色，即可。
3、 按权利要求l所述重量配比制作的无蔗糖藏红花酥壳火腿月饼，其特 征在于步骤如下一、 饼皮制作按比例将麦芽糖醇粉、蜂蜜、鸡蛋、精练猪油和水放入搅拌机，搅拌至少5分钟，发泡后加入面粉，在合面机内搅拌至少2分钟至不粘 手，取出制成每块厚度6-8毫米、55-60克的饼皮；二、 馅料制作将藏红花用浓度50-60%的乙醇浸泡1-3分钟后放入精练 猪油搅拌均匀，再与蒸熟的火腿细沫、麦芽糖醇粉、双歧因子粉、蜂蜜和蒸熟 的面粉混合，做成60-70克为一个单位的馅料备用；三、 馅料包入饼皮呈圆饼形，放置在烤盘上送入烤炉中，控制温度在 210-230。C下烘烤8-10分钟，当饼皮呈黄红色，底面呈棕红色，即可。
全文摘要
一种无蔗糖藏红花火腿月饼及其制作方法，有外皮和馅料，饼皮包括面粉9-11份、粉状麦芽糖醇1-1.3份、精练猪油3.0-4.5份、蜂蜜0.3-0.6份、水1-1.5份、鸡蛋5-6份；馅料包括蒸熟的火腿细沫8-14份、可食的藏红花0.03-0.05、粉状本糖醇5-8份、粉状双歧因子0.2-0.4份、蜂蜜0.3-0.5份、蒸熟的面粉1.3-2.0份、精练猪油0.8-1.4份；馅料包入饼皮送入烤炉中在210-230℃烘烤8-10分钟即可；本发明的月饼，馅料特别精细松软，改用麦芽糖醇、木糖醇和双歧因子替代糖粉，使产品适合各种人群食用；硬壳火腿月饼入口后有酥、脆而柔软的口感；酥壳火腿月饼酥、香、脆，有浓郁的蛋香味。
文档编号A21D13/00GK101623019SQ20091009482
公开日2010年1月13日 申请日期2009年8月10日 优先权日2009年8月10日
发明者绩 普 申请人:绩 普