专利名称：无蔗糖燕窝火腿月饼及其制作方法
技术领域：
本发明涉及食品领域，尤其是一种无蔗糖燕窝火腿月饼及其制作方法。
背景技术：
燕窝，又称燕菜、燕根、燕室文字、燕盏、金丝等，它既是名贵的烹饪原料，又是营养价值极高的补品。
燕窝主要含的是水溶性蛋白质，以及甘氨酸等氨基酸。氨基酸是一种生物活性物质，能促进细胞组织的生长和再生，因此燕窝较适合烧伤病人或放化疗后的病人在康复期食用，帮助损伤细胞的修复、重建。燕窝还含有胶原蛋白、矿物质，因此也被用在各种美容化妆品中。
目前，在火腿月饼中添加燕窝的产品还未见报导。
发明内容
本发明的目的是提出一种无蔗糖燕窝火腿月饼及其制作方法，它能弥补传统产品存在的不足，为传统食品月饼增加了新的品种和口味，满足人们的需求。本发明通过以下技术措施实现
一种无蔗糖燕窝火腿月饼，由外皮和馅料组成，其特征在于它的饼皮和馅料按重量计如下
饼皮主要包括面粉9-ll份、粉状麦芽糖醇卜1.3份、精练猪油3.0-4.5份、蜂蜜0.3-0.6份、水1-1.5份、鸡蛋5-6份。
馅料主要包括蒸熟的火腿细沫8-14份、可食的干燕窝0. 1-0. 2份、粉状本糖醇5-8份、粉状双歧因子0. 2-0. 4份、蜂蜜0. 3-0. 5份、蒸熟的面粉1. 3-2. 0份、精练猪油0.8-1.4份。
按上述重量配比制作无蔗糖燕窝硬壳火腿月饼的步骤如下
一、饼皮制作先用3-4份面粉与蜂蜜、麦芽糖醇粉和水按所述比例混合，搅拌到起筋，再把7-8份的面粉与精练猪油加入起筋的面团，混合均匀，放置20-30分钟，切成长条再制成每块厚度6-8毫米、60-65克的面块，压成6-8毫米厚的圆形备用；
二、 馅料制作将可食的干燕窝水发后用清水浸泡3-4小时，在水中用夹 子除去细毛和杂质，用手抖松后放入沸水中稍泡捞出，再放进清水中浸泡3-4 小时，最后再下沸水中氽一下，捞起后冷冻干燥、粉碎，经处理的碎细燕窝与 精练猪油搅拌均匀，再与蒸熟的火腿细沫、木糖醇粉、双歧因子粉、蜂蜜和蒸 熟的面粉混合，做成60-70克为一个单位的馅料备用；
三、 馅料包入饼皮呈圆饼形，放置在烤盘上送入烤炉中，控制温度在 210-230。C下烘烤8-10分钟，当饼皮呈黄红色，底面呈棕红色，即可出炉。
按上述重量配比制作无蔗糖燕窝酥壳火腿月饼的步骤如下
一、 饼皮制作按比例将麦芽糖醇粉、蜂蜜、鸡蛋、精练猪油和水放入搅
拌机，搅拌至少5分钟，发泡后加入面粉，在合面机内搅拌至少2分钟至不粘 手，取出制成每块厚度6-8毫米、55-60克的饼皮；
二、 馅料制作将可食的干燕窝水发后用清水浸泡3-4小时，在水中用夹 子除去细毛和杂质，用手抖松后放入沸水中稍泡捞出再放进清水中浸泡3-4小 时，最后再下沸水中氽一下，捞起后冷冻干燥、粉碎，经处理的碎细燕窝与精 练猪油搅拌均匀，再与蒸熟的火腿细沫、麦芽糖醇粉、双歧因子粉、蜂蜜和蒸 熟的面粉混合，做成60-70克为一个单位的馅料备用；
三、 馅料包入饼皮呈圆饼形，放置在烤盘上送入烤炉中，控制温度在 210-230。C下烘烤8-IO分钟，当饼皮呈黄红色，底面呈棕红色，即可出炉。
依据本发明提供的配比及制作方法得到的无蔗糖燕窝火腿月饼，从感观上 看火腿为细沫，馅料特别精细松软，改用麦芽糖醇、木糖醇和双歧因子替代糖 粉，使产品适合各种人群，尤其是糖尿病惠者食用。馅料精选2年以上可以生 吃的滇式老火腿，香味醇郁、色泽红润。硬壳火腿月饼入口后有酥、脆而柔软 的口感；饼皮不分层。酥壳火腿月饼特点酥、香、脆有浓郁的蛋香味，饼皮 呈细蜂窝状。
具体实施例方式
实施例
一、无蔗糖燕窝硬壳火腿月饼的制作。
饼皮的制作用3-4kg面粉与麦芽糖醇粉1-1.3kg、蜂蜜0.3 0.6kg、水1-1. 5kg混合搅拌到起筋，再把6-7kg的面粉和精练猪油3-4. 5kg加入到起筋的 面团中混合均匀，放置20分钟，切成长条再切成每块为60-65克的面块，压成 6-8毫米厚的圆形，放置备用。
芯馅的制作将可食的干燕窝O. l-0.2kg，水发后用清水浸泡3-4小时，在 水中用夹子除去细毛和杂质，用手抖松后放入沸水中稍泡捞出再放进清水中浸 泡3-4小时，最后再下沸水中氽一下，捞起后冷冻干燥、粉碎，经这样处理的 碎细燕窝与精练猪油搅拌均匀，再放入蒸熟的火腿细沫8-14kg，蜂蜜0. 3-0. 5kg、 粉状本糖醇5-8 kg、粉状双歧因子0. 2-0. 4 kg、蒸熟的面粉1.3-2kg、精炼猪 油0. 8-1. 4kg混合后搅拌均匀，做成每个55-60克的馅料备用。
用上述每块饼皮包一个馅料成圆形，放置在烤盘上送入烤炉中，控制温度 在210-230QC下烘烤8-10分钟，当饼皮呈黄红色，底面呈棕红色，出炉，冷却 消毒即可包装。
二、无蔗糖燕窝酥壳火腿月饼的制作。
饼皮的制作将麦芽糖醇粉4-5kg、蜂蜜0.3-0.5kg、鸡蛋5-6kg、精练猪 油3-4.5kg、水1-1. 3kg放入搅拌机，搅拌至少5分钟到发泡为止，再与面粉 5-6kg —起放入合面机搅拌至少2分钟至不粘手即可，将其取出切成55-60g面 块，搓成圆形，备用。
芯馅的制作将可食的干燕窝0.1-0. 2kg，水发后用清水浸泡3-4小时，在 水中用夹子除去细毛和杂质，用手抖松后放入沸水中稍泡捞出再放进清水中浸 泡3-4小时，最后再下沸水中氽一下，捞起后冷冻干燥、粉碎，经这样处理的 碎细燕窝与精练猪油搅拌均匀，再放入蜂蜜0.4-0.5kg、粉状本糖醇5-8 kg、 粉状双歧因子0. 2-0. 4 kg、蒸熟的面粉1. 3-2kg和精炼猪油1. 1-1. 28kg混合后 搅拌均匀，做成每个55-60g馅料备可。
用上述每块饼皮包一个馅料成圆形，放置在烤盘上送入烤炉中，控制温度 在210-230°C下烘烤8-10分钟，当饼皮呈黄红色，底面呈棕红色，出炉，冷却 消毒即可包装。
权利要求
1、一种无蔗糖燕窝火腿月饼，由外皮和馅料组成，其特征在于它的饼皮和馅料按重量计如下饼皮主要包括面粉9-11份、粉状麦芽糖醇1-1.3份、精练猪油3.0-4.5份、蜂蜜0.3-0.6份、水1-1.5份、鸡蛋5-6份；馅料主要包括蒸熟的火腿细沫8-14份、可食的干燕窝0.1-0.2份、粉状本糖醇5-8份、粉状双歧因子0.2-0.4份、蜂蜜0.3-0.5份、蒸熟的面粉1.3-2.0份、精练猪油0.8-1.4份。
2、 一种按权利要求l所述重量配比制作的无蔗糖燕窝硬壳火腿月饼，其 特征在于步骤如下一、 饼皮制作先用3-4份面粉与蜂蜜、麦芽糖醇粉和水按所述比例混合， 搅拌到起筋，再把7-8份的面粉与精练猪油加入起筋的面团，混合均匀，放置 20-30分钟，切成长条再制成每块厚度6-8毫米、60-65克的面块，压成6-8 毫米厚的圆形备用；二、 馅料制作将可食的干燕窝水发后用清水浸泡3-4小时，在水中用夹 子除去细毛和杂质，用手抖松后放入沸水中稍泡捞出，再放进清水中浸泡3-4 小时，最后再下沸水中氽一下，捞起后冷冻干燥、粉碎，经处理的碎细燕窝与 精练猪油搅拌均匀，再与蒸熟的火腿细沫、木糖醇粉、双歧因子粉、蜂蜜和蒸 熟的面粉混合，做成60-70克为一个单位的馅料备用；三、 馅料包入饼皮呈圆饼形，放置在烤盘上送入烤炉中，控制温度在 210-230t下烘烤8-IO分钟，当饼皮呈黄红色，底面呈棕红色，即可。
3、 一种按权利要求1所述重量配比制作的无蔗糖燕窝酥壳火腿月饼，其 特征在于步骤如下.-一、 饼皮制作按比例将麦芽糖醇粉、蜂蜜、鸡蛋、精练猪油和水放入搅 拌机，搅拌至少5分钟，发泡后加入面粉，在合面机内搅拌至少2分钟至不粘 手，取出制成每块厚度6-8毫米、55-60克的饼皮；二、 馅料制作将可食的干燕窝水发后用清水浸泡3-4小时，在水中用夹 子除去细毛和杂质，用手抖松后放入沸水中稍泡捞出再放进清水中浸泡3-4 小时，最后再下沸水中氽一下，捞起后冷冻干燥、粉碎，经处理的碎细燕窝与 精练猪油搅拌均匀，再与蒸熟的火腿细沫、麦芽糖醇粉、双歧因子粉、蜂蜜和蒸熟的面粉混合，做成60-70克为一个单位的馅料备用；三、馅料包入饼皮呈圆饼形，放置在烤盘上送入烤炉中，控制温度在210-230。C下烘烤8-IO分钟，当饼皮呈黄红色，底面呈棕红色，即可。
全文摘要
一种无蔗糖燕窝火腿月饼及其制作方法，有外皮和馅料，饼皮包括面粉9-11份、粉状麦芽糖醇1-1.3份、精练猪油3.0-4.5份、蜂蜜0.3-0.6份、水1-1.5份、鸡蛋5-6份；馅料包括蒸熟的火腿细沫8-14份、可食的干燕窝0.1-0.2份、粉状本糖醇5-8份、粉状双歧因子0.2-0.4份、蜂蜜0.3-0.5份、蒸熟的面粉1.3-2.0份、精练猪油0.8-1.4份；馅料包入饼皮送入烤炉中在210-230℃烘烤8-10分钟即可；本发明提供的火腿月饼，馅料特别精细松软，改用麦芽糖醇、木糖醇和双歧因子替代糖粉，使产品适合各种人群；硬壳火腿月饼入口后有酥、脆而柔软的口感；酥壳火腿月饼酥、香、脆，有浓郁的蛋香味。
文档编号A21D13/08GK101623018SQ200910094820
公开日2010年1月13日 申请日期2009年8月10日 优先权日2009年8月10日
发明者绩 普 申请人:绩 普