专利名称：竹笋黄酒制备方法
技术领域：
本发明涉及一种竹笋黄酒制备方法。
背景技术：
黄酒也称米酒(Rice Wine)，是世界上最古老的酒类之一，与啤酒和葡萄酒并称为 世界三大古酒，为中国所独有。黄酒是采用稻米、黍米、玉米、麦、高梁、甘薯等中的一种为主 要原料，经洗净、浸泡、蒸熟、摊晾冷却、加酒粬、搅拌落缸或落缸搅拌、加水、发酵、压榨(固 液分离)、煎酒(灭菌)、装坛、陈酿、勾兑后而成黄酒，这种黄酒制备方法称为全液态发酵； 或经洗净、浸泡、蒸熟、淋水冷却、加酒粬、搅拌落缸或落缸搅拌、前发酵、加水、后发酵、压榨 (固液分离)、煎酒(灭菌)、装坛、陈酿、勾兑后而成黄酒，这种黄酒制备方法称为两段发酵 法或前后发酵。由于黄酒保留了全部发酵产生的有益成分，营养价值高，因此，被称为“液体 蛋糕”。中医处方中，常用黄洒来浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。《本草纲目》详 载了 69种可治疾病的药酒，它们均以黄酒制成，因此，黄酒能够很好地融合生理活性物质。 但黄酒的温补功效十分显著，常饮易上火。竹笋既是一味美味可口的菜蔬，又是一味疗效确实的中药。竹笋含有丰富的蛋 白质、氨基酸、脂肪、糖类、钙、磷，铁、胡萝卜素、维生素Bi、B2、C。每IOOg鲜竹笋含干物 质9. 79g、蛋白质3. 28g、碳水化台物4. 47g、纤维素0. 9g、脂肪0. 13g、钙22mg、磷56mg、铁 0. lmg，多种维生素和胡萝卜素含量比大白菜含量高一倍多，而且竹笋的蛋白质比较优越， 人体必需的赖氢酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氢酸，以及在蛋白质代谢过程中占有重要地位的 谷氨酸和有维持蛋白质构型作用的胱氨酸，都有一定的含量，为优良的保健蔬菜。《千金方》 中说竹笋“竹笋味甘，微寒，无毒，主消渴，利水道，益气力，可久食。，，《本草纲目》中也说它 “益气，祛热，消痰，爽胃。肺热咳嗽、胃热嘈杂者，食笋可医”。竹笋性味甘寒，入肺、胃、大肠 经。具有清热解毒，解毒透疹，利湿化痰，养阴止渴，利大小便，和中润肠等功效。可治疗肺 热咳嗽，胃热嘈杂，心烦尿赤，大便秘结等病症，适用于痰火内蕴，胃热嘈杂，口干便秘，咳嗽 痰多，食积不化，麻疹透发不畅，疮疡，胃肠运化不利所致的脘腹胀满，大小便不利等。临床 观察发现，竹笋有改善糖尿病症状、消除妇女面部黄褐斑的作用。对预防肠癌和单纯性肥胖 亦有益。现代医学和营养学证明，竹笋具有很高的营养价值和保健功能。竹笋含有丰富的 膳食纤维，持油、持水性强，能螯合消化道的脂肪、胆固醇和重金属，促进肠道蠕动，利于废 物的排出，减少有害物质的吸收，因而具有明显的防癌、防冠心病和减肥等功效。高血压、冠 心病、动脉硬化、糖尿病、便秘患者常吃笋菜也有辅助治疗作用。中国专利CN1696270A公开了一种苦竹酒及其制备方法，属于保健酒及其制备方 法，该苦竹酒的制备方法分为两种，第一种是用苦竹笋的汁与普通白酒混合，制备步骤为去 壳、清洗、压榨取汁；第二种是用苦竹笋、杆、叶、笋鞭的某一种或几种混合浸泡于普通白酒 中，制得的苦竹酒有保健、养颜、提神、健脑、益气、生津消渴、润肺止咳，对治疗中风、暗 、 解酒毒有功效，是一种新颖的营养保健品。中国专利CN101085961A公开了一种版纳甜龙竹 发酵酒及其生产方法，利用版纳甜龙竹提取液进行纯发酵所制竹酒，具有竹香浓郁纯正，清香纯甜，对人体有保健作用的优点，还可作为基酒勾兑制作各种竹酒，以满足各类消费者需 要。都未见有采用鲜竹笋制备竹笋黄酒的方法。
发明内容
本发明旨在提供一种具有保健功效的竹笋黄酒制备方法。本发明所采用的技术方案是一种竹笋黄酒制备方法，原料按如下重量进行配 比主要原料6000份鲜竹笋800-1200 份酒粬3-1000 份水6000-15000 份 所述的酒釉可以是红粬。所述的酒釉可以是白粬。所述的酒釉可以是白粬和红粬的混合。所述的鲜竹笋应去壳、清洗、切块、煮熟、冷却。所述的主要原料可以是稻米、黍米、玉米、麦、高梁、甘薯中的一种。本发明的有益效果是将鲜竹笋与其它原料等同时落缸，然后共同发酵，可极大地 将鲜竹笋中的有效成份融入(或溶入)黄酒的酒体之中，使竹笋黄酒更具有竹笋、黄酒二者 的保健功效。
具体实施例方式实施例1，一种竹笋黄酒制备方法，依次包括如下步骤(1)将鲜竹笋去壳、清洗、切成小块，其块状大小一般以3mm-10cm为宜；(2)取鲜竹笋的80kg，经煮熟、冷却后备用；(3)取主要原料60kg，主要原料可以是稻米、黍米、玉米、麦、高梁、甘薯中的一种， 经洗净、浸泡、蒸熟、摊晾冷却后备用；(4)取红粬5kg备用；(5)将主要原料、鲜竹笋、红粬，进行搅拌落缸或落缸搅拌，加入水60kg，经发酵、 压榨、煎酒、装坛、陈酿、勾兑后而成竹笋黄酒。实施例2，一种竹笋黄酒制备方法，依次包括如下步骤(1)将鲜竹笋去壳、清洗、切成小块，其块状大小一般以3mm-10cm为宜；(2)取鲜竹笋的12kg，经煮熟、冷却后备用；(3)取主要原料60kg，主要原料可以是稻米、黍米、玉米、麦、高梁、甘薯中的一种， 经洗净、浸泡、蒸熟、摊晾冷却后备用；(4)取红粬IOkg备用；(5)将主要原料、鲜竹笋、红粬，进行搅拌落缸或落缸搅拌，加入水150kg，经发酵、 压榨、煎酒、装坛、陈酿、勾兑后而成竹笋黄酒。实施例3，一种竹笋黄酒制备方法，依次包括如下步骤(1)将鲜竹笋去壳、清洗、切成小块，其块状大小一般以3mm-10cm为宜；
(2)取鲜竹笋的10kg，经煮熟、冷却后备用；(3)取主要原料60kg，主要原料可以是稻米、黍米、玉米、麦、高梁、甘薯中的一种， 经洗净、浸泡、蒸熟、摊晾冷却后备用；(4)取红粬8kg和白粬300g备用；(5)将主要原料、鲜竹笋、红粬、白粬，进行搅拌落缸或落缸搅拌，加入水100kg，经 发酵、压榨、煎酒、装坛、陈酿、勾兑后而成竹笋黄酒。实施例4，一种竹笋黄酒制备方法，依次包括如下步骤(1)将鲜竹笋去壳、清洗、切成小块，其块状大小一般以3mm-10cm为宜；(2)取鲜竹笋的8kg，经煮熟、冷却后备用；(3)取主要原料60kg，主要原料可以是稻米、黍米、玉米、麦、高梁、甘薯中的一种， 经洗净、浸泡、蒸熟、摊晾冷却后备用；(4)取白粬30g备用；(5)将主要原料、鲜竹笋、白粬，进行搅拌落缸或落缸搅拌，经前发酵、加入水 60kg、后发酵、压榨、煎酒、装坛、陈酿、勾兑后而成黄酒。实施例5，一种竹笋黄酒制备方法，依次包括如下步骤(1)将鲜竹笋去壳、清洗、切成小块，其块状大小一般以3mm-10cm为宜；(2)取鲜竹笋的12kg，经煮熟、冷却后备用；(3)取主要原料60kg，主要原料可以是稻米、黍米、玉米、麦、高梁、甘薯中的一种， 经洗净、浸泡、蒸熟、摊晾冷却后备用；(4)取白粬500g备用；(5)将主要原料、鲜竹笋、白粬，进行搅拌落缸或落缸搅拌，经前发酵、加入水 150kg、后发酵、压榨、煎酒、装坛、陈酿、勾兑后而成黄酒。实施例6，一种竹笋黄酒制备方法，依次包括如下步骤(1)将鲜竹笋去壳、清洗、切成小块，其块状大小一般以3mm-10cm为宜；(2)取鲜竹笋的10kg，经煮熟、冷却后备用；(3)取主要原料60kg，主要原料可以是稻米、黍米、玉米、麦、高梁、甘薯中的一种， 经洗净、浸泡、蒸熟、摊晾冷却后备用；(4)取红粬5kg、白粬60g备用；(5)将主要原料、鲜竹笋、白粬，进行搅拌落缸或落缸搅拌，经前发酵、加红粬、加入 水100kg、后发酵、压榨、煎酒、装坛、陈酿、勾兑后而成黄酒。
权利要求
一种竹笋黄酒制备方法，原料按如下重量进行配比主要原料 6000份鲜竹笋 800 1200份酒粬 3 1000份水 6000 15000份
2.根据权利要求1所述的一种竹笋黄酒的制备方法，其特征在于所述的酒釉是红粬。
3.根据权利要求1所述的一种竹笋黄酒的制备方法，其特征在于所述的酒釉是白粬。
4.根据权利要求1所述的一种竹笋黄酒的制备方法，其特征在于所述的酒釉是白粬 和红粬的混合。
5.根据权利要求1所述的一种竹笋黄酒的制备方法，其特征在于所述的鲜竹笋应去 壳、清洗、切块、煮熟、冷却。
6.根据权利要求1所述的一种竹笋黄酒的制备方法，其特征在于所述的主要原料是 稻米、黍米、玉米、麦、高梁、甘薯中的一种。
全文摘要
本发明涉及一种竹笋黄酒制备方法，主要原料鲜竹笋、酒粬、水按重量进行配比，经全液态发酵或前后发酵制备后，即成为竹笋黄酒。由于将鲜竹笋与其它原料等同时落缸，共同发酵，极大地将鲜竹笋中的有效成份融入黄酒的酒体之中，使竹笋黄酒更具有竹笋、黄酒二者的保健功效。
文档编号C12G3/02GK101892138SQ20091011185
公开日2010年11月24日 申请日期2009年5月19日 优先权日2009年5月19日
发明者曾昭镇 申请人:曾昭镇