专利名称：一种草莓采后的复合防腐保鲜方法
技术领域：
本发明涉及果蔬防腐保鲜技术，具体涉及一种草莓采后的复合防腐保鲜方法。
背景技术：
草莓(Fragaria ananassa Duch)属蔷薇科草莓属，多年生常绿草本植物。果实色泽鲜艳、风味独特，营养丰富，深受消费者喜爱。但是果皮极薄，极易破损，导致腐败菌的入侵，造成果实霉烂，严重影响外观及商品价值。 草莓采后腐败的主要原因是灰葡萄孢霉(Botrytis cinerea)和根霉(Rhizopusstolonife)导致的灰霉病和根霉病(陈莉，屠康，潘秀娟.采后热处理对草莓果实货架品质的影响[J].食品科学，2004，25(9) :187-191)。长期以来，使用各种杀菌剂是草莓采后防腐保鲜的主要手段，如速克灵(腐霉利)、速灭霜、多霉清、多菌灵苯等化学杀菌剂(曾光辉，金秀敏.草莓灰霉病综合防治技术[J].温州农业科技2009， 1 :37-38)。随着消费者对食品安全和环境保护的重视，化学杀菌剂的使用受到越来越多的限制；从可持续发展的角度出发，果蔬类产品走有机绿色的发展道路是今后国内外必然的趋势。因此，寻找无毒、高效的防腐保鲜技术是草莓等易腐水果采后防腐保鲜研究的重点。如陈莉、屠康、潘秀娟用48°C热空气处理30min和44t:热水浸润20min处理的"永丰"草莓果实具有较好的货架品质，果实的呼吸作用明显减弱，能有效地防腐抑菌(采后热处理对草莓果实货架品质的影响[J].食品科学)，2004，25(9);热处理控制果蔬病害的主要原因是高温对病原菌的直接致死作用或抑制作用，但是在贮藏过程中没有剩余的保护作用或保护作用较弱。又如郑晓冬、张红印等用罗伦隐球酵母(Cryptococcus laurentii)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)应用于草莓的防腐保鲜(罗伦隐球酵母对草梅采后灰霉病害的生物防治.农业工程学报，2003,19(5) :171-175);罗伦隐球酵母、枯草芽孢杆菌等主要体现在它能同病原菌竞争营养和生存空间，附着与真菌菌丝破坏其结构，产生抗菌物质，诱导提高果蔬自身的抗病防御能力等，因此在贮藏过程中也能提供较好的保护。以及屠康、邵兴锋、静玮在果蔬防腐保鲜中将热处理与生防菌等其他处理方法相复合，克服了热处理的不足，提高处理的作用效果(贮前复合热处理对果蔬品质和病虫害的影响.果树学报，2006，23(3) :442-447)。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供了一种草莓采后的复合防腐保鲜方法，用该方法处理后的草莓贮藏过程中果皮色泽保持较好，果实自然腐烂指数较低，果实人工接种灰霉病害发生率也较低，该方法具有较好的防腐保鲜效果。 本发明解决上述技术问题所采用的技术方案为一种草莓采后的复合防腐保鲜方法，包括采后草莓的挑选、热空气处理和贮藏，在热空气处理与贮藏之间还包括用地衣芽孢杆菌菌液浸泡0. 5 1. 5分钟，所述地衣芽孢杆菌菌液的浓度为1()8CFU/ml，所述热空气处理的温度为45。C，所述热空气处理的相对湿度为75 85%，所述热空气处理的时间为1. 5 2. 5小时，所述贮藏的温度为不高于20°C。地衣芽孢杆菌购自中国工业微生物菌种保藏中心，保藏号为CICC 23642 ;地衣芽孢杆菌为对人体健康有益又安全的益生菌，草莓浸泡O. 5 1. 5分钟，基本可以在草莓表面附着，诱导提高草莓的抗病防御能力，45t:温度、75 85%湿度的热空气处理条件，不会造成草莓外表的损伤，维持草莓硬度和水份较好，经1. 5 2. 5小时热空气处理，对草莓的病原菌抑制作用较好，有利于草莓防腐。将地衣芽孢杆菌菌液浸泡的草莓防腐保鲜技术未见任何报道，更未公开上述条件热空气处理与地衣芽孢杆菌菌液浸泡的复合防腐保鲜技术。 热空气处理的相对湿度为80%，热空气处理的时间为2小时，致死或抑病原菌效果较好。 用地衣芽孢杆菌菌液浸泡1分钟，草莓表面附着地衣芽孢杆菌较好。 贮藏温度为不高于5°C 。 热空气处理的温度用电加热器控制。 热空气处理的相对湿度用超声波加湿器控制。 与现有技术相比，本发明的优点在于一种草莓采后的复合防腐保鲜方法，包括采后草莓的挑选、热空气处理和贮藏，在热空气处理与贮藏之间还包括用地衣芽孢杆菌菌液浸泡0. 5 1. 5分钟，地衣芽孢杆菌菌液的浓度为108CFU/ml，热空气处理的温度为45°C ，热空气处理的相对湿度为75 85%，热空气处理的时间为1. 5 2. 5小时，贮藏的温度为不高于20°C ;经以上条件的热空气处理和地衣芽孢杆菌菌液浸泡的草莓，贮藏在不高于20°C温度条件下，果皮色泽保持较好，果实自然腐烂指数较低，果实人工接种灰霉病害发生率也较低，经过5天贮藏后果皮颜色未有显著的变化，自然腐烂指数低于0. 2，人工接种灰霉病害发生率低于60%，又由于地衣芽孢杆菌为安全的益生菌，所以食用该复合防腐保鲜处理，对人体无害反而有益；因此本方法对草莓采后的防腐保鲜较好，在贮运过程中提供了较好的防腐保鲜技术，提高了草莓的经济价值，避免使用各种化学保鲜剂、防腐剂对人类和环境带来的潜在危害。
图1为贮藏5天后的自然腐烂指数示意图； 图2为人工接种灰霉菌贮藏5天后的病害发生率示意图。
具体实施例方式
以下结合实施例对本发明作进一步详细描述。
实施例 —种草莓采后的复合防腐保鲜方法，包括采后挑选大小、色泽基本一致，无病虫害，无机械伤的草莓，先放入由电加热器和超声波加湿器控制的热空气处理2小时，热空气处理的温度为45°〇，热空气处理的相对湿度为80%左右，取出后浸入经牛肉膏蛋白胨培养基培养，用生理盐水配制成108CFU/ml的地衣芽孢杆菌菌悬液浸泡1分钟，取出通风晾干，然后在2(TC温度条件下贮藏。贮藏5天观察色泽，色泽基本与采后相当，说明保鲜效果较好。 上述实施例中相对湿度也可以为75%或85% ;菌悬液浸泡时间也可以0. 5或1. 5分钟；贮藏温度也可以为1(TC，(TC或2(rC以下等；在此不一一举例。
空白对照例 采后挑选大小、色泽基本一致，无病虫害，无机械伤的草莓，直接在2(TC温度条件下贮藏。 对照例1 采后挑选大小、色泽基本一致，无病虫害，无机械伤的草莓，放入由电加热器和超声波加湿器控制的热空气环境中处理2小时，热空气处理的温度为45t:，热空气处理的相对湿度为80%左右，然后在2(TC温度条件下贮藏。
对照例2 采后挑选大小、色泽基本一致，无病虫害，无机械伤的草莓，浸入108CFU/ml的地衣芽孢杆菌菌悬液浸泡1分钟，然后在2(TC温度条件下贮藏。
验证例1 对上述实施例、空白对照例、对照例1和对照例2的草莓贮藏5天后，测定和计算自然腐烂指数。将果面的腐烂程度分为5级，O级无腐烂；1级果面腐烂小于25%;2级
果面腐烂面积在25-50%之间；3级果面腐烂面积在50-75%之间；4级果面腐烂面积大于75%。然后按下面的公式计算腐烂指数腐烂指数=[E (级数X对应腐烂果数量)]/
该组果实总数。 经测定得到如图1所示的结果。从图1中可以看出，经本发明的方法处理的草莓自然贮藏5天后自然腐烂指数低于0. 2，单用相同条件的热空气处理的草莓贮藏5天后自然腐烂指数约为0. 3，单用相同条件的地衣芽孢杆菌菌悬液浸泡草莓贮藏5天后自然腐烂指数约为0. 4，而未处理的草莓贮藏5天后自然腐烂指数约为0. 5，说明本发明的方法处理的草莓贮藏过程中防腐效果较好，相对可以保存较长时间。
验证例2 对上述实施例、空白对照例、对照例1和对照例2的贮藏前草莓立即用酒精棉球消毒后，剌伤形成l个直径2mm、深2mm的伤口，伤口上用灰霉菌(15iU 1(f个/ml)接种，20。C贮藏5天后，再测定病害的发生率和病斑直径，得到如图2所示的病害发生率，本发明的方法处理的草莓贮藏5天后病害发生率再低，只有60%，病斑直径也最低只有9. lmm，说明本发明的方法抗病害能力强，即防腐保鲜效果好。
上述图1、图2的指标为重复三次试验后的平均值。
权利要求
一种草莓采后的复合防腐保鲜方法，包括采后草莓的挑选、热空气处理和贮藏，其特征在于在热空气处理与贮藏之间还包括用地衣芽孢杆菌菌液浸泡0.5～1.5分钟，所述地衣芽孢杆菌菌液的浓度为108CFU/ml，所述热空气处理的温度为45℃，所述热空气处理的相对湿度为75～85％，所述热空气处理的时间为1.5～2.5小时，所述贮藏的温度为不高于20℃。
2. 如权利要求1所述的一种草莓采后的复合防腐保鲜方法，其特征在于所述热空气处 理的相对湿度为80%，所述热空气处理的时间为2小时。
3. 如权利要求1所述的一种草莓采后的复合防腐保鲜方法，其特征在于所述地衣芽孢 杆菌菌液浸泡时间为1分钟。
4. 如权利要求1所述的一种草莓采后的复合防腐保鲜方法，其特征在于所述贮藏的温度为不高于5t:。
5. 如权利要求1所述的一种草莓采后的复合防腐保鲜方法，其特征在于所述热空气处 理的温度为电加热器控制。
6. 如权利要求1所述的一种草莓采后的复合防腐保鲜方法，其特征在于所述热空气处 理的相对湿度为超声波加湿器控制。
全文摘要
本发明公开了一种草莓采后的复合防腐保鲜方法，包括采后草莓的挑选、热空气处理和贮藏，在热空气处理与贮藏之间还包括用地衣芽孢杆菌菌液浸泡0.5～1.5分钟，地衣芽孢杆菌菌液的浓度为108CFU/ml，热空气处理的温度为45℃，热空气处理的相对湿度为75～85％，热空气处理的时间为1.5～2.5小时，贮藏的温度为不高于20℃；该方法使果皮色泽保持较好，果实自然腐烂指数较低，果实人工接种灰霉病害发生率也较低；又由于地衣芽孢杆菌为安全的益生菌，所以食用该复合防腐保鲜处理，对人体无害反而有益。因此本方法对草莓采后的防腐保鲜较好，安全性较高。
文档编号A23B7/005GK101715800SQ20091015539
公开日2010年6月2日 申请日期2009年12月18日 优先权日2009年12月18日
发明者潘道东, 苏秀榕, 邵兴锋 申请人:宁波大学