一种草莓保鲜剂及其处理方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种草莓保鲜剂及其处理方法，属于水果保鲜领域。
【背景技术】
[0002]草莓富含维生素，包括维生素C、B1、B2、PP等，其中维C含量特别丰富，比苹果、葡萄含量还高。草莓还含有大量的糖类、蛋白质、钙、磷、铁、钾、锌、铬等人体必需的矿物质和部分微量元素。草莓中所含的胡萝卜素是合成维生素A的重要物质，具有明目养肝作用；草莓对胃肠道和贫血均有一定的滋补调理作用；草莓可以预防坏血病外，对防治动脉硬化，冠心病也有较好的疗效；由于草莓是鞣酸含量丰富的植物，在体内可吸附和阻止致癌化学物质的吸收，具有防癌作用；另外，草莓中含有天冬氨酸，可以自然平和的清除体内的重金属离子。
[0003]但是，草莓是极不耐贮运的水果，采后2-3天就会出现生霉、淌水等现象，使草莓失去食用品质及商品价值。目前，国内外对草莓的防腐保鲜做了大量的研宄，主要有低温冷藏、热处理和化学防腐处理等等。但这些方法普遍存在对草莓品质的改变，即口味改变。
【发明内容】
[0004]本发明所要解决的技术问题是提供一种草莓保鲜剂，能够有效延长草莓的贮藏时间，且不影响草莓原有的口感。
[0005]本发明解决上述技术问题的技术方案如下:一种草莓保鲜剂，由A组分和B组分组成:
[0006]所述A组分由以下重量份原料组成:海藻酸钠6-9份、山梨酸钾5-8份、壳聚糖10份、木质素2-5份、羧甲基纤维素钠0.5-2.5份、植酸2-5份、大蒜素2_5份、柠檬酸2_5份、焦亚硫酸钠5?7份及水1000份；所述B组分为2?6份的氯化钙和30?50份水，所述A组分与所述B组分I?3: 1.5。
[0007]本发明的有益效果是:本发明利用海藻酸钠、壳聚糖、木质素及羧甲基纤维素钠形成的凝胶膜的机械保护作用的同时还具有抑制微生物生长繁殖的作用。同时由于添加有植酸、大蒜素、柠檬酸及焦亚硫酸钠能有效抑制果面微生物的生长，由于凝胶的束缚性，胶膜中的防腐剂不易进入水果果肉中，水果表面的被膜食用前易于剥离，不影响使用安全。且溶液的浓度和胶膜的厚度，可以调节胶膜的透气性。
[0008]在上述技术方案的基础上，本发明还可以做如下改进。
[0009]如上所述一种草莓保鲜剂及处理方法，进一步，所述A组分由以下重量份原料组成:海藻酸钠7-8份、山梨酸钾6-7份、壳聚糖10份、木质素3-4份、羧甲基纤维素钠1.5-2份、植酸3-4份、大蒜素3-4份、柠檬酸3-4份、焦亚硫酸钠4?6份及水1000份；所述B组分为4?5份的氯化钙和35?48份水，所述A组分与所述B组分2: 1.5。
[0010]本发明还提供一种草莓保鲜剂的制备方法，所述A溶液制备包括以下步骤:按照比例称取各原料搅拌状态下将海藻酸钠、壳聚糖、木质素及羧甲基纤维素钠缓慢加入水中，然后搅拌加热，溶解至均匀的粘稠液；再加入山梨酸钾，混合均匀，自然冷却后加入焦亚硫酸钠、植酸、大蒜素及柠檬酸，充分搅拌混合均匀，制的草莓保鲜剂。
[0011]本发明还提供一种草莓保鲜剂处理草莓的方法，将草莓放入A溶液中浸泡2?6min，捞出，再放入B溶液中浸泡5?25min，捞出，晾干表面明水，装于有海绵衬垫的纸盒或PE保鲜袋中，低温贮藏。
[0012]如上所述一种草莓保鲜剂及处理方法，所述的晾干为晾干温度为25°C，晾干时间为I?2小时。所述的低温贮藏是用40 X 25 X 50cm纸箱包装，置于4°C，70?90%相对湿度下贮藏。
【具体实施方式】
[0013]以下结合实施例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本发明，并非用于限定本发明的范围。
[0014]实施例1
[0015]本发明一种草莓保鲜剂，由A组分和B组分组成:
[0016]所述A组分由以下重量g原料组成:海藻酸钠6g、山梨酸钾5g、壳聚糖10g、木质素2g、羧甲基纤维素钠0.5g、植酸2g、大蒜素2g、柠檬酸2g、焦亚硫酸钠5g及水100g ;所述B组分为2g的氯化钙和30g水，所述A组分与所述B组分1: 1.5。
[0017]上述一种草莓保鲜剂的制备方法，其中所述A溶液制备包括以下步骤:按照比例称取各原料搅拌状态下将海藻酸钠、壳聚糖、木质素及羧甲基纤维素钠缓慢加入水中，然后搅拌加热，溶解至均匀的粘稠液；再加入山梨酸钾，混合均匀，自然冷却后加入焦亚硫酸钠、植酸、大蒜素及柠檬酸，充分搅拌混合均匀，制的草莓保鲜剂。
[0018]采用上述草莓保鲜剂处理草莓的方法，将草莓放入A溶液中浸泡6min，捞出，再放入B溶液中浸泡lOmin，捞出，晾干表面明水，装于有海绵衬垫的纸盒或PE保鲜袋中，低温贮藏；所述的晾干为晾干温度为25°C，晾干时间为2小时。所述的低温贮藏是用40 X 25 X 50cm纸箱包装，置于4°C，70%相对湿度下贮藏。
[0019]实施例2
[0020]本发明一种草莓保鲜剂，由A组分和B组分组成:所述A组分由以下重量g原料组成:海藻酸钠Sg、山梨酸钾7g、壳聚糖10g、木质素4g、羧甲基纤维素钠2g、植酸4g、大蒜素4g、梓檬酸4g、焦亚硫酸钠6g及水100g ;所述B组分为5g的氯化妈和48g水，所述A组分与所述B组分2: 1.5。
[0021]上述一种草莓保鲜剂的制备方法，其中所述A溶液制备包括以下步骤:按照比例称取实施例2保鲜剂的各原料搅拌状态下将海藻酸钠、壳聚糖、木质素及羧甲基纤维素钠缓慢加入水中，然后搅拌加热，溶解至均匀的粘稠液；再加入山梨酸钾，混合均匀，自然冷却后加入焦亚硫酸钠、植酸、大蒜素及柠檬酸，充分搅拌混合均匀，制的草莓保鲜剂。
[0022]采用上述一种草莓保鲜剂处理草莓的方法，将草莓放入A溶液中浸泡6min，捞出，再放入B溶液中浸泡25min，捞出，晾干表面明水，装于有海绵衬垫的纸盒或pE保鲜袋中，低温贮藏；所述的晾干为晾干温度为25°C，晾干时间为I小时。所述的低温贮藏是用40 X 25 X 50cm纸箱包装，置于4°C，90 %相对湿度下贮藏。
[0023]本发明实施例1和实施例2保鲜剂处理过的草莓显著延长了草莓的储存期，并持续保持草莓的品质。经过草莓保鲜处理后，经过草莓保鲜处理后，在4?8°C下可以储存20?30天，好果率达到98% ;在18?20°C室温环境下储存7?10天，好果率可以达到90%以上，对比不作任何处理的草莓，储存期显著延长。
[0024]以上所述仅为本发明的较佳实施例，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
【主权项】
1.一种草莓保鲜剂，其特征在于，由A组分和B组分组成: 所述A组分由以下重量份原料组成:海藻酸钠6-9份、山梨酸钾5-8份、壳聚糖10份、木质素2-5份、羧甲基纤维素钠0.5-2.5份、植酸2-5份、大蒜素2_5份、柠檬酸2_5份、焦亚硫酸钠5?7份及水1000份；所述B组分为2?6份的氯化钙和30?50份水，所述A组分与所述B组分I?3: 1.5。2.根据权利要求1所述一种草莓保鲜剂及处理方法，其特征在于，所述A组分由以下重量份原料组成:海藻酸钠7-8份、山梨酸钾6-7份、壳聚糖10份、木质素3-4份、羧甲基纤维素钠1.5-2份、植酸3-4份、大蒜素3-4份、柠檬酸3-4份、焦亚硫酸钠4?6份及水1000份；所述B组分为4?5份的氯化钙和35?48份水，所述A组分与所述B组分2: 1.5。3.—种权利要求1或2所述的草莓保鲜剂的制备方法，其特征在于，所述A溶液制备包括以下步骤:按照比例称取各原料搅拌状态下将海藻酸钠、壳聚糖、木质素及羧甲基纤维素钠缓慢加入水中，然后搅拌加热，溶解至均匀的粘稠液；再加入山梨酸钾，混合均匀，自然冷却后加入焦亚硫酸钠、植酸、大蒜素及柠檬酸，充分搅拌混合均匀，制的草莓保鲜剂。4.一种采用权利要求1或2所述草莓保鲜剂处理草莓的方法，其特征在于，将草莓放入A溶液中浸泡2?6min，捞出，再放入B溶液中浸泡5?25min，捞出，晾干表面明水，装于有海绵衬垫的纸盒或PE保鲜袋中，低温贮藏。5.根据权利要求4所述一种草莓保鲜剂及处理方法，其特征在于， 所述的晾干为晾干温度为25°C，晾干时间为I?2小时。所述的低温贮藏是用40X 25X 50cm纸箱包装，置于4°C，70?90%相对湿度下贮藏。
【专利摘要】本发明涉及一种草莓保鲜剂及处理方法，由A组分和B组分组成：所述A组分由以下重量份原料组成：海藻酸钠6-9份、山梨酸钾5-8份、壳聚糖10份、木质素2-5份、羧甲基纤维素钠0.5-2.5份、植酸2-5份、大蒜素2-5份、柠檬酸2-5份、焦亚硫酸钠5～7份及水1000份；所述B组分为2～6份的氯化钙和30～50份水，所述A组分与所述B组分1～3∶1.5。本发明利用海藻酸钠、壳聚糖、木质素及羧甲基纤维素钠形成的凝胶膜的机械保护作用的同时还具有抑制微生物生长繁殖的作用。同时由于添加有植酸、大蒜素、柠檬酸及焦亚硫酸钠能有效抑制果面微生物的生长，由于凝胶的束缚性，胶膜中的防腐剂不易进入水果果肉中，水果表面的被膜食用前易于剥离，不影响使用安全。
【IPC分类】A23B7/157, A23B7/154
【公开号】CN104957245
【申请号】CN201510293335
【发明人】张亚南
【申请人】张亚南
【公开日】2015年10月7日
【申请日】2015年6月1日