专利名称：一种冬虫夏草葡萄酒的制做方法
技术领域：
本发明涉及一种一种冬虫夏草葡萄酒的制做方法，属于保健酒的制做领域。
背景技术：
冬虫夏草是我国独有的名贵的药用菌种，与人参、鹿茸一起列为中国三大 补药，且是唯一的一种能同时平衡、调节阴阳的中药。冬虫夏草菌是一种由寄 生活体寄主、再由腐生阶段发育成熟的真菌，具有抗疲劳、补元气、调节免疫 力、抑制肿瘤、补肾、润肺、延缓衰老等多种功效。作为名贵药种被运用于中 药制剂、保健品中，或单独作为保健药使用。冬虫夏草的使用，主要是用其有 效成分， 一般是在冬虫夏草菌分离纯化后，即可为各种实验和扩大生产应用。 有效成分的提取或培养主要采取浸泡萃取、菌丝菌液培养、粉碎制粉等方式。 浸泡萃取一般是用在高度白酒中，在保健品中使用常采用菌丝菌液培养、粉碎 制粉的方式添加，粉碎制粉后有效成分利用率低。菌丝菌液培养是将冬虫夏草 菌分离纯化后，采用以下三种方法之一进行培养1、固体静置培养；2、振荡 培养；3、大罐通气发酵培养。固体静置培养和振荡培养主要是作为菌种种子的 培养而应用，大规模的菌丝、分生孢子的培养生产一般采用大罐通气发酵培养。
葡萄酒的种类繁多，分类方法也不同，按酒中二氧化碳含量和生产工艺将 葡萄酒分为平静葡萄酒、气泡葡萄酒和特种葡萄酒。其中平静葡萄酒按含 糖量和总酸含量又分为干酒、半干酒、半甜酒和甜酒四种。葡萄酒中富含人 体所需的各种维生素和微量元素，并且具有活血、软化血管等多种功效，是一 类对人体十分有益的酒品。
目前，在酒类中冬虫夏草菌只有在白酒中添加的报道，且一般是采用用白 酒直接浸泡冬虫夏草的方式添加，这种方式对冬虫夏草中的有效成分的利用十 分有限，不能充分发挥冬虫夏草菌的保健功效。
发明内容
本发明的目的是提供一种冬虫夏草葡萄酒的制做方法，用本方法制做的葡 萄酒将冬虫夏草和葡萄酒的保健优势有机地结合在一起，具有抗疲劳、补元气、 健脾胃、软化血管、调节并提高人体免疫力、抑制肿瘤、补肾、润肺、延缓衰 老等多种功效，拓宽了冬虫夏草的应用领域。
本发明的方法是在常温常压下，以葡萄酒为酒基，添加冬虫夏草菌液， 每750毫升冬虫夏草葡萄酒中冬虫夏草菌液占5至20毫升，余量为葡萄酒，其 中冬虫夏草菌液中残糖量按体积比低于1%，氨基氮的含量小于0.2 mg/ml， 每毫升冬虫夏草菌液中冬虫夏草分生孢子的数量为18亿至25亿个。
根据药理学现代研究结果，冬虫夏草的有效成分主要有虫草素、虫草酸、 氨基酸、甘露醇、腺苷、生物碱、维生素B^维生素B2、维生素Bu、脂肪、精 蛋白、多糖及矿物质等。传统医学《本草从新》记载"味甘性温，秘精益气，专补命门"，此外，现代医学研究虫草素可用于抗癌剂、抗病毒剂、抗氧化剂、 核糖核酸抑制剂、生物活性物质、抗氧化剂。虫草多糖具有抗肿瘤、抗传染病 的功效、补肾壮阳、益精气、止衰老、延年益寿等。
本发明的优点是结合了冬虫夏草和葡萄酒的保健优势，具有抗疲劳、补 元气、健脾胃、软化血管、保护心血管、抗炎、抗菌、抗病原微生物、抑制肿 瘤、补肾、润肺、平喘祛痰、延缓衰老等多种功效。
具体实施例方式
本发明中的使用的冬虫夏草是采用冬虫夏草菌液，目前，冬虫夏草菌液或 菌粉已经有北京、吉林、山西、上海、青海、云南等19个省40多家企业进入 了大的产业化生产，所以冬虫夏草菌液可以在市场上直接购买，也可以自行生 产。
生产培养冬虫夏草菌液采用大罐通气发酵培养。发酵培养基采用鲜马铃薯 (去皮)8wt%、蔗糖2w廿。、玉米淀粉0.5wt7。、蚕蛹粉lwt96、蛋白胨0.4wt呢、 硫酸铵0.2wt96、余量为水，pH值控制在5.5 — 一6.0;大罐通气发酵培养法是 在发酵罐中注入液体发酵培养基，采用吸气或真空泵减压的方法调整发酵罐内 压力，对冬虫夏草菌种经过滤除杂菌后，送入罐内液体发酵培养基中培养；发 酵罐中温度控制在20 — _25°C，罐压392. 3 — 一686. 5kPa(0. 4—一0. 7kg/cmz)， 通气量为0.5 — 一l.OVVm;注入发酵罐中的液体发酵培养基为罐容的65% — 一 75%，冬虫夏草菌种在液体发酵培养基中的接种量为10wt%，搅拌速度为 180r/min，培养时间为72 — —96h。
发酵培养成品标准分生孢子即几全脱落母体孢子梗，孢子梗数量增加不
明显时，在显微镜下计数检査每毫升冬虫夏草菌液中冬虫夏草分生孢子的数
量为18亿至25亿个，残糖量按体积比低于1%，氨基氮的含量小于0.2 mg/ml， 即可成为成品菌液。
发酵工艺流程自然冬虫夏草分离纯化一一试管斜面种一一振荡器液体一 级种_—二级种一一小型种子发酵种子罐一一生产发酵罐发酵培养。
在常温常压下，以葡萄酒为酒基，添加冬虫夏草菌液， 一级酒每750毫
升冬虫夏草葡萄酒中冬虫夏草菌液占10至20毫升，余量为葡萄酒；二级酒-
每750毫升冬虫夏草葡萄酒中冬虫夏草菌液占8至15毫升，余量为葡萄酒；三 级酒每750毫升冬虫夏草葡萄酒中冬虫夏草菌液占5至10毫升，余量为葡萄酒。
现代医学研究成果进一步表明，冬虫夏草主要具备以下十一大药理作用
l.抗癌作用，参考《中国藏药》；2.免疫调节作用，参考《中国医药年鉴》；3. 抗肾损伤作用，参考《中药药理学》；4.抗病原微生物作用参考《现代中医学大 辞典》；5.对调节心脑血管系统的作用，参考《中国藏药》；6.祛痰平喘作用， 参考《中国药材学》；7.镇静、解毒作用，参考《中国医药年鉴》；8.抗疲劳作 用，参考《中国藏药》；9.抗菌作用，参考《中药大辞典》；10.抗肿瘤作用，参 考《中国药材学》；ll.增强常压耐缺氧能力，参考《中国藏药》。将冬虫夏草添 加到葡萄酒中所制成的冬虫夏草葡萄酒集冬虫夏草和葡萄酒的保健优势于一 身，对人体有极强的保健作用，并开辟了冬虫夏草新的应用领域。
权利要求
1、一种冬虫夏草葡萄酒的制做方法，其特征是在常温常压下，以葡萄酒为酒基，添加冬虫夏草菌液，每750毫升冬虫夏草葡萄酒中冬虫夏草菌液占5至20毫升，余量为葡萄酒，其中冬虫夏草菌液中残糖量按体积比低于1％，氨基氮的含量小于0.2mg/ml，每毫升冬虫夏草菌液中冬虫夏草分生孢子的数量为18亿至25亿个。
全文摘要
本发明涉及一种冬虫夏草葡萄酒的制做方法，其特征是在常温常压下，以葡萄酒为酒基，添加冬虫夏草菌液，每750毫升冬虫夏草葡萄酒中冬虫夏草菌液占5至20毫升，余量为葡萄酒，其中冬虫夏草菌液中残糖量按体积比低于1％，氨基氮的含量小于0.2mg/ml，每毫升冬虫夏草菌液中冬虫夏草分生孢子的数量为18亿至25亿个。其优点是具有抗疲劳、补元气、健脾胃、软化血管、调节并提高人体免疫力、抑制肿瘤、补肾、润肺、延缓衰老等多种功效。
文档编号C12G1/00GK101613649SQ200910165808
公开日2009年12月30日 申请日期2009年8月2日 优先权日2009年8月2日
发明者刘文宝 申请人:刘文宝