一种冬虫夏草的保鲜方法
【专利摘要】本发明公开了一种冬虫夏草的保鲜方法，该保鲜方法包括：用线性流水对所述冬虫夏草的头部、子座和虫体三个部位依次清洗；将清洗后的所述冬虫夏草置于浓度为0.9％的酸性氯化钠溶液中浸泡5min～8min，并沥干；在-75℃的条件下，对所述冬虫夏草进行5h～12h速冷处理；将速冷后的所述冬虫夏草置于温度为-5℃～-25℃的真空冷藏箱内，启动所述冷藏箱内的冷藏气体自控设备，所述冷藏气体自控设备控制气泵向所述冷藏箱内通入和/或抽出氧气、氮气和二氧化碳气体。采用本发明的保鲜方法，冬虫夏草可达到直接食用的卫生要求，且在长时间保存后冬虫夏草的营养成分和活性基本无损失。
【专利说明】一种冬虫夏草的保鲜方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及中药保健品加工【技术领域】，具体地说，涉及一种冬虫夏草的保鲜方法。【背景技术】
[0002]冬虫夏草，是麦角菌科真菌冬虫夏草寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座及幼虫尸体的复合体。其有调节免疫系统功能、抗癌防癌、益气生津、延缓衰老、不慎润肺等多种功效。冬虫夏草有“软黄金”之称，其与人参、鹿茸并称为三大补品。
[0003]由于分布地区狭窄、自然寄生率低、对生活环境条件要求苛刻等原因，冬虫夏草资源比较有限。近年来由于冬虫夏草主产地生态环境遭到人为严重破坏，大量盲目不合理采挖致使资源日趋减少，产量逐年下降。每年的农历四至五月间，积雪溶化的时候，便是冬虫夏草采收的季节。此时冬虫夏草出苗未超过一寸，如果过了这个时节，则苗会枯死，其它杂草也会生长极快，冬虫夏草则踪影全无。
[0004]由于采摘期短，且采摘后的新鲜冬虫夏草难以保存和运输，现在的常见保存方法是采摘后，直接在冬虫夏草的原产地将其晒干，然后再进行封装运输。但是这种方法受制于天气状况，效率低。干燥过程中，冬虫夏草中的含水量无法准确控制，不但会造成冬虫夏草内营养物质和功能活性的丧失，还可能会在受到其他有害微生物的污染。 [0005]现有一些将新鲜采摘的冬虫夏草直接进行冷冻的方式来保存，虽然没有经过清洗，保留有泥土等物质不会对冬虫夏草进行破坏，但是在食用时，还需要对冬虫夏草解冻后清洗，比较麻烦，也不容易洗干净。还有一些方法，先对新鲜冬虫夏草进行清洗，之后再冷冻储藏。但是目前的清洗方法和冷藏方式并不能在保留冬虫夏草所有营养物质的情况下对其完全清洁灭菌，达到彻底安全，可从冷藏状态下直接食用的标准。
[0006]因此还需要一种能够结合清洁、杀菌、保存于一体的，且能够保持冬虫夏草营养不流失的保鲜方法。
【发明内容】
[0007]本发明提供了一种对新鲜采摘的冬虫夏草进行清洗、杀菌、冷藏保存，且能够保证冬虫夏草的营养物质不流失的保鲜方法。
[0008]根据本发明的一个方面，提供一种冬虫夏草的保鲜方法，所述保鲜方法包括如下步骤:
[0009]步骤SI O I，用流速为7.5ml/s~9.5ml/s，温度为I (TC~20°C的线性流水对所述冬虫夏草的头部、子座和虫体三个部位依次清洗；
[0010]清洗所述头部时，采用刷具进行调刷，清洗后去除所述冬虫夏草上的水分；头部清洗时间为0.9min~L Imin ；
[0011]清洗所述子座时，先将所述子座润湿至有韧性，之后进行清洗，清洗后去除所述冬虫夏草上的水分；子座清洗时间为0.5min~0.8min ；
[0012]清洗所述虫体时，先将所述刷具润湿，然后按照先横向刷洗，后纵向刷洗的顺序进行清洗，清洗后去除所述冬虫夏草上的水分；虫体清洗时间为0.7min~0.9min ；
[0013]步骤S102，将清洗后的所述冬虫夏草置于浓度为0.9%的酸性氯化钠溶液中浸泡5min~8 min,并浙干；
[0014]所述氯化钠溶液的ph值为4.5~5.5 ;
[0015]步骤S103，在_75°C的条件下，对所述冬虫夏草进行5h~12h速冷处理；
[0016]步骤S104，将速冷后的所述冬虫夏草置于温度为-5°C~-25°C的真空冷藏箱内，启动所述冷藏箱内的冷藏气体自控设备，所述冷藏气体自控设备控制气泵向所述冷藏箱内通入和/或抽出氧气、氮气和二氧化碳气体；
[0017]所述冷藏箱内的氧气、氮气与二氧化碳气体的体积分数比为25: 80:1~40: 80: I ；
[0018]所述冷藏箱内的气体流动速度保持在0.25m/s~0.5m/s。
[0019]根据本发明的一个【具体实施方式】，所述线性流水为纯化水。
[0020]根据本发明的另一个【具体实施方式】，所达刷具包括尼龙、塑料和/或硅胶制成的软毛刷具。
[0021]根据本发明的又一个【具体实施方式】，采用消毒后的干燥毛巾或者滤纸去除所述冬虫夏草上的水分。
[0022]根据本发明的又一个【具体实施方式】，所述冷藏箱内包括温控装置，所述温控装置实时探测所述冷藏箱内的温度，并将所述温度控制在_5°C~-25°C。
[0023]本发明的方法，首先根据冬虫夏草不同部位的特点对其进行分别清洗，可有效去除其表面残留的泥沙，清洗后的冬虫夏草纹路清洗，色泽鲜明。将已达食用标准的冬虫夏草在酸性生理盐水中浸泡，可以有效保护其营养物质和活性，且生理盐水和柠檬酸均可食用，不会造成冬虫夏草的二次污染。经处理后，对冬虫夏草进行速冷，这样可以进一步锁住其内部的营养物质。速冷后的冬虫夏草放入冷藏箱中，该冷藏箱在真空环境下放入冬虫夏草后，再通入一定比例的氧气、氮气和二氧化碳气体，可以长时间保持冬虫夏草不变质，营养物质不流失。
【专利附图】
【附图说明】
[0024]通过阅读参照以下附图所作的对非限制性实施例所作的详细描述，本发明的其它特征、目的和优点将会变得更明显:
[0025]图1所示为根据本发明的一种冬虫夏草的保鲜方法的一个【具体实施方式】的流程示意图。
[0026]附图中相同或相似的附图标记代表相同或相似的部件。
【具体实施方式】
[0027]下文的公开提供了许多不同的实施例或例子用来实现本发明的不同结构。为了简化本发明的公开，下文中对特定例子的部件和设置进行描述。此外，本发明可以在不同例子中重复参考数字和/或字母。这种重复是为了简化和清楚的目的，其本身不指示所讨论各种实施例和/或设置之间的关系。应当注意，在附图中所图示的部件不一定按比例绘制。本发明省略了对公知组件和处理技术及工艺的描述以避免不必要地限制本发明。[0028]参考图1，图1所示为根据本发明的一种冬虫夏草的保鲜方法的一个【具体实施方式】的流程示意图。
[0029]步骤S101，用流速为7.5ml/s~9.5ml/s，温度为10°C~20°C的线性流水对所述冬虫夏草的头部、子座和虫体三个部位依次清洗。可选的，所述线性流水的流速为7.5ml/s,
8.5ml/s或9.5ml/so水的流速过快会导致冬虫夏草断裂、损坏，而水的流速过慢则冬虫夏草不易洗净，且增加了清洗时间。可选的，所述线性流水的温度为10°C，15°C或者20°C。水温不宜过高和过低，经试验表明，10°C~20°C是最适宜的水温，可以在清洁的同时不破坏冬虫夏草的活性成分。
[0030]为了不互相影响，并保持最佳的清洁状态，在每个部分清洗后，要擦干整个冬虫夏草后再进行下一部分的清洗。优选的，采用消毒后的干燥毛巾或者滤纸去除所述冬虫夏草上的水分。
[0031]由于冬虫夏草每个部分的特征不同，因此对每部分进行分别清洗，可以有效清洗，还能够保证冬虫夏草中的有效成分不流失，减少收缩变形。优选的，所述线性流水为纯化水。纯化水为饮用水经蒸馏法、离子交换法、反渗透法或其他适宜的方法制得的供药用的水，由于其不含任何添加剂，因此对冬虫夏草的活性部分不会进行破坏。
[0032]清洗所述头部时，采用刷具进行调刷，清洗后去除所述冬虫夏草上的水分。由于冬虫夏草头部粘有大量泥沙，因此头部清洗时间略长，优选的，头部清洗时间为0.9min~
1.1min,例如:0.9min、1.0 min 或 1.lmin。
[0033]清洗所述子座时，先将所述子座润湿至有韧性，之后进行清洗，清洗后去除所述冬虫夏草上的水分。由于冬虫夏草的子座最脆弱，容易折断，因此子座清洗时间最短。可选的，子座的清洗时间为0.5min~0.8min,例如:0.5min、0.6min或0.8min。
[0034]清洗所述虫体时，先将所述刷具润湿，然后按照先横向刷洗，后纵向刷洗的顺序进行清洗，清洗后去除所述冬虫夏草上的水分。可选的，虫体清洗时间为0.7min~0.9min，例如:0.7min、0.8min 或 0.9min。
[0035]为了保护娇嫩的冬虫夏草，上述步骤中使用的刷具为软毛刷具，其材质包括但不限于尼龙、塑料和/或硅胶。
[0036]步骤S102，将清洗后的所述冬虫夏草置于浓度为0.9%的酸性氯化钠溶液中浸泡5min~8min,并浙干。可选的,浸泡时间为5min, 6min或者8min。所述氯化钠溶液的ph值为4.5~5.5，例如:4.5，5或者5.5。0.9%的氯化钠溶液即为生理盐水，在本发明中，该生理盐水的ph值需要用柠檬酸进行调节，使之成为酸性环境。
[0037]在酸性生理盐水中浸泡一段时间，可以防止刚刚清洗过的冬虫夏草的营养物质和活性物质流失。由于柠檬酸和生理盐水都符合食品安全标准，且简单易得，安全无毒，成本低，是非常理想的保持冬虫夏草营养活性的浸泡液体。
[0038]浸泡5min~8min取出浙干后继续执行步骤S103，在_75°C的条件下，对所述冬虫夏草进行5h~12h速冷处理。在常温条件下的冬虫夏草，瞬间冷却到_75°C之下，可以有效将其中的营养物质锁住，不会流失。值得注意的是，这种超低温环境不适宜时间太长，时间太短，达不到速冷的作用，时间太长，会反而破坏其营养物质。因此优选的，速冷处理5h~12h即可，例如:5h,8h或者12h。
[0039]速冷处理后，执行步骤S104，将速冷后的所述冬虫夏草置于温度为_5°C~-25 V的冷藏箱内。在放置冬虫夏草之前，将所述冷藏箱抽真空，并将温度设定为_5°C~-25°C，例如:-5°C，-15°C或-25°C。为了实时监测并调节冷藏箱内的温度，使冬虫夏草的保存温度恒定，优选的，所述冷藏箱内包括温控装置，所述温控装置实时探测所述冷藏箱内的温度，并将所述温度控制在-5 V~-25 °C。
[0040]将冬虫夏草置于所述冷藏箱之后，启动所述冷藏箱内的冷藏气体自控设备，所述冷藏气体自控设备控制气泵向所述冷藏箱内通入和/或抽出氧气、氮气和二氧化碳气体，以保证所述冷藏箱内的氧气、氮气与二氧化碳气体的体积分数比为25: 80:1~40: 80:1。[0041]为了长时间保鲜，冷藏箱内需要具有一定量的氧气，保持冬虫夏草的生理代谢。充分的氧气能营造一个与大自然相近的环境，让冬虫夏草自然地“呼吸”，且氧气能够抑制厌氧微生物的滋生。二氧化碳气体能有效抑制需氧菌和霉菌的滋生，延长保鲜时间。可是，过量的二氧化碳会影响冬虫夏草的质量，导致其失去水分。因为氮气是构成大自然空气的主要成份，氮气的注入不会和冬虫夏草之间发生任何反应，本发明通过注入的氮气的多少对冷藏箱中的氧气和二氧化碳气体的体积分数进行有效调节。
[0042]因为普通空气中除了有所需的氧气，氮气和二氧化碳气体，还有些杂质气体和污染物，因此本发明首先要对冷藏箱抽真空去除所有杂质,之后再对冷藏箱内通入所需气体。
[0043]适当的气体流通有益于冬虫夏草的保鲜。优选的，所述冷藏箱内的气体流动速度保持在 0.25m/s ~0.5m/s,例如:0.25m/s, 0.4m/s 或 0.5m/s。
[0044]本发明提供冬虫夏草的保鲜方法，首先将冬虫夏草进行清洁消毒，之后在速冷后冷藏保存，可在长期保存的条件下，保持冬虫夏草的活性和营养物质不流失。
[0045]虽然关于示例实施例及其优点已经详细说明，应当理解在不脱离本发明的精神和所附权利要求限定的保护范围的情况下，可以对这些实施例进行各种变化、替换和修改。对于其他例子，本领域的普通技术人员应当容易理解在保持本发明保护范围内的同时，工艺步骤的次序可以变化。
[0046]此外，本发明的应用范围不局限于说明书中描述的特定实施例的工艺、机构、制造、物质组成、手段、方法及步骤。从本发明的公开内容，作为本领域的普通技术人员将容易地理解，对于目前已存在或者以后即将开发出的工艺、机构、制造、物质组成、手段、方法或步骤，其中它们执行与本发明描述的对应实施例大体相同的功能或者获得大体相同的结果，依照本发明可以对它们进行应用。因此，本发明所附权利要求旨在将这些工艺、机构、制造、物质组成、手段、方法或步骤包含在其保护范围内。
【权利要求】
1.一种冬虫夏草的保鲜方法，其特征在于，所述保鲜方法包括如下步骤: a)用流速为7.5ml/s~9.5ml/s，温度为10°C~20°C的线性流水对所述冬虫夏草的头部、子座和虫体三个部位依次清洗； 清洗所述头部时，采用刷具进行调刷，清洗后去除所述冬虫夏草上的水分；头部清洗时间为 0.9min ~1.1min ； 清洗所述子座时，先将所述子座润湿至有韧性，之后进行清洗，清洗后去除所述冬虫夏草上的水分；子座清洗时间为0.5min~0.8min ； 清洗所述虫体时，先将所述刷具润湿，然后按照先横向刷洗，后纵向刷洗的顺序进行清洗，清洗后去除所述冬虫夏草上的水分；虫体清洗时间为0.7min~0.9min ； b)将清洗后的所述冬虫夏草置于浓度为0.9%的酸性氯化钠溶液中浸泡5min~8min，并浙干； 所述氯化钠溶液的ph值为4.5~5.5 ; c)在_75°C的条件下，对所述冬虫夏草进行5h~12h速冷处理； d)将速冷后的所述冬虫夏草置于温度为-5V~_25°C的真空冷藏箱内，启动所述冷藏箱内的冷藏气体自控设备，所述冷藏气体自控设备控制气泵向所述冷藏箱内通入和/或抽出氧气、氮气和二氧化碳气体； 所述冷藏箱内的氧气、氮气与二氧化碳气体的体积分数比为25: 80:1~40: 80: I ； 所述冷藏箱内的气体流动速度保持在0.25m/s~0.5m/s。
2.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述线性流水为纯化水。
3.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述刷具包括尼龙、塑料和/或硅胶制成的软毛刷具。
4.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，采用消毒后的干燥毛巾或者滤纸去除所述冬虫夏草上的水分。
5.根据权利要求1所述的保鲜方法，其特征在于，所述冷藏箱内包括温控装置，所述温控装置实时探测所述冷藏箱内的温度，并将所述温度控制在_5°C~_25°C。
【文档编号】C12R1/645GK103740592SQ201410019134
【公开日】2014年4月23日 申请日期:2014年1月10日 优先权日:2014年1月10日
【发明者】钱志强 申请人:钱志强