一种香菇丸子加工工艺的制作方法
【专利摘要】本发明公开了一种香菇丸子加工工艺，包括将鸡肉、香菇、鸡皮和第一辅料组搅拌后腌制24小时，再加入第二辅料组进行搅拌作为馅料，用手将馅料搓成丸状，待干燥之后将其置于蒸汽环境中，在80℃的蒸汽环境下蒸20分钟，然后在85℃的蒸汽环境下蒸30分钟，在蒸煮步骤后，将所述丸子进行冷却、包装，并将包装好的丸子置于低温环境中保持0.5～1小时。与现有技术相比，本发明主要采用香菇、鸡肉做成一种色香味俱全的美味食品，丸子不易散开，且赏心悦目，尤其是本发明丸子的口感极佳，是一种健康保健的风味食品，具有推广的价值。
【专利说明】一种香薛丸子加工工艺
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种食品加工工艺，尤其涉及一种香菇丸子加工工艺。
【背景技术】
[0002]丸子是一种常见的油炸食品，在全国各地都有出现，一般是用面团里面包上肉末啊香菜啊等作料，然后将油(食用油)烧开，将包好的丸子放如油锅里炸一段时间，用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用；而现有技术中，丸子大多是是油炸的，而蒸煮的较少，蒸煮的丸子往往口感不是非常理想，存在改进空间。且现有技术中的丸子原料成分较为单一，多是仅有肉制品制作而成，其营养不够丰富，不能满足人民群众日益提高的生活水平对营养食品的需求
【发明内容】
[0003]本发明的目的就在于为了解决上述问题而提供一种香菇丸子加工工艺。
[0004]本发明通过以下技术方案来实现上述目的:
[0005]本发明包括以下步骤:
[0006](I)取鸡胸肉220?260克、香菇160?190克和鸡皮200?220克；
[0007](2)再取食盐10?12克、磷酸盐2.4?2.8克、红曲红0.03?0.04克和冰水85?90克作为第一辅料组；味精2?2.5克、香料0.8?I克、白胡椒粉0.8?I克、增稠剂2.8?3克、白糖40?43克、冰水55?60克、分离蛋白30?33克和淀粉50?55克作为第二辅料组；
[0008](3)将鸡胸肉、香菇、鸡皮和第一辅料组进行搅拌形成馅料，腌制24小时；
[0009](4)将步骤(3)中加入第二辅料组进行搅拌；
[0010](5)将步骤(4)中搅打均匀后的馅料放在手心里做成丸子状；
[0011](6)将步骤(5)中完成的丸子放置于65°C的干燥环境中40分钟；
[0012](7)将步骤(6)所述丸子置于蒸汽环境中，在80°C的蒸汽环境下蒸20分钟，然后在85°C的蒸汽环境下蒸30分钟；
[0013](8)将步骤(7)所述丸子进行冷却、包装，并将包装好的所述丸子置于低温环境中保持0.5?I小时即可。
[0014]本发明的有益效果在于:
[0015]本发明是一种香菇丸子加工工艺，与现有技术相比，本发明主要采用香菇、鸡肉做成一种色香味俱全的美味食品，鸡肉的粘性不仅能够使丸子不易散开，而且白色的外观比较赏心悦目，尤其是本发明丸子的口感极佳，是一种健康保健的风味食品，具有推广的价值。
【具体实施方式】
[0016]下面对本发明作进一步说明:[0017]本发明采用首先将鸡肉、香菇、鸡皮和第一辅料组搅拌后腌制24小时，再加入第二辅料组进行搅拌作为馅料，用手将馅料搓成丸状，待干燥之后将其置于蒸汽环境中，在80°C的蒸汽环境下蒸20分钟，然后在85°C的蒸汽环境下蒸30分钟，在蒸煮步骤后，将所述丸子进行冷却、包装，并将包装好的丸子置于低温环境中保持0.5?I小时即可完成加工。
【权利要求】
1.一种香菇丸子加工工艺，其特征在于，包括以下步骤: (1)鸡胸肉220?260克、香菇160?190克和鸡皮200?220克； (2)再取食盐10?12克、磷酸盐2.4?2.8克、红曲红0.03?0.04克和冰水85?90克作为第一辅料组；味精2?2.5克、香料0.8?1克、白胡椒粉0.8?1克、增稠剂2.8?3克、白糖40?43克、冰水55?60克、分离蛋白30?33克和淀粉50?55克作为第二辅料组； (3)将鸡胸肉、香菇、鸡皮和第一辅料组进行搅拌形成馅料，腌制24小时； (4)将步骤(3)中加入第二辅料组进行搅拌； (5)将步骤(4)中搅打均匀后的馅料放在手心里做成丸子状； (6)将步骤(5)中完成的丸子放置于65°C的干燥环境中40分钟； (7)将步骤(6)所述丸子置于蒸汽环境中，在80°C的蒸汽环境下蒸20分钟，然后在85°C的蒸汽环境下蒸30分钟； (8)将步骤(7)所述丸子进行冷却、包装，并将包装好的所述丸子置于低温环境中保持0.5?1小时即可。
【文档编号】A23L1/305GK103783552SQ201410018866
【公开日】2014年5月14日 申请日期:2014年1月16日 优先权日:2014年1月16日
【发明者】安晨明, 刘军和, 朱凤云, 禹明甫, 崔文艺 申请人:晨明金蘑菇股份有限公司, 黄淮学院