专利名称：绿豆酸牛奶的配比成分及制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种绿豆酸牛奶的制作，具体地说是绿豆酸牛奶的配比成分及 制作工艺。
背景技术：
绿豆营养丰富，含有蛋白质、磷脂、球蛋白和多糖等营养成分，具有兴奋 神经、增进食欲、清热解毒、抗过敏和保护肝脏等作用，酸奶中含有多种益生 菌、脂肪酸和各种维生素，是人们非常喜爱的一种饮品，但两者尚未有效结合 起来。
发明内容
本发明在于提供一种既可口，又结合了绿豆和酸牛奶的营养成份的健康饮 品，该绿豆酸牛奶结合了绿豆和酸奶的有效成分，既丰富了酸奶的口感，而且 更利于人体的吸收。
本发明通过下述配比及技术方案予以实现
该绿豆酸牛奶所采用的成分及百分比含量为鲜牛奶60%—80%,绿豆粉
2%—5%,稳定剂0.2%~0.5%，增稠剂0.1%—1.0%,木糖醇0.5%—2%,安 赛蜜0.01%—0.05%,香精0.01%—0.03%,菌种2%—6%,其余量为水。
以上鲜牛奶中的鲜奶蛋白质>2.85%，脂肪>3.2%，非脂乳固体^8. 1%; 菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。
工艺流程原奶检验一净乳一冷却贮存一计量一调配一均质、杀菌一发酵 —破乳、冷却(溶胶)一混料一待灌装、包装一入库。将符合检验标准的鲜奶迅速冷却到2"6t贮存；将冷却后的鲜奶注入化糖 罐,添加稳定剂、绿豆粉和木糖醇一同搅拌至完全溶解;调节均质压力至17. 5 mpa, 均质温度至55-62。C，在93DC的温度下杀菌300S;将调配好的料液，控制在 38-42°(:打入发酵罐并加入菌种搅拌，发酵酸度》75。C时破乳；将^95。C的纯净 水、安赛蜜和增稠剂倒入混合泵中循环10-20分钟使辅料溶解；将溶好的辅料 冷却45±10°C(45±5flC较好)后与发酵奶混合，并加入和香精搅拌5分钟然后 取样测验样品的脂肪酸度粉度等，将混料后的发酵奶温度降至15°C—2(TC，粘度 》110mm2/s，并在短时间内(不超过2小时较好)倒入成品罐,将包装好的产品在 2-6°(:的冷库内后熟12小时。
本发明具有如下效果该绿豆酸牛奶口感好，含有蛋白质、磷脂、球蛋白、 多糖、益生菌、脂肪酸和各种维生素等营养成分，具有清热解毒、保护肝脏、 提高食欲和加强消化等功效。
具体实施例方式
(1) .将符合检验标准的鲜牛奶迅速冷却到2-6°C贮存，将冷却后的鲜牛奶 注入糖罐里加入稳定剂搅拌5-10分钟，再将绿豆粉与木糖醇以1: 3 (绿豆粉1, 木糖醇3)比例混合后加入化糖罐中循环5分钟，至完全溶解；调节均质压力至 17, 5mpa,均质温度至55-62°C:在》93"C的温度下杀菌时间为300s;将调配好的 料液控制在38-42°C打入发酵罐，按配方要求添加菌种,搅拌20-30分钟，静止 发酵，将发酵奶酸度》75，时破乳；
(2) .将安赛蜜和增稠剂依次倒入辅料混合泵中，加入^95。C的纯净水， 循环10-20分钟至完全溶解；
(3) .将溶好的辅料冷却45土 IO"C (45±5"C较好)后打入发酵罐与发酵奶混合，并依配方加入香精，立即开启搅拌5分钟
(4) .发酵奶混合均匀后取样，测样品的脂肪酸度、粘度、脂肪，应符合 产品内控制标准(参考指标)；
(5) .将发酵奶温度降至15°020°(:粘度〉》110咖73;并在最短时间内(不 超过2小时较好)将发酵奶倒入成品罐；将包装好的产品在2-6°C的冷库内后熟 12小时。
上述方案中，增稠剂为卡拉胶。
权利要求
1.一种绿豆酸牛奶的配比成分及制作工艺，该绿豆酸牛奶所采用的成分及百分比含量是鲜牛奶60％-80％，绿豆粉2％-5％，稳定剂0.2％-0.5％，增稠剂0.1％-1.0％，木糖醇0.5％-2％，安赛蜜0.01％-0.05％，香精0.01％-0.03％，菌种2％-6％，余量为水；其工艺流程是原奶检验→净乳→冷却贮存→计量→调配→均质、杀菌→发酵→破乳、冷却(溶胶)→混料→待灌装、包装→入库，其特征是在传统酸奶中加入绿豆粉配制而成。
2. 根据权利要求1所述的绿豆酸牛奶的配比成分及制作工艺，其特征是:(1 ).将符合检验标准的鲜奶迅速冷却到2-6。C贮存，将冷却后的鲜奶注入糖罐里加入 稳定剂搅拌5-IO分钟，再将绿豆粉与木糖醇以l: 3 (绿豆粉l,木糖醇3)比 例混合后加入化糖罐中循环5分钟，至完全溶解调节均质压力至17. 5mpa,均 质温度至55-620C;在》93。C的温度下杀菌时间为300s:将调配好的料液控制在 38-42DC打入发酵罐，按配方要求添加菌种,搅拌20-30分钟，静止发酵，将发 酵奶酸度^75。T时破乳；(2).将安赛蜜和增稠剂依次倒入辅料混合泵中，加入 》95°C的纯净水，循环10-20分钟至完全溶解(3).将溶好的辅料冷却45± 10CC(45土5。C较好)后打入发酵罐与发酵奶混合，并依配方加入香精,立即开启 搅拌5分钟；(4).发酵奶混合均匀后取样，测样品的脂肪酸度、粘度、脂肪， 应符合产品内控制标准(参考指标)；(5).将发酵奶温度降至15°C-20。C粘度〉 》110mm7s;并在最短时间内(不超过2小时较好)将发酵奶倒入成品罐；将包装 好的产品在2-6°C的冷库内后熟12小时。
3. 根据权利要求1所述的绿豆酸牛奶的配比成分及制作工艺，其特征是 以上鲜牛奶中的鲜奶蛋白质》2.85%，脂肪》3.2%,非脂乳固体>8.1%。
全文摘要
本发明涉及一种绿豆酸牛奶的配比成分及制作工艺，是在酸牛奶中加入绿豆粉，经原奶检验→净乳→冷却贮存→计量→调配→均质、杀菌→发酵→破乳、冷却(溶胶)→混料→待灌装、包装→入库等一系列工艺流程，配制出极具特色的绿豆酸奶，该绿豆酸奶口感好，含有蛋白质、磷脂、球蛋白、多糖、益生菌、脂肪酸和各种维生素等营养成分，具有清热解毒、保护肝脏、提高食欲和加强消化等功效。
文档编号A23C9/13GK101664057SQ20091018379
公开日2010年3月10日 申请日期2009年8月11日 优先权日2009年8月11日
发明者刘金亮 申请人:刘金亮