专利名称：一种无骨鸡柳的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种无骨鸡柳。
背景技术：
无骨鸡柳是一种采用鲜鸡胸肉为原料，经过腌渍、裹屑、油炸和速冻的鸡肉快餐食 品。根据消费者的需求，口味分为香辣、原味和孜然、咖喱等，食用时采用170°C的油温油炸 2-3分钟即可。由于其食用方便，外表金黄色，口味香酥可口，食用时蘸点番茄酱和色拉，非 常美味，所以一直受到消费者的喜爱。无骨鸡柳作为鸡肉的深加工产品，具有加工方便，设 备投资少；保质期长，低温冷藏可达12个月；提高鸡肉的附加值10% -40%等优点。无骨鸡柳有多种多样的制作方法，不同的制作方法所采用的加工工艺、配料以及 配料比例有所不同，制作出的风味也不同。目前，采用现有技术制作的无骨鸡柳中的配料成 份比较少，配料比例不佳，各配料混合在一起无协同作用，甚至产生异味。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种无骨鸡柳，本发明制备的无骨鸡柳鸡胸肉 与香辛料的搭配合理，风味独特。一种无骨鸡柳，是通过以下制备工艺制备的(1)将事先冷冻的鸡胸肉解冻；(2)将解冻后的鸡胸肉切成长条状，每条8 10克；(3)将条状鸡胸肉、香辛料和冰水混合放入滚揉机，进行滚揉，其中，鸡胸肉、香辛 料和冰水的重量份计为鸡胸肉90 100份，香辛料3. 23 5. 18份，冰水18 23份；(4)上浆浆液的配比为水面粉=1.6 1 ；(5)裹粉；(6)油炸；(7)速冻将得到的混合物放入不锈钢盘中速冻至-15°C _8°C(8)包装，入库，-18°C以下冷藏库保存。所述步骤(3)中，滚揉机至少正转25分钟，至少反转25分钟。如要制作香辣味的无骨鸡柳，则香辛料的配方为食盐、白糖、复合磷酸盐、味精、 白胡椒、蒜粉、鸡肉香精、辣椒粉，其中，各组分的重量份计为食盐1.5 1.7份、白糖 0. 5 0. 7份、复合磷酸盐0. 15 0. 25份、味精0. 25 0. 35份、白胡椒0. 1 0. 2份、蒜 粉0. 03 0. 08份、鸡肉香精0. 2 0. 4份、辣椒粉0. 5 1. 5份。如要制作孜然味的无骨鸡柳，则香辛料的配方为食盐、白糖、复合磷酸盐、味精、 白胡椒、蒜粉、鸡肉香精、辣椒粉，其中，各组分的重量份计为食盐1.5 1.7份、白糖 0. 5 0. 7份、复合磷酸盐0. 15 0. 25份、味精0. 25 0. 35份、白胡椒0. 1 0. 2份、蒜 粉0. 03 0. 08份、鸡肉香精0. 2 0. 4份、孜然0. 5 1. 5份。如要制作咖喱味的无骨鸡柳，则香辛料的配方为食盐、白糖、复合磷酸盐、味精、白胡椒、蒜粉、鸡肉香精、辣椒粉，其中，各组分的重量份计为食盐1.5 1.7份、白糖 0. 5 0. 7份、复合磷酸盐0. 15 0. 25份、味精0. 25 0. 35份、白胡椒0. 1 0. 2份、蒜 粉0. 03 0. 08份、鸡肉香精0. 2 0. 4份、咖喱粉0. 5 1. 5份。与现有技术相比，本发明的无骨鸡柳所用原料及辅料为精心选择的，配比合理，风 味独特，口感、味感均上佳。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的说明实施例1制作香辣味的无骨鸡柳，步骤如下(1)将事先冷冻的鸡胸肉解冻；(2)将解冻后的鸡胸肉切成长条状，每条8 10克；(3)将条状鸡胸肉、香辛料和冰水混合放入滚揉机，进行滚揉，滚揉机正转25分 钟，反转25分钟；其中，鸡胸肉、香辛料和冰水的重量份计为鸡胸肉100克，香辛料4. 58 克，冰水^克；(4)上浆浆液的配比为水面粉=1.6 1 ；(5)裹粉；(6)油炸；(7)速冻将得到的混合物放入不锈钢盘中速冻至_15°C _8°C(8)包装，入库，-18°C以下冷藏库保存。所述香辛料的配方为食盐1.5克、白糖0.7克、复合磷酸盐0. 15克、味精0.35克、 白胡椒0. 1克、蒜粉0. 08克、鸡肉香精0. 2克、辣椒粉1. 5克。实施例2制作香辣味的无骨鸡柳，步骤如下(1)将事先冷冻的鸡胸肉解冻；(2)将解冻后的鸡胸肉切成长条状，每条8 10克；(3)将条状鸡胸肉、香辛料和冰水混合放入滚揉机，进行滚揉，滚揉机正转30分 钟，反转30分钟；其中，鸡胸肉、香辛料和冰水的重量份计为鸡胸肉90克，香辛料3. 83克， 冰水18克；(4)上浆浆液的配比为水面粉=1.6 1 ；(5)裹粉；(6)油炸；(7)速冻将得到的混合物放入不锈钢盘中速冻至_15°C _8°C(8)包装，入库，-18°C以下冷藏库保存。所述香辛料的配方为食盐1. 7克、白糖0. 5克、复合磷酸盐0. 25克、味精0. 25克、 白胡椒0. 2克、蒜粉0. 03克、鸡肉香精0. 4克、辣椒粉0. 5克。实施例3制作孜然味的无骨鸡柳，步骤如下(1)将事先冷冻的鸡胸肉解冻；(2)将解冻后的鸡胸肉切成长条状，每条8 10克；(3)将条状鸡胸肉、香辛料和冰水混合放入滚揉机，进行滚揉，滚揉机正转25分 钟，反转25分钟；其中，鸡胸肉、香辛料和冰水的重量份计为鸡胸肉95克，香辛料4. 2克，冰水20克；(4)上浆浆液的配比为水面粉=1.6 1 ；(5)裹粉；(6)油炸；(7)速冻将得到的混合物放入不锈钢盘中速冻至_15°C _8°C(8)包装，入库，-18°C以下冷藏库保存。所述香辛料的配方为食盐1. 6克、白糖0. 6克、复合磷酸盐0. 2克、味精0. 3克、 白胡椒0. 15克、蒜粉0. 05克、鸡肉香精0. 3克、辣椒粉1. 0克。实施例4制作孜然味的无骨鸡柳，步骤如下(1)将事先冷冻的鸡胸肉解冻；(2)将解冻后的鸡胸肉切成长条状，每条8 10克；(3)将条状鸡胸肉、香辛料和冰水混合放入滚揉机，进行滚揉，滚揉机正转25分 钟，反转25分钟；其中，鸡胸肉、香辛料和冰水的重量份计为鸡胸肉93克，香辛料3. 23克， 冰水22克；(4)上浆浆液的配比为水面粉=1.6 1 ；(5)裹粉；(6)油炸；(7)速冻将得到的混合物放入不锈钢盘中速冻至-15°C _8°C(8)包装，入库，-18°C以下冷藏库保存。所述香辛料的配方为食盐1.5克、白糖0.5克、复合磷酸盐0. 15克、味精0.25克、 白胡椒0. 1克、蒜粉0. 03克、鸡肉香精0. 2克、辣椒粉0. 5克。实施例5制作咖喱味的无骨鸡柳，步骤如下(1)将事先冷冻的鸡胸肉解冻；(2)将解冻后的鸡胸肉切成长条状，每条8 10克；(3)将条状鸡胸肉、香辛料和冰水混合放入滚揉机，进行滚揉，滚揉机正转25分 钟，反转25分钟；其中，鸡胸肉、香辛料和冰水的重量份计为鸡胸肉98克，香辛料5. 18克， 冰水20克；(4)上浆浆液的配比为水面粉=1.6 1 ；(5)裹粉；(6)油炸；(7)速冻将得到的混合物放入不锈钢盘中速冻至_15°C _8°C(8)包装，入库，-18°C以下冷藏库保存。
所述香辛料的配方为食盐1. 7克、白糖0. 7克、复合磷酸盐0. 25克、味精0. 35克、 白胡椒0. 2克、蒜粉0. 08克、鸡肉香精0. 4克、辣椒粉1. 5克。
权利要求
1.一种无骨鸡柳，其特征在于，是由以下工艺制备的(1)将事先冷冻的鸡胸肉解冻；(2)将解冻后的鸡胸肉切成长条状，每条8 10克；(3)将条状鸡胸肉、香辛料和冰水混合放入滚揉机，进行滚揉，其中，鸡胸肉、香辛料和 冰水的重量份计为鸡胸肉90 100份，香辛料3. 23 5. 18份，冰水18 23份；(4)上浆浆液的配比为水面粉=1.6 1 ；(5)裹粉；(6)油炸；(7)速冻将得到的混合物放入不锈钢盘中速冻至_15°C _8°C；(8)包装，入库，_18°C以下冷藏库保存。
2.根据权利要求1所述的一种无骨鸡柳，其特征在于所述步骤(3)中，滚揉机至少正 转25分钟，至少反转25分钟。
3.根据权利要求1所述的一种无骨鸡柳，其特征在于所述步骤C3)中，香辛料包括食 盐、白糖、复合磷酸盐、味精、白胡椒、蒜粉、鸡肉香精、辣椒粉，其中，各组分的重量份计为 食盐1. 5 1. 7份、白糖0. 5 0. 7份、复合磷酸盐0. 15 0. 25份、味精0. 25 0. 35份、 白胡椒0. 1 0. 2份、蒜粉0. 03 0. 08份、鸡肉香精0. 2 0. 4份、辣椒粉0. 5 1. 5份。
4.根据权利要求1所述的一种无骨鸡柳，其特征在于所述步骤C3)中，香辛料包括食 盐、白糖、复合磷酸盐、味精、白胡椒、蒜粉、鸡肉香精、辣椒粉，其中，各组分的重量份计为 食盐1. 5 1. 7份、白糖0. 5 0. 7份、复合磷酸盐0. 15 0. 25份、味精0. 25 0. 35份、 白胡椒0. 1 0. 2份、蒜粉0. 03 0. 08份、鸡肉香精0. 2 0. 4份、孜然0. 5 1. 5份。
5.根据权利要求1所述的一种无骨鸡柳，其特征在于所述步骤C3)中，香辛料包括食 盐、白糖、复合磷酸盐、味精、白胡椒、蒜粉、鸡肉香精、辣椒粉，其中，各组分的重量份计为 食盐1. 5 1. 7份、白糖0. 5 0. 7份、复合磷酸盐0. 15 0. 25份、味精0. 25 0. 35份、 白胡椒0. 1 0. 2份、蒜粉0. 03 0. 08份、鸡肉香精0. 2 0. 4份、咖喱粉0. 5 1. 5份。
全文摘要
本发明公开了一种无骨鸡柳，其是通过以下工艺制备的(1)解冻；(2)切条；(3)将条状鸡胸肉、香辛料和冰水混合放入滚揉机，进行滚揉，其中，鸡胸肉、香辛料和冰水的重量份计为鸡胸肉90～100份，香辛料3.23～5.18份，冰水18～23份；(4)上浆浆液的配比为水∶面粉＝1.6∶1；(5)裹粉；(6)油炸；(7)速冻将得到的混合物放入不锈钢盘中速冻至-15℃～-8℃(8)包装，入库，-18℃以下冷藏库保存。与现有技术相比，本发明的无骨鸡柳所用原料及辅料为精心选择的，配比合理，风味独特，口感、味感均上佳。
文档编号A23L1/315GK102038205SQ200910229229
公开日2011年5月4日 申请日期2009年10月21日 优先权日2009年10月21日
发明者赵凯 申请人:赵凯