一种无骨鸡柳及其加工方法
【技术领域】
[0001]本发明涉及一种鸡肉制品及其加工方法，具体说是一种无骨鸡柳及其加工方法。
【背景技术】
[0002]鸡肉是非常有营养的一种食品，但是单靠传统的卤制加工后，非常单一，尤其是鸡大胸肉部分，食之无味，弃之可惜，人们很难找到新鲜的食用方法。
【发明内容】
[0003]本发明所要解决的技术问题是提供一种口味更好且营养成分保留更好，食用更健康、更方便、更新颖的无骨鸡柳及其制作方法。
[0004]为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案为:一种无骨鸡柳，由鸡大胸肉切条腌制挂浆料裹面包糠制成，包括以下组分:鸡大胸肉；腌制料包括以下组分:食盐，糖，黄圆葱粉，生姜粉，小苏打，辣椒精，辣椒粉；浆料包括以下重量份组分:瓜尔豆胶，葡萄糖，大豆分离蛋白，食盐，味精，面粉，淀粉，辣椒粉，辣椒精；面包糠。
[0005]作为优选，一种无骨鸡柳，由鸡大胸肉切条腌制挂浆料裹面包糠制成，所述鸡大胸肉的重量份为60~80份；所述腌制料包括以下重量份组分:食盐8-13份,糖10-16份，黄圆葱粉0.3-0.9份，生姜粉0.1-0.5份，小苏打0.8-1.5份，辣椒精0.1-0.6份，辣椒粉0.5-1.2份；所述浆料包括以下重量份组分:瓜尔豆胶0.1-0.5份，葡萄糖0.2-0.5份，大豆分离蛋白1-4份，食盐0.04-0.06份，味精0.06-0.08份，面粉12-15份，淀粉3-5份，辣椒粉0.2-0.7份，辣椒精0.2-0.8份；所述面包糠的重量份为30-50份。
[0006]作为优选，一种无骨鸡柳，由鸡大胸肉切条腌制沾浆料裹面包糠制成，所述鸡大胸肉的重量份为70份，所述腌制料包括以下重量份组分:食盐11份，糖13份，黄圆葱粉0.6份，生姜粉0.3份，小苏打1.2份，辣椒精0.4份，辣椒粉0.9份，所述浆料包括以下重量份组分:瓜尔豆胶0.3份，葡萄糖0.4份，大豆分离蛋白3份，食盐0.05份，味精0.07份，面粉13.5份，淀粉4份，辣椒粉0.45份，辣椒精0.5份；所述面包糠的重量份为40份。
[0007]本发明还提供了一种上述无骨鸡柳的加工方法，包括以下步骤:
(O原料的准备:将去皮的鸡大胸肉用刀切成直径为0.8cm，长度大约为7-8cm的肉条备用;
(2 )腌制液的制备:将食盐、糖、黄圆葱粉、生姜粉、小苏打、辣椒精和辣椒粉和水按一定比例混合至完全溶解，制成腌制液备用；
(3)鸡大胸肉条的腌制:将切好的大胸肉条按照配比添加到制作好的腌制液后真空滚揉30分钟，使腌制液完全吸收，然后放入0-4度冷藏库，腌制8-12小时后备用；
(4)浆料液的制备:先将打浆机中倒入冰水，然后缓缓倒入葡萄糖、面粉、淀粉、大豆蛋白、食盐、味精、糖、辣椒粉、小苏打等，再进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料液备用；
(5 )鸡大胸肉条挂浆料:将腌制后的鸡大胸肉条按照比例添加浆料液，搅拌至鸡大胸肉条上均匀分布有浆料液后备用； (6)裹面包糠:将均匀分布有浆料液鸡大胸肉条均匀的裹一层面包糠，外观蓬松不露肉；
(7)摆盘:裹糠后的鸡大胸肉条不粘连均匀的摆放在经消毒的盘中；
(8)冷冻、包装:
将摆盘后的鸡大胸肉条放入_25°C以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照规格要求将冷冻后的无骨鸡柳进行包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。
[0008]作为优选，所述裹面包糠工序中面包糠的厚度为4_，裹糠后粗细为Icm左右，长短为8-9cm的长条。
[0009]通过上述技术方案，本发明具有以下有益效果:本发明采用的鸡大胸肉，蛋白质含量高，再通过合理的配比，将大胸肉通过腌制调入了丰富的味道，外部又裹上了一层面包糠，使大胸肉油炸食用时在保留了鸡肉本身的香味的同时调入了丰富的味道，使口味不再单一。
【具体实施方式】
[0010]下面结合实施例，进一步阐述本发明。在下面的详细描述中，只通过说明的方式描述了本发明的某些示范性实施例。毋庸置疑，本领域的普通技术人员可以认识到，在不偏离本发明的精神和范围的情况下，可以用各种不同的方式对所描述的实施例进行修正。因此，下列描述在本质上是说明性的，而不是用于限制权利要求的保护范围。
[0011]实施例1
一种无骨鸡柳，由鸡大胸肉切条腌制挂浆料裹面包糠制成，所述鸡大胸肉的重量份为60份；所述腌制料包括以下重量份组分:食盐8份，糖10份，黄圆葱粉0.3份，生姜粉0.1份，小苏打0.8份，辣椒精0.1份，辣椒粉0.5份；所述浆料包括以下重量份组分:瓜尔豆胶0.1份，葡萄糖0.2份，大豆分离蛋白I份，食盐0.04份，味精0.06份，面粉12份，淀粉3份，辣椒粉0.2份，辣椒精0.2份；所述面包糠的重量份为30份。
[0012]一种上述无骨鸡柳的加工方法，包括以下步骤:
(O原料的准备:将去皮的鸡大胸肉用刀切成直径为0.8cm，长度大约为7-8cm的肉条备用;
(2 )腌制液的制备:将食盐、糖、黄圆葱粉、生姜粉、小苏打、辣椒精和辣椒粉和水按一定比例混合至完全溶解，制成腌制液备用；
(3)鸡大胸肉条的腌制:将切好的大胸肉条按照配比添加到制作好的腌制液后真空滚揉30分钟，使腌制液完全吸收，然后放入0-4度冷藏库，腌制8-12小时后备用；
(4)浆料液的制备:先将打浆机中倒入冰水，然后缓缓倒入葡萄糖、面粉、淀粉、大豆蛋白、食盐、味精、糖、辣椒粉、小苏打等，再进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料液备用；
(5 )鸡大胸肉条挂浆料:将腌制后的鸡大胸肉条按照比例添加浆料液，搅拌至鸡大胸肉条上均匀分布有浆料液后备用；
(6)裹面包糠:将均匀分布有浆料液鸡大胸肉条均匀的裹一层面包糠，外观蓬松不露肉；
(7)摆盘:裹糠后的鸡大胸肉条不粘连均匀的摆放在经消毒的盘中；
(8)冷冻、包装: 将摆盘后的鸡大胸肉条放入_25°C以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照规格要求将冷冻后的无骨鸡柳进行包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。
[0013]所述裹面包糠工序中面包糠的厚度为4mm,裹糠后粗细为Icm左右,长短为8_9cm的长条。
[0014]实施例2
一种无骨鸡柳，由鸡大胸肉切条腌制沾浆料裹面包糠制成，其特征在于，所述鸡大胸肉的重量份为70份，所述腌制料包括以下重量份组分:食盐11份，糖13份，黄圆葱粉0.6份，生姜粉0.3份，小苏打1.2份，辣椒精0.4份，辣椒粉0.9份，所述浆料包括以下重量份组分:瓜尔豆胶0.3份，葡萄糖0.4份，大豆分离蛋白3份，食盐0.05份，味精0.07份，面粉13.5份，淀粉4份，辣椒粉0.45份，辣椒精0.5份；所述面包糠的重量份为40份。
[0015]一种上述无骨鸡柳的加工方法，包括以下步骤:
(O原料的准备:将去皮的鸡大胸肉用刀切成直径为0.8cm，长度大约为7-8cm的肉条备用;
(2 )腌制液的制备:将食盐、糖、黄圆葱粉、生姜粉、小苏打、辣椒精和辣椒粉和水按一定比例混合至完全溶解，制成腌