制液备用；
(3)鸡大胸肉条的腌制:将切好的大胸肉条按照配比添加到制作好的腌制液后真空滚揉30分钟，使腌制液完全吸收，然后放入0-4度冷藏库，腌制8-12小时后备用；
(4)浆料液的制备:先将打浆机中倒入冰水，然后缓缓倒入葡萄糖、面粉、淀粉、大豆蛋白、食盐、味精、糖、辣椒粉、小苏打等，再进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料液备用；
(5 )鸡大胸肉条挂浆料:将腌制后的鸡大胸肉条按照比例添加浆料液，搅拌至鸡大胸肉条上均匀分布有浆料液后备用；
(6)裹面包糠:将均匀分布有浆料液鸡大胸肉条均匀的裹一层面包糠，外观蓬松不露肉；
(7)摆盘:裹糠后的鸡大胸肉条不粘连均匀的摆放在经消毒的盘中；
(8)冷冻、包装:
将摆盘后的鸡大胸肉条放入_25°C以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照规格要求将冷冻后的无骨鸡柳进行包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。
[0016]所述裹面包糠工序中面包糠的厚度为4_，裹糠后粗细为Icm左右，长短为8_9cm的长条。
[0017]实施例3
一种无骨鸡柳，由鸡大胸肉切条腌制挂浆料裹面包糠制成，其特征在于，所述鸡大胸肉的重量份为80份；所述腌制料包括以下重量份组分:食盐13份，糖16份，黄圆葱粉0.9份，生姜粉0.5份，小苏打1.5份，辣椒精0.6份，辣椒粉1.2份；所述浆料包括以下重量份组分:瓜尔豆胶0.5份，葡萄糖0.5份，大豆分离蛋白4份，食盐0.06份，味精0.08份，面粉15份，淀粉5份，辣椒粉0.7份，辣椒精0.8份；所述面包糠的重量份为50份。
[0018]一种上述无骨鸡柳的加工方法，包括以下步骤:
(O原料的准备:将去皮的鸡大胸肉用刀切成直径为0.8cm，长度大约为7-8cm的肉条备用;
(2 )腌制液的制备:将食盐、糖、黄圆葱粉、生姜粉、小苏打、辣椒精和辣椒粉和水按一定比例混合至完全溶解，制成腌制液备用；
(3)鸡大胸肉条的腌制:将切好的大胸肉条按照配比添加到制作好的腌制液后真空滚揉30分钟，使腌制液完全吸收，然后放入0-4度冷藏库，腌制8-12小时后备用；
(4)浆料液的制备:先将打浆机中倒入冰水，然后缓缓倒入葡萄糖、面粉、淀粉、大豆蛋白、食盐、味精、糖、辣椒粉、小苏打等，再进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料液备用；
(5 )鸡大胸肉条挂浆料:将腌制后的鸡大胸肉条按照比例添加浆料液，搅拌至鸡大胸肉条上均匀分布有浆料液后备用；
(6)裹面包糠:将均匀分布有浆料液鸡大胸肉条均匀的裹一层面包糠，外观蓬松不露肉；
(7)摆盘:裹糠后的鸡大胸肉条不粘连均匀的摆放在经消毒的盘中；
(8)冷冻、包装:
将摆盘后的鸡大胸肉条放入_25°C以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照规格要求将冷冻后的无骨鸡柳进行包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。
[0019]所述裹面包糠工序中面包糠的厚度为4_，裹糠后粗细为Icm左右，长短为8_9cm的长条。
【主权项】
1.一种无骨鸡柳，由鸡大胸肉切条腌制挂浆料裹面包糠制成，其特征在于，包括以下组分:鸡大胸肉；腌制料包括以下组分:食盐，糖，黄圆葱粉，生姜粉，小苏打，辣椒精，辣椒粉；浆料包括以下重量份组分:瓜尔豆胶，葡萄糖，大豆分离蛋白，食盐，味精，面粉，淀粉，辣椒粉，辣椒精；面包糠。
2.根据权利要求1所述的一种无骨鸡柳，由鸡大胸肉切条腌制沾浆料裹面包糠制成，其特征在于，所述鸡大胸肉的重量份为60~80份；所述腌制料包括以下重量份组分:食盐8-13份，糖10-16份，黄圆葱粉0.3-0.9份，生姜粉0.1-0.5份，小苏打0.8-1.5份，辣椒精0.1-0.6份，辣椒粉0.5-1.2份；所述浆料包括以下重量份组分:瓜尔豆胶0.1-0.5份，葡萄糖0.2-0.5份，大豆分离蛋白1-4份，食盐0.04-0.06份，味精0.06-0.08份，面粉12-15份，淀粉3-5份，辣椒粉0.2-0.7份，辣椒精0.2-0.8份；所述面包糠的重量份为30-50份。
3.根据权利要求1或2所述的一种无骨鸡柳，由鸡大胸肉切条腌制沾浆料裹面包糠制成，其特征在于，所述鸡大胸肉的重量份为70份，所述腌制料包括以下重量份组分:食盐11份，糖13份，黄圆葱粉0.6份，生姜粉0.3份，小苏打1.2份，辣椒精0.4份，辣椒粉0.9份，所述浆料包括以下重量份组分:瓜尔豆胶0.3份，葡萄糖0.4份，大豆分离蛋白3份，食盐0.05份，味精0.07份，面粉13.5份，淀粉4份，辣椒粉0.45份，辣椒精0.5份；所述面包糠的重量份为40份。
4.根据权利要求1~3所述的一种无骨鸡柳的加工方法，其特征在于，包括以下步骤: (O原料的准备:将去皮的鸡大胸肉用刀切成直径为0.8cm，长度大约为7-8cm的肉条备用; (2 )腌制液的制备:将食盐、糖、黄圆葱粉、生姜粉、小苏打、辣椒精和辣椒粉和水按一定比例混合至完全溶解，制成腌制液备用； (3)鸡大胸肉条的腌制:将切好的大胸肉条按照配比添加到制作好的腌制液后真空滚揉30分钟，使腌制液完全吸收，然后放入0-4度冷藏库，腌制8-12小时后备用； (4)浆料液的制备:先将打浆机中倒入冰水，然后缓缓倒入葡萄糖、面粉、淀粉、大豆蛋白、食盐、味精、糖、辣椒粉、小苏打等，再进行搅拌，直至搅拌均匀，制成浆料液备用； (5 )鸡大胸肉条挂浆料:将腌制后的鸡大胸肉条按照比例添加浆料液，搅拌至鸡大胸肉条上均匀分布有浆料液后备用； (6)裹面包糠:将均匀分布有浆料液鸡大胸肉条均匀的裹一层面包糠，外观蓬松不露肉； (7)摆盘:裹糠后的鸡大胸肉条不粘连均匀的摆放在经消毒的盘中； (8)冷冻、包装: 将摆盘后的鸡大胸肉条放入_25°C以下的冷冻库冷冻，冷冻后按照规格要求将冷冻后的无骨鸡柳进行包装，包装后放入_18°C以下恒温库保管。
5.根据权利要求4所述的一种无骨鸡柳的加工方法，其特征在于，所述裹面包糠工序中面包糠的厚度为4mm，裹糠后粗细为Icm左右，长短为8_9cm的长条。
【专利摘要】本发明公开了一种无骨鸡柳，由鸡大胸肉切条腌制挂浆料裹面包糠制成，其特征在于，包括以下组分：鸡大胸肉；腌制料包括以下组分：食盐，糖，黄圆葱粉，生姜粉，小苏打，辣椒精，辣椒粉；浆料包括以下重量份组分：瓜尔豆胶，葡萄糖，大豆分离蛋白，食盐，味精，面粉，淀粉，辣椒粉，辣椒精；面包糠，本发明还公开了该无骨鸡柳的加工方法。通过上述技术方案，本发明具有以下有益效果：本发明采用的鸡大胸肉，蛋白质含量高，再通过合理的配比，将大胸肉通过腌制调入了丰富的味道，外部又裹上了一层面包糠，使大胸肉油炸食用时在保留了鸡肉本身的香味的同时调入了丰富的味道，使口味不再单一。
【IPC分类】A23L1-315, A23L1-314
【公开号】CN104544243
【申请号】CN201410759849
【发明人】臧传政, 孙文艳
【申请人】潍坊润田食品有限责任公司
【公开日】2015年4月29日
【申请日】2014年12月12日