专利名称：一种香辣酱牛肉的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种香辣酱牛肉。
背景技术：
牛肉是人们最喜爱的肉类之一，也是最常见的肉类之一，牛肉不仅好吃，而且还有 补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效，适用于中气下陷、气短体虚，筋 骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉的吃法有很多种，其中一种便是酱牛肉，酱牛肉味道鲜美浓厚，风味独特，深 受人们的欢迎。但是现有技术中酱牛肉的制作方法较繁琐，所需原料成本较高，普通家庭难 以掌握其制作方法，也很难备齐所需原料，急需一种适合大众的、制作工艺简单的、成本低 的酱牛肉。
发明内容
针对上述现有技术，本发明提供了一种美味可口、制作简便的香辣酱牛肉，其制作 工艺简单，所需原料成本低廉，容易备齐，适合普通家庭。本发明是通过以下技术方案实现的一种香辣酱牛肉，是由以下原料制作而成牛腱子肉900 1200克，食醋15 25 毫升，酱油10 20毫升，香油8 12毫升、辣椒油4 6毫升，料酒45 55毫升，面酱 70 90克，花椒5克，胡椒5克，辣椒5克，桂皮5克，食盐8 12克，白砂糖12 18克， 生姜8 12克，八角5克，葱白15 25克，孜然5克，味精4 6克。优选的，是由以下原料制作而成牛腱子肉1000克，食醋20毫升，酱油15毫升，香 油10毫升、辣椒油5毫升，料酒50毫升，面酱80克，花椒5克，胡椒5克，辣椒5克，桂皮5 克，食盐10克，白砂糖15克，生姜10克，八角5克，葱白20克，孜然5克，味精5克。一种香辣酱牛肉的制作工艺，步骤如下(1)洗净牛腱子肉，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边 撇，20分钟后，捞出肉块，浙干水分；(2)将牛腱子肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入食醋、酱油、香油、辣 椒油、料酒、面酱、花椒、胡椒、辣椒、桂皮、食盐、白砂糖、生姜、八角、葱白、孜然、味精，盖上 盖，大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均 勻入味；(3)捞出牛腱子肉，浙水晾凉；(4)彻底放凉后切片，即得香辣酱牛肉。本发明的香辣酱牛肉味道浓郁独特，美味可口，又香又辣，望之可使人垂涎三尺。 其制作工艺简单，所需原料成本低廉，容易备齐，非常适合普通家庭。
具体实施例方式下面结合实施例对本发明作进一步的说明实施例1制作香辣酱牛肉原料配方为牛腱子肉900克，食醋15毫升，酱油10毫升，香油8毫升、辣椒油4 毫升，料酒45毫升，面酱70克，花椒5克，胡椒5克，辣椒5克，桂皮5克，食盐8克，白砂糖 12克，生姜8克，八角5克，葱白15克，孜然5克，味精4克。制作工艺为(1)洗净牛腱子肉，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边 撇，20分钟后，捞出肉块，浙干水分；(2)将牛腱子肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入食醋、酱油、香油、辣 椒油、料酒、面酱、花椒、胡椒、辣椒、桂皮、食盐、白砂糖、生姜、八角、葱白、孜然、味精，盖上 盖，大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均 勻入味；(3)捞出牛腱子肉，浙水晾凉；(4)彻底放凉后切片，即得香辣酱牛肉。实施例2制作香辣酱牛肉原料配方为牛腱子肉1200克，食醋25毫升，酱油20毫升，香油12毫升、辣椒油 6毫升，料酒55毫升，面酱90克，花椒5克，胡椒5克，辣椒5克，桂皮5克，食盐12克，白砂 糖18克，生姜12克，八角5克，葱白25克，孜然5克，味精6克。制作工艺为(1)洗净牛腱子肉，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边 撇，20分钟后，捞出肉块，浙干水分；(2)将牛腱子肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入食醋、酱油、香油、辣 椒油、料酒、面酱、花椒、胡椒、辣椒、桂皮、食盐、白砂糖、生姜、八角、葱白、孜然、味精，盖上 盖，大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均 勻入味；(3)捞出牛腱子肉，浙水晾凉；(4)彻底放凉后切片，即得香辣酱牛肉。实施例3制作香辣酱牛肉原料配方为牛腱子肉1000克，食醋20毫升，酱油15毫升，香油10毫升、辣椒油 5毫升，料酒50毫升，面酱80克，花椒5克，胡椒5克，辣椒5克，桂皮5克，食盐10克，白砂 糖15克，生姜10克，八角5克，葱白20克，孜然5克，味精5克。制作工艺为 (1)洗净牛腱子肉，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边 撇，20分钟后，捞出肉块，浙干水分；(2)将牛腱子肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入食醋、酱油、香油、辣 椒油、料酒、面酱、花椒、胡椒、辣椒、桂皮、食盐、白砂糖、生姜、八角、葱白、孜然、味精，盖上 盖，大火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均 勻入味；
(3)捞出牛腱子肉，浙水晾凉；(4)彻底放凉后切片，即得香辣酱牛肉。
权利要求
1.一种香辣酱牛肉，其特征在于，是由以下原料制作而成牛腱子肉900 1200克，食 醋15 25毫升，酱油10 20毫升，香油8 12毫升、辣椒油4 6毫升，料酒45 55 毫升，面酱70 90克，花椒5克，胡椒5克，辣椒5克，桂皮5克，食盐8 12克，白砂糖 12 18克，生姜8 12克，八角5克，葱白15 25克，孜然5克，味精4 6克。
2.根据权利要求1所述的一种香辣酱牛肉，其特征在于，是由以下原料制作而成牛腱 子肉1000克，食醋20毫升，酱油15毫升，香油10毫升、辣椒油5毫升，料酒50毫升，面酱 80克，花椒5克，胡椒5克，辣椒5克，桂皮5克，食盐10克，白砂糖15克，生姜10克，八角 5克，葱白20克，孜然5克，味精5克。
3.权利要求1所述的一种香辣酱牛肉的制作工艺，其特征在于，步骤如下(1)洗净牛腱子肉，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，20 分钟后，捞出肉块，浙干水分；(2)将牛腱子肉放入汤锅中，加入热水至完全没过肉面，放入食醋、酱油、香油、辣椒油、 料酒、面酱、花椒、胡椒、辣椒、桂皮、食盐、白砂糖、生姜、八角、葱白、孜然、味精，盖上盖，大 火煮半小时，然后调小火炖2小时以上，最后揭起锅盖再用大火炖15分钟，使肉块均勻入 味；(3)捞出牛腱子肉，浙水晾凉；(4)彻底放凉后切片，即得香辣酱牛肉。
全文摘要
本发明公开了一种香辣酱牛肉，是由以下原料制作而成牛腱子肉900～1200克，食醋15～25毫升，酱油10～20毫升，香油8～12毫升、辣椒油4～6毫升，料酒45～55毫升，面酱70～90克，花椒5克，胡椒5克，辣椒5克，桂皮5克，食盐8～12克，白砂糖12～18克，生姜8～12克，八角5克，葱白15～25克，孜然5克，味精4～6克。本发明的香辣酱牛肉味道浓郁独特，美味可口，又香又辣，望之可使人垂涎三尺。其制作工艺简单，所需原料成本低廉，容易备齐，非常适合普通家庭。
文档编号A23L1/314GK102038211SQ20091022922
公开日2011年5月4日 申请日期2009年10月21日 优先权日2009年10月21日
发明者董富源 申请人:董富源