专利名称：：无骨鱼浸泡冷冻方法
技术领域：
：本发明涉及一种无骨鱼浸泡冷冻方法。
背景技术：
：现有无骨鱼加工工艺存在问题如下1、无浸泡作业流程，鱼片肉质发硬、鱼腥味较重。2、包装作业需要挂冰衣。3、烤制前必须进行长时间解冻，然后才能烤制，完全解冻过程中，出水、出汁影响出成，对品质也有损害。4、产品出成率较低，生产成本高。
发明内容本发明的目的就是为了解决上述问题，提供一种具有方法简单，成本低，可有效保持鱼肉口感等优点的无骨鱼浸泡冷冻方法。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案—种无骨鱼浸泡冷冻方法，它的步骤为1)原料解冻；2)原料预处理；3)按照原料浸泡液=io:7的重量比进行计量、备用；4)采用浸泡液对原料进行浸泡，浸泡液各成分按质量百分比为水是94.25%，盐0.75X，pH调整剂2.00%，小球藻液3.00%;浸泡时，浸泡温度在l(TC以下，浸泡时间7090分钟，浸泡作业使用振动筛晃动，使之浸泡均匀；9)流水清洗原料；10)自然控水15分钟;11)原料摆放在铝盘上，整形；12)冷冻，在_30°〇以下的速冻机内冷冻至-18t:以下。所述步骤1)中，解冻时在3t:以下的盐水中解冻，盐水浓度为3%，解冻至原料芯温-33t:即可。所述步骤2)中，预处理过程为a前处理，将鱼去头、去内脏、去黑膜；b开片，去除中骨；c去剌，采用刀片或逐根挑剌等方式来去除腹剌、边剌、立骨；d检查是否有残剌并去除；e骨剌X光机去除骨剌。所述步骤4)中，pH调整剂各成分按照质量百分比为，碳酸钠42%，碳酸氢钠40%，柠檬酸纳8%，食品素材10%;溶液配制过程中需要搅拌均匀，水温5t:以下进行配制。所述食品素材为低级多糖或糊精。所述步骤4)中，小球藻液中各成分重量百分比为，小球藻10%，盐20%，水70%。本发明无骨鱼长片浸泡前后重量数据汇总<table>tableseeoriginaldocumentpage4</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>合计500.0本发明与现有技术相比571.0项目出成率效益普通无骨鱼产品本发明无骨鱼产品同比增加5同比增加5已经描述8%10品质本发明的有益效果1、口感，柔软，柔软无腥味，更适合消费者；2、味道，减少了鱼腥味，顺应消费者口味；3、形状，更适于烤制加工，不用解冻，縮短前处理时间。浸泡后产品感官特点4、无挂冰衣作业流程，减少作业。5、食用时无需解冻可直接烤制，对品质无影响。6、膨胀后，出成率提高，创收。具体实施例方式下面结合实施例对本发明做进一步说明。无骨鱼浸泡冷冻方法，其步骤为1)原料解冻；解冻时在3t:以下的盐水中解冻，盐水浓度为3%，解冻至原料芯温-33t:即可。2)原料预处理；步骤为a前处理，将鱼去头、去内脏、去黑膜；b开片，去除中骨；c去剌，采用刀片或逐根挑剌等方式来去除腹剌、边剌、立骨；d检查是否有残剌并去除；e骨剌X光机去除骨剌。3)按照原料浸泡液=10:7的重量比进行计量、备用；4)采用浸泡液对原料进行浸泡，浸泡液各成分按质量百分比为水是94.25%，盐0.75X，pH调整剂2.00%，小球藻液3.00%;浸泡时，浸泡温度在l(TC以下，浸泡时间7090分钟，浸泡作业使用振动筛晃动，使之浸泡均匀；pH调整剂各成分按照质量百分比为，碳酸钠42%，碳酸氢钠40%，柠檬酸纳8%，食品素材10%;溶液配制过程中需要搅拌均匀，水温5t:以下进行配制。食品素材为低级多糖或糊精。小球藻液中各成分重量百分比为，小球藻10%，盐20%，水70%。9)流水清洗原料；10)自然控水15分钟；11)原料摆放在铝盘上，整形；12)冷冻，在_30°C以下的速冻机内冷冻至_18°C以下。权利要求一种无骨鱼浸泡冷冻方法，其特征是，它的步骤为1)原料解冻；2)原料预处理；3)按照原料∶浸泡液＝10∶7的重量比进行计量、备用；4)采用浸泡液对原料进行浸泡，浸泡液各成分按质量百分比为水是94.25％，盐0.75％，pH调整剂2.00％，小球藻液3.00％；浸泡时，浸泡温度在10℃以下，浸泡时间70～90分钟，浸泡作业使用振动筛晃动，使之浸泡均匀；9)流水清洗原料；10)自然控水15分钟；11)原料摆放在铝盘上，整形；12)冷冻，在-30℃以下的速冻机内冷冻至-18℃以下。2.如权利要求l所述的无骨鱼浸泡冷冻方法，其特征是，所述步骤l)中，解冻时在3t:以下的盐水中解冻，盐水浓度为3%，解冻至原料芯温-33t:即3.如权利要求1所述的无骨鱼浸泡冷冻方法，其特征是，所述步骤2)中，预处理过程为a前处理，将鱼去头、去内脏、去黑膜；b开片，去除中骨；c去剌，采用刀片或逐根挑剌等方式来去除腹剌、边剌、立骨；d检查是否有残剌并去除；e骨剌X光机去除骨剌。4.如权利要求1所述的无骨鱼浸泡冷冻方法，其特征是，所述步骤4)中，pH调整剂各成分按照质量百分比为，碳酸钠42%，碳酸氢钠40%，柠檬酸纳8%，食品素材10%;溶液配制过程中需要搅拌均匀，水温5t:以下进行配制。5.如权利要求4所述的无骨鱼浸泡冷冻方法，其特征是，所述食品素材为低级多糖或糊精。6.如权利要求4所述的无骨鱼浸泡冷冻方法，其特征是，所述步骤4)中，小球藻液中各成分重量百分比为，小球藻10%，盐20%，水70%。全文摘要本发明涉及一种无骨鱼浸泡冷冻方法。它具有方法简单，成本低，可有效保持鱼肉口感等优点的无骨鱼浸泡冷冻方法。它的步骤为1)原料解冻；2)原料预处理；3)按照原料∶浸泡液＝10∶7的重量比进行计量、备用；4)采用浸泡液对原料进行浸泡，浸泡液各成分按质量百分比为水是94.25％，盐0.75％，pH调整剂2.00％，小球藻液3.00％；浸泡时，浸泡温度在10℃以下，浸泡时间70～90分钟，浸泡作业使用振动筛晃动，使之浸泡均匀；9)流水清洗原料；10)自然控水15分钟；11)原料摆放在铝盘上，整形；12)冷冻，在-30℃以下的速冻机内冷冻至-18℃以下。文档编号A23B4/09GK101791003SQ20091023038公开日2010年8月4日申请日期2009年11月16日优先权日2009年11月16日发明者宫天明,张排祖申请人:烟台龙翔食品有限公司