专利名称：一种麻辣鱼饼的制作方法
技术领域：
本发明涉及食品加工的技术领域，具体地说是一种麻辣鱼饼的制作方法。
背景技术：
鱼类食品肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富，容易消化，是人们喜爱的食物。尤其适宜老人、幼儿和病人食用。目前市场上销售的鱼饼缺乏口感，含有一定食用添加剂，对人的身体健康有影响。
发明内容
本发明的目的是提供一种口感好、营养丰富、味道鲜辣，不带骨刺的麻辣鱼饼制作方法。本发明采用的技术方案是，一种麻辣鱼饼，所述鱼饼的原料是:无骨鱼肉250-500克、生姜15-20克、红辣椒50-90克、芝麻60-100克、辣椒油20-40克、植物油25-50克、鸡精10-15克、食盐20-30克、白糖30-50克、沙蒿胶5_10克。进一步地说，所述的制作步骤包括:
(1)将鲜鱼去鳞,剖开去杂,清洗；
(2)将鱼采肉得出无骨剌的鱼肉，脱腥；
(3)将脱腥后的鱼肉搅成肉末；
(4)将生姜、红辣椒切成细粒状，芝麻研磨成粉粒状；
(5 )把植物油、鸡精、食盐、白糖、沙蒿胶、辣椒油、(3 )和(4 )混和搅匀，待15-30分钟； (6 )将(5 )放入烤箱，烤至全熟，杀菌，包装即成成品中。本发明的优点是将鱼起骨刺，令鱼不带骨刺，进行调味令味道鲜辣、口感好。
具体实施例方式本发明结合以下实施例作进一步描述。实施例1，一种麻辣鱼饼，所述鱼饼的原料是:无骨鱼肉250克、生姜15克、红辣椒50克、芝麻60克、辣椒油20克、植物油25克、鸡精10克、食盐20克、白糖30克、沙蒿胶5克；制作步骤包括:
(I)将鲜鱼去鳞,剖开去杂,清洗；
(2 )将鱼采肉得出无骨剌的鱼肉，脱腥；
(3)将脱腥后的鱼肉搅成肉末；
(4)将生姜、红辣椒切成细粒状，芝麻研磨成粉粒状；
(5 )把植物油、鸡精、食盐、白糖、沙蒿胶、辣椒油、(3 )和(4 )混和搅匀，待15-30分钟； (6 )将(5 )放入烤箱，烤至全熟，杀菌，包装即成成品中。实施例2，一种麻辣鱼饼，所述鱼饼的原料是:无骨鱼肉325克、生姜17.5克、红辣椒70克、芝麻80克、辣椒油30克、植物油37.5克、鸡精12.5克、食盐25克、白糖40克、沙蒿胶7.5克；制作步骤包括:
(1)将鲜鱼去鳞,剖开去杂,清洗；
(2)将鱼采肉得出无骨剌的鱼肉，脱腥；
(3)将脱腥后的鱼肉搅成肉末；
(4)将生姜、红辣椒切成细粒状，芝麻研磨成粉粒状；
(5 )把植物油、鸡精、食盐、白糖、沙蒿胶、辣椒油、(3 )和(4 )混和搅匀，待15-30分钟； (6 )将(5 )放入烤箱，烤至全熟，杀菌，包装即成成品中。实施例3，一种麻辣鱼饼，所述鱼饼的原料是:无骨鱼肉500克、生姜20克、红辣椒90克、芝麻100克、辣椒油40克、植物油50克、鸡精15克、食盐30克、白糖50克、沙蒿胶10克；制作步骤包括:
(I)将鲜鱼去鳞,剖开去杂,清洗；
(2 )将鱼采肉得出无骨剌的鱼肉，脱腥；
(3)将脱腥后的鱼肉搅成肉末；
(4)将生姜、红辣椒切成细粒状，芝麻研磨成粉粒状；
(5 )把植物油、鸡精、食盐、白糖、沙蒿胶、辣椒油、(3 )和(4 )混和搅匀，待15-30分钟； (6 )将(5 )放入烤箱，烤至全熟，杀菌，包装即成成品中。
权利要求
1.一种麻辣鱼饼，其特征在于，所述鱼饼的原料是:无骨鱼肉250-500克、生姜15-20克、红辣椒50-90克、芝麻60-100克、辣椒油20-40克、植物油25-50克、鸡精10-15克、食盐20-30克、白糖30-50克、沙蒿胶5-10克。
2.根据权利要求1所述的一种麻辣鱼饼的制作方法，其特征在于，步骤包括: (I)将鲜鱼去鳞,剖开去杂,清洗； (2 )将鱼采肉得出无骨剌的鱼肉，脱腥； (3)将脱腥后的鱼肉搅成肉末； (4)将生姜、红辣椒切成细粒状，芝麻研磨成粉粒状； (5 )把植物油、鸡精、食盐、白糖、沙蒿胶、辣椒油、(3 )和(4 )混和搅匀，待15-30分钟； (6 )将(5 )放入烤箱，烤至全熟，杀菌，包装即成成品中。
全文摘要
本发明涉及食品加工的技术领域，具体地说是一种麻辣鱼饼的制作方法。该麻辣鱼饼的制作方法是(1)将鲜鱼去鳞，剖开去杂，清洗；(2)将鱼采肉得出无骨剌的鱼肉，脱腥；(3)将脱腥后的鱼肉搅成肉末；(4)将生姜、红辣椒切成细粒状，芝麻研磨成粉粒状；(5)把植物油、鸡精、食盐、白糖、沙蒿胶、辣椒油、(3)和(4)混和搅匀，待15-30分钟；(6)将(5)放入烤箱，烤至全熟，杀菌，包装即成成品中。本发明的目的是提供一种口感好、营养丰富、味道鲜辣，不带骨刺的麻辣鱼饼制作方法。
文档编号A23L1/326GK103120329SQ20111036825
公开日2013年5月29日 申请日期2011年11月19日 优先权日2011年11月19日
发明者计英 申请人:计英