专利名称：一种蒜薹防腐保鲜方法
技术领域：
本发明涉及一种蒜薹防腐保鲜方法，属于蔬菜保鲜技术领域。
(二)
背景技术：
蒜薹营养丰富，具有很好的抗癌和抗衰老等功效，深受广大消费者的欢迎。蒜薹是 大蒜的幼嫩花茎。采后新陈代谢旺盛，薹条表面缺少保护组织，采收时气温又高，所以容易 失水、老化和腐烂，蒜薹变黄变空，纤维增多，薹苞膨大开裂，长出气生鳞茎，降低食用品质。 蒜薹腐烂的主要原因是贮期灰霉菌、青霉菌和芽茎枝霉菌的繁殖蔓延所致。
目前蒜薹储藏保鲜的方法有简易气调储藏法结合使用特克多悬浮剂及烟熏剂 等。特克多作为一种化学药剂，经常使用易产生抗性，使库内架材、包装携带的抗菌病体在 袋内滋生蔓延，从而造成蒜薹霉变。而且，特克多是一种广谱内吸性杀菌剂，虽然目前仍然 允许使用，但因其食用安全性低，将越来越不符合消费者的需求。因此，采用安全有效的方 法来抑制蒜薹的霉变是十分必要的。
(三)
发明内容
本发明为了弥补现有技术的不足，提供了一种蒜薹防腐保鲜方法，该方法安全性 高，能够对蒜薹贮藏过程中的霉变进行有效的控制。
本发明是通过如下技术方案实现的 —种蒜薹防腐保鲜方法，其特征在于蒜薹经防腐保鲜剂处理后，装袋扎口贮藏，
所述防腐保鲜剂为以下三种中的任一种(l)热乙醇，(2)醋酸溶液，(3) 二氧化氯。
本发明的蒜薹防腐保鲜方法，当热乙醇作为防腐保鲜剂浸蘸处理时乙醇体积百
分比浓度为5 10%，温度为53±5°C， pH值为4 5或8 IO，处理1 3min。 本发明的蒜薹防腐保鲜方法，当醋酸溶液作为防腐保鲜剂处理时，采用以下四种
方式的任一种 (1)醋酸常温浸蘸时，醋酸体积百分比浓度为5% 15%，浸蘸2 4min ;
(2)醋酸常温熏蒸时，熏蒸浓度为200-400mg/L，熏蒸时间2 4小时，所述的熏蒸 浓度即醋酸的质量/熏蒸环境的容积； (3)醋酸温度为53±5"浸蘸时醋酸浸蘸体积百分比浓度为3 6%，浸蘸2 4min ; (4)醋酸温度为53士5t:熏蒸时熏蒸浓度为100-200mg/L，熏蒸时间1 3小时，
所述的熏蒸浓度即醋酸的质量/熏蒸环境的容积。 本发明的蒜薹防腐保鲜方法，二氧化氯熏蒸处理用量为使用固体二氧化氯缓释 剂，每千克蒜薹使用可以释放O.Ol 0. lg二氧化氯的固体二氧化氯缓释剂，缓释时间为 2 8个月。 本发明的蒜薹防腐保鲜方法，蒜薹经防腐保鲜剂处理后扎口贮藏，长期贮藏采用 近冰点温度，具体温度根据蒜薹品质和贮库条件而定，只要蒜薹不冻，温度越低越好。
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上述方法中所用蒜薹应为无霉变、无腐烂、无萎蔫失水的新鲜蒜薹。
各种组分的纯度均为分析纯或食用级，水为洁净水。 上述方法中，浸蘸是指将蒜薹放入置有醋酸的容器中进行常温浸蘸4分钟，(如加 热浸蘸则需将醋酸加热至53士5t:进行浸蘸2分钟)，取出，晾干，装入保鲜袋中。
上述方法中，熏蒸是指将蒜薹放入充满醋酸蒸汽的环境中，密封，熏蒸2 4小时。 热醋酸熏蒸则将处理好的蒜薹放入装有醋酸的密闭容器中，置于温度控制箱(53°C ±5)熏 蒸1 3小时，取出装入保鲜袋中。 上述方法中，二氧化氯熏蒸处理时，将盛有固体二氧化氯缓释剂的小袋(复合无 纺布包装袋)放入蒜薹袋中，二氧化氯缓释剂小袋不能接触薹稍。 本发明的有益效果是1.效果较好能明显抑制蒜薹霉变，低温下贮藏能达到使 用特克多的效果。2.安全该技术中使用的成分为食品级，因此用于蒜薹保鲜的生产是安 全的。
具体实施例方式
下列实施例是对本发明的进一步说明，但本发明不限于此。
实施例1 : 1.前处理低温下加工整理，剔除有机械伤、薹茎老化变质、病虫害的蒜薹及畸形 薹。薹基端口不整齐的要剪齐。除去蒜薹叶鞘，剪掉基部衰老部分。理顺薹条，将薹苞对齐。 用聚丙烯捆扎带在薹苞下3 5cm处捆扎成0. 5 1Kg的小捆。 2.保鲜处理将蒜薹薹梢在浓度为8%的乙醇(pH值为9)中浸蘸1. 5分钟，处理 时温度为53°C。 3.晾干、预冷将处理好的蒜薹入库上架晾干并预冷。薹苞朝外，整齐摊开摆放， 摆放厚度20 25cm，当品温降到0t:时装袋。 4.装袋将蒜薹装入聚氯乙烯塑料薄膜袋中，装袋时，薹苞朝袋口，薹基向袋底，
每袋装蒜薹25kg，当袋中蒜薹的品温稳定在ot:或ot:以下时，将袋口扎紧，扎袋时袋口应
留出空隙。 5.贮藏定期通风换气，每隔5天开袋放热一次，温度控制在0°C -0. 5t:，冷库 湿度控制在90 95%。 采用本方法处理可有效的抑制薹梢长霉，蒜薹贮藏10个月无霉变，达到同样条件
下使用特克多处理的效果。
实施例2 : 处理时，将蒜薹在浓度为10%的乙醇中浸蘸1. 5分钟，处理时温度为48°C， (pH值 为4)。处理前后的方法同实施例1。采用本方法处理可有效的抑制薹梢长霉，蒜薹贮藏IO 个月无霉变。
实施例3: 处理时，将蒜薹在浓度为5%的醋酸溶液中浸蘸4min，采用本方法处理可有效的 抑制薹梢长霉，蒜薹贮藏6个月无霉变。
实施例4 : 处理时，将蒜薹在浓度为10X的醋酸溶液中浸蘸4min，采用本方法处理可有效的抑制薹梢长霉，蒜薹贮藏6个月无霉变。
实施例5 : 处理时，将蒜薹在浓度为4% (v/v)醋酸溶液中浸蘸2分钟，处理时温度为54°C。 处理前后的方法同实施例1。采用本方法处理可有效的抑制薹梢长霉，蒜薹贮藏io个月无 霉变，达到同样条件下使用特克多处理的效果。
实施例6 : 醋酸常温熏蒸处理时，醋酸蒸汽通过管道输入库中，熏蒸浓度为400mg/L，熏蒸时 间4小时，处理前后的方法同实施例1。采用本方法处理及贮藏的蒜薹可保持11个月无霉 变。
实施例7 : 58t:热醋酸熏蒸处理，处理浓度为200mg/L，熏蒸时间2小时。处理前后的方法同 实施例1。采用本方法处理及贮藏的蒜薹可保持11个月无霉变。
实施例8: 二氧化氯熏蒸处理，按每公斤蒜薹使用0. 2g固体二氧化氯缓释剂计算用量，将盛 有固体二氧化氯缓释剂的小包放入蒜薹保鲜袋内，其他处理方法同实施例1 。采用本方法处 理及贮藏的蒜薹可保持10个月无霉变，达到同样条件下使用特克多处理的效果。
权利要求
一种蒜薹防腐保鲜方法，其特征在于蒜薹经防腐保鲜剂处理后贮藏，所述防腐保鲜剂为以下三种中的任一种(1)热乙醇，(2)醋酸溶液，(3)二氧化氯。
2. 根据权利要求1所述的蒜薹防腐保鲜方法，其特征在于当热乙醇作为防腐保鲜剂浸蘸处理时乙醇体积百分比浓度为5 10%，温度为53±5°C， pH值为4 5或8 10， 处理1 3min。
3. 根据权利要求1所述的蒜薹防腐保鲜方法，其特征在于当醋酸溶液作为防腐保鲜剂处理时，采用以下四种方式的任一种(1) 醋酸常温浸蘸中，醋酸体积百分比浓度为5% 15%，浸蘸2 4min ;(2) 醋酸常温熏蒸中，熏蒸浓度为200-400mg/L，熏蒸时间2 4小时，所述的熏蒸浓度 即醋酸的质量/熏蒸环境的容积；(3) 醋酸温度为53士5t:浸蘸时醋酸浸蘸体积百分比浓度为3 6X，浸蘸2 4min ;(4) 醋酸温度为53士5t:熏蒸时熏蒸浓度为100-200mg/L，熏蒸时间1 3小时，所述 的熏蒸浓度即醋酸的质量/熏蒸环境的容积。
4. 根据权利要求1所述的蒜薹防腐保鲜方法，其特征在于二氧化氯熏蒸处理用量为 使用固体二氧化氯缓释剂，每千克蒜薹需要释放O.Ol 0. lg二氧化氯的固体二氧化氯缓 释剂，缓释时间为2 8个月。
5 根据权利要求1至4项任一项所述的蒜薹防腐保鲜方法，其特征在于蒜薹经防腐 保鲜剂处理后扎口贮藏，贮藏温度(TC -0. 5°C。
全文摘要
本发明涉及一种蒜薹防腐保鲜方法，专用于蒜薹的贮藏保鲜。本发明是将挑选后的蒜薹经热乙醇浸蘸处理、醋酸熏蒸处理、醋酸浸蘸处理或二氧化氯熏蒸处理后，包装贮藏。本发明能有效的抑制蒜薹薹梢长霉，使蒜薹在低温下贮藏10个月内不发生霉变，安全性高。
文档编号A23B7/144GK101720811SQ20091023155
公开日2010年6月9日 申请日期2009年12月4日 优先权日2009年12月4日
发明者李同成, 李春玲, 李红震, 牟文良, 王庆国, 邓雷 申请人:山东农业大学