专利名称：一种蒜薹保鲜剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及农业杀菌剂制剂技术领域，特别是涉及一种蒜薹保鲜剂。
背景技术：
蒜薹是蒜的花茎，目前是我国蔬菜冷藏业中贮藏量最大、贮藏期最长的蔬菜品种 之一，蒜薹是年产季销型蔬菜，每年的收获季节均集中在5、6月份，只有通过贮藏保鲜来 实现蒜薹延长供应期的需要。但在贮藏过程中，蒜薹特别是薹梢部位易被霉菌侵染，造成腐 烂变质。为了防止蒜薹霉变，目前常用的方法是使用化学杀菌剂对蒜薹进行处理。但是，已 知使用的和文献报道的大部分杀菌剂都含有对人体存在潜在危害的化学成分，无法达到食 品安全的要求，其应用越来越受到限制。发明人对蒜薹贮藏期的主要致病菌进行了分离、鉴定，鉴定表明，蠕形青霉、意大 利青霉、侵染链格孢霉、链格孢霉、葱紫斑交链孢霉、尖镰孢霉、葱叶枯匐柄霉、葱鳞葡萄孢 霉、葱腐葡萄孢霉、灰葡萄孢霉为蒜薹主要致病真菌，结果见表1。表1蒜薹贮藏期致病菌鉴定结果
由表1可以看出，交链孢霉属和葡萄孢属分别占到了 43. 64%和36. 02%,明显过于其它 菌属，为蒜薹贮藏期优势致病菌。现有技术的蔬菜保鲜剂往往没有针对性，不能有效的针对 蒜薹的致病菌进行杀菌及保鲜。 纳他霉素是一种广谱、高效、安全性高的防霉剂，可有效抑制霉菌、酵母菌的生长。 包括中国、美国在内的许多国家已将其列为允许使用的食品防腐剂、添加剂。多聚赖 氨酸具有广谱抑菌性，能够抑制革兰氏阳性菌、革兰氏阴性菌、真菌和一些耐热性芽孢杆菌 等，具有抑菌谱广、水溶性好、安全性高等特点。纳他霉素、ε-聚赖氨酸作为蔬菜表面保鲜
3剂使用，非常容易用水清洗除去，不会造成残留。
发明内容
本发明的目的就是针对上述蒜薹的致病菌提供一种蒜薹保鲜剂，包括纳他霉素、 聚赖氨酸、抗氧化剂、螯合剂和其他助剂组成的混合物，应用于蒜薹的贮藏保鲜，能有针
对性的抑制蒜薹贮藏过程中的霉菌的生长，减少化学保鲜剂的使用。本发明的技术方案为，该种蒜薹保鲜剂含有以下各组分纳他霉素400_1600mg/ L ； ε -聚赖氨酸 500-2000mg/L ；抗坏血酸 100-500 mg/L ；柠檬酸 Ι-lOg/L ； EDTA 100mg/L。其优选配方组合为600mg/L ； ε -聚赖氨酸1200mg/L ；抗坏血酸200mg/L ；柠檬酸 5g/L ； EDTA 100mg/L ；余量为水。本发明的使用方法为将纳他霉素、ε-聚赖氨酸、抗坏血酸、柠檬酸、EDTA分别 加入水中溶解配置成保鲜剂，蒜薹充分预冷后，放入保鲜剂中浸泡约5分钟，取出晾干后装 袋扎口，放入-0. 2、. 8 °C冷库中储藏。具体步骤为将抗坏血酸、柠檬酸、EDTA分别加入水中溶解后，再加入纳他霉 素，避光条件下搅拌3(Γ90分钟，加入ε _聚赖氨酸溶解配置成本发明的蒜薹保鲜剂；蒜 薹充分预冷后，放入保鲜剂中浸泡或使用保鲜剂喷洒，取出晾干后装入聚乙烯袋扎口，放 入-0. 2、. 8 °C冷库中贮藏。本发明的有益效果为该种蒜薹保鲜剂能有效针对蒜薹的致病菌进行抑制，达到 良好的保鲜效果。纳他霉素对从蒜薹上分离出的各种致病霉菌，例如蠕形青霉、意大利青 霉、侵染链格孢霉、链格孢霉、葱紫斑交链孢霉、尖镰孢霉、葱叶枯匐柄霉、葱鳞葡萄孢霉、葱 腐葡萄孢霉、灰葡萄孢霉等均有良好的抑制效果。另外使用的ε-聚赖氨酸对致病霉菌也 有较好的抑制效果，并且除对霉菌有抑制效果外，还对细菌有良好的抑制性，可有效抑制蒜 薹在采收、运输、搬运过程中污染的细菌；ε _聚赖氨酸的水溶性较纳他霉素好，与纳他霉 素同时使用有很好的协同增效作用。抗坏血酸是一种抗氧化剂，可防止纳他霉素与聚 赖氨酸被氧化。EDTA(乙二胺四乙酸钠)是一种蟄合剂，重金属离子会影响纳他霉素与ε -聚 赖氨酸的活性，EDTA可防止重金属离子对纳他霉素与ε-聚赖氨酸的影响。弱酸性条件可 以提高纳他霉素在水中的溶解度，有利于提高纳他霉素与ε _聚赖氨酸的抑菌活性，柠檬 酸可提供一个适合的弱酸性环境，提高纳他霉素与聚赖氨酸的活性。将本发明应用于 蒜薹的保鲜贮藏有良好的效果，能有效延长蒜薹的贮藏期，同时不会产生化学药物残留。
具体实施例方式
为了更好地理解本发明，下面用具体实例来详细说明本发明的技术方案，但是本发明 并不局限于此。本发明的提取工艺具体实施例如下 实施例1
抗坏血酸200 mg/L、柠檬酸5g/L、EDTA 100mg/L加入水中溶解，再加入纳他霉素 600mg/L，避光搅拌3(Γ60分钟，最后加入ε _聚赖氨酸1200mg/L配置成保鲜剂，蒜薹充分 预冷后，放入保鲜剂中浸泡约5分钟，取出晾干后装入聚乙烯袋中扎口，放入-0. 2^0. 8°C冷
库中贮藏。贮藏10个月后，蒜薹腐烂率为4%。
实施例2
抗坏血酸400 mg/L、柠檬酸8g/L、EDTA 100mg/L加入水中溶解，再加入纳他霉素 1000mg/L,避光搅拌6(Γ90分钟，最后加入ε -聚赖氨酸1000mg/L配置成保鲜剂，蒜薹充分 预冷后，用保鲜剂进行喷洒，晾干后装入聚乙烯袋中扎口，放入-0. 2^0. 8°C冷库中贮藏。贮藏10个月后，蒜薹腐烂率5%。将实施例所得蒜薹保鲜剂与市售化学保鲜剂、空白实验结果对比见表2
表2本发明实施例方案与市售化学保鲜剂、空白对照结果
由表2可以看出，在相同的贮藏条件和时间下，本发明的蒜薹保鲜剂可以取得和市售 化学保鲜剂近似的保鲜效果，并且使用本发明的保鲜剂没有有毒物质残留，可以有效避免 化学保鲜剂高残留对人和环境的危害。
权利要求
一种蒜薹保鲜剂，其特征在于，含有以下各组分纳他霉素400 1600mg/L；ε 聚赖氨酸500 2000mg/L；抗坏血酸100 500 mg/L；柠檬酸1 10g/L； EDTA 100mg/L。
2.根据权利要求1所述的一种蒜薹保鲜剂，其特征在于，其优选配方组合为600mg/L; ε -聚赖氨酸1200mg/L ；抗坏血酸200mg/L ；柠檬酸5g/L ； EDTA 100mg/L ；余量为水。
全文摘要
本发明涉及农业杀菌剂制剂技术领域，特别是涉及一种蒜薹保鲜剂，包括纳他霉素、ε-聚赖氨酸、抗氧化剂、螯合剂和其他助剂组成的混合物，应用于蒜薹的贮藏保鲜，能有针对性的抑制蒜薹贮藏中的霉菌的生长，减少化学保鲜剂的使用。
文档编号A23B7/154GK101911967SQ201010258219
公开日2010年12月15日 申请日期2010年8月20日 优先权日2010年8月20日
发明者侯成杰, 张玉华, 王国利, 齐沙沙 申请人:山东商业职业技术学院