专利名称：一种蒜薹保鲜专用的高效防霉保鲜剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及果蔬贮藏用保鲜剂，特别涉及一种蒜薹保鲜用的高效防霉保鲜剂。
背景技术：
蒜薹为抽薹大蒜的花茎，又称为蒜苗、蒜毫，含有丰富的蛋白质、糖类及钙、磷、铁 等元素外，还含有具有生理活性成分的大蒜素，是我国特有的蔬菜，同时也是采后贮藏量较 大的蔬菜品种之一。在我国，蒜薹每年的贮藏量比较大，一般年份的贮藏量在10亿斤左右， 多的年份达20亿斤。蒜薹采后的呼吸类型为跃变型，生理代谢旺盛，蒸腾作用增强，极易失水萎蔫、老 化变质。由于蒜薹收获期比较集中，且采收时间多在高温季节，薹苞易膨大或开散，薹梗极 易退绿变黄、发糠和纤维化，严重者将失去食用价值。低温能抑制呼吸，减轻老化，延缓衰 老，因此采后及时入库预冷和包装能解决和延缓上述问题的发生。目前，我国贮藏蒜薹多采用保留薹苞薄膜封闭气调贮藏技术。蒜薹在贮藏过程中 包装袋内的小环境湿度大，通常在95%左右，有时甚至达到100%。高湿环境特别容易引起 病原微生物的侵染和繁殖，侵染性病害如灰霉病等是造成蒜薹贮藏期间腐烂的重要因素。 由于消费者的需求和市场价格的变动，对蒜薹的贮藏期要求比较长，有时需贮至春节甚至 春节后，但随着贮期的延长，薹稍长霉严重导致腐烂，影响了蒜苔质量和商品价值，缩短了 贮期。因此结合目前低温和自发气调包装等措施和技术，在蒜薹保鲜配套技术中使用保鲜 剂成为必然。目前蒜薹上使用的多为通用型果蔬防霉保鲜剂，针对性不强，且多为低毒的化 学保鲜剂，剂量和限量不标准，存在食品安全隐患，同时被认为具有绿色、无毒、安全等优势 的生物保鲜剂在市场上出现，但由于成本高保鲜应用效果也不理想，限制了其推广使用。
发明内容
本发明的目的在于满足蒜薹生产实际需要，延长其贮藏期，确保蒜薹质量和安全， 针对蒜薹采后的生理和病理特点，提供一种经济实用的蒜薹高效防霉保鲜剂，以减轻或防 止蒜薹贮期病害的发生，提高蒜薹贮藏保鲜的质量。本发明的技术方案是一种蒜薹保鲜专用的高效防霉保鲜剂，其特征是，由以下重 量百分数的成分组成壳聚糖1 5%，尼泊金酯(对羟基苯甲酸酯)0. 05 0. 1 %，那他霉 素0.001 0.01%，特克多0.05 0. 1%，其余为水(溶剂)。所述尼泊金酯为尼泊金乙 酯、尼泊金丙酯中一种或两种的混合物。本发明的进一步技术方案为一种蒜薹保鲜专用的高效防霉保鲜剂，其特征是，由 以下重量百分数的成分组成壳聚糖5%，尼泊金乙酯0. 05%，尼泊金丙酯0. 05%，那他霉 素0. 005%，特克多0. 05%，其余为水(溶剂)。本发明的进一步技术方案为一种蒜薹保鲜专用的高效防霉保鲜剂，其特征是， 由以下重量百分数的成分组成壳聚糖3 %，尼泊金丙酯0. 1 %，那他霉素0. 01 %，特克多 0. 08%，其余为水(溶剂)。
使用方法将上述组分混合均勻，用此溶液浸蘸薹稍，及时入库上架预冷至0 3°C，待薹稍晾干后装入蒜薹贮藏用聚氯乙烯硅窗保鲜袋扎口于-0. 8°C -0. 3°C温度贮 藏。本发明的优点本发明的保鲜剂中所涉及的那他霉素、壳聚糖具有抑制霉菌和保 鲜的作用，是安全的天然防腐剂，其使用剂量安全，不存在毒性与残留的问题；尼泊金酯对 霉菌、酵母、革兰氏菌等抑制效果好，适用的PH值范围广且具有优良的生物降解性能，产品 毒副作用小，安全性高，是国际上公认的广谱性高效食品防腐剂；特克多是目前允许在水果 蔬菜中使用的食品添加剂，其对蒜薹采后贮藏期间灰霉病的防治效果最为显著。本发明将 这几种组分按比例混合后，各组分之间相互协同、促进，得到的保鲜剂的抑菌和防腐作用进 一步增强。用该保鲜剂处理蒜薹可以达到贮藏6-8个月，颜色鲜绿，组织柔嫩，新鲜如初，薹 苞和薹条均无霉菌出现，商品率达95%的保鲜效果。 本发明的有益效果该蒜薹保鲜剂成本低(成本不足0. 10元/kg)，应用方便，高 效安全，用该保鲜剂处理的蒜薹，结合低温和自发气调包装等措施和技术，贮藏6-8个月， 颜色鲜绿，组织柔嫩，新鲜如初，薹苞和薹条均无霉菌出现，商品率达95%，保鲜效果好。
具体实施例方式实施例1 配比(重量百分数)壳聚糖5%，尼泊金乙酯0.05%，尼泊金丙酯 0. 05%，那他霉素0. 005%，特克多0. 05%，其余为水(溶剂)。使用方法将上述组分混合均勻，用此溶液浸蘸薹稍，及时入库上架预冷至0 3°C，待薹稍晾干后装入蒜薹贮藏用聚氯乙烯硅窗保鲜袋扎口于-0. 8°C -0. 3°C温度贮 藏。经本发明实施例1制备的蒜薹保鲜专用的高效防霉保鲜剂应用效果如下实验材料山东安丘蒜薹，5月中下旬适时采收贮藏温度-0·8°C -0. 3 0C聚氯乙烯硅窗袋包装20kg/袋采用本发明专用保鲜剂处理(CL)，以普通的蒜薹保鲜剂(有效成分主要为特克 多)处理作为对照(CK)，贮藏7个月进行保鲜效果比较实验。测定指标可溶性固形物，失重率，腐烂率，感官品质实验结果表1蒜薹贮藏7个月时各处理的调查结果处理
CKCL
指标^^__
可溶性固形物(％)1114
失重率(％)5.53
腐烂率(％)3.50
外观尚可，颜色黄化，有外观良好，颜色鲜绿， 轻微失水，根部有老化现组织柔嫩，薹苞和薹条
感官品质
象，气味正常，薹稍有轻均无霉菌出现，风味浓
_微霉变现象。有商品性。_^O_注蒜薹采收后入库时的可溶性固形物含量为16%。由表1可以看出，用专用保鲜剂处理的蒜薹贮藏7个月的效果明显好于对照处理组。实施例2:配比(重量百分数)壳聚糖3%，尼泊金丙酯0. 1%，那他霉素0.01%， 特克多0. 08 %，其余为水(溶剂)。使用方法同实施例1。实施例3:配比(重量百分数)壳聚糖4%，尼泊金乙酯0.08%，那他霉素 0.008%，特克多0.07%，其余为水(溶剂)。使用方法同实施例1。实施例4:配比(重量百分数)壳聚糖3%，尼泊金乙酯0.04%，尼泊金丙酯 0. 05%，那他霉素0. 006%，特克多0. 06%，其余为水(溶剂)。使用方法同实施例1。
权利要求
一种蒜薹保鲜专用的高效防霉保鲜剂，其特征是，由以下重量百分数的成分组成壳聚糖1～5％，尼泊金酯0.05～0.1％，那他霉素0.001～0.01％，特克多0.05～0.1％，其余为水；所述尼泊金酯为尼泊金乙酯、尼泊金丙酯中一种或两种的混合物。
2.如权利要求1所述的蒜薹保鲜专用的高效防霉保鲜剂，其特征是，由以下重量百分 数的成分组成壳聚糖5 %，尼泊金乙酯0. 05 %，尼泊金丙酯0. 05 %，那他霉素0. 005 %，特 克多0. 05%，其余为水。
3.如权利要求1所述的蒜薹保鲜专用的高效防霉保鲜剂，其特征是，由以下重量百分 数 的成分组成壳聚糖3 %，尼泊金丙酯0. 1 %，那他霉素0. 01 %，特克多0. 08 %，其余为水。
4.权利要求1-3中任意一项所述的蒜薹保鲜专用的高效防霉保鲜剂的使用方法，其特 征是，将各组分混合均勻，用此溶液浸蘸薹稍，及时入库上架预冷至0 ;TC，待薹稍晾干后 装入蒜薹贮藏用聚氯乙烯硅窗保鲜袋扎口于-0. 8°C -0. 3°C温度贮藏。
全文摘要
本发明公开了一种蒜薹保鲜专用的高效防霉保鲜剂。它由以下重量百分数的成分组成壳聚糖1～5％，尼泊金酯0.05～0.1％，那他霉素0.001～0.01％，特克多0.05～0.1％，其余为水。该蒜薹保鲜剂成本低，应用方便，高效安全，用该保鲜剂处理的蒜薹，结合低温和自发气调包装等措施和技术，贮藏6-8个月，颜色鲜绿，组织柔嫩，新鲜如初，薹苞和薹条均无霉菌出现，商品率达95％，保鲜效果好。
文档编号A23B7/055GK101965864SQ201010503650
公开日2011年2月9日 申请日期2010年10月12日 优先权日2010年10月12日
发明者冯建华, 吕平, 季向阳, 徐新明, 李继兰, 班兆军, 贾连文, 郁网庆 申请人:中华全国供销合作总社济南果品研究院