专利名称：一口一块型人参皂甙巧克力的制作方法
技术领域：
本发明属于食品领域，主要提供了一种功能性巧克力食品，主要用于高性能战斗 机飞行员长途飞行时食用，并同样适用于远航飞行、长途行军、长时间机动车驾驶及高强度 运动时的能量补充。
背景技术：
随着现代军事科技的发展，新型高性能战斗机，如歼十等陆续装配部队。新装备飞 机具有留空时间长、工作负荷重等飞行特点。我军现有高性能战斗机续航时间长，经空中加 油后续航时间更可加倍延长。为保证机组人员能够持续地维持高强度的军事作业能力和维 持血糖的稳定，需及时补充能量和营养素，以确保飞行耐力和飞行安全。战斗机飞行员长时间在密闭座舱内飞行，在单调的环境、加速度、噪声、振动及辐 射等因素影响下，容易产生躯体疲劳；续航时间延长、夜航增多、高应激状态和睡眠剥夺，可 导致不同程度的精神疲劳。飞行疲劳导致飞行能力下降，战斗力降低，对飞行安全造成严重 威胁。据调查，连续飞行10h后，70%的飞行员出现头晕头痛，70% 80%的人全身酸痛、倦 怠无力。有研究表明飞行事故的1/5直接或间接地与飞行疲劳相关。因此，缓解飞行疲劳 对战斗机飞行员具有重要意义。当然，对于远航飞行、长途行军、长时间机动车驾驶及高强度运动，躯体疲劳现象 也较为突出，也有必要缓解疲劳。此外，战斗机飞行员处于严峻的作战环境中，精神高度紧张，空中就餐时间有限； 高性能战斗机高空飞行使用供氧装备，飞行员需佩带氧气面罩，进食时将面罩暂时松开，空 中进餐方式受限。可见，战斗机飞行食品具有其特殊性，应以方便单手进食形式存在。巧克力为高热量食品，可以快速补充人体所需能量。但是，目前市售巧克力产品功 能组成比较单一，还达不到快速解除疲劳的效果；另一方面，巧克力食品形式多为条状、球 状、棒状和豆状，其中条状、棒状的不利于单手操作，部分产品体积较大，不便于携带；球状、 豆状的因表面太圆滑而易跌落在驾驶舱内滚动，从而给飞行带来危险。可见市售巧克力不 能满足战斗机飞行员进食要求。
发明内容
本发明的目的是提供一种能快速缓解飞行疲劳并具有便于携带、食用方便特点的 一 口 一块型人参皂甙巧克力，以适用于战斗机飞行员长途飞行时食用。本发明提供的人参皂甙巧克力，其由巧克力基础组分89. 7 98. 95重量份、乳清 蛋白粉1 10重量份、人参皂甙粉0. 05 0. 30重量份为原料制备得到。具体的，其由以下主要原料组分按重量配比制备而成可可液块 10 20份白砂糖 25 45份可可白脱 15 35份全脂奶粉 乳清蛋白粉 可可粉 大豆磷脂 人参皂甙粉 香兰素 乙基麦芽酚 各组分优选为 可可液块 白砂糖 可可白脱 全脂奶粉 乳清蛋白粉 可可粉 大豆磷脂 人参皂甙粉 香兰素 乙基麦芽酚
10 ‘ 1 1 0. 1 0. 05 ‘ 0. 01 ‘ 0. 001
‘25份 10份 5份
1. 0份 0. 30 份 0.1份 ^ 0. 01 份
12. 5 -31. 8 -21. 7 -15. 6 -3. 9 2. 5 0. 4 0. 11 -0. 03 -0. 003
-16. 3 份 -37. 8 份 -27. 8 份 -19. 9 份 7. 8份 2. 9份 0.5份 -0. 21 份 -0. 07 份 0. 006份
本发明所述的份为重量份，为本领域常用的微克、毫克、克、两、千克、吨等重量」
位。本巧克力的制备方法可采用本领域常规方法进行配料，混勻，经过精磨、精炼、调 温、浇注成型、包装等过程制成。本发明另一目的在于提供一种适合于部队装备的一 口一块型人参皂甙巧克力产
P
m o这种一口一块型人参皂甙巧克力产品，是将以上所述的人参皂甙巧克力成型为块 状固体巧克力单体，每块巧克力单体大小适合一 口食用，且将多块巧克力单体依次排列包 装成一成品。其中，所述包装为一抽真空的外包装袋，每块巧克力单体呈半月型，多块巧克力单 体方向颠倒依次一字形排列。所述巧克力单体底面为平面，顶面为弧面，底面较顶面略宽，从顶面向底面平滑过 渡形成斜向的左右两侧面和前后两侧面。巧克力单体的顶面上设若干直线、平行曲线或网 格线的条纹。相邻巧克力单体的顶、底面颠倒且左右侧面紧贴。包装成品中，巧克力单体数量为 2 8块，所述外包装袋在一侧设撕口。采用以上设计，本发明的功能性巧克力具有以下优点1.包装成品体积小，重量轻，便于携带；2.热能密度高，补充能量迅速；3.包装成品设计为一口一块型，便于单手操作，食用方便；4.巧克力组分中增加了功能性成分，人参皂甙能够促进中枢神经递质的合成，加速乳酸和氧自由基的清除，从而有效缓解脑力和体力疲劳；乳清蛋白支链氨基酸含量丰富，有助于延缓疲劳的产生。总之，本发明巧克力食品热能密度高，口感柔滑细腻，味道香甜可口，成型包装产 品便于单手操作取用，非常适于战斗机上飞行员食用。
图1为本发明提供的一口一块型人参皂甙巧克力产品的结构图；图2为包含六块单体和外包装的本发明提供的一口一块型人参皂甙巧克力产品 的组成示意图。
具体实施例方式本发明设计了一种能快速缓解疲劳并便于携带、食用的一口一块型巧克力食品。 其中包含制备巧克力的基础组分可可液块、白砂糖、可可白脱、全脂奶粉、可可粉、大豆磷 脂、香兰素和乙基麦芽酚等，还组合了人参皂甙作为功能性组分，并以乳清蛋白作为优质蛋 白组分。在本发明组合物中巧克力不仅能量丰富，而且含有多种功能成分。丰富的能量能够增加机体糖原储 备，及时补充能量消耗，延缓疲劳。巧克力中的咖啡因(来源于可可液块、可可白脱、可可粉 组分)，可帮助人变得更机敏，并能增强注意力。巧克力中还含有丰富的可可多酚、可可黄烷 醇及苯乙胺(来源于可可液块、可可白脱、可可粉组分)。可可多酚属类黄酮类物质，具有 抗氧化作用，能够刺激大脑皮层，帮助人们集中注意力并提高记忆力；可可黄烷醇可通过升 高血液中一氧化氮的浓度，维持血管健康，保持正常的血压；苯乙胺还可以帮助调节人的情 绪，给人带来好心情。本发明中，巧克力基础组分的选择与配比可根据喜好调整，如调整口味的白砂糖 可用其它甜味剂代替，用量也可以改变。因此，本发明对巧克力基础组分不做任何限定。人参味甘、微苦、性温，《神农本草经》言其具有“主补五脏，安精神，定魂魄，止惊 悸，明目，开心益智，久服有轻身延年之功效”，素有“百草药”之美称。人参皂甙为人参最重 要的有效成分，在抗应激、调节情绪和觉醒状态都有积极的影响，对中枢神经有一定的兴奋 作用和抗疲劳作用。人参皂甙主要通过抑制自由基产生、过氧化氢的脂质过氧化作用以及 加速自由基清除等途径发挥抗自由基的作用，从而达到缓解体力疲劳的目的。人参皂甙还 能保证充足的肌糖原及肝糖原储备，促进组织对糖原的利用，这对增强耐力及抗疲劳十分 有利。此外，人参皂甙能够通过增加乳酸脱氢酶的活性，加速乳酸清除从而减少乳酸的堆 积，促进疲劳的恢复。动物试验表明，人参皂甙通过增加乙酰胆碱转移酶活性，抑制乙酰胆 碱酯酶活性，使脑内乙酰胆碱合成、含量增加，可以缓解实验动物中枢疲劳。本发明中，人参 皂甙粉的加入量在总原料组分中最好为0. 05% 0. 3wt%。乳清蛋白是利用现代生产工艺从牛奶中提取出来的蛋白质，主要由a-乳白蛋 白、乳球蛋白、牛血清白蛋白及免疫球蛋白等组成，此外还含有一些具有生物活性的微 量成分，包括乳铁蛋白、过氧化物酶、溶菌酶、酪蛋白及生长因子等。乳清蛋白氨基酸组成 的特点是(1)必需氨基酸种类齐全，组成模式与人体相似，能被机体快速吸收，有“快蛋白 (fast protein)”的美誉，具有极高的生物利用效价，是公认的人体优质蛋白质补充剂之一 ；(2)支链氨基酸(亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸)含量丰富。中枢疲劳理论认为在耐力 运动过程中，当肌糖原、肝糖原大量消耗时，血中的支链氨基酸也降低，游离色氨酸水平升 高，大量色氨酸进入脑屏障转变为5-羟色氨，后者可抑制中枢兴奋性，产生嗜睡和疲劳的 感觉。乳清蛋白含有丰富的支链氨基酸，可以阻断色氨酸的转运，延缓疲劳的产生；(3)含 硫氨基酸(半胱氨酸、蛋氨酸)的良好来源，能维持体内的谷胱甘肽(Glutathione，GSH) 水平，增强机体抗氧化能力；(4)是苏氨酸的极好来源，对肠细胞及肠道屏障连贯性提供保 护；(5)含大量的赖氨酸和精氨酸，能刺激代谢激素的分泌，促进肌肉生长；(6)乳清蛋白中 的乳铁蛋白和球蛋白都具有抗菌和抗病毒作用。由上可见，乳清蛋白具有可溶性好、易吸收 和吸收率高的特性，能够提供长时间运动时骨骼肌的能量供应，促进蛋白质合成和肌肉增 长，提高机体免疫能力，延缓中枢疲劳，是运动前、中、后理想的蛋白质补充剂。本发明中，乳 清蛋白粉的加入量在总原料组分中占 10wt%。本发明巧克力的制备方法可采用本领域常规方法进行配料，混勻，经过精磨、精 炼、调温、浇注成型、包装等过程制成，具体配料、混合程序参见实施例的详细描述。以下实施例用于说明本发明，但不用来限制本发明的范围。实施例1(1)称取下列物质可可液块16. 3kg、白砂糖37. 8kg、可可白脱27. 8kg、全脂奶粉 19. 9kg、乳清蛋白粉7. 8kg、可可粉2. 9kg、大豆磷脂0. 5kg，混勻备用；(2)称取下列物质人参皂甙粉0. 21kg，香兰素0. 07kg、乙基麦芽酚0. 006kg，混勻(3)将步骤(1)所得混合物经过精磨，加入步骤(2)所得混合物，搅打均勻并保温 储存，再经过调温、浇注成型及包装工序即成。实施例2(1)称取下列物质可可液块13. 5kg、白砂糖33. 8kg、可可白脱22. 8kg、全脂奶粉 16. 9kg、乳清蛋白粉5. 6kg、可可粉2. 5kg、大豆磷脂0. 4kg，混勻备用；(2)称取下列物质人参皂甙粉0. 11kg，香兰素0. 03kg、乙基麦芽酚0. 003kg，混勻(3)将步骤(1)所得混合物经过精磨，加入步骤(2)所得混合物，搅打均勻并保温 储存，再经过调温、浇注成型及包装工序即成。实施例3(1)称取下列物质可可液块12. 5kg、白砂糖31. 8kg、可可白脱21. 7kg、全脂奶粉 15. 6kg、乳清蛋白粉3. 9kg、可可粉2. 8kg、大豆磷脂0. 4kg，混勻备用；(2)称取下列物质人参皂甙粉0. 17kg，香兰素0. 05kg、乙基麦芽酚0. 005kg，混勻(3)将步骤(1)所得混合物经过精磨，加入步骤(2)所得混合物，搅打均勻并保温 储存，再经过调温、浇注成型及包装工序即成。抗疲劳实验本实验的目的在于验证本发明提供的巧克力是否具有抗疲劳作用。使用实施例1中制备的本发明巧克力(指实施例步骤(3)配料搅打均勻的混合 物)，对其抗疲劳作用进行检验。
取昆明种雄性小鼠100只，体重20 23g。SPF级动物试验室(合格证号医动字 01-4059)条件下进行饲养，室温22 士 2 °C，相对湿度60%，群笼喂养5只/笼，真空包装饲 料由军事医学科学院实验动物中心提供，合格证号SCXK-(军)2002-018。将小鼠随机分为 实验组、巧克力组、人参皂甙组、实验对照组和正常对照组，每组20只，适应性饲养3天。将 本发明品以去离子水配制，本发明品(不含配制水)每日的推荐摄入量为48g/人，根据实 验动物与人体表面积换算比例为0. 0026，实验组给予6. 5mg kg—1本发明混合物灌胃，每日 两次，灌胃量0. 2ml/10gBW;另以不含人参皂甙的与实施例1相同配料制成巧克力(也指配 料搅打均勻的混合物)，以去离子水配制，给予巧克力组灌胃，灌胃浓度和灌胃量同实验组； 人参皂甙粉以去离子水配制，浓度0. 325mg -kg"1 0. 3mg .kg—1 (按照人参皂甙粉的重量配 比为0. 05 0. 30份)，给予人参皂甙组灌胃，灌胃量同实验组；实验对照组给予同体积去 离子水灌胃；正常对照组正常饲养。连续灌胃30天，试验第30天进行游泳实验，实验检测 指标包括小鼠游泳时间、血糖、血乳酸，并计算乳酸清除率，实验方法如下(1)血糖、血乳酸测定给予受试样品30分钟后，将每组10只小鼠尾根部负荷5% 体重铅皮，置于游泳箱中游泳，水深30厘米，水温25°C 士 1 °C，游泳1小时后将小鼠取出，立 即取尾血测定血糖，内眦取血测游泳后即刻血乳酸，休息1小时5分钟(考虑采血时间为5 分钟)后第二次内眦采血测游泳后1小时血乳酸。乳酸清除率=(游泳后即刻乳酸值_游泳后1小时乳酸值)/游泳后即刻乳酸值(2)游泳时间游泳实验方法同(1)，将每组剩余的10只小鼠置于游泳箱中，记录 小鼠自入水至力竭而沉入水中并持续8秒不能浮出水面的时间，作为小鼠游泳时间。结果用“SPSS11.0”软件进行方差分析统计，实验结果见表1 表3。表1小鼠游泳时间(min，无士 SD )
*p < 0. 05，**p < 0. Olvs 正常对照组，▼ /XO. 05，▼▼ p<0. 01，vs 实验对照组
实验结果表明，与实验对照组和正常对照组相比，实验组小鼠游泳时间显著延长， 与巧克力组和人参皂甙组相比，平均游泳时间有所延长，说明本发明品在功能性组分与巧 克力组合后有协同增效作用，能够提高小鼠的耐力，延缓疲劳的产生。表2小鼠游泳后乳酸值(mg/dl，7 士 SD )
*p < 0. 05，**p < 0. Olvs 正常对照组，▼ p<0. 05，▼▼ p<0. 01, vs 实验对照组由表2可见，小鼠游泳后即刻血乳酸值在巧克力组、实验组、人参皂甙组三组之间 未见显著差别，但游泳后1小时，实验组、人参皂甙组乳酸值下降较为明显，与正常对照组 和试验对照组相比差异显著，乳酸清除率也显著增高，尤其是实验组，乳酸值下降和乳酸清 除效果较巧克力组和人参皂甙组更为明显，说明本发明品在功能性组分与巧克力组合后有 协同增效作用，本发明品能够加速机体清除乳酸蓄积的速度。由于乳酸堆积是导致疲劳的 重要因素，实验组乳酸清除率显著增高，说明本发明品能够加速疲劳的消除。表3小鼠游泳后血糖水平(mg/dl，〒土 SD ) 由表3可见，各组之间血糖水平未见显著差异。可能与游泳时间不够长、未能充分 消耗体内储存的肝糖原、对机体糖代谢影响较小有关。以上动物实验结果表明，本发明品能够提高机体耐力，加速乳酸清除，有助于缓解 疲劳。且本发明品在功能性组分与巧克力组合后有协同增效作用。本发明的另一方面，为适应一口一个且单手操作的需要，本发明对巧克力制品的 成型与包装形式也做重要改进，并形成直接能装备部队或投入市场的巧克力块产品。该巧克力块产品形式可参见图1和图2所示，由一外包装袋2抽真空包装多块巧 克力单体1组成。每块巧克力单体1呈半月型，底面11为平面，顶面12为弧面，底面11较 顶面12略宽，从顶面12向底面11平滑过渡形成斜向的左右两侧面13和前后两侧面14。每一巧克力块产品中至少包装有两个巧克力单体1和1’，参见图1所示，单体1和 单体1’上下倒置(顶面和底面颠倒)且左右侧面紧贴，然后再用外包装袋1抽真空包装而 成巧克力块产品，外包装袋2在一侧设撕口 21。巧克力块产品中包装的巧克力单体1可以 为多块，考虑保质期及食用量，以2 8块为宜(图2显示了 6块组合的形式)，但不穷尽，相邻巧克力单体需颠倒方向依次一字形排列，以便包装整齐，并在包装后可以将很多巧克 力块产品整齐码放装箱，便于储存。每块巧克力块产品，包装袋2从一侧撕口 21被拆开后，巧克力单体之间自然松开 但不散乱，每块巧克力单体设计成一 口大小，这样就形成一口一块的形式，单手操作取用即 可，加上顶面12的弧形设计，方便食用者判断。为更方便单手操作，每一巧克力单体1的顶面12上还设若干条纹15，条纹15分布 在顶面上，条纹15可以为直线(如图1表示的)，也可以为平行的曲线或网格线(图中未 示)。通过条纹15的设计，增加手与巧克力单体1之间的摩擦力，以更增加单手操作的准确 性和便捷性。这里，巧克力单体是按常规制巧克力工艺浇注成型，包装是将多块单体采用现有 包装技术实施抽真空包装。虽然，上文中已经用一般性说明及具体实施方案对本发明作了详尽的描述，但在 本发明基础上，可以对之作一些修改或改进，这对本领域技术人员而言是显而易见的。因 此，在不偏离本发明精神的基础上所做的这些修改或改进，均属于本发明要求保护的范围。
权利要求
一种人参皂甙巧克力，其由巧克力基础组分89.7～98.95重量份、乳清蛋白粉1～10重量份、人参皂甙粉0.05～0.30重量份为原料制备得到。
2.根据权利要求1所述的人参皂甙巧克力，其特征在于，所述原料包括如下主要组份 可可液块 10 20份白砂糖 25 45份 可可白脱 15 35份 全脂奶粉 10 25份 乳清蛋白粉1 10份 可可粉 1 5份 大豆磷脂 0. 1 1. 0份 人参皂甙粉0. 05 0. 30份 香兰素 0. 01 0. 1份 乙基麦芽酚0. 001 0. 01份。
3.根据权利要求1所述的人参皂甙巧克力，其特征在于，所述原料包括如下主要组份 可可液块 12. 5 16. 3份白砂糖 31. 8 37. 8份 可可白脱 21. 7 27. 8份 全脂奶粉 15. 6 19. 9份 乳清蛋白粉3. 9 7. 8份 可可粉 2. 5 2. 9份 大豆磷脂 0. 4 0. 5份 人参皂甙粉0.11 0.21份 香兰素 0. 03 0. 07份 乙基麦芽酚0. 003 0. 006份。
4.一种一 口 一块型人参皂甙巧克力，其特征在于，将权利要求1或2或3所述的人参皂 甙巧克力成型为块状固体巧克力单体，每块巧克力单体大小适合一口食用，且将多块巧克 力单体依次排列包装成一成品。
5.根据权利要求4所述一口 一块型人参皂甙巧克力，其特征在于，所述包装为一抽真 空的外包装袋，每块巧克力单体呈半月型，多块巧克力单体方向颠倒依次一字形排列。
6.根据权利要求5所述一口 一块型人参皂甙巧克力，其特征在于，所述巧克力单体底 面为平面，顶面为弧面，底面较顶面略宽，从顶面向底面平滑过渡形成斜向的左右两侧面和 前后两侧面。
7.根据权利要求6所述一口一块型人参皂甙巧克力，其特征在于，相邻单体的顶、底面 颠倒且左右侧面紧贴。
8.根据权利要求6所述一口 一块型人参皂甙巧克力，其特征在于，所述巧克力单体数 量为2 8块。
9.根据权利要求6所述一口 一块型人参皂甙巧克力，其特征在于，所述外包装袋在一 侧设撕口。
10.根据权利要求5至9任一所述一口一块型人参皂甙巧克力，其特征在于，巧克力单体的顶面上设若干直线、平行曲线 或网格线的条纹。
全文摘要
本发明提供了一种一口一块型人参皂甙巧克力，该巧克力主要包括如下组份可可液块、白砂糖、可可白脱、全脂奶粉、乳清蛋白粉、可可粉及人参皂甙粉等，其形状为一口一块型。本发明主要应用于高性能战斗机飞行员长途飞行时食用，其不仅可以满足飞行员飞行期间热能补充需求，且便于携带，食用方便，同时有助于缓解飞行疲劳，对保障飞行安全、提高飞行战斗力具有重要意义。
文档编号A23G1/50GK101874539SQ200910235918
公开日2010年11月3日 申请日期2009年10月29日 优先权日2009年10月29日
发明者张可, 杜鹏, 杨昌林, 王若永, 罗丽华, 肖爱珍 申请人:中国人民解放军空军航空医学研究所