专利名称：：有关提高糖度、调节糖成分及调节口味的材料、方法及水果、蔬菜类的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种糖度提高材料、提高水果或蔬菜糖度的方法、提高了糖度的水果或蔬菜、糖成分调节材料、调节水果或蔬菜糖成分的方法、调节了糖成分的水果或蔬菜、口味调节材料、调节水果或蔬菜口味的方法、调节了口味的水果或蔬菜。
背景技术：
：以往，提高水果糖度的材料有提高水果糖度的溶液及含有乙烯气体吸附材料的水果袋(例如，参见专利文献幻。上述提高水果糖度的溶液是将红糖、果糖、精制白砂糖而成的蔗糖、葡萄糖中的至少一种以上溶于水中而形成的溶液，在收获水果之前，将提高水果糖度的溶液分散或添加到土壤中(例如，参见专利文献1)。现有技术文献专利文献专利文献1特开2002-345340号公报专利文献2特开2000-37142号公报
发明内容发明要解决的技术问题但是，专利文献1中记载的提高水果糖度的溶液及专利文献2中记载的水果袋是在收获前使用的，存在不是提高收获后水果糖度材料的问题。并且，专利文献2中记载的水果袋，由于其吸附乙烯气体，从而抑制水果产生乙烯，能够防止氧化损伤，但存在可能会过度抑制乙烯的产生、抑制水果的成熟、降低水果口味的问题。本发明是着眼于上述问题而完成的，因此其目的是提供一种在防止收获后的水果及蔬菜的氧化损伤的同时，能够提高糖度的糖度提高材料、提高水果或蔬菜糖度的方法、提高了糖度的水果或蔬菜、糖成分调节材料、调节水果或蔬菜糖成分的方法、调节了糖成分的水果或蔬菜、口味调节材料、调节水果或蔬菜口味的方法、调节了口味的水果或蔬菜。解决技术问题的技术手段如图14所示，蔬菜及水果释放出的乙烯是对植物成熟不可或缺的植物激素之一。植物在成熟过程中会产生糖及香味。在该过程当中，由氨基酸之一的蛋氨酸释放出乙烯。但是，如果植物体内过量生成乙烯，会使植物本身受到氧化损害。因此，对于植物来说乙烯的体内控制是最重要的功能之一。植物体内释放出的乙烯被认为是通过乙烯氧化酶来进行分解，并控制体内浓度。但是，在收获过程中水及氧气等营养成分的供给一旦建立就无法进行调节，乙烯会过量生成并释放到植物体外。释放到体外的乙烯通过自然环境(光及热)被氧化分解，从体外促进植物的氧化、使植物机能下降。这种现象在采摘果实后会观察到，因此在植物的成熟及保存中对乙烯进行控制是不可或缺的。3基于乙烯的氧化损伤是源于以乙烯气体及氧气为反应物的环氧乙烷，因此如果利用具有抗氧化功能的物质，就能够防止该二次氧化。本发明人发现了通过用糖类来吸收从植物释放出的乙烯、用多酚来抑制基于过量生成的环氧乙烷所引起的氧化作用来对乙烯进行控制的方法，进而完成了本发明。即，本发明的糖度提高材料、糖成分调节材料及口味调节材料，其特征在于，其是在具有透气性的薄片中包含原花青素和海藻糖制成的，所述原花青素以250至300mg/m2的比例包含在所述薄片中，所述海藻糖以5g/m2的比例包含在所述薄片中。在本发明的糖度提高材料、糖成分调节材料及口味调节材料中，海藻糖吸收从植物释放出的乙烯。海藻糖可以是三种异构体即α，α构型、α，β构型及β，β构型中的任意一种。在本发明的糖度提高材料、糖成分调节材料及口味调节材料中，薄片可以包括袋状、箱状、折叠状、滚筒(roll)状以及其他任意形状。并且本发明中的糖度提高材料、糖成分调节材料及口味调节材料优选具有浸透性。作为薄片可以是包装纸(tissuepaper)、瓦楞纸或其他纸、无纺布、纤维制品、食物纤维等，对材料没有特别限制，可以是天然材料，也可以是人工材料。优选具有容易包裹物体的柔软性的薄片。在本发明中，原花青素和海藻糖能够通过在它们的水溶液中浸渍薄片的方法或将它们的水溶液喷雾到薄片上的方法等而包含于薄片中。本发明中的糖度提高材料、糖成分调节材料及口味调节材料，除原花青素及海藻糖之外，还可以含有食盐、其他矿物质、抗菌剂、抗霉菌剂、除臭剂等添加剂。本发明中的糖度提高材料、糖成分调节材料及口味调节材料主要用于包裹收获后的水果及蔬菜。糖类吸收从植物释放出的乙烯、多酚抑制基于过量生成的环氧乙烷所引起的氧化作用，因此能够在防止收获后的水果及蔬菜的氧化损伤的同时使糖度提高。并且，据此还能够调节糖成分及口味。适用于本发明的适合进行糖度提高、糖成分调节或口味调节的水果，例如有苹果、梨类、桃、香蕉、西红柿、西瓜、草莓、柿子、香瓜、樱桃等。作为蔬菜的例子，例如有胡萝卜、山药、萝卜、芜菁、马铃薯、甘薯等根茎类蔬菜；菠菜、白菜、卷心菜、西兰花、菜花、小松菜等叶菜类蔬菜；黄瓜、西红柿、茄子、秋葵、四季豆、青椒等果实类蔬菜。水果及蔬菜由于采摘而使自身防御功能降低，因此收获后的水果及蔬菜本身不能够防止腐败细菌等的繁殖。但是由于本发明所述的糖度提高材料及糖成分调节材料中原花青素具有高抗菌作用，因此能够抑制对于水果及蔬菜的腐败细菌等的繁殖，能够防止霉菌等的产生。这样，通过原花青素的抗菌作用能够弥补水果及蔬菜的自身防御功能。此外，通过原花青素还能够抑制对人体带来的影响。并且，原花青素的原料不管是葡萄籽、黑豆或其他原料均可，特别优选为来源于葡萄籽的原花青素。本发明中的糖度提高材料、糖成分调节材料及口味调节材料具有提高糖度的效果、调节糖成分的作用、调节口味的作用、抗菌作用、吸收乙烯的效果等。本发明中的糖成分调节材料根据糖的种类，对被包裹水果的糖成分随时间流逝的增减具有促进或抑制效果。具体地说，本发明所述的糖成分调节材料具有促进果糖浓度减少、促进葡萄糖浓度增加、抑制蔗糖浓度减少的效果。特别是在包裹苹果的情况下，上述效果显著。此外，在包裹桃的情况下，也具有促进葡萄糖浓度提高的效果。本发明中的口味调节材料，在包裹水果，特别是苹果时，能够改善甜味、酸味、香气的平衡，提高口味。本发明中的提高水果或蔬菜糖度的方法，其特征在于，用本发明中的糖度提高材料包裹水果或蔬菜。此外，本发明中的提高了糖度的水果或蔬菜，其特征在于，用本发明中的糖度提高材料进行包裹。根据本发明中的提高水果或蔬菜糖度的方法，能够容易地制得本发明中的提高了糖度的水果或蔬菜。本发明中的调节水果或蔬菜糖成分的方法，其特征在于，用本发明中的糖成分调节材料包裹水果或蔬菜。此外，本发明中的调节了糖成分的水果或蔬菜，其特征在于，用本发明中的糖成分调节材料进行包裹。根据本发明中的调节水果或蔬菜糖成分的方法，能够容易地制得本发明中的调节了糖成分的水果或蔬菜。本发明中的调节水果或蔬菜口味的方法，其特征在于，用本发明中的口味调节材料包裹水果或蔬菜。此外，本发明中的调节了口味的水果或蔬菜，其特征在于，用本发明中的口味调节材料进行包裹。根据本发明中的调节水果或蔬菜口味的方法，能够容易地制得本发明中的调节了口味的水果或蔬菜。发明效果根据本发明，能够提供一种在防止收获后的水果及蔬菜的氧化损伤的同时能够提高糖度的糖度提高材料、提高水果或蔬菜糖度的方法、提高了糖度的水果或蔬菜、糖成分调节材料、调节水果或蔬菜糖成分的方法、调节了糖成分的水果或蔬菜、口味调节材料、调节水果或蔬菜口味的方法、调节了口味的水果或蔬菜。图1为表示本发明实施例的糖度提高材料对苹果的第一糖度提高试验结果的曲线图。图2为表示本发明实施例的糖度提高材料对苹果的第二糖度提高试验结果的曲线图。图3为表示本发明实施例的糖度提高材料对香蕉的第一糖度提高试验结果的曲线图。图4为表示本发明实施例的糖度提高材料对香蕉的第二糖度提高试验结果的曲线图。图5为表示本发明实施例的糖度提高材料对香蕉的第三糖度提高试验结果的曲线图。图6为表示本发明实施例的糖度提高材料对菠菜的糖度提高试验结果的曲线图。图7为表示本发明实施例的糖度提高材料对胡萝卜的糖度提高试验结果的曲线图。图8为表示本发明实施例的糖成分调节材料对苹果的糖成分调节试验结果的曲线图。图9为表示本发明实施例的糖成分调节材料对桃的糖成分调节试验结果的曲线图。图10为表示本发明实施例的口味调节材料，在收获期前收获期后对从A树收获的苹果的口味调节试验结果，即(a)试验区1的香味和甜味、(b)甜味和综合评价、(C)香味和综合评价、⑷香味和硬度、(e)酸味和甜味、(f)试验区2的香味和甜味、(g)甜味和综合评价、(h)香味和综合评价、⑴香味和硬度、(j)酸味和甜味的相互关系图。图11为表示本发明实施例的口味调节材料，在收获期后对从A树收获的苹果的口味调节试验结果，即(a)试验区1的香味和甜味、(b)甜味和综合、(c)香味和综合、(d)酸味和甜味、(e)试验区2的香味和甜味、⑴甜味和综合、(g)香味和综合、(h)酸味和甜味的相互关系图。图12为表示本发明实施例的口味调节材料，在收获期前收获期后对从与A不同的B树收获的苹果的口味调节试验结果，S卩(a)试验区1的酸味和甜味、(b)甜味和综合评价、(c)酸味和综合评价、(d)香味和综合评价、(e)试验区2的酸味和甜味、(f)甜味和综合评价、(g)酸味和综合评价、(h)香味和综合评价的相互关系图。图13为表示本发明实施例的口味调节材料，在收获期后对从与A不同的B树收获的苹果的口味调节试验结果，即(a)试验区1的酸味和甜味、(b)甜味和综合评价、(c)酸味和综合评价、(d)香味和综合评价、(e)试验区2的酸味和甜味、(f)甜味和综合评价、(g)酸味和综合评价、(h)香味和综合评价的相互关系图。图14为植物的氧化分解机理的示意图。具体实施例方式实施例1下面对本发明实施例的糖度提高材料、提高水果或蔬菜糖度的方法、提高了糖度的水果或蔬菜、糖成分调节材料、调节水果或蔬菜糖成分的方法、调节了糖成分的水果或蔬菜、口味调节材料、调节水果或蔬菜口味的方法及调节了口味的水果或蔬菜进行说明。本发明实施例的糖度提高材料是将多酚和糖类包含在具有透气性、浸透性及柔软性的薄片状基材中制得的。糖度提高试验_之一-苹果时的情况为了确认本发明实施例的糖度提高材料对提高糖度的效果，使用苹果进行了试验。作为试验样本准备了用本发明实施例的糖度提高材料包裹的苹果(以下称作“试验区1”)和原状态的苹果(以下称作“试验区2”)。用下列方法准备了实施例的糖度提高材料。将3g来源于植物的水溶性提取多酚(来源于葡萄籽，原花青素含量为95重量％、商品名"Leucoselect",印第纳(Indena)公司生产)和5g海藻糖溶于IOOOml蒸馏水中制成水溶液。在该水溶液中浸泡网状的无纺布(克重50g/m2)，使得原花青素的含量相对于无纺布为300mg/m2、海藻糖为5g/m2，然后在热风干燥机内于120°C下干燥2小时制得糖度提高材料。下面，如没有特别说明，糖度提高材料均采用该方法制得。将各试验样本保存在冰箱中，通过糖度测定仪(京都电子工业株式会社生产的商品名“Portable糖度仪RA-250系列”测定了经过规定时间后的糖度。试验结果如表1及图1所示。表权利要求1.一种糖度提高材料，其特征在于，其是在具有透气性的薄片中包含原花青素和海藻糖制成的，所述原花青素以250至300mg/m2的比例包含在所述薄片中，所述海藻糖以5g/m2的比例包含在所述薄片中。2.一种水果或蔬菜的糖度提高方法，其特征在于，其是用权利要求1所述的糖度提高材料包裹水果或蔬菜。3.一种提高了糖度的水果或蔬菜，其特征在于，其用权利要求1所述的糖度提高材料包裹。4.一种糖成分调节材料，其特征在于，其是在具有透气性的薄片中包含原花青素和海藻糖制成的，所述花青素以250至300mg/m2的比例包含在所述薄片中，所述海藻糖以5g/m2的比例包含在所述薄片中。5.一种水果或蔬菜的糖成分调节方法，其特征在于，其是用权利要求4所述的糖成分调节材料包裹水果或蔬菜。6.一种调节了糖成分的水果或蔬菜，其特征在于，其用权利要求4所述的糖成分调节材料包裹。7.—种口味调节材料，其特征在于，其是在具有透气性的薄片中包含原花青素和海藻糖制成的，所述花青素以250至300mg/m2的比例包含在所述薄片中，所述海藻糖以5g/m2的比例包含在所述薄片中。8.一种水果或蔬菜的口味调节方法，其特征在于，其是用权利要求7所述的口味调节材料包裹水果或蔬菜。9.一种调节了口味的水果或蔬菜，其特征在于，其用权利要求7所述的口味调节材料包裹。全文摘要本发明提供一种在防止收获后水果或蔬菜的氧化损伤的同时能够提高糖度的糖度提高材料、提高水果或蔬菜糖度的方法、增加了糖度的水果或蔬菜、糖成分调节材料、调节水果或蔬菜糖成分的方法、调节了糖成分的水果或蔬菜、口味调节材料、调节水果或蔬菜口味的方法及调节了口味的水果或蔬菜。本发明是在具有透气性、浸透性及柔软性的薄片中包含原花青素和海藻糖制得的。原花青素以250至300mg/m2的比例包含在所述薄片中，海藻糖以5g/m2的比例包含在所述薄片中。文档编号A23B7/00GK102123601SQ20098013232公开日2011年7月13日申请日期2009年8月18日优先权日2008年8月19日发明者菅野稔申请人:菅野稔