短梗五加果醋饮料及其制备方法
专利名称：短梗五加果醋饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及的是功能性饮料，尤其涉及的是短梗五加果醋和果醋饮料及其制备方法。
背景技术：
短梗五加是辽宁东部山区的特有植物品种，近年来才被深入的研究和开发， 于2008年才被国家卫生部批准列为新资源食品品种之一，它富含黄酮0. 11g/10g、皂甙 1.61g/100ml、香豆素、花青素、维生素、18种氨基酸，其各项微量元素包括硒、铁、钙等含量 也较高，能够显著增强机体免疫力、提高抗疲劳和抗辐射能力，调节血压和疏通血栓，对人 体有很好的保健作用。但经多年的研究，到目前以短梗五加为原料制成的饮品只有榨汁饮 料和五加果酒，其中五加果酒采用的是单纯酒精发酵的制备方法，另一种是干品形式的五 加果茶。所以以短梗五加的原料和主原料的深加工产品品种极少。 果醋饮料作为一个新兴的饮料品种，现有技术中或饮料市场上出现了以水果或枸 杞等为核心原料的果醋或果醋饮料。其制备方法基本采用了将原料经单纯的酒精发酵和 醋酸发酵的分步工艺方法，这样的工艺制备方法存在的主要技术问题是工艺路线用时都较 长、技术指标、工艺要求和条件的控制和掌握都不很容易，而且制得的果醋产品在口味上也 显得单一、醋味较爽重、香气欠佳，既使通常于收尾工艺步骤中加常规的调味剂来弥补和调 整其色、香、味，仍是无法从根本上使其基本状态得到改变，而且在原料选择品种上也欠缺 丰富。这一技术问题同样存在于用这一现有技术方案来直接生产果醋型短梗五加果醋饮料 产品上，在色、香、口味上几乎是不可接受的，影响了食用果醋和果醋饮料的消费广泛性。
发明内容
本发明专利申请的发明目的在于提供以短梗五加果实为主原料、能充分体现短梗 五加营养、改善口味的短梗五加果醋饮料及其制备方法。 本发明专利申请提供的短梗五加果醋饮料制备方法之技术方案，该制备方法包括 以下工艺流程 ①、短梗五加原料处理以短梗五加果实为原料，经清洗、破碎或压榨取得短梗五 加果汁； ②、以酒精发酵压榨取得的短梗五加果酒或酒精浸提压榨的短梗五加果汁和果渣 后，再进行醋酸发酵方法制得短梗五加果醋； ③、将第②步得到的短梗五加果醋的总酸按醋酸计调整至0. 2-0. 8ml/100ml，其中
加入有甜味剂和益智仁的提取液、煎得液或浸取液，最后常规杀菌处理制得，所述的益智仁
原料量为制得最终产品总重量的O. 1_1%，其与稀释液重量比浓度为1 : 20-30。 在上述的短梗五加果醋饮料制备方法技术方案中，其中的第②步骤是 a、以米酒制备方法制备短梗五加酒精发酵液大米通过浸泡、蒸煮、加淀粉酶糊
化、加糖化酶糖化、加酒酵母发酵，于发酵中期加入大米醪液量的10_50%的短梗五加果汁，
3再继续酒精发酵； b、醋酸发酵根据不同醋酸菌的应用种类对应调整经第②步取得的酒精发酵醪液
的酒精度，以便实施醋酸发酵，最终过滤、杀菌等制得。 上述技术方案中所述的大米可以选择籼米、粳米或糯米。 本发明专利申请提供的短梗五加果醋饮料技术方案，其主要技术内容是该短梗五 加果醋饮料由上述的短梗五加果醋饮料制备方法制得。 本发明专利申请提供的短梗五加果醋饮料及其制备方法，是经过长期的多次反复 实验获得的，该技术方案在发酵过程后的短梗五加果醋中加入益智仁、肉豆蔻、葛根、玉竹 或甘草的提取液、浸出液或煎出液或短梗五加果汁，它们相互协同、共同作用于短梗五加自 身所特有的果香，极好的弥补了以单纯酒精发酵、醋酸发酵得到的果醋口味单一、醋味较 重、香味不足、色泽欠佳的实际技术问题，从而弱化醋酸味、保留其清爽感受外，提升综合口 味和香气，使复合得到的香气浓郁而柔和，本技术方案在考虑改善口味的同时，其原料的选 择、混合的方式都是以综合搭配营养成份、全面协调温与凉、阴与阳和脾、胃、肺、心、肾等五 脏六腑，在保持了短梗五加本身的特有的香味和营养的基础上，进一步加强营养和性能的 平衡、综合调整，适合更广大的消费者饮用；本技术方案尤其是采用以米酒的递加工艺方法 来实现短梗五 加的酒精发酵 ，不仅使工艺路线的用时大为縮短，而溶入了大米淀粉发酵以 及大米淀粉与短梗五加果汁协同发酵，用该方法得到的短梗五加果醋饮料在口味上不仅具 有果醋的爽甜，融合大米香、葛根香、肉豆蔻香、玉竹香、甘草香和益智仁香，使得本短梗五 加果醋饮料甜香气更为独特，易于被广大消费者所接受。
具体实施例方式
下面将详细说明本发明专利申请的技术方案内容。
本短梗五加果醋饮料制备方法，包括以下工艺流程 第①步需要对短梗五加原料处理以短梗五加果实为原料，筛选充分成熟的果实， 这样的果实香气浓郁，含糖量高、色泽好，汁液丰富，剔除霉烂的果实，经清洗、破碎或压榨 取得短梗五加果汁，其果渣可干燥处理后，可以用于调配生产短梗五加果茶；
第②步是酒精发酵和醋酸发酵步骤 这一工艺步骤中可采取的方法主要有酒精浸提法、深层发酵法，最好采用表面静 置发酵法。 其中的酒精浸提法是将第①步骤的短梗五加破碎物通过酒精浸泡、过滤得到果
酒，再接入醋酸菌实施液态醋酸发酵，经过滤调配、灭菌制成短梗五加果醋。 其中的深层发酵法是将第①步骤的短梗五加果汁接入酒酵母，实施深层酒精发
酵，再接入醋酸菌实施醋酸发酵，最后经过滤、调配灭菌得到短梗五加果醋。 本制备方法的第②步骤最好采用表面静置发酵法。该方法主要借用的是大米酒制
备方法，其中所说的大米可选择籼米、粳米或糯米。本工艺操作过程是a、以米酒制备方法
制备短梗五加酒精发酵液大米通过浸泡、加水蒸煮粘稠后，加淀粉酶糊化、加糖化酶糖化，
待冷却至25-33t:后加酒酵母密闭发酵，发酵检测酒醪的酵母数波动于0. 1 X 108个/ml至
3X108个/ml之间时，其酵母的活力为高峰期，以"递加法"加入大米酒醪量的10_100%的
短梗五加果汁，最好加入大米酒醪量的10-15%的短梗五加果汁，品温控制于28-35t:再继发酵持续时间为48-72小时，其酒醪的酒精度可达到6-13% (v/ v)，当短梗五加果汁的加入量为酒醪量10-15%时，其最终的酒醪的酒精度可达到6-7% (v/v);由于"递加法"前的发酵期是以增殖酵母为主的过程，短梗五加果汁"递加"后，则 在相当数量和活力酵母的发酵环境中形成一发酵高峰期，其发酵得更为彻底，而且会大大 縮短发酵时间；另外，大米中含70-75%的淀粉，其中的各类蛋白质由蛋白酶分解成肽和不 同的氨基酸，肽和各类氨基酸不仅是酒酵母的营养源，更是发酵后的呈味成份，可转化成呈 香味的高级醇及酯，它们与短梗五加的风味互补和协同效应作用；b、醋酸发酵根据接入 醋酸菌的应用种类不同对应调整经第②步取得的酒精发酵醪液的酒精度，如接入的是AS 1. 41或沪酿1. 01或活性醋酸菌培养液的醋酸菌10%，则需将酒精度调整至> 4% (v/v)， 其品温控制在30-32°C ，表面静置发酵15-30天，有浓厚的乙酸乙酯香味，将其酸度调整达 到3-4. 5g/100ml，经过滤或压榨、杀菌等常规过程，取果醋上清液备用。
第③步对短梗五加果醋进行调配，将短梗五加果醋和甜味剂等混合，最终调整至 总酸按醋酸计调整为0. 2-0. 8ml/100ml，其中甜味剂可选用木糖醇、甜菊糖等甜味剂，最好 选用蔗糖、果脯糖或蜂蜜中的至少一种，其用量为每百毫升最终产品中加入5-15克。1、再 加入益智仁提取液、煎得液或浸取液，经常规的巴氏杀菌、装瓶制得短梗五加果醋饮料成 品，益智仁原料量为制得最终产品总重量的O. 1-1%，将益智仁与水按重量比1 : 20-30混 合后，制得益智仁溶液，为了弥补全部短梗五加果醋存在的短梗五加自身香气和鲜味短缺， 还可混入短梗五加果汁，其混入量经每100ml最终产品饮料计为2-50ml。 11、益智仁液的 加入使短梗五加果醋的口感和香气得到了有效的弥补和提升，但香气和口感逗留短暂，在 此基础上加入肉豆蔻的提取液、煎得液或浸取液，使混入含有肉豆蔻成份，所述的肉豆蔻原 料量为制得最终产品总重量的O. 1-1%，其与稀释液重量比浓度为1 : 20-30，则使最终产 品的口感和香气得到更好的提升且绵长；同样为了弥补全部短梗五加果醋存在的短梗五 加自身香气和鲜味短缺，还可混入短梗五加果汁，其混入量经每100ml最终产品饮料计为 2-50ml。 ni、经过多次对短梗五加果醋的调配实验结果表明，使其调配后中含有包括葛根、 肉豆蔻、玉竹、甘草、益智仁的提取液、煎得液或浸取液，且葛根、肉豆蔻、玉竹、甘草、益智仁
的用量为等量，即比例为i :i:i:i: 1，它们的提取液、煎得液或浸取液与稀释液浓
度比例均为l : 20-30，具有综合的、绵长的、浓郁的、爽口的口感和香气，尤其是再加入混
合短梗五加果汁，最后经常规的巴氏杀菌、装瓶制得短梗五加果醋饮料成品，其色泽呈红褐 色、透明液体，。
益智仁、肉豆蔻、葛根、玉竹、甘草的品性如下 益智仁中含挥发油，油中主要含有按油精、姜烯、姜醇等，辛温，归脾、肾经，具有温
脾、开胃、摄唾、暖肾、固精、縮尿作用。 肉豆蔻的成分包括有a-蒎烯，松油醇-4，肉豆蔻醚、酚、酸、醇等，味辛、性温，归 脾、胃大肠经，温中行气，涩肠止泻。肉豆蔻挥发油中的萜类，对细菌和霉菌均有抑制作用。
葛根的成份包括有大豆苷、葛根素、葡萄糖苷等，味甘辛，性凉，归脾、胃经，有解肌 退热、生津、透疹、升阳止泻的功能； 玉竹的成份包括有玉竹粘多糖及半乳糖、醛酸等，味甘、性平、归肺、胃经，养阴润 肺、生津止渴。 甘草的成份包括有甘草酸、甘草皂苷、甘草黄酮、甘草素等，味甘、性平，归心、肺、
5脾、胃经，有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓解止痛、调和作用,
权利要求
一种短梗五加果醋饮料制备方法，其特征在于该制备方法包括以下工艺流程①、短梗五加原料处理以短梗五加果实为原料，经清洗、破碎或压榨取得短梗五加果汁；②、以酒精发酵压榨取得的短梗五加果汁或酒精浸提压榨的短梗五加果汁和果渣后，再进行醋酸发酵方法制得短梗五加果醋；③、将第②步得到的短梗五加果醋的总酸按醋酸计调整至0.2-0.8ml/100ml，其中加入有甜味剂和益智仁的提取液、煎得液或浸取液，最后常规杀菌处理制得，所述的益智仁原料量为制得最终产品总重量的0.1-1％，其与稀释液重量比浓度为1∶20-30。
2. 根据权利要求1所述的短梗五加果醋饮料制备方法，其特征在于使其第③步的总酸 按醋酸计调整至0. 2-0. 8ml/100ml的短梗五加果醋液中还加入有肉豆蔻的提取液、煎得液 或浸取液，所述的肉豆蔻原料量为制得最终产品总重量的0. 1_1%，其与稀释液重量比浓度 为1 : 20-30。
3. 根据权利要求2所述的短梗五加果醋饮料制备方法，其特征在于使其第③步的总酸 按醋酸计调整至0. 2-0. 8ml/100ml的短梗五加果醋液中还加入有短梗五加果汁。
4. 根据权利要求1或2所述的短梗五加果醋饮料制备方法，其特征在于使第③步的 总酸按醋酸计调整至0. 2-0. 8ml/100ml的短梗五加果醋液中还加入有葛根、玉竹、甘草的 提取液、煎得液或浸取液，所述的葛根、玉竹、甘草原料量分别为制得最终产品总重量的 0. 1-1%，其与稀释液重量比浓度均为1 : 20-30。
5. 根据权利要求4所述的短梗五加果醋饮料制备方法，其特征在于使第③步的总酸按 醋酸计调整至0. 2-0. 8ml/100ml的短梗五加果醋液中还加入有短梗五加果汁。
6. 根据权利要求2或5所述的短梗五加果醋饮料制备方法，其特征在于其短梗五加果 汁的用量为每100ml最终产品总量的2-50ml。
7. 根据权利要求2或4所述的短梗五加果醋饮料制备方法，其特征在于将包括有益智 仁和肉豆蔻提取液、煎得液或浸取液，或益智仁、肉豆蔻、葛根、玉竹或甘草的提取液、煎得 液或浸取液，各用量比例均为等量比。
8. 根据权利要求1所述的短梗五加果醋饮料制备方法，其特征在于其第②步的制备方 法是a、 以米酒制备方法制备短梗五加酒精发酵液大米通过浸泡、蒸煮、加淀粉酶糊化、加 糖化酶糖化、加酒酵母发酵，于发酵中期加入大米醪液量的10-50%的短梗五加果汁，再继 续酒精发酵；b、 醋酸发酵根据不同醋酸菌的应用种类对应调整经第②步取得的酒精发酵醪液的酒 精度，以便实施醋酸发酵，最终过滤、杀菌等制得。
9. 根据权利要求1所述的短梗五加果醋饮料制备方法，其特征在于其甜味剂选用的是 蔗糖、果脯糖或蜂蜜中的至少一种，其用量为每百毫升最终产品中加入5-15克。
10. —种短梗五加果醋饮料，其特征在于该短梗五加果醋饮料由权利要求1、2、3、4、5、 6、7、8或9的制备方法制得。
全文摘要
本发明涉及的是以短梗五加为原料的果醋饮料及其制备方法。本短梗五加果醋饮料制备方法是主要以短梗五加果实的果汁为原料，经酒精发酵压榨取得的短梗五加果汁或酒精浸提压榨的短梗五加果汁和果渣后，再进行醋酸发酵方法制得短梗五加果醋，再与包括有葛根、肉豆蔻、玉竹、甘草、益智仁提取液、煎得液或浸取液与短梗五加果汁、短梗五加果醋和甜味剂混合，并加水使混合后的总酸按醋酸计调整至0.2-0.8ml/100ml，最后常规杀菌等处理制得。本克服了以往单纯酒精发酵、醋酸发酵得到的果醋口味单一、醋味较重、香味欠佳的实际技术问题，其复合得到的香气浓郁而柔和，还加强了营养和性能的平衡、综合调整，适合更广大的消费者饮用。
文档编号C12R1/02GK101775350SQ20101012362
公开日2010年7月14日 申请日期2010年3月10日 优先权日2010年3月10日
发明者孙伟, 崔玉松, 董忠宇 申请人:丹东幸福食品有限公司
技术领域：
本发明涉及的是功能性饮料，尤其涉及的是短梗五加果醋和果醋饮料及其制备方法。
背景技术：
短梗五加是辽宁东部山区的特有植物品种，近年来才被深入的研究和开发， 于2008年才被国家卫生部批准列为新资源食品品种之一，它富含黄酮0. 11g/10g、皂甙 1.61g/100ml、香豆素、花青素、维生素、18种氨基酸，其各项微量元素包括硒、铁、钙等含量 也较高，能够显著增强机体免疫力、提高抗疲劳和抗辐射能力，调节血压和疏通血栓，对人 体有很好的保健作用。但经多年的研究，到目前以短梗五加为原料制成的饮品只有榨汁饮 料和五加果酒，其中五加果酒采用的是单纯酒精发酵的制备方法，另一种是干品形式的五 加果茶。所以以短梗五加的原料和主原料的深加工产品品种极少。 果醋饮料作为一个新兴的饮料品种，现有技术中或饮料市场上出现了以水果或枸 杞等为核心原料的果醋或果醋饮料。其制备方法基本采用了将原料经单纯的酒精发酵和 醋酸发酵的分步工艺方法，这样的工艺制备方法存在的主要技术问题是工艺路线用时都较 长、技术指标、工艺要求和条件的控制和掌握都不很容易，而且制得的果醋产品在口味上也 显得单一、醋味较爽重、香气欠佳，既使通常于收尾工艺步骤中加常规的调味剂来弥补和调 整其色、香、味，仍是无法从根本上使其基本状态得到改变，而且在原料选择品种上也欠缺 丰富。这一技术问题同样存在于用这一现有技术方案来直接生产果醋型短梗五加果醋饮料 产品上，在色、香、口味上几乎是不可接受的，影响了食用果醋和果醋饮料的消费广泛性。
发明内容
本发明专利申请的发明目的在于提供以短梗五加果实为主原料、能充分体现短梗 五加营养、改善口味的短梗五加果醋饮料及其制备方法。 本发明专利申请提供的短梗五加果醋饮料制备方法之技术方案，该制备方法包括 以下工艺流程 ①、短梗五加原料处理以短梗五加果实为原料，经清洗、破碎或压榨取得短梗五 加果汁； ②、以酒精发酵压榨取得的短梗五加果酒或酒精浸提压榨的短梗五加果汁和果渣 后，再进行醋酸发酵方法制得短梗五加果醋； ③、将第②步得到的短梗五加果醋的总酸按醋酸计调整至0. 2-0. 8ml/100ml，其中
加入有甜味剂和益智仁的提取液、煎得液或浸取液，最后常规杀菌处理制得，所述的益智仁
原料量为制得最终产品总重量的O. 1_1%，其与稀释液重量比浓度为1 : 20-30。 在上述的短梗五加果醋饮料制备方法技术方案中，其中的第②步骤是 a、以米酒制备方法制备短梗五加酒精发酵液大米通过浸泡、蒸煮、加淀粉酶糊
化、加糖化酶糖化、加酒酵母发酵，于发酵中期加入大米醪液量的10_50%的短梗五加果汁，
3再继续酒精发酵； b、醋酸发酵根据不同醋酸菌的应用种类对应调整经第②步取得的酒精发酵醪液
的酒精度，以便实施醋酸发酵，最终过滤、杀菌等制得。 上述技术方案中所述的大米可以选择籼米、粳米或糯米。 本发明专利申请提供的短梗五加果醋饮料技术方案，其主要技术内容是该短梗五 加果醋饮料由上述的短梗五加果醋饮料制备方法制得。 本发明专利申请提供的短梗五加果醋饮料及其制备方法，是经过长期的多次反复 实验获得的，该技术方案在发酵过程后的短梗五加果醋中加入益智仁、肉豆蔻、葛根、玉竹 或甘草的提取液、浸出液或煎出液或短梗五加果汁，它们相互协同、共同作用于短梗五加自 身所特有的果香，极好的弥补了以单纯酒精发酵、醋酸发酵得到的果醋口味单一、醋味较 重、香味不足、色泽欠佳的实际技术问题，从而弱化醋酸味、保留其清爽感受外，提升综合口 味和香气，使复合得到的香气浓郁而柔和，本技术方案在考虑改善口味的同时，其原料的选 择、混合的方式都是以综合搭配营养成份、全面协调温与凉、阴与阳和脾、胃、肺、心、肾等五 脏六腑，在保持了短梗五加本身的特有的香味和营养的基础上，进一步加强营养和性能的 平衡、综合调整，适合更广大的消费者饮用；本技术方案尤其是采用以米酒的递加工艺方法 来实现短梗五 加的酒精发酵 ，不仅使工艺路线的用时大为縮短，而溶入了大米淀粉发酵以 及大米淀粉与短梗五加果汁协同发酵，用该方法得到的短梗五加果醋饮料在口味上不仅具 有果醋的爽甜，融合大米香、葛根香、肉豆蔻香、玉竹香、甘草香和益智仁香，使得本短梗五 加果醋饮料甜香气更为独特，易于被广大消费者所接受。
具体实施例方式
下面将详细说明本发明专利申请的技术方案内容。
本短梗五加果醋饮料制备方法，包括以下工艺流程 第①步需要对短梗五加原料处理以短梗五加果实为原料，筛选充分成熟的果实， 这样的果实香气浓郁，含糖量高、色泽好，汁液丰富，剔除霉烂的果实，经清洗、破碎或压榨 取得短梗五加果汁，其果渣可干燥处理后，可以用于调配生产短梗五加果茶；
第②步是酒精发酵和醋酸发酵步骤 这一工艺步骤中可采取的方法主要有酒精浸提法、深层发酵法，最好采用表面静 置发酵法。 其中的酒精浸提法是将第①步骤的短梗五加破碎物通过酒精浸泡、过滤得到果
酒，再接入醋酸菌实施液态醋酸发酵，经过滤调配、灭菌制成短梗五加果醋。 其中的深层发酵法是将第①步骤的短梗五加果汁接入酒酵母，实施深层酒精发
酵，再接入醋酸菌实施醋酸发酵，最后经过滤、调配灭菌得到短梗五加果醋。 本制备方法的第②步骤最好采用表面静置发酵法。该方法主要借用的是大米酒制
备方法，其中所说的大米可选择籼米、粳米或糯米。本工艺操作过程是a、以米酒制备方法
制备短梗五加酒精发酵液大米通过浸泡、加水蒸煮粘稠后，加淀粉酶糊化、加糖化酶糖化，
待冷却至25-33t:后加酒酵母密闭发酵，发酵检测酒醪的酵母数波动于0. 1 X 108个/ml至
3X108个/ml之间时，其酵母的活力为高峰期，以"递加法"加入大米酒醪量的10_100%的
短梗五加果汁，最好加入大米酒醪量的10-15%的短梗五加果汁，品温控制于28-35t:再继发酵持续时间为48-72小时，其酒醪的酒精度可达到6-13% (v/ v)，当短梗五加果汁的加入量为酒醪量10-15%时，其最终的酒醪的酒精度可达到6-7% (v/v);由于"递加法"前的发酵期是以增殖酵母为主的过程，短梗五加果汁"递加"后，则 在相当数量和活力酵母的发酵环境中形成一发酵高峰期，其发酵得更为彻底，而且会大大 縮短发酵时间；另外，大米中含70-75%的淀粉，其中的各类蛋白质由蛋白酶分解成肽和不 同的氨基酸，肽和各类氨基酸不仅是酒酵母的营养源，更是发酵后的呈味成份，可转化成呈 香味的高级醇及酯，它们与短梗五加的风味互补和协同效应作用；b、醋酸发酵根据接入 醋酸菌的应用种类不同对应调整经第②步取得的酒精发酵醪液的酒精度，如接入的是AS 1. 41或沪酿1. 01或活性醋酸菌培养液的醋酸菌10%，则需将酒精度调整至> 4% (v/v)， 其品温控制在30-32°C ，表面静置发酵15-30天，有浓厚的乙酸乙酯香味，将其酸度调整达 到3-4. 5g/100ml，经过滤或压榨、杀菌等常规过程，取果醋上清液备用。
第③步对短梗五加果醋进行调配，将短梗五加果醋和甜味剂等混合，最终调整至 总酸按醋酸计调整为0. 2-0. 8ml/100ml，其中甜味剂可选用木糖醇、甜菊糖等甜味剂，最好 选用蔗糖、果脯糖或蜂蜜中的至少一种，其用量为每百毫升最终产品中加入5-15克。1、再 加入益智仁提取液、煎得液或浸取液，经常规的巴氏杀菌、装瓶制得短梗五加果醋饮料成 品，益智仁原料量为制得最终产品总重量的O. 1-1%，将益智仁与水按重量比1 : 20-30混 合后，制得益智仁溶液，为了弥补全部短梗五加果醋存在的短梗五加自身香气和鲜味短缺， 还可混入短梗五加果汁，其混入量经每100ml最终产品饮料计为2-50ml。 11、益智仁液的 加入使短梗五加果醋的口感和香气得到了有效的弥补和提升，但香气和口感逗留短暂，在 此基础上加入肉豆蔻的提取液、煎得液或浸取液，使混入含有肉豆蔻成份，所述的肉豆蔻原 料量为制得最终产品总重量的O. 1-1%，其与稀释液重量比浓度为1 : 20-30，则使最终产 品的口感和香气得到更好的提升且绵长；同样为了弥补全部短梗五加果醋存在的短梗五 加自身香气和鲜味短缺，还可混入短梗五加果汁，其混入量经每100ml最终产品饮料计为 2-50ml。 ni、经过多次对短梗五加果醋的调配实验结果表明，使其调配后中含有包括葛根、 肉豆蔻、玉竹、甘草、益智仁的提取液、煎得液或浸取液，且葛根、肉豆蔻、玉竹、甘草、益智仁
的用量为等量，即比例为i :i:i:i: 1，它们的提取液、煎得液或浸取液与稀释液浓
度比例均为l : 20-30，具有综合的、绵长的、浓郁的、爽口的口感和香气，尤其是再加入混
合短梗五加果汁，最后经常规的巴氏杀菌、装瓶制得短梗五加果醋饮料成品，其色泽呈红褐 色、透明液体，。
益智仁、肉豆蔻、葛根、玉竹、甘草的品性如下 益智仁中含挥发油，油中主要含有按油精、姜烯、姜醇等，辛温，归脾、肾经，具有温
脾、开胃、摄唾、暖肾、固精、縮尿作用。 肉豆蔻的成分包括有a-蒎烯，松油醇-4，肉豆蔻醚、酚、酸、醇等，味辛、性温，归 脾、胃大肠经，温中行气，涩肠止泻。肉豆蔻挥发油中的萜类，对细菌和霉菌均有抑制作用。
葛根的成份包括有大豆苷、葛根素、葡萄糖苷等，味甘辛，性凉，归脾、胃经，有解肌 退热、生津、透疹、升阳止泻的功能； 玉竹的成份包括有玉竹粘多糖及半乳糖、醛酸等，味甘、性平、归肺、胃经，养阴润 肺、生津止渴。 甘草的成份包括有甘草酸、甘草皂苷、甘草黄酮、甘草素等，味甘、性平，归心、肺、
5脾、胃经，有补脾益气、清热解毒、祛痰止咳、缓解止痛、调和作用,
权利要求
一种短梗五加果醋饮料制备方法，其特征在于该制备方法包括以下工艺流程①、短梗五加原料处理以短梗五加果实为原料，经清洗、破碎或压榨取得短梗五加果汁；②、以酒精发酵压榨取得的短梗五加果汁或酒精浸提压榨的短梗五加果汁和果渣后，再进行醋酸发酵方法制得短梗五加果醋；③、将第②步得到的短梗五加果醋的总酸按醋酸计调整至0.2-0.8ml/100ml，其中加入有甜味剂和益智仁的提取液、煎得液或浸取液，最后常规杀菌处理制得，所述的益智仁原料量为制得最终产品总重量的0.1-1％，其与稀释液重量比浓度为1∶20-30。
2. 根据权利要求1所述的短梗五加果醋饮料制备方法，其特征在于使其第③步的总酸 按醋酸计调整至0. 2-0. 8ml/100ml的短梗五加果醋液中还加入有肉豆蔻的提取液、煎得液 或浸取液，所述的肉豆蔻原料量为制得最终产品总重量的0. 1_1%，其与稀释液重量比浓度 为1 : 20-30。
3. 根据权利要求2所述的短梗五加果醋饮料制备方法，其特征在于使其第③步的总酸 按醋酸计调整至0. 2-0. 8ml/100ml的短梗五加果醋液中还加入有短梗五加果汁。
4. 根据权利要求1或2所述的短梗五加果醋饮料制备方法，其特征在于使第③步的 总酸按醋酸计调整至0. 2-0. 8ml/100ml的短梗五加果醋液中还加入有葛根、玉竹、甘草的 提取液、煎得液或浸取液，所述的葛根、玉竹、甘草原料量分别为制得最终产品总重量的 0. 1-1%，其与稀释液重量比浓度均为1 : 20-30。
5. 根据权利要求4所述的短梗五加果醋饮料制备方法，其特征在于使第③步的总酸按 醋酸计调整至0. 2-0. 8ml/100ml的短梗五加果醋液中还加入有短梗五加果汁。
6. 根据权利要求2或5所述的短梗五加果醋饮料制备方法，其特征在于其短梗五加果 汁的用量为每100ml最终产品总量的2-50ml。
7. 根据权利要求2或4所述的短梗五加果醋饮料制备方法，其特征在于将包括有益智 仁和肉豆蔻提取液、煎得液或浸取液，或益智仁、肉豆蔻、葛根、玉竹或甘草的提取液、煎得 液或浸取液，各用量比例均为等量比。
8. 根据权利要求1所述的短梗五加果醋饮料制备方法，其特征在于其第②步的制备方 法是a、 以米酒制备方法制备短梗五加酒精发酵液大米通过浸泡、蒸煮、加淀粉酶糊化、加 糖化酶糖化、加酒酵母发酵，于发酵中期加入大米醪液量的10-50%的短梗五加果汁，再继 续酒精发酵；b、 醋酸发酵根据不同醋酸菌的应用种类对应调整经第②步取得的酒精发酵醪液的酒 精度，以便实施醋酸发酵，最终过滤、杀菌等制得。
9. 根据权利要求1所述的短梗五加果醋饮料制备方法，其特征在于其甜味剂选用的是 蔗糖、果脯糖或蜂蜜中的至少一种，其用量为每百毫升最终产品中加入5-15克。
10. —种短梗五加果醋饮料，其特征在于该短梗五加果醋饮料由权利要求1、2、3、4、5、 6、7、8或9的制备方法制得。
全文摘要
本发明涉及的是以短梗五加为原料的果醋饮料及其制备方法。本短梗五加果醋饮料制备方法是主要以短梗五加果实的果汁为原料，经酒精发酵压榨取得的短梗五加果汁或酒精浸提压榨的短梗五加果汁和果渣后，再进行醋酸发酵方法制得短梗五加果醋，再与包括有葛根、肉豆蔻、玉竹、甘草、益智仁提取液、煎得液或浸取液与短梗五加果汁、短梗五加果醋和甜味剂混合，并加水使混合后的总酸按醋酸计调整至0.2-0.8ml/100ml，最后常规杀菌等处理制得。本克服了以往单纯酒精发酵、醋酸发酵得到的果醋口味单一、醋味较重、香味欠佳的实际技术问题，其复合得到的香气浓郁而柔和，还加强了营养和性能的平衡、综合调整，适合更广大的消费者饮用。
文档编号C12R1/02GK101775350SQ20101012362
公开日2010年7月14日 申请日期2010年3月10日 优先权日2010年3月10日
发明者孙伟, 崔玉松, 董忠宇 申请人:丹东幸福食品有限公司
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0访客 来自[中国] 2022年08月02日 20:03崔玉松是第一发明人！别弄错了！！！！！！！
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