专利名称：一种富含γ-氨基丁酸的饮料酒的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种富含氨基丁酸的饮料酒的制备方法。
背景技术：
大多数人步入老年后，会逐渐变的耳目不清，反应迟钝。传统观点认为，这是由于 眼睛、耳朵功能衰退引起的，然而，中美科学家经过三年的潜心研究，发现大脑的衰老才是 导致老年人感觉系统异常的“真凶”，而在对抗大脑衰老中起关键作用的是Y "氨基丁酸 (GAAB)。中国科技大学生命科学院周逸峰教授的课题小组在研究中发现，在老年人的脑体 内，GAAB的含量有较明显的减少，而正因为此才导致老年人“耳不聪，目不明”。氨基丁 酸是蛋白质的一种，在哺乳动物的脑、骨髓中存在，在素菜、水果中含有，但含量稀少，人们 依靠从天然食物中摄取尚不足补充。氨基丁酸作为医药品已有应用，可用于改善大脑的 血流、增加氧的供给，改善大脑的代谢，有助于治疗因脑中风、头部外伤后遗症、脑动脉硬化 后遗症等产生的头痛、耳鸣、意识模糊等病症。对改善肝脏、肾脏的功能有作用。有促进乙 醇代谢的作用，改善高脂血症、防止肥胖、消除体臭的效果。发芽糙米中含有、-氨基丁酸100-150mg/100g，是糙米的2倍，是大米的9倍，采
用发芽糙米酿造的酒类富含氨基丁酸。饮料酒是人们日常饮食消费不可缺少的产品，随着时代的进步，人们的营养保健 意识不断增强，现代人崇尚健康、自然、个性化的生活方式也日益显现，这就为保健型饮料 酒营造了一个潜力巨大的消费市场。本发明以发芽糙米、玉米、高粱、大麦为主料，经过糊 化、糖化、酿酒酵母发酵等工艺处理，制备一种富含氨基丁酸的营养保健型饮料酒。
发明内容
本发明目的在于提供一种富含、~氨基丁酸的饮料酒的制备方法。本发明的目的是这样实现的本发明中所涉及的百分比除另有注明之外为质量 比，本发明的产品采用这样的方法来制备的1.酿酒酵母菌种子液的制备1. 1发酵菌种的活化酉良胃―胃-CICC31481, Saccharomyces cerevisiae。培养基为5° B6麦芽汁。量取0. 9%的生理盐水10ml于洁净试管内，经121°C灭菌20分钟冷却至30°C，将 酿酒酵母菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0. 9 %的生理盐水中，震荡使其溶 解，在30°C恒温箱中静止活化30分钟，备用。1.2发酵菌种扩大培养1. 2. 1 一级发酵种子液的制备量取5° B6麦芽汁100ml于500ml三角瓶内，121°C灭菌20分钟冷却至30°C，按 培养基体积的10%接种已经活化的菌种，在30°C、150转/分钟条件下摇床培养48小时，作为一级发酵种子。1. 2. 2 二级发酵种子液的制备将一级发酵种子液按10%的接种比例，接种于灭菌后5° Be麦芽汁中，在发酵罐 中保持30°C、间歇搅拌培养(每两个小时搅拌10分钟，搅拌速度60转/分钟)待发酵液活 菌数彡109个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数< 109个/ml，继续培养，直至达到109个/ ml。需要进一步说明的是本发明中酿酒酵母菌CICC31481，Saccharomyces cerevisiae的活化方法不仅仅限于本发明所述的具体方法，培养基的成分也不限于此，其 它常规技术和方法都是可以的，只要可以提高菌种的活力使用即可。2.发酵原料预处理2.1糙米发芽2. 1. 1原料筛选选择无虫害、无病害、无鼠害、未发热霉变的稻谷碧壳后，过筛去除剩余稻壳，然后 进行人工精选，去除虫蛀，霉变，异色粒，未成熟粒，无胚粒及石子等杂物，得到整粒的留胚 糙米。特别要求选籽粒饱满、粒度整齐、粒质阴熟、完善粒高、裂纹粒少的糙米。2. 1. 2发芽工艺参数最佳工艺条件，浸泡温度为30°C，浸泡时间为10小时，发芽温度为29°C，发芽时间 为12小时。2. 2 配料取发芽糙米5-7份，脱胚脱皮玉米1-2份，高粱2-3份，大麦2_3份，加入3倍饮用 水混合后，进入胶体磨进行超微粉浆。3.糊化将经过胶体磨粉碎的浆料导入发酵罐，加热至92°C保持20分钟，使原料充分糊 化。4.糖化将糊化浆料降温至55°C，按1 %加入5万单位/克糖化酶，保温糖化4个小时。5 发酵糖化醪降温至28°C，加入10%酿酒酵母二级发酵种子液，25°C _28°C静止保温发 酵7天，然后将发酵体系降温至12°C _15°C，静止发酵21天，结束发酵。6.过滤将发酵醪采用板框过滤机过滤除渣取澄清液。7.调配按过滤后澄清液体积(m/v)加入5%的木糖醇，低聚木糖粉(低聚木糖纯度大 于95% )，苹果酸0.2%。8.精致将调配物质充分溶解后，进行中空纤维膜过滤，目的在于去除肉眼可见杂质及沉 淀。9.灌装玻璃瓶灌装，500ml/瓶。
10.灭菌95 °C水浴灭菌20分钟，冷却后得成品。3.产品成分分析结果 采用本发明制备的饮料酒中，富含氨基丁酸，饮用后可改善大脑的血流、增加 氧的供给，改善大脑的代谢，有助于治疗因脑中风、头部外伤后遗症、脑动脉硬化后遗症等 产生的头痛、耳鸣、意识模糊等病症，对改善肝脏、肾脏的功能有作用。可以促进乙醇代谢的 作用，具有改善高脂血症、防止肥胖、消除体臭的效果。
具体实施例方式下面结合具体实施例对本发明作更详细的描述实施例一1.酿酒酵母菌种子液的制备1.1发酵菌种的活化酿酒酵母菌-CICC31481, Saccharomyces cerevisiae。培养基为5° B6麦芽汁。量取0. 9%的生理盐水10ml于洁净试管内，经121°C灭菌20分钟冷却至30°C，将 酿酒酵母菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0. 9 %的生理盐水中，震荡使其溶 解，在30°C恒温箱中静止活化30分钟，备用。1. 2发酵菌种扩大培养1. 2. 1 一级发酵种子液的制备量取5° B6麦芽汁100ml于500ml三角瓶内，121°C灭菌20分钟冷却至30°C，按 培养基体积的10%接种已经活化的菌种，在30°C、150转/分钟条件下摇床培养48小时，作 为一级发酵种子。1. 2. 2 二级发酵种子液的制备将一级发酵种子液按10%的接种比例，接种于灭菌后5° Be麦芽汁中，在发酵罐 中保持30°C、间歇搅拌培养(每两个小时搅拌10分钟，搅拌速度60转/分钟)待发酵液活 菌数彡109个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数< 109个/ml，继续培养，直至达到109个/ ml。需要进一步说明的是本发明中酿酒酵母菌CICC31481，Saccharomyces cerevisiae的活化方法不仅仅限于本发明所述的具体方法，培养基的成分也不限于此，其 它常规技术和方法都是可以的，只要可以提高菌种的活力使用即可。
2.发酵原料预处理2. 1糙米发芽2. 1. 1原料筛选选择无虫害、无病害、无鼠害、未发热霉变的稻谷碧壳后，过筛去除剩余稻壳，然后进行人工精选，去除虫蛀，霉变，异色粒，未成熟粒，无胚粒及石子等杂物，得到整粒的留胚 糙米。特别要求选籽粒饱满、粒度整齐、粒质阴熟、完善粒高、裂纹粒少的糙米。2. 1. 2发芽工艺参数最佳工艺条件，浸泡温度为30°C，浸泡时间为10小时，发芽温度为29°C，发芽时间 为12小时。2. 2 配料取发芽糙米5份，脱胚脱皮玉米1份，高梁2份，大麦2份，加入3倍饮用水混合后， 进入胶体磨进行超微粉浆。3.糊化将经过胶体磨粉碎的浆料导入发酵罐，加热至92°C保持20分钟，使原料充分糊 化。4.糖化将糊化浆料降温至55°C，按1 %加入5万单位/克糖化酶，保温糖化4个小时。5 发酵糖化醪降温至28°C，加入10%酿酒酵母二级发酵种子液，25°C _28°C静止保温发 酵7天，然后将发酵体系降温至12°C _15°C，静止发酵21天，结束发酵。6.过滤将发酵醪采用板框过滤机过滤除渣取澄清液。7.调配按过滤后澄清液体积(m/v)加入5%的木糖醇，低聚木糖粉(低聚木糖纯度大 于95% )，苹果酸0.2%。8.精致将调配物质充分溶解后，进行中空纤维膜过滤，目的在于去除肉眼可见杂质及沉 淀。9.灌装玻璃瓶灌装，500ml/瓶。10.灭菌 95 0C水浴灭菌20分钟，冷却后得成品。实施例二 1.酿酒酵母菌种子液的制备1.1发酵菌种的活化酉良胃―胃-CICC31481, Saccharomyces cerevisiae。培养基为5° Β 麦芽汁。量取0. 9%的生理盐水IOml于洁净试管内，经121°C灭菌20分钟冷却至30°C，将 酿酒酵母菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0. 9 %的生理盐水中，震荡使其溶解，在30°C恒温箱中静止活化30分钟，备用。1. 2发酵菌种扩大培养1. 2. 1 一级发酵种子液的制备量取5° B6麦芽汁100ml于500ml三角瓶内，121°C灭菌20分钟冷却至30°C，按 培养基体积的10%接种已经活化的菌种，在30°C、150转/分钟条件下摇床培养48小时，作 为一级发酵种子。1. 2. 2 二级发酵种子液的制备将一级发酵种子液按10%的接种比例，接种于灭菌后5° Be麦芽汁中，在发酵罐 中保持30°C、间歇搅拌培养(每两个小时搅拌10分钟，搅拌速度60转/分钟)待发酵液活 菌数彡109个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数< 109个/ml，继续培养，直至达到109个/ ml。需要进一步说明的是本发明中酿酒酵母菌CICC31481，Saccharomyces cerevisiae的活化方法不仅仅限于本发明所述的具体方法，培养基的成分也不限于此，其 它常规技术和方法都是可以的，只要可以提高菌种的活力使用即可。2.发酵原料预处理2. 1糙米发芽2. 1. 1原料筛选选择无虫害、无病害、无鼠害、未发热霉变的稻谷碧壳后，过筛去除剩余稻壳，然后 进行人工精选，去除虫蛀，霉变，异色粒，未成熟粒，无胚粒及石子等杂物，得到整粒的留胚 糙米。特别要求选籽粒饱满、粒度整齐、粒质阴熟、完善粒高、裂纹粒少的糙米。2. 1. 2发芽工艺参数最佳工艺条件，浸泡温度为30°C，浸泡时间为10小时，发芽温度为29°C，发芽时间 为12小时。2. 2 配料取发芽糙米7份，脱胚脱皮玉米2份，高粱3份，大麦3份，加入3倍饮用水混合后， 进入胶体磨进行超微粉浆。3.糊化将经过胶体磨粉碎的浆料导入发酵罐，加热至92°C保持20分钟，使原料充分糊 化。4.糖化将糊化浆料降温至55°C，按加入5万单位/克糖化酶，保温糖化4个小时。5 发酵糖化醪降温至28°C，加入10%酿酒酵母二级发酵种子液，25°C _28°C静止保温发 酵7天，然后将发酵体系降温至12°C _15°C，静止发酵21天，结束发酵。6.过滤将发酵醪采用板框过滤机过滤除渣取澄清液。7.调配按过滤后澄清液体积(m/v)加入5%的木糖醇，低聚木糖粉(低聚木糖纯度大 于95% )，苹果酸0.2%。
8.精致将调配物质充分溶解后，进行中空纤维膜过滤，目的在于去除肉眼可见杂质及沉 淀。9.灌装玻璃瓶灌装，500ml/瓶。10.灭菌95 °C水浴灭菌20分钟，冷却后得成品。
权利要求
一种富含γ-氨基丁酸的饮料酒的制备方法，其特征在于它是按以下步骤进行制备1.酿酒酵母菌种子液的制备1.1发酵菌种的活化酿酒酵母菌——CICC31481，Saccharomyces cerevisiae。培养基为5°Bé麦芽汁。量取0.9％的生理盐水10ml于洁净试管内，经121℃灭菌20分钟冷却至30℃，将酿酒酵母菌安瓶内的冻干菌粉末在无菌状态下全部倒入0.9％的生理盐水中，震荡使其溶解，在30℃恒温箱中静止活化30分钟，备用。1.2发酵菌种扩大培养1.2.1一级发酵种子液的制备量取5°Bé麦芽汁100ml于500ml三角瓶内，121℃灭菌20分钟冷却至30℃，按培养基体积的10％接种已经活化的菌种，在30℃、150转/分钟条件下摇床培养48小时，作为一级发酵种子。1.2.2二级发酵种子液的制备将一级发酵种子液按10％的接种比例，接种于灭菌后5°Bé麦芽汁中，在发酵罐中保持30℃、间歇搅拌培养(每两个小时搅拌10分钟，搅拌速度60转/分钟)待发酵液活菌数≥109个/ml，视同为发酵成熟，如果活菌数＜109个/ml，继续培养，直至达到109个/ml。需要进一步说明的是本发明中酿酒酵母菌CICC31481，Saccharomyces cerevisiae的活化方法不仅仅限于本发明所述的具体方法，培养基的成分也不限于此，其它常规技术和方法都是可以的，只要可以提高菌种的活力使用即可。2.发酵原料预处理2.1糙米发芽2.1.1原料筛选选择无虫害、无病害、无鼠害、未发热霉变的稻谷碧壳后，过筛去除剩余稻壳，然后进行人工精选，去除虫蛀，霉变，异色粒，未成熟粒，无胚粒及石子等杂物，得到整粒的留胚糙米。特别要求选籽粒饱满、粒度整齐、粒质阴熟、完善粒高、裂纹粒少的糙米。2.1.2发芽工艺参数最佳工艺条件，浸泡温度为30℃，浸泡时间为10小时，发芽温度为29℃，发芽时间为12小时。2.2配料取发芽糙米5-7份，脱胚脱皮玉米1-2份，高粱2-3份，大麦2-3份，加入3倍饮用水混合后，进入胶体磨进行超微粉浆。3.糊化将经过胶体磨粉碎的浆料导入发酵罐，加热至92℃保持20分钟，使原料充分糊化。4.糖化将糊化浆料降温至55℃，按1％加入5万单位/克糖化酶，保温糖化4个小时。5发酵糖化醪降温至28℃，加入10％酿酒酵母二级发酵种子液，25℃-28℃静止保温发酵7天，然后将发酵体系降温至12℃-15℃，静止发酵21天，结束发酵。6.过滤将发酵醪采用板框过滤机过滤除渣取澄清液。7.调配按过滤后澄清液体积(m/v)加入5％的木糖醇，1％低聚木糖粉(低聚木糖纯度大于95％)，苹果酸0.2％。8.精致将调配物质充分溶解后，进行中空纤维膜过滤，目的在于去除肉眼可见杂质及沉淀。9.灌装玻璃瓶灌装，500ml/瓶。10.灭菌95℃水浴灭菌20分钟，冷却后得成品。
全文摘要
本发明提供了一种富含γ-氨基丁酸的饮料酒的制备方法。首先用酿酒酵母菌-CICC31481，Saccharomyces cerevisiae，制备发酵种子液；然后将糙米在30℃下，浸泡10小时，29℃发芽12小时，制备发芽糙米；将发芽糙米与一定量的玉米、高粱、大麦混合后添加3倍水采用胶体磨粉浆，经过糊化、糖化后接种酿酒酵母种子液进行25℃-28℃的7天前酵，再经过12℃-15℃21天后酵成熟，进行浆渣分离、调配后，制得一种富含γ-氨基丁酸的饮料酒。
文档编号C12G3/02GK101875891SQ20101019443
公开日2010年11月3日 申请日期2010年6月8日 优先权日2010年6月8日
发明者张忠军 申请人:黑龙江大荒春酒业有限公司