专利名称：一种富含γ-氨基丁酸的奶茶饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种奶茶饮料，特别是一种富含Y-氨基丁酸的奶茶饮料及其制备方 法，可用于奶茶饮品生产领域。
背景技术：
近几年茶饮料呈现飞速发展的趋势，得益于茶饮料是以茶叶的萃取液、茶粉、浓缩 液为主要原料加工而成的健康饮料，具有茶叶独特风味，含有天然茶多酚、咖啡碱等茶叶有 效成分，兼有营养、保健功效的产品。而各种各样的含乳饮料同样呈现迅猛发展的态势，各 大乳品企业纷纷推出受消费者青睐的产品。含有牛奶的产品无论从营养和健康角度，还是 从口感醇厚角度都深受广大消费者的喜爱，如何使奶茶饮品具有缓压功效也是当今饮料界 的一个重要的研究方向。
发明内容
本发明要解决的技术问题是提供一种富含Y-氨基丁酸的奶茶饮料及其制备 方法，该奶茶美味可口，可为人体补充所需的Y “氨基丁酸，具有缓解生活和工作压力的功 效。本发明所采用的技术方案是一种富含Y-氨基丁酸的奶茶饮料，其特征在于该 奶茶饮料的制作原料为白砂糖、奶粉、红茶、乳化剂、稳定剂、甜味剂、Y-氨基丁酸、食用香 精、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、乳酸链球菌素和水，以制成该奶茶饮料IOOOml计， 所述各原料的用量为白砂糖20 --100 克
奶粉10 - 50克
红茶1 10克
乳化剂0. 1 2.0克
稳定剂0. 05 2. 0 克
甜味剂0 0. 5克
Y-氨基丁酸0. 01 -- 0. 2 克
食用香精0. 5 2.0克
六偏磷酸钠0. 1 1.0克
柠檬酸钠0. 05 -1.0 克
三聚磷酸钠0 1. 0克
乳酸链球菌素0. 01 -0.2 克
水余里O
所述乳化剂为单ξ更脂酸？甘油脂肪画續旨、蔗1瘡脂肪酸中的至少两种(即两种或三Ξ种)O
所述稳定剂为卡拉胶、 每藻酸钠和:黄原胶中的至少
-种(即一种、两种或三种)
所述甜味剂为安赛蜜。该奶茶饮料的制备方法如下按所述配方称取各原料；a、化奶在烧杯I中加入定量的水，在搅拌状态下加入称好的乳化剂和奶粉，全部 溶解后继续搅拌15 20min，得到化好的奶液，且在搅拌过程中保持水温65 75°C ；b、均质将化好的奶液进行均质处理后待用，均质温度60°C 70°C，一级压力 20MPa, 二级压力 5Mpa ；C、提茶在烧杯II中加入定量80 90°C的水和称好的红茶，静止5-15min后，依 次进行过滤、离心、冷却、抽滤和回调处理，待用；d、溶糖在烧杯III中加入定量40 80°C的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖，
溶解后待用；e、稳定剂溶解在烧杯IV中加入定量60 90°C的水，在搅拌状态下加入称好的稳 定剂，溶解后待用；f、混合调配将步骤b 步骤e中的待用物和其余原料加入配料装置并搅拌15 45min，混勻待用；g、杀菌、灌装；h、冷却。本发明的有益效果是本发明以奶茶饮料为载体，添加了 Y-氨基丁酸缓压因子， 其美味可口，饮用后可有效地缓解生活和工作的压力，而且奶茶饮料具有适合大众消费的 特性，便于推广。其中，Y-氨基丁酸(简称GABA)是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，是哺乳动物 中枢神经系统中重要的抑制性神经传达物质，当人体内GABA缺乏时，会产生焦虑、不安、疲 倦、忧虑等情绪，一般长久处于高压力族群如身处竞争环境中的人群、运动员、上班族等，都 很容易缺乏GABA，需要及时补充以便舒缓情绪。单硬脂酸甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、双乙酰酒石酸单双甘油酯和卡拉胶、海藻 酸钠、黄原胶在食品工业上一般当作乳化稳定剂进行使用，对整个产品稳定性起到增强作 用，并改善口感。柠檬酸钠、六偏磷酸钠、三聚磷酸钠作为酸度调节剂，对整个产品体系起到调节pH 值、改善口感的作用。安赛蜜作为甜味剂，对整个产品甜度有提升作用。乳酸链球菌素作为食品添加剂，对整个产品体系在保质期内起到抑制微生物繁 殖，达到防腐作用。食用香精，属复合食品添加剂，对整个产品体系起到赋香、改善口感的作用。
具体实施例方式实施例1 本实施例奶茶饮料的制作原料为白砂糖、奶粉、红茶、单硬脂酸甘油脂 肪酸酯(作乳化剂)、蔗糖脂肪酸酯(作乳化剂)、卡拉胶(作稳定剂)、安赛蜜(作甜味剂)、 Y -氨基丁酸(简称GABA)、食用香精、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、乳酸链球菌素和 水。以制成该奶茶饮料1000毫升计，所述各原料的用量为白砂糖40克、奶粉25克、红茶4克、单硬脂酸甘油脂肪酸酯1. 0克，蔗糖脂肪酸酯0. 5克、卡拉胶0. 2克、安赛蜜0. 03克、 Y “氨基丁酸0. 02克、食用香精1. 4克、六偏磷酸钠1. 0克、柠檬酸钠0. 3克、三聚磷酸钠 0. 3克、乳酸链球菌素0. 06克，余量为水。本实施例奶茶饮料的的制备方法如下按上述配方称取各原料，a、化奶在烧杯I中加入定量的水，在搅拌状态下加入称好的乳化剂(本例中的 乳化剂为甘油脂肪酸酯和蔗糖脂肪酸酯)和奶粉，全部溶解后继续搅拌15 20min，得到 化好的奶液，且在搅拌过程中保持水温65 75°C ；b、均质将化好的奶液进行均质处理后待用，均质温度60°C 70°C，一级压力 20MPa, 二级压力 5Mpa ；c、提茶在烧杯II中加入定量80 90°C的水和称好的红茶，静止5-15min后，依 次进行过滤、离心、冷却、抽滤和回调处理，待用；d、溶糖在烧杯III中加入定量40 80°C的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖，
溶解后待用；e、稳定剂溶解在烧杯IV中加入定量60 90°C的水，在搅拌状态下加入称量好的 稳定剂(本例中的稳定剂为卡拉胶)，溶解后待用；f、混合调配将步骤b、步骤C、步骤d和步骤e中所准备的待用物、以及其余原料 (即经过步骤a至步骤e的工艺后，还剩下的原料。包括安赛蜜(为甜味剂)、Y-氨基丁 酸、食用香精、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、乳酸链球菌素、和剩下的水加入配料装 置并搅拌15 45min，混勻待用；g、杀菌、灌装；h、冷却，得到成品。实施例2 本实施例的制作原料与实施例1相同，以制成该奶茶饮料1000毫升计， 各原料的用量为白砂糖50克、奶粉30克、红茶5克、单硬脂酸甘油脂肪酸酯0. 7克、蔗糖 脂肪酸酯0. 3克、卡拉胶0. 15克、安赛蜜0. 01克、γ -氨基丁酸0. 02克、食用香精1. 2克、 六偏磷酸钠0. 8克、柠檬酸钠0. 5克、三聚磷酸钠0. 2克、乳酸链球菌素0. 05克，余量为水。制备方法与实施例1相同。实施例3 本实施例的制作原料为白砂糖、奶粉、红茶、单硬脂酸甘油脂肪酸酯(作 乳化剂)、蔗糖脂肪酸酯(作乳化剂)、卡拉胶(作稳定剂)、Y _氨基丁酸、食用香精、六偏 磷酸钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、乳酸链球菌素和水。以制成该奶茶饮料1000毫升计，各原 料的用量为白砂糖70克、奶粉45克、红茶8克、单硬脂酸甘油脂肪酸酯1. 2克、蔗糖脂肪 酸酯0. 3克、卡拉胶0. 5克、γ -氨基丁酸0. 02克、食用香精1. 6克、六偏磷酸钠0. 9克、柠 檬酸钠0. 3克、三聚磷酸钠0. 15克、乳酸链球菌素0. 1克，余量为水。制备方法与实施例1相似，所不同的是步骤f中未加入甜味剂(甜味剂为0克)。实施例4 本实施例的制作原料为白砂糖、奶粉、红茶、单硬脂酸甘油脂肪酸酯(作 乳化剂)、蔗糖脂肪酸酯(作乳化剂)、卡拉胶(作稳定剂)、安赛蜜(作甜味剂)、Y _氨基 丁酸、食用香精、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、乳酸链球菌素和水。以制成该奶茶饮料1000毫升 计，所述各原料的用量为白砂糖55克、奶粉40克、红茶6克、单硬脂酸甘油脂肪酸酯0. 6 克、蔗糖脂肪酸酯0. 3克、卡拉胶0. 45克、安赛蜜0. Olg, γ -氨基丁酸0. 03克、食用香精1. 7克、六偏磷酸钠0. 9克、柠檬酸钠0. 55克、乳酸链球菌素0. 2克，余量为水。制备方法与实施例1相似，所不同的是步骤f中未加三聚磷酸钠。实施例5 本实施例的制作原料为白砂糖、奶粉、红茶、单硬脂酸甘油脂肪酸酯(作 乳化剂)、蔗糖脂肪酸酯(作乳化剂)、卡拉胶(作稳定剂)、Y _氨基丁酸、食用香精、六偏 磷酸钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、乳酸链球菌素和水。以制成该奶茶饮料1000毫升计，所述 各原料的用量为白砂糖60克、奶粉35克、红茶7克、单硬脂酸甘油脂肪酸酯0. 9克、蔗糖 脂肪酸酯0. 3克、卡拉胶0. 25克、γ -氨基丁酸0. 015克、食用香精1. 4克、六偏磷酸钠0. 8 克、柠檬酸钠0. 45克、三聚磷酸钠0. 2克、乳酸链球菌素0. 1克，余量为水。
制备方法与实施例1相似，所不同的是步骤f中未加入甜味剂。实施例6 本实施例的制作原料为白砂糖、奶粉、红茶、单硬脂酸甘油脂肪酸酯(作 乳化剂)、双乙酰酒石酸单双甘油酯(作乳化剂)、卡拉胶(作稳定剂)、黄原胶(作稳定 剂)、Y-氨基丁酸、食用香精、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、乳酸链球菌素和水。以 制成该奶茶饮料1000毫升计，所述各原料的用量为白砂糖65克、奶粉35克、红茶4克、单 硬脂酸甘油脂肪酸酯1. 0克、双乙酰酒石酸单双甘油酯0. 5克、卡拉胶0. 2克、黄原胶0. 05 克、Y -氨基丁酸0. 02克、食用香精1. 4克、六偏磷酸钠1. 0克、柠檬酸钠0. 3克、三聚磷酸 钠0. 3克、乳酸链球菌素0. 06克，余量为水。制备方法与实施例1相似，所不同的是1)乳化剂不同(为单硬脂酸甘油脂肪酸 酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯)；2)稳定剂不同(为卡拉胶和黄原胶两种)；3)步骤f中未 加入甜味剂。实施例7 本实施例的制作原料为白砂糖、奶粉、红茶、单硬脂酸甘油脂肪酸酯(作 乳化剂)、双乙酰酒石酸单双甘油酯(作乳化剂)、卡拉胶(作稳定剂)、黄原胶(作稳定 剂)、Y-氨基丁酸、食用香精、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、乳酸链球菌素和水。以制成该奶茶饮 料1000毫升计，所述各原料的用量为白砂糖40克、奶粉35克、红茶3. 5克、单硬脂酸甘油 脂肪酸酯0. 3克，双乙酰酒石酸单双甘油酯0. 3克、卡拉胶0. 15克、黄原胶0. 03克、γ -氨 基丁酸0. 05克、食用香精1. 0克、六偏磷酸钠0. 8克、柠檬酸钠0. 45克、乳酸链球菌素0. 06， 余量为水。制备方法与实施例1相似，所不同的是1)乳化剂不同(为单硬脂酸甘油脂肪酸 酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯)；2)稳定剂不同(为卡拉胶和黄原胶两种)；3)步骤f中未 加甜味剂；4)步骤f中未加三聚磷酸钠。实施例8 本实施例的制作原料与实施例7相同，以制成该奶茶饮料1000毫升计， 所述各原料的用量为白砂糖70克、奶粉45克、红茶7克、单硬脂酸甘油脂肪酸酯0. 8克， 双乙酰酒石酸单双甘油酯0. 5克、卡拉胶0. 16克、黄原胶0. 05克、γ -氨基丁酸0. 05克、 食用香精1. 0克、六偏磷酸钠0. 8克、柠檬酸钠0. 45克、乳酸链球菌素0. 06，余量为水。制备方法与实施例7相同。实施例9 本实施例的成分与实施例7相同，以制成该奶茶饮料1000毫升计，所述 各原料的用量为白砂糖45克、奶粉35克、红茶5克、单硬脂酸甘油脂肪酸酯0. 5克，双乙 酰酒石酸单双甘油酯0. 3克、卡拉胶0. 20克、黄原胶0. 15克、γ -氨基丁酸0. 05克、食用 香精1. 0克、六偏磷酸钠0. 8克、柠檬酸钠0. 45克、乳酸链球菌素0. 06、余量为水。制备方法与实施例7相同。
6
实施例10 本实施例的成分与实施例7相同，以制成该奶茶饮料1000毫升计，所 述各原料的用量为白砂糖53克、奶粉34克、红茶5克、单硬脂酸甘油脂肪酸酯0. 6克，双 乙酰酒石酸单双甘油酯0. 3克、卡拉胶0. 25克、黄原胶0. 05克、γ -氨基丁酸0. 1克、食用 香精1. 0克、六偏磷酸钠0. 8克、柠檬酸钠0. 45克、乳酸链球菌素0. 05、余量为水。制备方法与实施例7相同。实施例11 本实施例的制作原料为白砂糖、奶粉、红茶、单硬脂酸甘油脂肪酸酯 (作乳化剂)、蔗糖脂肪酸酯(作乳化剂)、双乙酰酒石酸单双甘油酯(作乳化剂)、卡拉胶 (作稳定剂)、海藻酸钠(作稳定剂)、Y-氨基丁酸、食用香精、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、乳酸 链球菌素和水。以制成该奶茶饮料1000毫升计，所述各原料的用量为白砂糖70克、奶粉 40克、红茶4克、单硬脂酸甘油脂肪酸酯1. 0克、蔗糖脂肪酸酯0. 3、双乙酰酒石酸单双甘油 酯0. 5克、卡拉胶0. 15克、海藻酸钠0. 05克、γ -氨基丁酸0. 03克、食用香精1. 2克、六偏 磷酸钠0. 3克、柠檬酸钠0. 3克、乳酸链球菌素0. 09克，余量为水。制备方法与实施例1相似，所不同的是1)乳化剂不同(为单硬脂酸甘油脂肪酸 酯、蔗糖脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯三种)；2)稳定剂不同(为卡拉胶和海藻酸钠 两种)；3)步骤f中未加甜味剂；4)步骤f中未加三聚磷酸钠。实施例12 本实施例的成分与实施例11相同，以制成该奶茶饮料1000毫升计，所 述各原料的用量为白砂糖65克、奶粉37克、红茶6. 3克、单硬脂酸甘油脂肪酸酯0.9克、蔗 糖脂肪酸酯0. 3、双乙酰酒石酸单双甘油酯0. 3克、卡拉胶0. 35克、海藻酸钠0. 1克、γ -氨 基丁酸0. 03克、食用香精1. 5克、六偏磷酸钠0. 5克、柠檬酸钠0. 3克、乳酸链球菌素0. 06 克，余量为水。制备方法与实施例11相同。实施例13 本实施例的制作原料与实施例11相同，以制成该奶茶饮料1000毫升 计，所述各原料的用量为白砂糖47克、奶粉28克、红茶6. 4克、单硬脂酸甘油脂肪酸酯0.7 克、蔗糖脂肪酸酯0. 3、双乙酰酒石酸单双甘油酯0. 3克、卡拉胶0. 26克、海藻酸钠0. 1克、 Y “氨基丁酸0. 012克、食用香精1. 8克、六偏磷酸钠0. 5克、柠檬酸钠0. 5克、乳酸链球菌 素0. 07克，余量为水。制备方法与实施例11相同。实施例14 本实施例的制作原料与实施例11相同，以制成该奶茶饮料1000毫升 计，所述各原料的用量为白砂糖65克、奶粉38克、红茶5. 5克、单硬脂酸甘油脂肪酸酯0.6 克、蔗糖脂肪酸酯0. 25、双乙酰酒石酸单双甘油酯0. 5克、卡拉胶0. 25克、海藻酸钠0. 15 克、Y -氨基丁酸0. 02克、食用香精1. 5克、六偏磷酸钠0. 8克、柠檬酸钠0. 5克、乳酸链球 菌素0. 09克，余量为水。制备方法与实施例11相同。实施例15 本实施例的制作原料为白砂糖、奶粉、红茶、单硬脂酸甘油脂肪酸酯 (作乳化剂)、蔗糖脂肪酸酯(作乳化剂)、双乙酰酒石酸单双甘油酯(作乳化剂)、卡拉胶 (作稳定剂)、海藻酸钠(作稳定剂)、黄原胶(作稳定剂)、安赛蜜(作甜味剂)、Y _氨基 丁酸、食用香精、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、乳酸链球菌素和水。以制成该奶茶饮 料1000毫升计，所述各原料的用量为白砂糖100克、奶粉50克、红茶10克、单硬脂酸甘油 脂肪酸酯0. 4克、蔗糖脂肪酸酯1克、双乙酰酒石酸单双甘油酯0. 6克、卡拉胶1. 0克、海藻酸钠0. 4克、黄原胶0. 6克、安赛蜜0. 5克、γ -氨基丁酸0. 2克、食用香精2. 0克、六偏磷 酸钠1. 0克、柠檬酸钠1. 0克、三聚磷酸钠1. 0克、乳酸链球菌素0. 2克，余量为水。制备方法与实施例1相似，所不同的是1)乳化剂不同，为单硬脂酸甘油脂肪酸 酯、蔗糖脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯三种物质；2)稳定剂不同，为卡拉胶、海藻酸 钠和黄原胶三种物质。实施例16 本实施例的制作原料为白砂糖、奶粉、红茶、单硬脂酸甘油脂肪酸酯 (作乳化剂)、双乙酰酒石酸单双甘油酯(作乳化剂)、卡拉胶(作稳定剂)、安赛蜜(作甜 味剂)、Y _氨基丁酸、食用香精、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、乳酸链球菌素和水。 以制成该奶茶饮料1000毫升计，所述各原料的用量为白砂糖20克、奶粉10克、红茶1克、 单硬脂酸甘油脂肪酸酯0. 05克、双乙酰酒石酸单双甘油酯0. 05克、卡拉胶0. 05克、安赛蜜 0. 5克、γ -氨基丁酸0. 01克、食用香精0. 5克、六偏磷酸钠0. 1克、柠檬酸钠0. 05克、三聚 磷酸钠1. 0克、乳酸链球菌素0. 01克，余量为水。本实施例的制备方法与实施例1相似，不同之处在于本例中的乳化剂为单硬脂酸 甘油脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯。
权利要求
1. 一种富含Y-氨基丁酸的奶茶饮料，其特征在于该奶茶饮料的制作原料为白砂糖、 奶粉、红茶、乳化剂、稳定剂、甜味剂、Y-氨基丁酸、食用香精、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、三聚 磷酸钠、乳酸链球菌素和水，以制成该奶茶饮料IOOOml计，所述各原料的用量为白砂糖20 一 100 克奶粉10 '50克红茶1 10克乳化剂0. 1 ‘ 2.0克稳定剂0. 05 2.0克甜味剂0 0. 5克Y-氨基丁酸0. 01 0. 2 克食用香精0. 5 ‘ 2.0克六偏磷酸钠0. 1 ‘ 1.0克柠檬酸钠0. 05 1.0克三聚磷酸钠0 1.0克乳酸链球菌素0. 01 0.2克水余量O
2.根据权利要求1所述的富含Y-氨基丁酸的奶茶饮料，其特征在于所述乳化剂为 单硬脂酸甘油脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯和双乙酰酒石酸单双甘油酯中的至少两种。
3.根据权利要求1所述的富含Y-氨基丁酸的奶茶饮料，其特征在于所述稳定剂为 卡拉胶、海藻酸钠和黄原胶中的至少一种。
4.根据权利要求1所述的富含Y-氨基丁酸的奶茶饮料，其特征在于所述甜味剂为 安赛蜜。
5.一种如权利要求1所述富含Y-氨基丁酸的奶茶饮料的制备方法，其特征在于包括 以下步骤按所述配方称取各原料；a、化奶在烧杯I中加入定量的水，在搅拌状态下加入称好的乳化剂和奶粉，全部溶解 后继续搅拌15 20min，得到化好的奶液，且在搅拌过程中保持水温65 75°C ；b、均质将化好的奶液进行均质处理后待用，均质温度60°C 70°C，一级压力20MPa， 二级压力5Mpa ；c、提茶在烧杯II中加入定量80 90°C的水和称好的红茶，静止5-15min后，依次进 行过滤、离心、冷却、抽滤和回调处理，待用；d、溶糖在烧杯III中加入定量40 80°C的水，在搅拌状态下加入称好的白砂糖，溶解 后待用；e、稳定剂溶解在烧杯IV中加入定量60 90°C的水，在搅拌状态下加入称好的稳定 剂，溶解后待用；f、混合调配将步骤b 步骤e中的待用物和其余原料加入配料装置并搅拌15 45min，混勻待用；g、杀菌、灌装；h、冷却。
全文摘要
本发明涉及一种富含γ-氨基丁酸的奶茶饮料及其制备方法。本发明所要解决的技术问题是提供一种富含γ-氨基丁酸的奶茶饮料及其制备方法，该奶茶美味可口，可为人体补充所需的γ-氨基丁酸，具有缓解生活和工作压力的功效。解决该问题的技术方案是该奶茶饮料由相应份量的白砂糖、奶粉、红茶、乳化剂、稳定剂、甜味剂、γ-氨基丁酸、食用香精、六偏磷酸钠、柠檬酸钠、三聚磷酸钠、乳酸链球菌素和水制成。本发明可用于奶茶饮品生产领域。
文档编号A23C9/13GK102106381SQ20101061955
公开日2011年6月29日 申请日期2010年12月22日 优先权日2010年12月22日
发明者冯玉红, 刘小杰, 李言郡, 欧凯, 王亚峰, 高鑫 申请人:杭州娃哈哈集团有限公司