一种含有中草药的香干的制作工艺的制作方法

专利名称：一种含有中草药的香干的制作工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种豆制品的制作工艺，尤其涉及一种含有中草药的香干的制作工 艺。
背景技术：
香干是豆腐的一种深加工产品，是将豆腐干经过卤制后得到的一种豆制品。所以 香干的制作时，首先需要制作豆腐。众所周知，豆腐在加工过程中，凝固剂是必不可少的，也 是决定豆腐质量，出品率及味美色鲜等品质的关键因素，因此凝固液是制作优良豆腐的最 关键一环。目前在我国制作的豆腐的凝固剂有盐卤，化学成分为(氯化镁，硫酸镁)，石膏， 化学成分为(硫酸钙，氯化钙)，日本葡萄糖酸内酯等，随着人们生活水平的不断提高，对生 活质量的要求也越来越高。目前国家倡导的绿色食品，健康食品，保健食品已经成为人们日 常饮食的首选。于是，人们还采取了以植物汁作为凝固剂点浆的方法，这种凝固剂称为植 物凝固剂。如中国专利号为200410022467. 2，名称为“仙人掌豆腐及其加工方法”的专利 公开了以仙人掌作为凝固剂用来点浆制作豆腐的方法，其方法是将煮熟的大豆豆浆以仙人 掌汁作凝固剂胶凝而成，加工工艺步骤包括选用鲜仙人掌加水，榨汁过滤，制成仙人掌汁； 磨制豆浆，过滤，去渣，煮沸，将仙人掌汁注入冷却至70°C -90°C的豆浆内，充分搅拌均勻， 蛋白凝胶形成后，注模虑水，加压成型。
以上所述的豆腐制作方法中，盐卤或石膏作豆腐的凝固剂有很大的一个缺点，都 含有大两的化学成分和矿物制，破坏了豆腐的原汁原味，长期食用，对人体健康可能形成不 利，以植物凝固剂点浆制作的豆腐虽然不含化学成分，但其仅是绿色食品，除了具有食用价 值外，没有治病，预防疾病，保健的作用，还不能列入保健食品的行列。
现在由于生活和工作的各种压力，人们容易患上各种慢性疾病，长期服药一是对 身体不利，二是比较麻烦，费用也昂贵，如果能将治疗各种慢性病的传统中草药融入到香干 中，就可以使人们在食用香干的同时能吸收中草药的成分，食用与治疗，预防一举两得。发明内容
本发明所要解决的技术问题就在于克服现有技术存在的不足，提供一种含有中草 药的香干的制作工艺，利用该制作工艺制作的香干没有任何化学物质成分，加入了传统中 草药的运作，使豆腐口感纯正，原汁原味，具有治疗，预防疾病的，保健作用。
为解决上述技术问题，本发明采用了如下的技术方案，所述的制作工艺包括以下 步骤原料选择及预处理一浸泡一磨浆一滤浆一煮浆一点浆一蹲脑一破脑一上板一压榨一 切块一煮汤一卤制一成品，所述浸泡大豆步骤中，按照重量比每5份大豆加15份黄浆水溶 液浸泡大豆，首先在15份黄浆水中加入中草药配料，接着用火加热20-50分钟，待冷却后投 入5份大豆和1份食用碱进行浸泡，使浸泡后的大豆充分的吸收中草药的成分；浸泡的时间 为夏季浸泡2. 5-3. 5小时，春秋季4-5小时，冬季6-8小时；浸泡后的大豆吸收含中草药 豆花水溶液量为1 1-1 2，即大豆增重1-1. 5倍；进行所述点浆步骤前，先将凝固液投入3. 5-4份熟豆浆中搅勻，搅拌均勻后开始点浆，点浆时将凝固液缓慢加入，加入的同时对 浆料进行搅拌，待浆料内出现芝麻大的颗粒时，停止点浆和搅拌；上述各材料用量所述的份 数比以浸泡步骤中大豆用量为参照。
上述技术方案中，所述的凝固液组分及其重量配比为黄浆水50-100份，新鲜豆 渣10-20份，大豆10-20份，蔬菜10-20份，中草药1_2份；所述黄浆水是在制作豆腐时，豆 浆固化后分离出的清水。
上述技术方案中，在浸泡步骤中，用于浸泡大豆的黄浆水中投入有香料，该香料重 量份数配比为白菌20份、花椒15份、八角15份、排草10份、灵草10份、桂皮15份。
上述技术方案中，在卤制步骤中，卤料的组分及重量份数配比为2份食用油，20 份白砂糖，2份酱油，1份食盐，5份味精，10份八角，15份大茴香，20份香叶，15份小茴香。
上述技术方案中，所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为阿胶 30份、熟地黄25份、党参25份、黄芪15份、枸杞子30份、白术25份。
上述技术方案中，所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为松花 20份、丁香35份、薄荷脑30份、花椒35份、冰片20份、茵陈15份、八角茴香40份、荆芥20 份、甘草；35份。
或者，上述技术方案中，所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为 板蓝根35份、芦根30份、生地黄25份、郁金20份、知母20份、石菖蒲20、广藿香25份、连 翘15份。
或者，上述技术方案中，所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为 夏枯草35份、野菊花30份、桑叶25份、鲜甘蔗35份。
或者，上述技术方案中，所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为 熟地20份、当归片25份、山茱萸25份、茯苓25份、淮山片30份、牡丹皮20份、女贞子25 份、旱莲草30份、小茴香40份、知母20份、黄柏20份、补骨脂25份、鸡血藤25份、没药20 份、白芍25份、杜仲20份、菟丝子30份、牛膝30份。
或者，上述技术方案中，所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为 防风20份、独活20份、熟附子20份、桂枝20份、白芍40份、五加皮20份、全蝎20份、贾根 藤50份、石楠藤40份、灵仙40份、秦久20份、茯苓50份、甘草12份。
或者，上述技术方案中，所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为 于肉5份、大枣15份、党参10份、香附15份、白芍15份、砂仁5份、白术10份、台乌10份、 陈皮10份、丹参10份、灸甘草10份、乳香10份。
本发明的优点在于
1.该香干制作工艺没有加入任何化学成分，有益人体健康；
2.该香干制作工艺中循环利用了黄浆水及新鲜豆渣，大大降低了成本。节约了环 保资源；
3.黄浆水和新鲜豆渣，大豆其本身带有豆腐的原味，用其作为制作豆腐凝固液的 原料，增加了豆制品的原味，使豆制品的原汁原味，口感纯正，本凝固液纯属自然发酵而得 出来；
4.该制作工艺制作的香干含有中草药成分，具有治疗疾病，预防疾病，保健等功 能。
具体实施方式
为能进一步了解本发明的特征，技术手段以及所达到的具体目的，功能，下面以具 体实施方式对本发明作进一步详细描述。
本发明的工艺步骤包含有原料选择及预处理一浸泡一磨浆一滤浆一煮浆一点浆 —破脑一蹲脑一上板一压榨一切块一煮汤一卤制一成品，具体如下；
第一步、原料选择及预处理选择豆脐色浅、含油量低、含蛋白高、粒大皮薄、子粒 饱满、表皮无皱、有光泽、无虫眼、无霉变的大豆，先用筛子筛去杂质，在用清水洗涤干净。
第二步、浸泡浸泡大豆步骤中按重量比，以5份大豆为参照标准，需加15份黄浆 水溶液浸泡大豆，不同的中草药处方有不同的医药功效，在15份的黄浆水中加入不同的中 草药处方，然后用大火熬10-20分钟，至黄浆水烧开后，再用小火熬10-30分钟，待冷却后投 入5份大豆和1份食用碱进行浸泡，使浸泡后的大豆充分的吸收中草药的成分。夏季浸泡2.5-3. 5小时，春季4-5小时，冬季6-8小时，浸泡的大豆无硬干，不脱孢，搓开豆瓣梢凸，皮 瓣发脆不发糠为宜。浸泡后的大豆吸收中草药的豆花水溶液量为1 1-1 2，即大豆重量 的2-2. 5倍。为了淡化中草药在豆腐中的余味，在浸泡大豆的溶液中投入了香料，使豆腐口 感中增加了香味。
第三步、磨浆过滤为了多出浆，少出渣，提高出品率，采用磨两遍的方法，而且要 求磨勻。在磨第一道时，边磨边加15份水，添豆加水要均勻。这样既可磨得细，下浆又快。 在磨第二道时，边磨边加水7. 5千克。滤浆要求滤细，滤净。把第一道磨下的豆浆滤完后， 用15千克凉水，分两次加入豆渣，过滤。磨完第二道后，先用5千克凉水洗磨，再将洗磨水同 豆浆一起过滤。此外，用5-6千克凉水洗磨，留做点浆用。制作嫩豆腐，豆糊细度为100-110 目，过滤后细度为130-140目。以上浸泡，磨浆，滤浆等工序中，要掌握好用水量和出浆，出 渣率。总用水量应控制在62. 5千克左右为宜。用水过多，会使油脂，蛋白质，淀粉等流失过 多，而且豆腐粗糙，发黑，松散，出品率低，用水量过少，不易于掌握点浆，且豆腐粘包。
第四步煮浆时用温火加热，不得用大火，以防煳锅，溢锅。用温火加热至全开后， 保持2-3分，用勺扬浆，以防溢锅，严禁加凉水。
第五步点浆所述点浆步骤中用“一种含有中草药的豆制品凝固液”申请号为 (2010101447141)来点浆，点浆前，先将20-50份“一种含有中草药的豆制品凝固液”投入3.5-4份熟豆浆中搅勻，待10分钟后便可点浆。点浆时凝固液加入要缓慢，且要均勻一致， 同时勤搅，待豆浆内出现芝麻大的颗粒时，停止点浆和搅拌。
第六步破脑在上板压榨之前，需将豆腐脑内的网络适当破碎，以排除一部分豆 腐水，称为破脑。一般制作豆腐香干时需稍重的破脑，使脑花团块在0. 5-0. 8厘米为宜。
第七步蹲脑又称涨浆或养花，是大豆蛋白质凝固过程的继续。一般情况下，香 干约需30分钟左右。
第八步上板香干的压制通常是用50厘米X 50厘米X 2. 5厘米的方木板。上板 时，在方木板上放一个45厘米见方的木框，木框高5厘米，木框上铺一块80厘米见方的豆 腐包布。豆腐包布四角对准木框四边，并把布压到木框底部，然后将豆腐脑菌到模子里，用 一竹板把豆腐脑摊平充满四角，可稍高于木框几毫米，把豆腐包布封好，即上好一板。(数量 要根据香干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。)如此操作数板后，将所制作的豆腐脑全部上完，在将上好的板搬到压榨器上压制。
第九步压榨把上好的板，逐一搬到木制“千斤间”架的石板上，移入榨位，将模 型框层层叠放，共放5-8层，在最上层的模型框上铺压一块面板，使豆腐间的撬棍头正对面 板，使豆腐花内的豆腐水排出。开始加压3-4分钟，压力不宜太大，待豆腐泔水适当排出，豆 腐香干表面略有结皮时，再逐渐增加压力。最后紧压约15分钟，到豆腐香干含水量基本达 到质量要求(基本无泔水排出)时，即可放压脱榨。如果开始受压太大，会使豆腐香干的表 面过早结皮，影响内部水分的排泄，从而使长品含水量过多。
第十步切块放压脱榨后，去掉模型，揭去包布，即为成型的豆腐香干坯，修去坯 边，再把豆腐香干坯，按照产品的需要，将豆腐香干坯切成不同块形。切块方法有手工切制 和机器切制两种。手工切制要求切得整齐，不连刀，切制后翻倒在箱内，准备卤制加工。
第十一步熬卤汤卤汤制作先在炒锅内倒入2份食用油，以小火烧热，油烧热后 加入20份白砂糖，不停地搅拌，待白砂糖融化成红色糖浆时用勺子菌起成丝状时加40份 水，2份酱油，1份食盐，5份味精，10份八角，15份大茴香，20份香叶，15份小茴香，用旺火烧 沸，继续用小火加热5-10分钟后停火，卤汤制成。
第十二步卤制将切好块的豆腐香干倒入煮沸的卤汤锅内浸泡，并微火加热，保 持锅内卤汤微沸进行卤制。卤制时间每次20分，然后取出晒(或晾)干，这样反复晒3次。 最后取一块香干，观察其色，尝试其味，若色呈棕红，味道香美，即为豆腐香干成品；若色，味 欠佳，可继续卤晒，直至色香俱全为止。豆腐香干的质量标准为外观呈棕红色，柔软有劲。口 感五香味，咸度合适。
上述第五步所述一种含有中草药的豆制品凝固液，其组分及重量份数配比参考专 利名称为“一种含有中草药的豆制品凝固液”申请号为2010101447141的专利文献。其组 分及重量份数配比为黄浆水50-100份，新鲜豆渣10-20份，大豆10-20份，蔬菜10-20份， 中草药1-2份。蔬菜可选择白萝卜或者大白菜或者芹菜。黄浆水是点豆腐时，豆浆形成脑 后里面形成一朵一朵的豆腐花并分离出的清水。
第二步用于浸泡大豆用的中草药处方可以根据需要而变化，不同的中草药处方有 不同的医药功效，本发明中列举如下中草药处方
一种贫血补血的中草药处方1，其组分及重量份数配比为阿胶30份熟地黄25 份党参25份黄芪15份枸杞子30份白术25份；
一种牙周炎的中草药处方2，其组分及重量份数配比为松花20份 丁香35份 薄荷脑30份花椒35份冰片20份茵陈15份八角茴香40份荆芥20份甘草35 份；
一种抗流感病毒的中草药处方3，其组分及重量份数配比为板蓝根35份芦根 30份生地黄25份郁金20份知母20份石菖蒲广藿香25份连翘15份；
一种清肝明目的中草药处方4，其组分及重量份数配比为夏枯草35份野菊花30 份桑叶25份鲜甘蔗35份；
一种壮阳补肾的中草药处方5，其组分及重量份数配比为熟地20份，当归片25 份，山茱萸25份，茯苓25份，淮山片30份，牡丹皮20份，女贞子25份，旱莲草30份，小茴 香40份知母20份，黄柏20份，补骨脂25份，鸡血藤25份，没药20份，白芍25份，杜仲20 份，菟丝子30份，牛膝30份；7
一种风湿关节炎的中草药处方6，其组分及重量份数配比为防风20份，独活20 份，熟附子20份，桂枝20份，白芍40份，五加皮20份，全蝎20份，贾根藤50份，石楠藤40 份，灵仙40份，秦久20份，茯苓50份，甘草12份；
一种治疗胃病的中草药处方7，其组分及重量份数配比为于肉5份，大枣15份， 党参10份，香附15份，白芍15份，砂仁5份，白术10份，台乌10份，陈皮10份，丹参10份， 灸甘草10份，乳香10份；
一种健脑补脑的中草药处方8，其组分及重量份数配比为西党参20份黄氏20 份当归20份北沙参20份枸杞20份白术15份太子参20份泽泻15份丹参 15份麦冬15份；
—种健胃消食的中草药处方9，其组分及重量分数配比为太子参20份陈皮20 份山药20份麦芽(炒)20份山楂20份；
一种清热解暑的中草药处方10，其组分及重量分数配比为樟脑20份干姜15 份大黄15份小茴香20份肉桂10份黄连18份；
上述已经详细描述本发明的一种含有中草药的豆制品凝固液的组分，重量配比， 下面对所述一种含有中草药的豆腐凝固液的制作步骤介绍如下
第一步用清水清洗蔬菜
第二步用含1%。的高锰酸钾的水溶液对蔬菜进行清洗消毒
第三步按中草药处方1或2或3或4等…准备一份，将中草药碾碎成粉末状拌入 新鲜豆渣中。
第四步按与第三步相同的中草药处方再备一份，将中草药装入料包放入黄浆水 中，用大火熬制10-20分钟，然后小火熬制20-30分钟，待其冷却备用。
第五步将已经拌入中草药的新鲜豆渣捏成馒头形放入蒸笼内蒸大约10-20分 钟，将其取出冷却或者直接将已经拌入中草药的新鲜豆渣熬成稠状后冷却备用。
第六步按第四步将以备用好的中草药料包和黄浆水倒入砂缸内，加入黄豆进 行浸泡。夏季浸泡2. 5-3. 5小时，春季4-5小时，冬季6-8小时，浸泡的黄豆无硬感，不脱 孢，搓开豆瓣稍凸，皮瓣发脆不发糠为宜。浸泡好的黄豆吸收中草药的豆花水溶液量为 1:1-1: 2，即黄豆重量的2-2. 5倍。
第七步将上述第二步和第五步准备好的豆渣和准备好的蔬菜共同倒入第6步所 述的砂缸内，然后加入制作好的香料包，5%的食用盐。
第八步将砂缸盖好封口静置发酵15-20天即可。
上述一种含有中草药的豆制品凝固液的前期制作已经完成，接下来的是发酵过 程，一种含有中草药的豆制品凝固液的发酵生存和繁殖有以下特点
1.温度任何微生物都必须在一定的温度范围内才能生存，活动，温度过高或过 低都不利于它们的生存和繁衍，所以通过提高或降低温度就能有效的控制乳酸菌的发酵时 间，乳酸菌的生存，活动的最佳温度是沈-30摄氏度。
2.氧气一般来说，氧气是生物包裹微生物生存繁殖的基本条件之一，然而，乳酸 菌是有氧和无氧都能生存的一类特殊的微生物，在多数情况下，乳酸菌都在厌氧情况下生 存繁殖，属厌氧微生物，因此，在制作本凝固液的时候，应尽量装满容器，以减少其中空气。
3.食盐食盐也是影响乳酸菌及其它微生物生存和繁殖的重要因素之一，所不同8的是，乳酸菌和其他细菌相比还具有较强的耐酸性，因此适量的盐分不仅不会对乳酸菌发 酵造成影响，而且还会抑制其它杂菌对乳酸菌的侵害。
4.在发酵过程中，凝固液的表面上慢慢的会生出一层白膜，此白膜实际上是酒花 酵母菌，是一种真菌喜氧性微生物，具有很强的耐酸，耐碱，耐盐性。此时，要消除酒花酵母 菌、用木棍上下翻动，加入白酒和红皮红心萝卜，可以消除酒花酵母菌。
5.凝固液表面上慢慢的不停的冒气泡，这通常是一种正常现象，因为乳酸菌发酵 时会产生二氧化碳，如果冒出的气泡带有异味，那表明凝固液已经发生异变，必须及时找出 原因，然后加以根治。
6.乳酸菌发酵到一定的时间，豆渣，蔬菜，黄豆，中草药的渣全部沉淀砂缸底部，上 部乳酸菌溶液水很清，有豆，酸，香、咸味，此时酸菌溶液水食盐含量为2 % -4%。pH值为 3. 5-5，乳酸累积含量为3-3. 5%，此时含有一种中草药的豆制品凝固液制作完成，用砂缸内 上浮的清水用来制作点浆。
本发明的特点是在香干的制作工艺中，用中草药与大豆一起浸泡，大豆可以吸收 中草药的药用成分，核心的创新工艺在于用一种含有中草药的豆制品凝固液点浆，制作的 香干即具有丰富的营养又具有中草药成分的融入。当然在上述凝固液的制作中加入的蔬 菜可以换成野菜，如“苦苦菜”，“芥菜”，其加入的中草药处方还可以更换成不同的中草药处 方。利用该工艺制作的香干没有任何化学成分，还加入了中草药运作，具有治疗，预防疾病 的保健作用。
以上所举实施例仅用作方便举例说明本发明，并非用于对本发明作任何形式的限 制，任何所属技术领域中具有通常知识者，若在不脱离本发明所提供技术的范围内，利用本 发明所述技术内容所作出局布更动或修饰的等效施例，并且未脱离本发明技术特征内容， 均仍属于本发明技术特征的范围内。
权利要求
1.一种含有中草药的香干的制作工艺，所述的制作工艺包括以下步骤原料选择及预 处理一浸泡一磨浆一滤浆一煮浆一点浆一蹲脑一破脑一上板一压榨一切块一煮汤一卤制 —成品，其特征在于所述浸泡步骤中，按照重量比每5份大豆加15份黄浆水溶液浸泡大豆，首先在15份 黄浆水中加入中草药配料，接着用小火加热20-50分钟，待冷却后投入5份大豆和1份 食用碱进行浸泡，使浸泡后的大豆充分的吸收中草药的成分；浸泡的时间为夏季浸泡 2. 5-3. 5小时，春秋季4-5小时，冬季6-8小时；浸泡后的大豆吸收含中草药黄浆水溶液量 为1 1-1 2，即大豆增重1-1. 5倍;进行所述点浆步骤前，先将凝固液投入3. 5-4份熟豆浆中搅勻，搅拌均勻后开始点浆， 点浆时将凝固液缓慢加入，加入的同时对浆料进行搅拌，待浆料内出现芝麻大的颗粒时，停 止点浆和搅拌；上述各材料用量所述的份数比以浸泡步骤中大豆用量为参照。
2.根据权利要求1所述的一种含有中草药的香干的制作工艺，其特征在于所述的凝 固液组分及其重量配比为豆花水50-100份，豆渣10-20份，大豆10-20份，蔬菜10-20份， 中草药1-2份；所述黄浆水是在制作豆腐时，豆浆固化后分离出的清水。
3.根据权利要求2所述的一种含有中草药的香干的制作工艺，其特征在于在浸泡步 骤中，用于浸泡大豆黄浆水中投入有香料，该香料重量份数配比为白菌20份、花椒15份、 八角15份、排草10份、灵草10份、桂皮15份。
4.根据权利要求2所述的一种含有中草药的香干的制作工艺，其特征在于所述的卤 制步骤中，卤料的组分及重量份数配比为2份食用油，20份白砂糖，2份酱油，1份食盐，5 份味精，10份八角，15份大茴香，20份香叶，15份小茴香。
5.根据权利要求1-4中任意一项所述的一种含有中草药的香干的制作工艺，其特征在 于所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为阿胶30份、熟地黄25份、党参 25份、黄芪15份、枸杞子30份、白术25份。5.根据权利要求1-4中任意一项所述的一种含有中草药的香干的制作工艺，其特征在 于所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为松花20份、丁香35份、薄荷脑 30份、花椒35份、冰片20份、茵陈15份、八角茴香40份、荆芥20份、甘草35份。
6.根据权利要求1-4中任意一项所述的一种含有中草药的香干的制作工艺，其特征在 于所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为板蓝根35份、芦根30份、生地 黄25份、郁金20份、知母20份、石菖蒲20、广藿香25份、连翘15份。
7.根据权利要求1-3中任意一项所述的一种含有中草药的香干的制作工艺，其特征在 于所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为夏枯草35份、野菊花30份、桑 叶25份、鲜甘蔗35份。
8.根据权利要求1-3中任意一项所述的一种含有中草药的香干的制作工艺，其特征在 于所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为熟地20份、当归片25份、山茱 萸25份、茯苓25份、淮山片30份、牡丹皮20份、女贞子25份、旱莲草30份、小茴香40份、 知母20份、黄柏20份、补骨脂25份、鸡血藤25份、没药20份、白芍25份、杜仲20份、菟丝 子30份、牛膝30份。
9.根据权利要求1-3中任意一项所述的一种含有中草药的香干的制作工艺，其特征在于所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为防风20份、独活20份、熟附子 20份、桂枝20份、白芍40份、五加皮20份、全蝎20份、贾根藤50份、石楠藤40份、灵仙40 份、秦久20份、茯苓50份、甘草12份。
10.根据权利要求1-3中任意一项所述的一种含有中草药的香干的制作工艺，其特征 在于所述黄浆水中加入的中草药配料，其组分及重量配比为于肉5份、大枣15份、党参 10份、香附15份、白芍15份、砂仁5份、白术10份、台乌10份、陈皮10份、丹参10份、灸甘 草10份、乳香10份。
全文摘要
本发明公开了一种含有中草药的香干的制作工艺，制作工艺包括以下步骤原料选择及预处理→浸泡→磨浆→滤浆→煮浆→点浆→蹲脑→破脑→上板→压榨→切块→煮汤→卤制→成品，点浆前，先将20-50份含有中草药的豆制品凝固液投入3.5-4份熟豆浆中搅匀，待10分钟后便可点浆。所述浸泡大豆步骤中按5份大豆算，需加15份黄浆水浸泡大豆，不同的中草药处方有不同的医药功效，在15份的黄浆水中加入中草药，先用大火熬10-20分钟，再用小火熬10-30分钟，待冷却后投入5份大豆进行浸泡，使浸泡后的大豆充分的吸收中草药的成分。为了淡化中草药在豆腐中的余味，在浸泡大豆的黄浆水溶液中投入了香料，使香干口感中增加了香味。利用该制作工艺制作的香干没有任何化学物质成分，加入了传统中草药的运作，使香干口感纯正，原汁原味，具有治疗，预防疾病的，保健作用。
文档编号A23C20/02GK102038040SQ201010619679
公开日2011年5月4日 申请日期2010年12月31日 优先权日2010年12月31日
发明者万勤劳, 万磊 申请人:万勤劳, 万磊